Kas ir vaniļas cukurs

Šis produkts ir atrodams daudzās saldo mīklas izstrādājumu receptēs un pat dažās mērcēs. Vaniļas cukurs ir uztura bagātinātājs, kas gatavajam ēdienam piešķir patīkamu aromātu. To vienmēr pievieno diezgan daudz. Tas atšķiras no parastā cukura tikai ar to, ka produkts tiek uzstāts uz vaniļas pupiņām. Lētāks variants garšvielām tiek gatavots, pamatojoties uz sintētisko vanilīnu. Aizstāt granulēto cukuru ar vaniļu nedarbosies. Ja jūs ielejiet daudz pēdējo, ēdiens būs ļoti rūgts.

No kā tiek gatavots vaniļas cukurs

Patīkama aromāta un specifiskas garšas pamatā ir vaniļas auga ekstrakts, kas dod pākšaugus. No šīm pākstīm iegūst aromātu cukuru. Gatavo produktu var iegādāties vai pagatavot mājās pats. Pēdējais variants nav daudz zemāks par rūpnīcas variantu. Vienīgā iespējamā atšķirība ir aromāts..

Pārtikas rūpniecībā

Ir 2 veidi, kā izveidot garšvielas:

• No vaniļas ekstrakta. Tas ir dabīgs produkts, kas pozitīvi ietekmē ķermeni. Tas uzlabo gremošanu, tonizē, mazina sāpes menstruāciju laikā, novērš muskuļu krampjus, atslābina nervu sistēmu.
• Sintētiskais vanilīns. Produkts ir lēts, bieži vien ne mazāk smaržīgs nekā dabīgs, bet pilnīgi bezjēdzīgs un dažreiz pat organismam kaitīgs..

Lai pagatavotu ekstraktu, vaniļas pāksti termiski apstrādā verdošā ūdenī, žāvē svaigā gaisā. Process ilgst vairākus mēnešus un beidzas, kad uz auga parādās balts pārklājums. Šis vanilīns ir viela, kas atbild par raksturīgo aromātu. Pāksti uzstāj uz 35% alkohola. Tad spirta ekstraktam pievieno cukuru, iztur, žāvē. Pirms iesaiņošanas bieži pievieno cieti, lai novērstu granulu salipšanu..

Mājās

Ja nevēlaties lietot produktu ar iespējamiem alkohola atlikumiem vai neesat pārliecināts par veikala garšvielu kvalitāti, varat to pagatavot pats. Lai to izdarītu, izmantojiet žāvētas pākstis vai vaniļas ekstraktu, kas mājās tiek pagatavots nevis uz spirta pamata, bet uz eļļas. Izmantojiet granulētu cukuru, nevis pulveri: pēdējais smalkās malšanas dēļ ātri absorbē mitrumu un pielīp.

Pašmāju garšvielu aromāts bieži vien ir zemāks par to, kas ražots rūpnieciskajā rūpnīcā, taču tam ir savas priekšrocības:

• jūs zināt precīzu sastāvu, kontrolējat sastāvdaļu kvalitāti;
• ir iespējams pielāgot smaržas un garšas piesātinājumu, mainot galveno sastāvdaļu attiecību;
• spice ir lētāka nekā vaniļas ekstraktu veikala papildinājums.

Kāda ir atšķirība no dabīgās vaniļas

Abi produkti ir savstarpēji aizvietojami receptēs, it īpaši cepšanā, taču starp tiem ir atšķirība. Dabīgā vaniļa ir balti kristāli, kas pēc pārstrādes tiek savākti no tā paša auga pākstiņiem. Viņiem ir ļoti spēcīga noturīga smaka, kas tiek nodota jebkuram produktam, ar kuru tie ir sajaukti. Dabiskajai garšvielai ir rūgta garša, tāpēc tīrā veidā un lielos daudzumos to nelieto. Ja produkts tiek ievests mīklā, tad pievienojiet nelielu šķipsniņu.

Kopš seniem laikiem vaniļa tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām garšvielām. Iemesls ir milzīgās tā audzēšanas un ražošanas izmaksas. Vaniļas koks dabā aug tikai tropos, dod maz augļu, un vērtīgais pulveris izrādīsies ne vairāk kā 3% no pāksta apjoma un masas.

Kam tas vajadzīgs?

Tās galvenais pielietojums ir cepšana. Vaniļas cukurs ir mīklas daļa bulciņām, pīrāgiem, konditorejas izstrādājumiem; to pievieno cepumiem, kūkām un aknām. Bieži vien šī garšviela tiek ieviesta ne tikai kā aromatizētājs, bet arī virsū pārkaisīta ar saldumiem. Piedeva labi der ar kanēli, kardamonu. Jūs varat aizstāt dabisko vaniļu vai tās būtību, lai aromāts nebūtu tik spēcīgs.

