Mīkla kā pūka jebkurai cepšanai – receptes ar fotogrāfijām.

Lai mājās gatavotas kūkas ilgstoši nezaudētu un neliktu, paliktu mīkstas un gaisīgas, jums jāiemācās mīcīt īpašu mīklu. To sauca par “kā pūku”, jo uz tā balstītie pīrāgi un rullīši iznāk ārkārtīgi gaiši un poraini, izkūst mutē un ātri, vienkārši gatavo.

Kā pagatavot mīklu kā pūku

Lai mīcītu mīkstu gaisīgu mīklu, saimniecei vajadzētu klausīties pieredzējušu profesionāļu ieteikumus. Vispirms jums jāizvēlas pareizie produkti. Jums būs nepieciešami augstākās kvalitātes kviešu milti, kefīrs ar lielu tauku saturu vai piens, raugs vai soda, dārzeņi vai sviests, cukurs un sāls. Raugam un pienam izvirza īpašas prasības: tiem jābūt ļoti svaigiem.

Ir divu veidu garšīgas mīklas, kas atgādina pūkas – raugs un bez rauga. Pēdējais gatavo ātrāk, ietaupa saimnieces laiku un ir piemērots ceptiem pīrāgiem. Tā pamatnē es raugu aizstāju ar sodas, un, lai iegūtu maigumu, dažreiz pievieno taukaino lauku sieru. Miltus obligāti izsijā, lai cepšana būtu gaisīga. Vispirms sajauc sausos komponentus, pēc tam šķidros. Sauso maisījumu pakāpeniski pievieno šķidrumam, lai neveidotos kunkuļi. Mīkla izrādās elastīga, nelīp pie plaukstām un patiešām atgādina mīkstu pūku.

Pīrāgu, maizīšu vai ruļļu cepšanai cepeškrāsnī ir optimāli pagatavot rauga mīklu ar kefīru vai pienu. Kefīram pamatnei ir labāk ņemt vidēja tauku saturu, svaigu vai nedaudz izturētu. Iepriekš uzkarsējiet dzērienu līdz istabas temperatūrai, lai tajā labāk aktivizētu raugu un cepamo pulveri. Auksts produkts neļaus raugam atslābt sagatavi, un tas izrādīsies ciets, nepiemērots cepšanai.

Rauga mīklu mīca uz sūkļa, kam jāļauj divreiz pacelties, palielināt apjomu un pēc tam sarullēt un veidot pīrāgus. Produktus var cept cepeškrāsnī vai apcept pannā. Abi procesi atšķiras laikā – cepšana ilgst apmēram 10 minūtes, kamēr cepšana uz cepešpannas vai īpašā formā – līdz pusstundai porciju maizītēm un līdz stundai lieliem pīrāgiem.

Receptes

Pareiza testa varianta izvēle būs vienkārša. Ceptiem pīrāgiem piemērota recepte bez rauga mīklai, bet ceptiem pīrāgiem – raugs. Iesācējiem noderīga ir klasiska, vienkārša mīklas recepte, piemēram, kefīrs ar raugu vai cepamo pulveri, taču profesionāļi var mēģināt sagatavot pamatu cepšanai ar raugu. Vārīti produkti ir gaiši un gaisīgi, ilgstoši saglabā svaigumu un ilgu laiku nelīst. Tos var pasniegt desertam un kā zupu papildinājumu..

Jūs varat cept produktus lēnā plītī. Lai to izdarītu, pārvietojiet sagataves uz bļodas apakšu, nedaudz ieeļļotām, pārklājiet un iestatiet režīmu “Cepšana”. Process ilgst apmēram stundu. Vieglas maizītes un pīrāgi būs īpaši maigi, bet bez parastās ceptas vai ceptas garozas. Kūkas ar zemu kaloriju daudzumu patiks bērniem un pieaugušajiem, to novērtēs visi saldumu cienītāji.

Uz kefīra

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 269 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kefīra mīkla, piemēram, pūka, ir tradicionāla cepšanas pamata versija. No tā tiek gatavoti garšīgi cepti un cepti pīrāgi. Turklāt to var izmantot, lai pagatavotu ļoti garšīgus, mīkstus tvaika klimpas ar dažādiem pildījumiem. Galvenais mīcīšanas noteikums – kefīram jābūt siltam, un milti un soda – iepriekš vairākas reizes izsijāti caur smalku sietu..

