Kas ir julienne – soli pa solim ēdienu gatavošanas receptes ar vistu, sēnēm vai jūras veltēm ar fotoattēlu

Karsta uzkoda ar sēnēm, vistu, sīpoliem un maigu krēmīgu mērci ir abpusēji izdevīgs risinājums svētku mielastam vai vakariņām ar ģimeni. Smaržīgs ēdiens ar kraukšķīgu siera garozu tiek pagatavots ātri un no pilnīgi pieejamām sastāvdaļām. Dažas vienkāršas receptes palīdzēs jums saprast, kas ir julienne, kā pagatavot un pareizi pasniegt..

Julienne mūsdienu krievu virtuvē

Pats vārds julien nodrošina domu ēdienu: profesionālās kulinārijas pasaulē to visi nesauc par iecienīto ēdienu. Džuljenna Francijā ir veids, kā sagriezt jaunus dārzeņus tik plānā kārtā, lai katrs gabals nebūtu biezāks par sērkociņu. Mūsdienu krievu virtuvē šis romantiskais nosaukums tika piešķirts karstai sēņu, vistas un skābo krējumu uzkodai, ko pasniedz kokosriekstu gatavotājos.

Kā pagatavot julienne

Tehnoloģisko procesu skaits un to ilgums mainās atkarībā no sastāvdaļām. Piemēram, jūras veltēm nav nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde, un tradicionālās franču bechamel mērces vietā jūs varat izmantot skābo krējumu vai krējumu. Klasiskās julienne sagatavošanas procesu var sadalīt vairākos posmos:

1. Bechamel mērci sagatavo no miltiem, kas apgrauzdēti sausā pannā, no piena, sviesta un muskatrieksta..
2. Vistas vāra līdz vārīšanai, sagriež sloksnēs, apcep.
3. Atsevišķi apcep sīpolus un sēnes.
4. Sēņu maisījumu apvieno ar gaļu, pievieno sāli un melnos piparus, sadala pa kokotēm.
5. Ielejiet veidnes mērcē, virsū berzējiet sieru.
6. Uzkoda, kas cepta 180 grādos, ne vairāk kā pusstundu.

Ko gatavot

Julienne tiek pagatavota kokosriekstu veidotājos – porcijās no miniatūrām nerūsējošā tērauda vai vara tvertnēm. Tie ir krūzes formas, katla vai neliela kausa formā, ko pārdod ar vākiem un bez tiem. Trauki, kas izgatavoti no keramikas vai stikla, izskatās eleganti, taču tie ir biezāki un smagāki nekā tērauds. Karstas uzkodas parasti tiek pasniegtas uz speciālas apakštase. Ja kokotē ir rokturis, to nepieciešams ietīt ar salveti, lai neviens nejauši nedeg.

Julienne receptes

Mūsdienu julienne nav stereotipisks produktu komplekts, kurā nav vietas pat papildu garšvielām. Tas ir pagatavots ar šķiņķi, lasi, olīvām, biezpienu, jūras veltēm un citām sastāvdaļām. Sēnes var būt svaigas vai žāvētas. Gailenes, sēnes, austeru sēnes ir piemērotas, un dažreiz uzkodas parasti izlaiž no tām. Kā pildījumu izmantojiet bechamel, skābo krējumu, krējumu. Jums vienkārši jāizvēlas iecienītākā recepte ar soli pa solim fotoattēliem.

Klasiska julienne recepte

• Laiks: 1 stunda 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 214 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Klasiskā recepte julienne ar sēnēm patiks pat bērniem, kuri bieži atsakās no ēdieniem ar ceptiem sīpoliem. Parmezāna vietā jūs varat izvēlēties citu cieto sieru, kas labi kūst krāsnī. Mājas vistas vai gailes uzkodai ir patiesi karaliska, bagāta garša un aromāts, taču pastāv risks, ka to neuzminēsit, termiski apstrādājot. Šāda putna gaļa ir garšīga, bet skarba, gatavo ilgāk un ir vairāk piemērota buljonam.

Sastāvs:

• vistas fileja – 620 g;
• porcini sēnes – 600 g;
• krēms – 410 ml;
• muskatrieksts – 1 tējk;
• sīpols – 2 gab .;
• milti – 55 g;
• Parmezāns – 220 g;
• sviests – 45 g;
• garšvielas pēc garšas;
• augu eļļa – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā apcep miltus.
2. Maisot, pievieno sviestu, krējumu, sāli, muskatriekstu. Vāra uz vidējas uguns līdz bieza..
3. Dice fileju. Brūns pannā.
4. Pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātas sēnes. Fry.
5. Ielejiet mērci, samaisiet.
6. Ielieciet kokteiļu veidotāju.
7. Sarīvē parmezāna topu.
8. Cep 15 minūtes.

Cepeškrāsns ar vistu un sēnēm

• Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 167 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pirms jūs gatavojat julienne ar vistu un sēnēm, jums iepriekš jāvāra vārīta fileja sālītā ūdenī. Standarta izmēra krūtiņa būs gatava apmēram 20 minūtēs pēc vārīšanās. To sagriež kubiņos vai salmiņos. Sīpolu un sēņu maisījumu cep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis, pretējā gadījumā uzkoda pēc cepšanas izrādīsies ūdeņaina, svaiga, slikti “iestatīta”.

