Kas ir cepta liellopa gaļa – kā marinēt un vārīt gaļu cepeškrāsnī, pannā vai grilā

Grūti iedomāties bagātīgu svētku galdu bez laba ceptas gaļas gabala – sulīga, aromātiska, neticami garšīga, kas gandrīz vienmēr ir jebkuras ēdienreizes galvenā izcelšana. Krieviem vārīta cūkgaļa joprojām ir pazīstamāka – cūkgaļa, kas cepta ar garšvielām, taču bieži šis nosaukums tiek attiecināts arī uz citiem gaļas veidiem, kas sagatavoti, cepot, piemēram, liellopa vai tītara mājputniem. Liellopu gaļai, kas cepta lielā gabalā, ir pavisam cits nosaukums – cepta liellopa gaļa un tas ir tradicionāls angļu virtuves ēdiens.

Kā pagatavot ceptu liellopa gaļu

Šī gaļas ēdiena vēsture aizsākās 16. gadsimtā. Arī tad cepta liellopu gaļa bija ļoti populāra angļu muižniecības vidū un bagāta, savukārt zemnieki šādu ēdienu nevarēja atļauties. Labo klimatisko apstākļu dēļ, kas veicina liellopu audzēšanu, tajos laikos Anglija bija galvenais augstas kvalitātes liellopu gaļas piegādātājs, tāpēc tā kļuva par šī gaļas ēdiena, kas ir slavens visā pasaulē, dzimšanas vietu..

Cepta liellopu gaļa ir liels vesels ceptas liellopa gaļas gabals. Uzkodas nosaukums pilnībā atspoguļo tā būtību, jo “roast beef”, kas burtiski tulkojumā no angļu valodas nozīmē “cepta liellopu gaļa”. Viduslaikos šādu gaļu svētdien Anglijā pasniedza svētku ģimenes vakariņām, un uzņēmumu veidoja ne mazāk slavenais Jorkšīras pudiņš, vārīti vai cepti nomizoti kartupeļu bumbuļi un citi dārzeņi.

Mūsdienu angļu virtuvē grauzdētu liellopa gaļu bieži pasniedz ar frī kartupeļiem vai kartupeļu biezeni, zaļajiem zirnīšiem, vārītiem burkāniem vai sasmalcinātiem sīpoliem, garšvielām ar karstām garšvielām (mārrutkiem, sinepēm) vai mērcēm. Oriģinālā “zaļā eļļa”, kas ir pikants svaigu garšaugu un sviesta sajaukums, garšvielām pievienojot sāli un citronu sulu, labi der ar sulīgu ceptu gaļu. Ceptu liellopa gaļu var pasniegt gan aukstu, gan karstu, un sulīgums ir nepieciešams to ielej ar šķidrumu, kas izveidojās cepšanas laikā.

Ceptas liellopa gaļas gatavošanas noslēpumi un smalkumi

Labs, sulīgs, smaržīgs ceptas liellopa gabals var kļūt par īstu kulinārijas šedevru, ja uzmanīgi sekojat oriģinālajai receptei un pareizi izvēlaties gaļu cepšanai. Lai galu galā iegūtu nevainojamu gaļas ēdienu, ir svarīgi zināt slavenās angļu grauzdētas liellopa gaļas gatavošanas pamatnoslēpumus:

1. Gaļai vajadzētu izmantot tikai liellopu gaļu un vēlams liellopu gaļu. Lai cepta liellopa gaļa būtu maiga, paņemiet gabalu biezu (no pirmās līdz piektajai ribai) vai plānas (nākamās 4-5 ribu pāri) vai filejas – šīs liemeņa daļas ir mīkstākās, vidēji taukainas, tāpēc tās ir labāk piemērotas cepšanai visā gabalā.

2. Gaļas tauku slānis ir gatavā ēdiena sulīguma garantija, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties filejas gabalu, kas noplicināts ar plānām tauku vēnām, ko sauc par “marmorētu liellopu gaļu”, vai daļu no biezas vai plānas malas ar veselām salām tauku.

3. Saldēta gaļa nav piemērota cepta liellopa gaļai, bet arī pārī savienota gaļa nav piemērota, jo pēc cepšanas tā var izrādīties pārāk cieta. Lai iegūtu garšīgu ceptu liellopu gaļu, jums jālieto nogatavināta svaiga gaļa, iepriekš izturēta aukstumā 2-3 dienas.