Sastāvs:

• kefīrs – 200 ml;
• augu eļļa – 100 ml;
• milti – 600 g;
• soda – 0,5 tējk;
• cukurs – 30 g;
• sāls – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc kefīru ar eļļu, nedaudz uzkarsē, sāli, saldina.
2. Izsijāt miltus ar soda, ielej tiem kefīra maisījumu.
3. Mīciet mīklu, pārklājiet, atstājiet malā pusstundu karstumā.
4. Atlaidiet, mīciet, izrullējiet kārtu vai izrullējiet, veidojiet pīrāgu sagataves.
5. Etiķis nav nepieciešams veldzēšanai, jo kefīra skābe izdzēsīs sodu. Sodas vietā jūs varat ņemt cepamo pulveri vai cepamo pulveri.

Raugs uz kefīra

• Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 313 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kā pagatavot gaisīgu mīklu uz kefīra? Uzziniet no šīs receptes. Kopā ar raugu tajā tiek izmantots raudzēts piena dzēriens (jūs varat ņemt raudzētu ceptu pienu, skābi). Rezultāts ir sulīga mīkla, kas piesātināta ar gaisa burbuļiem, un tāda pati maiga, gaisīga cepšana. No masas ir labi pagatavot smaržīgus pīrāgus, baltmaizi vai picu ar dažādiem pildījumiem.

Sastāvs:

• kefīrs – 400 ml;
• milti – 800 g;
• sausais raugs – maiss;
• rafinēts cukurs – 30 g;
• olīveļļa – 75 ml;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet kefīru līdz 40 grādiem, sajauciet ar cukuru.
2. Ievadiet raugu, kārtīgi samaisiet, ļaujiet uz piecām minūtēm.
3. Pēc burbuļu veidošanās uz virsmas ievada olīveļļu, mīca.
4. Atsevišķi izsijāt miltus, pievienojiet sāli, pievienojiet porcijas kefīram.
5. Mīca 15 minūtes, lai masa pārstātu pielipt pie rokām.
6. Veidojiet bumbiņu, stundu atstājiet siltā vietā, šajā laikā divreiz mīciet.
7. Pārkaisa ar miltiem, sarullē, noformē produktus.

Uz maizītes

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 329 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Mīkla ir kā pūka maizītēm universāli. Papildus krēmveida margarīnam, ko viegli aizvieto ar eļļu, tajā ietilpst jogurts vai kefīrs. Sajaucot pamatni, jāpievērš uzmanība tās konsistencei – mīklai labi jāatrodas aiz trauku sienām, nevis jāturas pie rokām. Jūs to nevarat pārspīlēt ar miltiem, lai cepšana nebūtu stīva un neēdama.

Sastāvs:

• jogurts – 0,75 l;
• margarīns – 200 g;
• olas – 3 gab .;
• cukurs – 100 g;
• sāls – šķipsniņš;
• raugs – 20 g;
• milti – 1200 g.

Gatavošanas metode:

1. Izkausējiet margarīnu tvaika vannā, sajauciet ar cukuru un sāli, jogurtu.
2. Ļaujiet nedaudz atdzist, iepazīstiniet olas ar raugu.
3. Pamazām pievienojiet miltus, katru reizi pēc pievienošanas labi mīcot.
4. Ļaujiet tai sasilt, ņemiet vērā.
5. Vēlreiz ļaujiet mīklai palielināt apjomu, izrullēt slānī, izrullēt rullīti, sagriezt šķēlēs vai noformēt produktus pēc jūsu gaumes.
6. Apkaisa nākotnes maizītes ar kanēli, magoņu sēklām vai sezama sēklām, ielej cukura sīrupu un cep labi uzkarsētā krāsnī 25-30 minūtes, atkarībā no receptes. Pasniedziet desertu.

Par pīrāgiem krāsnī

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 219 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Mīkla kā pīpe pīrāgiem uz kefīra un sausa rauga ir piemērota saldu vai svaigu produktu cepšanai. Īpaši garšīgi no tā ir pīrāgi ar avenēm vai citām ogām, kā arī kāposti un malta gaļa, olas un rīsi, burkāni un rozīnes. Ja tiek gatavoti saldie konditorejas izstrādājumi, pievienojiet vaniļu un vairāk cukura. Pikantiem pīrāgiem ir piemērota siers, garšvielas vai dārzeņi, gaļa ar sēnēm, graudaugi un garšaugi.

Sastāvs:

• kefīrs – glāze;
• augu eļļa – puse glāzes;
• svaigs raugs – 35 g;
• milti – 600 g;
• sāls – 10 g;
• cukurs – 20 g;
• vanilīns – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet siltu kefīru ar sviestu, sāli, cukuru. Viegli sildiet masu..
2. Izsijā miltus, apvieno ar raugu un vaniļu.
3. Ielejiet kefīru miltos, mīciet mīklu ar maisītāju, pārklājiet ar saliptu plēvi.
4. Atliek siltā vietā pusstundu.
5. Samaisiet, izrullējiet, veidojiet pīrāgus, izklājiet pildījumu.

