Tabakas vistas gaļa – receptes ar fotogrāfijām. Kā marinēt vistu un gatavot cepeškrāsnī vai pannā

Padomju laikā šis ēdiens bija hit visos restorānos. Šodien bijušās PSRS teritorijā jūs joprojām varat atrast vistu “tappaka”, kas joprojām ir iecienīta daudziem. Uzziniet jaunas visērtākās vistas receptes un ieprieciniet savus mīļos ar jaunu ēdienu.

Kāpēc vistu sauc tik

Pārsteidzoši garšīga vistas gaļa nonāca krievu virtuvē no Transkaukāzijas, un oriģinālā nosaukums skan mazliet savādāk – tappaka vistas gaļa. Turklāt tas nemaz nav īpašs vistas veids, kā domā daudzi cilvēki, bet gan veids, kā to pagatavot. Tappaka ir gruzīnu cepšanas panna, kurā vārīts neliels putna liemenis, ar smagu skrūvējamu pārsegu, kas saplacina liemeni un sasmalcina kaulus. Krievijā vistu vistu sauc tikai ērtības labad: turpiniet recepti piemērot visos restorānos.

Kā pagatavot vistas tabaku

Pirms pašas grauzdēšanas liemenis īpašā veidā jāsagriež un nedaudz saplacināts. Tad vistu berzē ar garšvielām. Lai pagatavotu vistas tabaku pēc klasiskās receptes, ņemiet šādu garšvielu komplektu: ķiplokus, maltus piparus, timiānu, garšaugus, baziliku, skābo krējumu. Dažreiz garšvielu maisījumu aizstāj ar asāku un piesātinātāku sastāvu, pievienojot adžiku un kariju. Marinādē ieteicams ievadīt nedaudz svaigu garšaugu..

Pirms vistas tabakas gatavošanas mājās, liemenim ir jāpiešķir pareizā forma. Lai to izdarītu, ar asu nazi nogrieziet muguru gar kores, pēc tam veiciet griezumu cīpslās un locītavās (ādu nav nepieciešams noņemt). Rūpīgi izkliedējiet liemeni, atturiet no locītavām kāju, spārnu locītavās un nedaudz izmetiet krūti (varat to ietīt ar salipjošu plēvi). Liemenim ir nepieciešams, lai tas būtu gandrīz līdzens. Kauli no iekšpuses var nedaudz atsist.

Vistas tabakas marināde

Pēc tam, kad vistas gaļa kļuvusi piemērota grauzdēšanai, tā ir sarīvēta ar garšvielām un kādu laiku jāatstāj iemērkt. Pati vistas tabakas marināde sastāv tikai no garšvielām, kas sajauktas ar skābo krējumu vai kefīru. Cik daudz turēt viņos vistu, katrs izlemj pats. Kaukāzā šim procesam tiek veltītas vismaz 10 stundas, bet mūsdienu realitātē vairums mājsaimnieču maksā 1-2 stundas.

Tabakas vistas recepte

Liemeni viņi gatavo cepešpannā zem preses, bet dažās receptēs krāsnī ir tabakas vistas gaļa. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka vistas gaļu gatavo gandrīz bez eļļas, bet tas izrādās ne mazāk garšīgs. Turklāt cepeškrāsnī kopā ar putnu varat cept cukīni, kartupeļus, sēnes vai citus dārzeņus. Tabakas vistas klasiskā recepte nozīmē ilgstošu liemeņa sautēšanu pannā, kas tiek apspiests. Noteikti izmēģiniet visas iespējas..

Krāsns vistas

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 persona.
• Kaloriju ēdieni: 215 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vistas tabakas pagatavošanai ir vairākas iespējas, taču šī ir ātrākā un zemākās kalorijas, jo vistu cepīs minimālā eļļas daudzumā. Marinēšanai labāk ir izmantot svaigas garšvielas un garšaugus, kas putnam jānoņem tieši pirms nosūtīšanas uz krāsni. Ja vēlaties, pildījumā varat ievietot citronu, tad ceptas gaļas garša iegūs pikantu skābumu.

Sastāvs:

• vistas gaļa – 800 g;
• citrons – 1 gab .;
• sviests – 50 g;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• olīveļļa – 50 ml;
• cilantro – 1 ķekars;
• garšvielas vistas gaļai -? iesaiņošana.

Gatavošanas metode:

1. Miesnieks vistu: noņemiet liekos taukus, saplaciniet liemeni un viegli sasitiet ar āmuru.
2. Ielieciet putnu plašā bļodā, sarīvējiet ar rupju sāli.
3. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet to ar eļļu un garšvielām. Izklājiet liemeni.
4. Uz cepeškrāsns vidējā līmeņa ielieciet cepšanas pannu ar eļļu. Tiklīdz tas kūst, pārvietojiet liemeni tur, ādu uz leju.
5. Uzstādiet smago presi, piemēram, apakšā no noņemamas formas un karstumizturīgu trauku ar ūdeni.
6. Cepiet vistu cepeškrāsnī vajadzētu apmēram stundu 180-190 grādos. Periodiski jums tas jāpārvērš un ielej ar karoti izlijušās sulas.

Tabakas vistas gaļa – recepte pannā zem preses

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 persona.
• Kaloriju ēdieni: 245 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: kaukāziešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šo vistas gaļas vistas recepti pannā zem preses kulinārijas aprindās sauc par lēnu. Lielākā daļa ir pieraduši vārīt vistas gaļu lielā karstumā burtiski 20 minūtēs. Šī opcija ir iespējama arī tad, ja izmantojat putnu broilerus. Laba saimniecības vista var aizņemt nedaudz ilgāku laiku. Lai gaļa būtu mīksta un sulīga, pašā vārīšanas beigās pannā pievienojiet ūdeni vai sausu sarkanvīnu.