4. Cepšanai darbosies arī gaļa uz kaula, bet pēc tam tā vispirms ir jāatbrīvo no cietām kaulu daļiņām (no kurām jūs varat pagatavot buljonu), sarullē to rullī un iesaiņo ar stipru pavedienu, lai saglabātu savu formu.

5. Lai gaļas gabals varētu izcept vienmērīgi līdz pilnam dziļumam, ir svarīgi vispirms to sasildīt līdz istabas temperatūrai, nevis nosūtīt cepeškrāsnī tieši no ledusskapja.

6. Lai saglabātu visas sulas gaļas iekšpusē un iegūtu skaistu ēstgribu garozā no ārpuses, vispirms varat “aizzīmogot” gaļas gabalu – apcepiet to no visām pusēm karstā pannā.

7. Tajā pašā nolūkā cepšanas laikā ar nazi vai dakšiņu nav ieteicams caurdurt liellopa gaļu, bet tauku slānī var veikt nelielus griezumus, lai vārīšanas laikā tauki izdalītos un padarītu gaļu sulīgāku..

8. Liellopu gaļu pirmās 15-20 minūtes cep cepeškrāsnī ar maksimālu siltumu, un pēc tam 150–160 temperatūrā uzkarsē.?.

9. Šis gaļas ēdiens tiek pasniegts karsts vai auksts, un parasti iecepto liellopa gaļu sagriež ļoti plāni – ar ne vairāk kā 0,5 cm biezām šķēlītēm.

Ceptas liellopu gaļas receptes

Īsta angļu cepta liellopa gaļa ir izgatavota tikai no liellopu gaļas, taču šī gardā gaļas ēdiena receptes, kuras pielāgojušas pasaules kulinārijas speciālisti, pieļauj arī citus gaļas veidus – cūkgaļu, jēra gaļu un pat vistu. Oriģinālajā liellopa ceptas liellopu gaļas receptē ietilpst grauzdēšana uz stiepļu turētāja, un gaļas sulai vajadzētu nonākt cepešpannā, kas noteikta zemāk. Šādu gaļu var pagatavot arī uz grila, lēnā plītī vai vienkārši cepeškrāsnī, iepriekš to iesaiņojot ar foliju vai iesaiņojot īpašā cepamā maisiņā.

Klasisks angļu liellopa gaļas cepetis

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 172,6 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām, svētku galdam.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: viegli.

Anglijā tradicionāli ceptas liellopa gaļas pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša – gaļas fileju sagatavo, aptin ar auklu un nosūta uz ļoti uzkarsētu cepeškrāsni. Senos laikos pavāri pirms cepšanas pat sālītu liellopa gaļu nedeva, bet mūsdienu pavāri dod priekšroku liellopu gaļas garšvielām ar sāli, garšvielām un dažādiem zaļumiem vai pat marinēt to īpašā sālījumā, kas gatavajam ēdienam piešķir bagātīgu garšu un pārsteidzošu aromātu..

Sastāvs:

• liellopa fileja – 3,5 kg;
• sāls – 2 ēdamk .;
• garšvielas, garšaugi – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gaļu, sagrieziet cīpslas.
2. Sajauciet sāli ar iecienītākajām garšvielām, ar šo maisījumu berzējiet gaļas gabalu. Turiet istabas temperatūrā pusstundu..
3. Pārkarsētu fileju pārkarsē uz iepriekš uzkarsētas pannas, viegli uz visām pusēm apcep uz lielas uguns..
4. Nosūtīt sagatavotu liellopu gaļu, kas iepriekš uzkarsēta līdz 250? cept trešdaļu stundas.
5. Tad samaziniet temperatūru līdz 150? un nogādājiet gaļu pilnīgā gatavībā, laiku pa laikam neaizmirstot ieliet gaļas gabalu, kas izveidots ar cepamo šķidrumu.

Cūkgaļa ar vīģēm

• Laiks: 2 stundas 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju saturs: 237,8 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām, svētku galdam.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: viegli.

Ja vēlaties pārsteigt viesus vai vienkārši palutināt mājsaimniecību ar garšīgām svētku vakariņām, pagatavojiet sulīgu cūkgaļas ceptu liellopa gaļu pikantā sīpolu un vīģu mērcē, kā fotoattēlā. Baltais sausais vīns piešķir īpašu interesantu piezīmi ceptajai gaļai, ko cepšanas laikā pārlej pāri gaļas gabaliņam, un saldais mērce ar vīģu šķēlītēm pagatavotā ēdiena garšu padara neticami vieglu un patīkamu.