Par ceptiem pīrāgiem

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 329 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šajā receptē izrādīsies garšīgi baltumi, pastētes vai kartupeļu kūkas. Gaisīgā, maigā mīkla izrādās ļoti poraina, mīksta, un cepšanas laikā tā vairākas reizes palielinās. Tas jāņem vērā turpmākajā pārstrādē un pīrāgus izklāj attālumā viens no otra, lai tie neliptu kopā.

Sastāvs:

• ūdens – 0,3 l;
• cukurs – 30 g;
• sāls – 3 g;
• augu eļļa – 60 ml;
• milti – 575 g;
• sausais raugs – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Silts ūdens, atšķaidiet cukuru ar raugu.
2. Ievadiet 100 g miltu, saputojiet ar putukrējumu, līdz parādās burbuļi.
3. Pārklājiet pannu ar dvieli, atlieciet siltumā pusstundu, līdz parādās putu vāciņš.
4. Sāliet masu, ievadiet atlikušo miltu daudzumu, mīciet. Ielejiet eļļu, pārklājiet ar salveti.
5. Pāris stundas atlieciet siltumu, līdz masa trīskāršojās pēc apjoma.
6. Nomazgājiet mīklu, ieeļļojiet rokas ar eļļu un veidojiet izstrādājumus.
7. Apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.

Biezpiens

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 318 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Slinku mīklu, piemēram, pūku, var ātri pagatavot ne piecu minūšu laikā, bet pusstundas laikā to ir iespējams pagatavot un sākt gatavot deserta gardas aromatizētas kūkas vai ruļļus. Tas satur minimāli komponentus un ātri sajaucas. Šāda veida mīklas īpatnība ir tā, ka tā ir ārkārtīgi gaisīga, un, ja plānojat cept cirtainus produktus, tad ir vērts viņiem izvēlēties citu recepti.

Sastāvs:

• biezpiens – 250 g;
• augu eļļa – 180 ml;
• olas – 2 gab .;
• cukurs – 100 g;
• sāls – 10 g;
• soda – tējkarote;
• milti – 0,3 kg.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet biezpienu, olas, sviestu un berzējiet ar dakšiņu. Rezultāts ir vienmērīga, gluda masa.
2. Sāli, saldiniet, rūpīgi mīciet.
3. Atdzesējiet soda ar etiķi, pievienojiet masai, pakāpeniski ielejiet miltus.
4. Mīca mīkstu mīklu, ļauj nostāvēties 20 minūtes.
5. Veidojiet produktus un cepiet tos augstā temperatūrā 20-25 minūtes.

Raugs

• Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 325 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Universāls izrādās rauga mīkla kā pūka, jo tā ir piemērota pīrāgu, siera kūku un rullīšu veidošanai. Ja tam pievienosit cukuru un vaniļu, iegūsit maizītes un kliņģeri, bet, ja pildījumu ņemsit no šķiņķa un siera – picu. No mīklas var brokastīs cept mazus magoņu sēklu rullīšus, smaržīgu kliņģeri ar sieru un pat pagatavot pastētes ar gaļas pildījumu.

Sastāvs:

• piens – glāze;
• ātrs raugs – 20 g;
• cukurs – 20 g;
• augu eļļa – 80 ml;
• sāls – 10 g;
• milti – 0,4 kg.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz sasildiet pienu, saldiniet, sāli, ielejiet eļļu.
2. Maisiet tā, lai produkti veidotu masu, kas ir vienmērīga konsistencē, pievienojiet raugu.
3. Trīs reizes izsijāt miltus, porciju veidā ievadiet mīklā.
4. Mīciet masu no centra uz malām ar locīšanas kustībām.
5. Turpiniet maisīt 15 minūtes.
6. Veidojiet bumbiņu, pārlejiet bļodā, pārklājiet ar dvieli, pakļaujiet karstumam.
7. Nogaidiet stundu, līdz pamatne trīskāršojas apjomā, viegli mīciet.
8. Veidojiet pīrāgus, pārklājiet ar dvieli, atlieciet 10 minūtes, lai paaugstinātu.

Pienā

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 314 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Rauga mīkla, piemēram, piena pūka, ir mazāk piesātināta ar gaisu nekā kefīrs, bet to var viegli nostiprināt, ilgstoši mīcot. Lai masu piesātinātu ar skābekli, ieteicams miltus izsijāt trīs vai četras reizes un pēc tam ievietot pamatnē. Rezultāts ir gaisīga rauga mīkla, kas cepšanas laikā ātri paceļas, kuras dēļ maizītes iegūs maigu.