Sastāvs:

• sviests – 2 ēd.k. l .;
• vistas gaļa – līdz 800 g;
• melnie pipari – 3-4 zirņi;
• koriandra graudi – 3-4 gab .;
• adžika – 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Pirms vistas grauzdēšanas veiciet visus nepieciešamos griezumus un saplaciniet liemeni.
2. Samaisiet garšvielas javā, sajauciet ar adžiku un marinējiet visu vistu.
3. Pannā izkausē sviestu, ielieciet tajā vistu.
4. Putnam virsū uzliec šķīvi un uzliec katliņu ūdens.
5. Sautējiet vistu 15 minūtes no katras puses, ja broileru. Mājas vistas gaļai dubultojiet gatavošanas laiku.
6. 5 minūtes pirms vārīšanas noņemiet apspiešanu un pievienojiet 50 ml ūdens vai vīna, pārklājiet un sautējiet gaļu.

Tabakas vistas gaļa – gruzīnu recepte

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 persona.
• Kaloriju ēdieni: 267 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: gruzīnu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tēvzemē jaunie apelsīnu lieluma kornišonu cāļi izmanto tapak vistas ēdienus. Tos audzē īpašā veidā: tā, lai liemeņa svars nepārsniegtu 800 gramus. Putns jums jāvāra lielā eļļas daudzumā, vēlams, bez dārzeņiem vai olīvām. Klasiskā gruzīnu tabakas vistas recepte labi sader ar kausētu krēmīgu.

Sastāvs:

• vistas gaļa – 600 g;
• karstie sarkanie pipari – 1 gab .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• cilantro -? sija;
• olīveļļa – 100 ml;
• jūras sāls – 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Gruzīnu vistas pagatavošana pēc gruzīnu receptes sākas ar vistas sagriešanu. Vispirms nogrieziet krūšgali, ja nepieciešams, noņemiet iekšas.
2. Veiciet iegriezumus putna kājām un spārniem. Aptiniet ar polietilēnu un sakuliet.
3. Sajauciet sāli ar sarkanajiem pipariem ar blenderi, lai pildījums kļūtu viendabīgs.
4. Eļļojiet liemeni ar maisījumu, īpašu uzmanību pievēršot grūti sasniedzamām detaļām.
5. Ielieciet putnu dziļā bļodā, pievelciet augšdaļu ar plastmasas iesaiņojumu un ielieciet ledusskapī nakti.
6. Apcep liemeni 15-20 minūtes no katras puses, smagi nospiežot.
7. Kamēr vista ir cepta, sāciet gatavot mērci: maltajam ķiplokam pievienojiet nedaudz koriandra.
8. Ielejiet garšvielas sulai pannā, kur tika pagatavota gaļa, un vāriet uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
9. Pasniedziet vistu pēc tam, kad to sagriezat uz pusēm un katru mērci laistīsit.

Grauzdēta vista cepeškrāsnī ar kartupeļiem

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2-3 personas.
• Kaloriju ēdieni: 246 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Klasiskajā receptē tapaka vistu gatavo bez dārzeņiem. Krievijā ir ierasts pievienot smaržīgai vistas gaļai kartupeļus, cukīni un daudz ko citu, taču šī iespēja nav tik slikta. Galvenais, lai ņemtu vērā vienu punktu – lai aiztaisītu sulas gaļas iekšpusē, vistu vispirms apcep, un tikai pēc tam cepeškrāsnī ar kartupeļiem nogādā gatavībā. Kā pagatavot vistu cepeškrāsnī krievu stilā, jūs varat uzzināt vairāk no šīs receptes.

Sastāvs:

• vistas liemenis – līdz 1 kg;
• kartupeļi – 10 gab .;
• garšvielas pēc garšas;
• sviests – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet liemeni, izsitiet caur plēvi un sezonu ar garšvielām.
2. Ļaujiet vistu marinēt 30 minūtes, tikmēr nomizojiet kartupeļus.
3. Ja kartupeļa diametrs pārsniedz 3 centimetrus, bumbuļus sagriež šķēlēs.
4. Uzkarsē pannu ar eļļu, apcep tajā vistu ar 10 minūšu slodzi no katras puses.
5. Tad noliecieties, ielieciet kartupeļu slaidu, virsū ielieciet vistu.
6. Ielieciet trauku cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 190 grādiem.
7. Pēc 40 minūtēm maigu vistas gaļu cepeškrāsnī ar kartupeļiem var izņemt un izplatīt uz plāksnēm.

Kā pagatavot vistas tabaku – šefpavāru ieteikumi

Katrā receptē ir savi tapaka gatavošanas smalkumi: marinādei dažreiz izmanto tikai sāli un garšvielas, bieži vien jāpievieno adžika un karijs. Tāpēc grauzdēšanas laikā jums stingri jāievēro norādījumi, taču ir vispārīgi principi, kas palīdzēs pareizi pagatavot vistas tabaku:

• Ja cepšanai izmantojat ne tikai sviestu, gatavo vistas gaļu labāk ielieciet uz salvetēm, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
• Pēc liemeņa sagriešanas tas jānomazgā ar ūdeni, jāizžāvē un pēc tam marinē.
• Visērtāk marinādi uzklāt ar otu, tāpēc gaļa vienmērīgi absorbē visas sulas.
• Pirms noņemšanas no uguns ļaujiet putnam vairākas minūtes sēdēt zem vāka.
• Putns ir nepieciešams nospiest uz leju, tāpēc tas vienmērīgi apcepies, izrādīsies zeltaini kraukšķīga āda.