Sastāvs:

• cūkgaļa (fileja) – 2 kg;
• sīpoli – 2 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• vīģes – 100 g;
• sausais baltvīns – 1 ēd.k .;
• skābs krējums – 85 ml;
• sāls – 1 tējk;
• malti melnie pipari – 0,5 tējk;
• žāvēts timiāns – 0,5 tējk;
• augu eļļa – 30 ml;
• svaigas pētersīļi – neliels ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet sāli ar pipariem un timiānu, šajā maisījumā sarīvējiet cūkgaļu.
2. Nomizotos sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos, ķiplokus sasmalciniet ērtā veidā, sagrieziet vīģes ceturtdaļās.
3. Pannā ar augu eļļu apcep sīpolus un ķiplokus līdz zeltainam..
4. Sīpolu-ķiploku maisījumā pievienojiet sasmalcinātas vīģes, apcepiet apmēram minūti.
5. Pārnes sagatavoto grauzdējumu uz cepšanas trauka. Atlikušajā eļļā pannā apcepiet cūkgaļu, līdz tā viegli brūna.
6. Uz dārzeņu un vīģu spilvena ielieciet ceptu gaļas gabalu, ielejiet pusi no visas vīna porcijas.
7. Uzkarsēt līdz 230? cep pusstundu.
8. Tad ielejiet cūkgaļu ar atlikušo vīnu, samaziniet temperatūru līdz 150? un turiet gaļu cepeškrāsnī vēl 1 stundu.
9. Kad cūkgaļa ir pilnībā gatava, pārlejiet to traukā, bet sīpolu un vīģes – uz pannas.
10. Ceptam pievieno 150 ml ūdens, uzvāra.
11. Ielieciet mērcē skābo krējumu un sasmalcinātus pētersīļus, nedaudz sasildiet vēl.
12. Pirms pasniegšanas sagrieziet sagatavoto liellopa grauzdējumu plānās šķēlēs, pārlejiet ar sagatavoto mērci, izrotājiet ar pētersīļu zariņu.

Ar garšvielu eļļu

• Laiks: 1 stunda 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 193,2 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām, svētku galdam.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: viegli.

Lai iegūtu sulīgu, aromātisku, vienmērīgi izceptu liellopu gaļu, fileja vispirms jāieeļļo ar eļļu ar garšvielām. Oriģinālā tas ir sagatavots, pamatojoties uz sinepju eļļu, kas gaļai piešķir nepārspējamu garšu un aromātu. Mājās, tā kā trūkst sinepju eļļas, jūs varat ieeļļot liellopu gaļu ar olīvu, tikai sajaucot to ar žāvētiem zaļumiem, un pēc cepšanas garšojiet gatavu grauzdētu liellopa gaļu ar pikantu zaļu eļļu.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 1,8 kg;
• olīveļļa – 2 ēdamk .;
• pikanti garšaugi – 2 ēd.k .;
• sviests – 70 g;
• svaigi zaļumi (dilles, pētersīļi, baziliks) – ķekars;
• citronu sula – 1 tējk;
• ķiploki – 1 krustnagliņa;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Eļļojiet sagatavoto liellopa gaļu ar olīveļļu, apkaisa ar lielu daudzumu garšaugu.
2. Pannā ar olīveļļu uz lielas uguns apcep 1 minūti no katras puses..
3. Pārnes uz režģi, nosūta to iepriekš uzkarsētu līdz 220? cepeškrāsns. Zemāk ievietojiet 1 cm lielu pannu, kas piepildīts ar ūdeni.
4. Cepiet gaļas gabalu 20 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160? un turpiniet gatavot vēl 45-50 minūtes.
5. Mīkstinātajam sviestam pēc garšas pievieno sasmalcinātus garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus, citrona sulu, sāli un piparus. Mīca līdz gludai, pusstundu nosūta uz saldētavu.
6. Ielieciet karstu liellopa gaļu uz šķīvja, sarīvējiet atdzesētu sviestu ar zaļumiem virsū.

Ar žāvētām plūmēm

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 185,5 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām, svētku galdam.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: viegli.