Cits vaniļas cukura pielietojums:

• Dzērieni. Šķipsniņš tējas vai kafijas (tādā pašā daudzumā kā parastais cukurs) piešķirs patīkamu aromātu, gandrīz nemaina garšu.
• Par auzu, augļu salātiem. Pietiekami 1/2 tējk. uz porciju, lai saldumiem pievienotu brokastis, daudz netraucējot uzturu.
• Pankūkas, syrniki, pankūkas svara zaudēšanai – nevis parastās cukura lielās porcijās. Ņem 1 tējk. vaniļas produkts, lai ēdienam piešķirtu saldu aromātu un pievilinātu ķermeni, bet nepalielinātu ēdiena kaloriju daudzumu.

Kā pagatavot vaniļas cukuru mājās

Sastāvs:

• vaniļas pākstis – 4 gab .;
• granulēts cukurs – 680 g.

Recepte:

1. Atlociet vaniļas nūjas, nogriežot tās ar nazi virsū un nokasiet saturu.
2. Sajauciet ar cukuru koka vai stikla bļodā – tas ietaupīs garšvielu no smakām.
3. Ar rokām berzējiet sastāvdaļas, sajaucot savā starpā. Labāk strādāt ar cimdiem. Vēl viena iespēja ir aizvērt trauku un kratīt to 3-5 minūtes, lai viss sajauktos..
4. Uzstājiet garšvielu slēgtā traukā 2-3 dienas vai nedēļu, ievietojot tumšā, vēsā vietā. Pirms lietošanas neaizmirstiet izsijāt maisījumu, lai pupiņas nenokļūtu traukā.

Cukura un vaniļas pākstis proporcijas var mainīt, koncentrējoties uz jūsu vēlmēm. Saskaņā ar iesniegto recepti garšviela ir ļoti aromātiska. Ja vēlaties to padarīt gaišāku, pavāri iesaka uz vienu pāksti ņemt 270–400 g cukura. Vēl viena iespēja ir 1 gab. un 800 g. Garša un aromāts ir atkarīgs no garšvielas iedarbības ilguma. Palieliniet šo periodu līdz 2-3 nedēļām – jūs iegūsit cukuru ar pārsteidzoši bagātu un noturīgu vaniļas smaržu.

Vaniļas poda izlase

Pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas 3 šī auga šķirnes:

• Madagaskaras burbons. Slavenākās sugas ar svaigu aromātu, kam ir viegla skābuma pakāpe.
• Meksikāņu. Pākstis ir sausāki, un smaržai ir izteiktas garšvielu un tabakas notis. Vērtīga, dārga atzīme.
• Tahitian. Šķirne ar maigu, saldu, ziedu aromātu, kas ātri atveras. Lētāk nekā iepriekšējais.

Lai pagatavotu cukuru, varat izmantot jebkuru vaniļas pāksti. Tie visi der, bet piešķirs atšķirīgu garšu. Pēc pavāru domām, pirmajām 2 šķirnēm (no Madagaskaras un Meksikas) ir maigāks aromāts, tāpēc tās ieteicams izvēlēties cepšanai. Jūs varat arī iegādāties lētāku vaniļas izmēģināšanai: no Indonēzijas, Indijas. Pēdējais piešķirs cukuram patīkamu karameļu garšu. Bieži vien jūs varat atrast labas kvalitātes Ceilonas vaniļas.

Svarīgi punkti:

• Nogatavojušās pāksts galā jābūt nelielām plaisām – tas ir bagātīgas garšas garantija.
• Balta plāksne nav sliktas kvalitātes rādītājs. Tas parādās no saskares ar gaisu. Šādas pākstis var droši izmantot..

Uzglabāšanas noteikumi

Gatavo produktu vajadzētu ielej plastmasas hermētiski noslēgtā traukā. Vēl viena iespēja ir stikla burka ar skrūvējamu vāciņu. Garšvielu uzglabā divus gadus. Līdz mēnesim viņa uzstāj uz izteiktu aromātu. Tad to izsijā caur sietu un atstāj tajā pašā hermētiskā traukā..

Vaniļas cukura glabāšanas laiks nav ierobežots – laika gaitā tas nepasliktināsies, bet aromāts pakāpeniski vājināsies. Lai to stiprinātu, gadā traukā pievienojiet 1–2 svaigus pāksti vai pagatavojiet jaunu garšvielu porciju un sajauciet ar veco.