Sastāvs:

• piens – 300 ml;
• granulēts cukurs – 80 g;
• milti – 700 g;
• olas – 2 gab .;
• augu eļļa – 100 ml;
• svaigs presēts raugs – 25 g.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu, pievienojiet 100 g izsijātu miltu ar cukuru un raugu.
2. Mīciet mīklu, atstājiet tuvināties pusstundu.
3. Ielejiet ar sāli saputotas olas piemērotā mīklā, izsijiet miltus, ielejiet eļļu.
4. Mīca mīkstu masu, atstāj uz 15 minūtēm, lai tā varētu ietilpt vajadzīgajā tilpumā (masa palielinās divas līdz trīs reizes).
5. Sadaliet gabalos, izrullējiet bumbiņas, ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes, ielieciet uz cepešpannas.
6. Cepiet produktus 180-200C temperatūrā 25-30 minūtes.

Uz ūdens

• Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 210 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Uzziniet, kā no šī soli pa solim pagatavot rauga mīklu uz ūdens, piemēram, pūka. Pīrāgi un ruļļi no šīs pamatnes izrādīsies mīksti, smaržīgi. Šis pamata variants ir noderīgs amatiem, kad jums jāierobežo sevi ēdienu izvēlē. Šajā testā pagatavojiet pīrāgus ar kāpostiem vai kartupeļiem – tie izrādīsies ļoti garšīgi, bet tajā pašā laikā mazāk kaloriski.

Sastāvs:

• cukurs – glāze;
• augu eļļa – 100 ml;
• ūdens – 0,5 l;
• raugs – 50 g;
• milti – 1000 g.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdina cukuru ar sviestu un 100 mililitriem ūdens, uzvāra. Ielej vēl divas glāzes ūdens, atšķaida raugu.
2. Samaisiet, pievienojiet nedaudz miltu, samaisiet līdz krēmveida konsistenci. Atstājiet to sasildīt pusstundu..
3. Izsijāt atlikušos miltus, mīciet, līdz mīkla ir lipīga.
4. Ļaujiet stundai uzkarst, lai masa dubultotos apjomā.

Par picu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 227 kcal.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pēc šīs receptes picas mīkla ir gaisīga un mīksta, piemēram, pūkains. Papildus slavenajam ēdienam no šīs pamatnes ir labi cept pīrāgus ar gaļu, zivīm, sieru. Pirms produktu cepšanas noteikti jāatstāj sagataves attālumā, tad pica vai pīrāgi izrādīsies sulīgi, gaisīgi. Ja dodat priekšroku plānai picas mīklai, nekavējoties cepiet.

Sastāvs:

• kefīrs – glāze;
• milti – 600 g;
• saulespuķu eļļa – 100 ml;
• cukurs – 20 g;
• sāls – 10 g;
• sausais raugs – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Kefīru sajauc ar sviestu, saldina, pievieno sāli, sasilda līdz istabas temperatūrai.
2. Izsijā miltus, ielej raugu, pakāpeniski apvieno ar pirmo masu.
3. Mīciet elastīgu, mīkstu pamatni un ļaujiet tai uznākt pusstundu.
4. Atcerieties, noformējiet produktus, izklājiet pildījumu un cepiet ļoti augstā temperatūrā.

Mīkla ir kā pūka – mīksta, maiga un gaisīga

Katram pieredzējušam pavāram ir slepens gaisa pārbaudījums. Šeit ir daži no smalkumiem:

• jo zemāks tauku saturs kefīrā, jo šķidrāka izrādīsies mīkla, tāpēc jums jāpielāgo miltu daudzums;
• kā izrādīsies pūkaina mīkla, ja jūs uzņemat siltu ūdeni, nevis karstu, pretējā gadījumā raugs mirs un neļaus masai pacelties;
• ļoti garšīgiem ceptiem pīrāgiem ir piemērots ne pārāk svaigs kefīrs, bet nedaudz stāvošs;
• vispirms cepamo pulveri un soda sajauc ar miltiem vai izšķīdina kefīrā, un pēc tam pievieno pārējos produktus;
• rauga mīklai, kas atgādina pūku, ir stingri jāievēro pārbaudīšanas laiks, pretējā gadījumā tas ietekmēs gatavo kūku kvalitāti – tās nedarbosies tik gaisīgi, tās varēs samierināties un iznākt plakanas;
• ielieciet produktus uzkarsētā cepeškrāsnī un cepšanas laikā neatveriet durvis, lai pīrāgi saglabātu savu tilpumu un nenosēstos;
• cept produktus vispirms augstā temperatūrā (180–190 ° C), pēc tam to pakāpeniski samazinot, lai cepšana būtu vienmērīgi izcepta un poraina;
• labāk mīciet masu ar rokām. Šī mīkla kļūs elastīgāka, velmējot, tā iegūs elastību un elastību.