Lai arī angļu gaļas liellopu gaļu cep pēc klasiskās receptes, lai samazinātu gatavošanas laiku, šo gaļas ēdienu bieži gatavo pannā, vienkārši uzmanīgi apcepot gaļu no visām pusēm. Šādai liellopu gaļai ir piemērots jebkurš garnīrs, taču to īpaši veiksmīgi apvieno ar žāvētām plūmēm. Ja vēlaties apvienot gaļu un piedevas, pagatavojiet liellopa ceptu rullīti ar žāvētu plūmju un sarkano paprikas pildījumu.

Sastāvs:

• liellopa fileja – 1 kg;
• žāvētas plūmes – 90 g;
• Bulgāru sarkanie pipari – 1 gab .;
• sviests – 40 g;
• augu eļļa – 25 ml;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo žāvētas plūmes, sagriež tos plašās sloksnēs.
2. No sēklu kastes bezmaksas papriku, sagriež sloksnēs.
3. Sagrieziet liellopa gaļu tā, lai iegūtu ne pārāk biezu slāni. Sezona ar sāli un sezona pēc garšas. Rīvētu atdzesētu sviestu.
4. Ielieciet sagatavotās plūmes un papriku uz vienas gaļas pamatnes malas, satiniet gaļu ar rullīti, cieši aptiniet to ar auklu.
5. Rullīti papildina ar augu eļļu un apkaisa ar garšvielām.
6. Cep iepriekš uzkarsētā temperatūrā līdz 240? cepeškrāsnī 20 minūtes, pēc tam vēl 50 minūtes pie 150 ° C?.

Ar konjaku

• Laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 176,1 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām, svētku galdam.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: viegli.

Ļoti interesanta ir liellopu gaļas garša, kas cepta pikantā medus, konjaka un sinepju marinādē. Neparasta marinēšanas mērces sastāvdaļu kombinācija gatavajai gaļai piešķir spilgtu bagātīgu garšu un vienkārši dievišķu aromātu. Sinepju izvēlei nav lielas nozīmes, bet ar Dižonas ēdienu tas izrādīsies ne tikai pārsteidzoši garšīgs, bet arī izskatīsies ļoti oriģināls uz galda.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 1,2 kg;
• konjaks – 35 ml;
• ķiploki – 2-3 krustnagliņas;
• lauru lapa – 2-3 gab .;
• Dižonas sinepes – 1,5 ēd.k.
• medus – 1,5 ēd.k .;
• augu eļļa – 40 ml;
• sāls, pipari – 1 tējk..

Gatavošanas metode:

1. Liellopu gaļu noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieli, pielieciet ar maziem ķiploku un lauru lapas gabaliņiem, sarīvējiet ar sāls un piparu maisījumu..
2. Lai iegūtu marinādi, sajauciet šķidru medu, konjaku, sinepes. Gaļas gabalu pārklājiet ar šo maisījumu, ievietojiet stikla vai emaljas traukā ar vāku, ledusskapī 2 stundas.
3. Marinētu liellopu gaļu eļļojiet ar augu eļļu, ietiniet vairākos folijas slāņos.
4. Cep cepeškrāsnī: 10 minūtes 250 ° C temperatūrā un pēc tam 40 minūtes 150 ° C temperatūrā. Pēc cepšanas pusstundu vāra ceptu liellopa gaļu folijā..

Marinādē

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 179,4 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām, svētku galdam.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: viegli.

Lai iegūtu sulīgu, aromātisku ceptu liellopu gaļu, kas nedaudz garšo kā kebabs, no iepriekš marinētas gaļas pagatavojiet ceptu liellopa gaļu. Šis ēdiens izceļas ar ārkārtīgu maigumu, izsmalcinātu bagātīgu garšu un izsmalcinātu aromātu, harmoniski iekļaujot vieglas pikantas notis. Marināde šajā receptē ir vienkārša, bet ēdiens izrādās neticami garšīgs, vērts jebkura svētku galda.

Sastāvs:

• liellopa gaļa – 2,3 kg;
• sīpoli – 2 gab .;
• selerijas (kātiņi) – 2 gab .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• svaigas pētersīļi – ķekars;
• melnie pipari un pipari – 1 tējk;
• sāls – 1 ēd.k.
• augu eļļa – 1,5 ēd.k..