Sastāvs:

• vistas fileja – 500 g;
• šampinjoni – 320 g;
• skābs krējums – 330 ml;
• sīpols – 3 gab .;
• siers – 240 g;
• milti – 55 g;
• augu eļļa – 20 ml;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra fileju, sasmalcina. Forši.
2. Sasmalciniet sīpolu. Apcep pannā.
3. Ielejiet sasmalcinātus šampinjonus, apcepiet vēl 15 minūtes.
4. Pievienojiet fileju, sezonu ar garšvielām. Noņemt no uguns.
5. Apcep miltus. Ievadiet skābo krējumu, sāli. Vāra.
6. Sajauciet skābo krējumu ar gaļu, sēnēm, sīpoliem.
7. Ielieciet kokteiļu veidotāju.
8. Apkaisa ar rīvētu sieru.
9. Cep apmēram pusstundu.

Nav sēņu ar jūras veltēm

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 244 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: Vidusjūras.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Jūras produktu receptes priekšrocība ir tāda, ka šāda julienne pārsteigs pat kaprīzs gardēdis un jebkurš novatorisks kulinārijas speciālists. Tas neradīs asociācijas ar garšīgu, bet jau pazīstamu ēdienu, ko daudzi atceras no bērnības. Garneles labāk izvēlēties lielās – tās ir sulīgākas. Ja kokosriekstu izmēri to atļauj, ieteicams tos nemalt. Uzkodai pievienojot oregano, baziliku, timiānu, jūs varat tai piešķirt īpašu Vidusjūras raksturu.

Sastāvs:

• gliemenes – 220 g;
• garneles – 220 g;
• krēms – 240 ml;
• skābs krējums – 110 ml;
• sviests – 45 g;
• sīpols – 2 gab .;
• milti – 110 g;
• siers – 210 g;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet garneles un mīdijas.
2. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet sviestā.
3. Ieviesiet miltus, krējumu, skābo krējumu, garšvielas.
4. Pievienojiet pannā jūras veltes, samaisiet. Noņemiet no plīts.
5. Sadaliet masu starp kokteiļu veidotājiem.
6. Virsū sarīvē sieru.
7. Cep 5-7 minūtes.

Nav vistas

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 131 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pirms vārāt julienne ar sēnēm, kokosriekstu automāts jāpārvieto uz cepešpannas un tajā jāielej nedaudz ūdens. Uzkoda bez gaļas ir maigāka, kūst mutē, tāpēc ir svarīgi novērst dedzināšanu. Ja šampinjonu ir daudz, ieteicams tos cept vairākos posmos maksimālā temperatūrā – tā mitrums iztvaiko ātrāk, sēnes izrādās garšīgas, nevis ūdeņainas.

Sastāvs:

• šampinjoni – 620 g;
• krējums – 210 ml;
• augu eļļa – 20 ml;
• sīpols – 3 gab .;
• skābs krējums – 60 ml;
• siers – 70 g;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet pannā.
2. Pievienojiet sagrieztas sēnes un garšvielas, uzkarsējiet.
3. Nolej lieko šķidrumu, pievieno skābo krējumu, krējumu.
4. Maisiet, ļaujiet skāba piena produktiem iztvaikot.
5. Piepildiet ar krēmīgu sēņu masu.
6. Apkaisa ar rīvētu sieru.
7. Cep līdz kraukšķīgai.

Ar olīvām

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 245 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: grieķu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Julienne (vai grieķu julienne) bez sēnēm tiek pagatavota ar olīvām, vistas krūtiņu un sīpoliem. Šī uzkodas versija tiek pasniegta ar tradicionālā grieķu dzēriena ouzo vai glāzi baltā vīna, kas dekorēts ar lauru lapām. Pirms apkaisīšanas sieru var papildus sajaukt ar rīvmaizi – tā garoziņa izrādīsies vēl blīvāka, rudīgāka, burtiski aizsprosto visas garšas iekšpusē.

Sastāvs:

• vistas fileja – 460 g;
• olīvas – 110 g;
• skābs krējums – 260 ml;
• sīpols – 1 gab .;
• siers – 220 g;
• milti – 25 g;
• sviests – 60 g;
• olīveļļa – pēc garšas;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā apcep miltus.
2. Ieviest sviestu, skābo krējumu, garšvielas. Vāra.
3. Vāra fileju. Sagrieziet sloksnēs, brūnā olīveļļā.
4. Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus.
5. Sagrieziet olīvas gredzenos, apvienojiet ar fileju un sīpolu.
6. Izklājiet kokosriekstu dzirnavu masu, ielejiet mērci.
7. Virsū sarīvē sieru.
8. Cep līdz kraukšķīgai.