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet sīpolu, ķiplokus, pētersīļus un selerijas, ielieciet dziļā plāksnē.
2. Pievienojiet sāli, svaigi maltu melno un piparu, augu eļļu. Maisīt.
3. Noskalojiet, nosusiniet, apcepiet liellopa gaļu ar biezu pavedienu, pārklājiet ar iegūto marinādi no visām pusēm.
4. Pārnes uz emaljētu pannu, liek aukstumā, marinē 24 stundas.
5. Nākamajā dienā marinētu gaļas gabalu liec uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī. Pirmo reizi cept 260? ceturtdaļu stundas, un pēc tam vēl stundu 160 ° C temperatūrā?.

Krāsnī

• Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 172,2 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām, svētku galdam.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: viegli.

Tradicionālā angļu cepta liellopa gaļa sākotnēji tika vārīta virs atklātas uguns, kas ļāva iegūt ļoti sulīgu liellopa gaļu ar gardu brūnganu garoza. Lai šādā veidā pagatavotu liellopa ceptu liellopa gaļu, bija jāapgūst kulinārijas iemaņas, pretējā gadījumā gaļu ārā varēja ļoti sadedzināt, bet iekšpusē palikt mitru. Tehnoloģiskais progress un cepeškrāsnīšu ienākšana ir ievērojami atvieglojušas šī gardā gaļas ēdiena recepti, tāpēc mūsdienu kulinārijas speciālisti cep cepeškrāsnī gatavotu liellopu gaļu tikai angļu valodā.

Sastāvs:

• liellopa mīkstums – 1,6 kg;
• ķiploki – 3-4 krustnagliņas;
• burkāni – 1 gab .;
• sāls – 1,5 ēd.k .;
• zemes lauru lapa – 0,5 tējk;
• melnie pipari – 0,5 tējk;
• Provansas garšaugi – 1 tējk;
• koriandrs – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet sāli un visas garšvielas.
2. Ķiplokus un burkānus nomizo, sagriež mazos kubiņos.
3. Sagatavojiet liellopa gaļu ar ķiploku šķēlītēm un burkāniem, sarīvējiet ar sāls un garšvielu maisījumu. Ielieciet cepamā maisiņā.
4. Cepiet iepriekš uzkarsētu līdz 240? cepeškrāsnī 20 minūtes, pēc tam 50 minūtes 150 ° C temperatūrā?.

Ar vīna mērci

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 215,8 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: uzkodām, svētku galdam.
• Virtuve: angļu.
• Grūtības: viegli.

Daudzi cilvēki var uzskatīt grauzdētu liellopa gaļu ar vīna mērci par kulinārijas izcilības virsotni, taču, iepazīstoties ar recepti, jūs sapratīsit, ka šis ēdiens ir pagatavots ļoti vienkārši. Šādas gaļas garša ir bagāta – patīkama, nedaudz pikanta un ļoti interesanta, taču pat visnepieredzējušākā mājsaimniece, kas zina tikai augstas ēdiena gatavošanas pamatus, var gatavot liellopa gaļu, kas cepta ar vīna mērci.

Sastāvs:

• liellopa fileja – 2,2 kg;
• sīpoli – 2 gab .;
• burkāni – 2 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• svaigi tomāti – 0,5 kg;
• augu eļļa – 25 ml .;
• milti – 1,5 ēd.k.
• sausais sarkanvīns – 1 ēd.k .;
• timiāns – 1/3 tējk;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nosusiniet fileju, apkaisa ar sāli un garšvielām. Ļoti karstā pannā apcep gaļas gabalu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai.
2. Nomizojiet burkānus, sīpolus un ķiplokus. Sagrieziet burkānus lielās sloksnēs, sīpolus pusgredzenos, sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
3. Tomātus sablenderējiet ar verdošu ūdeni, nomizojiet tos, samaisiet blenderī.
4. Atsevišķā pannā ar augu eļļu apcep sīpolus un ķiplokus, pievieno timiāna un tomātu biezeni, ielej vīnu, vāra 2-3 minūtes.
5. Ielejiet miltus, samaisiet mērci līdz vienmērīgai, sautējiet vēl vienu minūti.
6. Ielieciet burkānu salmiņus dziļā stikla cepšanas traukā, virsū uzlieciet ceptu liellopa fileju.
7. Ielejiet sagatavotajā mērcē, pārklājiet veidni ar vāku vai foliju.
8. Pavārs cepeškrāsnī pie 170? 1,5 stunda.