Ar biezpiena sieru

• Laiks: 1 stunda 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 189 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Uzkoda iegūs maigu krēmīgu garšu, ja julienne pagatavos nevis ar cieto, bet ar mīksto vai biezpiena sieru. Ja nav kokotīnu, to cep mazos podiņos. Vienīgais nosacījums ir tas, ka tos nevar pārklāt ar vākiem, pretējā gadījumā siera garoza neizrādīsies tik zeltaina un skaista kā fotoattēlā. Viņi gaļu nesagriež, bet sadala to ar rokām šķiedrās, lai iegūtu interesantu tekstūru..

Sastāvs:

• vistas fileja – 360 g;
• mīkstais siers – 390 g;
• biezpiena siers – 220 g;
• šampinjoni – 410 g;
• skābs krējums – 510 ml;
• sīpols – 2 gab .;
• augu eļļa – 20 ml;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Šampinjonus 10 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī.
2. Atdzesē, sagriež sloksnēs. Apcep pannā, līdz vārīti ar sasmalcinātiem sīpoliem.
3. Vāra fileju, izjauc šķiedrās. Apvienojiet ar sīpoliem un sēnēm.
4. Sadaliet masu starp kokteiļu veidotājiem, virsū izklājiet biezpiena gabaliņus.
5. Sajauc mīksto sieru ar skābo krējumu.
6. Pārlejiet mērci pār kokosriekstu mērces saturu, izlīdziniet.
7. Cep līdz rožainai.

Ar bechamel mērci

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 198 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Bechamel ir pamata franču mērce, bez kuras nav iespējams iedomāties tādu populāru ēdienu pagatavošanu kā lazanja, makaroni ar jūras veltēm, suflē. Tas neizzūd, iegūst vēlamo tekstūru un patīkamu nokrāsu, ja sastāvdaļu temperatūra ir vienāda, vēlams istabas temperatūra. Julienne ar bechamel mērci, pasniegta ar svaigiem garšaugiem, piemēram, dillēm, salātiem.

Sastāvs:

• šampinjoni – 340 g;
• piens – 510 ml;
• sīpols – 2 gab .;
• muskatrieksts – šķipsniņš;
• siers – 170 g;
• sviests – 210 g;
• milti – 55 g;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalcinātu sīpolu.
2. Sēnes sagriež šķēlēs.
3. Pannā izkausē 2 ēdamkarotes eļļas, pievieno sīpolus, sēnes, garšvielas. Apcep 10 minūtes.
4. Stewpanā apvienojiet atlikušo sviesta daļu ar miltiem, sadalot gabaliņus. Ievadiet pienu, muskatriekstu. Vāra līdz sabiezētajai mērcei.
5. Sakārtojiet sēņu maisījumu kokotē, ielejiet mērci.
6. Virsū sarīvē sieru.
7. Cep pusstundu.

Ar lasi un sēnēm

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 190 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Džuljena ar lasi ir uzkoda tiem, kuri jau sen gribēja pagatavot karstu zivju ēdienu, bet neuzdrošinājās tikt galā ar kaprīza rauga mīklu kulebyaki. Zivis var iepriekš marinēt garšvielās, olīveļļā. Kā pildījumu izmanto skābo krējumu vai bechamel, bet biezu, taukainu krējumu, viegli piegaršu ar sāli un pipariem, vislabāk kombinēt ar lasi.

Sastāvs:

• laša fileja – 800 g;
• krēms – 260 ml;
• šampinjoni – 410 g;
• sīpols – 2 gab .;
• siers – 230 g;
• augu eļļa – 20 ml;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet pannā.
2. Pievienojiet sagrieztus šampinjonus, apcepiet līdz pusei vārīti.
3. Lašu sagrieziet lielos kubiņos, sezonu.
4. Apvienojiet zivis, šampinjonus, sīpolus.
5. Sakārtojiet masu uz kokotes, ielejiet krējumu.
6. Virsū sarīvē sieru.
7. Cep ne vairāk kā 15 minūtes.

Ar šķiņķi

• Laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 229 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šķiņķis julienne ir oriģināla, garlaicīga uzkoda ar maigu kūpinātas gaļas aromātu. To var pasniegt gan porciju kokosriekstu veidotājos, gan stikla, keramikas vai noņemamos traukos cepumu, pīrāgu cepšanai. Sastāvdaļas var sajaukt ar mērci vai apcept atsevišķi, salikt vienmērīgos slāņos un pārkaisa ar rīvētu sieru, kā fotoattēlā.

Sastāvs:

• šķiņķis – 240 g;
• šampinjoni – 360 g;
• sīpols – 1 gab .;
• skābs krējums – 410 ml;
• siers – 230 g;
• augu eļļa – 30 ml;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet sīpolu kauliņā, pannā brūnu.
2. Pievienojiet sasmalcinātus šampinjonus, cepiet līdz maigai.
3. Pievienojiet žāvētu, konservētu, vārītu, vārītu-kūpinātu, jebkura cita šķiņķa šķēles.
4. Sezona ar garšvielām, samaisa.
5. Ielejiet skābo krējumu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
6. Masu izklājiet uz kokosa masoniem.
7. Apkaisa ar rīvētu sieru.
8. Cep līdz zeltaini brūnai.