Baklažāni kā sēnes ziemai

Viena no vienkāršākajām un populārākajām dārzeņu novākšanas iespējām ir baklažāni, piemēram, sēnes ziemai. Viņus gatavot ir viegli. Recepte neprasa lielu daudzumu sastāvdaļu, pietiek ar to, ka tā aug dārzā, un ēdiena garša ir pārsteidzoša un atgādina īstas marinētas sēnes. Zilās ir ne tikai garšīgas, tās ir bagātas ar tādām vielām kā olbaltumvielas, ogļhidrāti, minerāli (fosfors, kalcijs, mānija, kālijs, mangāns, dzelzs), vitamīni (C, nikotīnskābe, B1). Dārzeņu sastāvā ietilpst komponenti, kas pazemina holesterīna līmeni.

Kā izvēlēties pareizo baklažānu ražas novākšanai ziemai

Trauka garša lielā mērā ir atkarīga no tā, cik pareizi izvēlēti produkti. Ražas novākšanai ziemā jāizvēlas mazi, jauni baklažāni, kuros mīkstums vēl nav sacietējis, un sēklas nav nogatavojušās. Receptei nepieciešami augļi ar spīdīgu virsmu, koši violeti. Baklažānu mizai jābūt elastīgai, sulīgai, gludai. Augļa formai nav nozīmes. Tas var būt olveida, sfērisks, ovāls, cilindrisks.

Izvēloties zilās krāsas, pievērsiet uzmanību mīksto brūno plankumu klātbūtnei uz ādas. Tas norāda, ka mazie zilie sāk pasliktināties. Brūngandzeltenas un pelēcīgi zaļas krāsas un brūns kātiņš norāda uz baklažānu “cienījamo” vecumu. Neatkarīgi no šķirnes, tas labi der visiem termiskās apstrādes veidiem – cepšanai, sautēšanai, vārīšanai. Tomēr ir šķirnes, kas paredzētas tikai pildīšanai vai saldēšanai vai salātu sagatavošanai ziemai.

Kādi trauki būs nepieciešami sterilizēšanai

Sagatavošana sagatavošanai ir darbietilpīgs process. Pirms zilo ēdienu gatavošanas uzkrāt uz sterilizācijas traukiem. Uzglabāšanas konteineru tilpums ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, ēdāju skaita ģimenē. Izlemiet, kuru sterilizācijas metodi vēlaties izmantot: cepeškrāsnī vai ūdens vannā:

1. Ja sterilizējat burkas, kuras atradīsities plīts skapī, tad sagatavojiet stiepļu statīvu, cepešpannu, blīvu salveti, lielu griešanas dēli, uz kura tiks pakļautas karstās burkas..
2. Sterilizējot ūdens vannā, jums būs nepieciešams:
   • ietilpīga panna ar vāku (alumīnija vai emaljētu), kurā notiks pats process;
   • īpašs klips kārbu iegūšanai;
   • audekla salvete;
   • koka aplis pannas dibena lielumā, kas pasargās bankas no pārkaršanas, neļaus tām plīst sterilizācijas laikā;
   • liels griešanas dēlis;
   • ūdens spainis un kannas paši.

Labākās receptes ziemai ar foto

Ir neticami daudz iespēju ziemas sagatavēm ar zilu. Starp tām arī sēņu receptes nav pēdējā vietā. Tie atšķiras gan ar pagatavošanas metodi (sautēšana, marinēšana, vārīšana, cepšana), gan sastāvdaļu klātbūtne (ar sīpoliem, burkāniem, majonēzi, zaļumiem, pipariem). Atkarībā no produktu komplekta tiek iegūti saldi zili, asi vai skābi.

Lēnā plītī

Baklažānus, piemēram, sēnes ziemai, var pagatavot visiem zināmā veidā: tos vārīt, sautēt, cept cepeškrāsnī. Viena no vienkāršākajām šī ēdiena sagremošanas receptēm ir dārzeņu sautēšana lēnajā plītē. Pateicoties optimālai vārīšanas temperatūrai, zilie saglabā labākās īpašības, vitamīnus un minerālvielas. Traukā ņem:

• ducis jaunu zilu,
• 8 zirņi pikseļu,
• glāze augu eļļas,
• ķiploku galva,
• etiķis 70%,
• divas ēdamk. l diļļu sēklas,
• sāls.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet augļus, noņemiet kātu, sagriež kubiņos.
2. Ielejiet visu eļļu multikookera traukā un sildiet to “Cepšanas” režīmā..
3. Ielejiet kubus multicookerā, aizveriet, mainiet režīmu uz “Ugunsdzēšana”. Iestatiet laiku līdz 30 minūtēm.
4. Tikmēr sagatavojiet konservu kārbas. Nomazgājiet, sterilizējiet visos iespējamos veidos: nosusiniet (izmantojot mikroviļņu krāsni), tvaicējiet (virs verdoša ūdens) vai apstrādājiet ar nelielu daudzumu spirta.
5. Pēc tam, kad rūdīšanas laiks ir beidzies, pievienojiet iepriekš nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus. Lai viņš ēdienam piešķirtu ne tikai asumu, bet arī aromātu, ķiploki pirms sasmalcināšanas ar naža asmeni jāsasmalcina.
6. Pievienojiet diļļu sēklas, piparus, sāli, sautējiet vēl 5 minūtes.
7. Karstie dārzeņi, cieši iesaiņoti burkās.
8. Pirms pieskrūvēšanas uz katra vāka var ieliet etiķi. Kārbām ar tilpumu 0,5 l. ņem 1/3 tējkarotes esences.
9. Apgrieziet burkas ar ieskrūvētiem vākiem un pārklājiet ar siltu kabatlakatiņu..
10. Pēc dienas novietojiet bankas otrādi, turiet pārklājumu vēl 24 stundas. Tad nolaist zemāk pagrabā.

Ar ķiplokiem bez cepšanas un sterilizācijas

Jebkura termiskā apstrāde palīdz samazināt izstrādājuma ķermenim nepieciešamās sastāvdaļas. Šī iemesla dēļ kulinārijas metodēm tiek piedāvātas saudzīgas metodes zila ēdiena gatavošanai ziemai, saglabājot derīgās vielas. Šeit ir viens no tiem. Viņam, ņem:

• zilie – 5 kg,
• lauru lapa – 3 gab..,
• garšviela – 10 zirņi,
• nejodēts sāls – 3 ēd.k. l.,
• ūdens – 5 l,
• etiķis 9% – tējas tase.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Mēs mazgājam augļus, notīrām kātiņu. Ja dārzeņi ir mājās gatavoti, nogrieziet mizu, sasmalciniet vidēja lieluma kubiņus.
2. Ielejiet dārzeņus ar sāli un atstājiet divas stundas, lai noņemtu rūgtumu.
3. Pēc noteiktā laika beigām noteciniet sulu, kas izdalījusies no baklažāniem, pārlejiet to traukā un ielejiet ūdeni. Mēs nosūtām uz plīts, mēs gaidām, kad tā vārās.
4. No verdoša šķidruma noņemiet putas un pievienojiet etiķi. Pavārs vēl 5 minūtes, ne vairāk, citādi dārzeņi kļūs ļoti mīksti.
5. Iepriekš sagatavotos burkās ielieciet lavrushka, piparus. Mēs piepildām kannas ar zilām, virsū ielejam to pašu sālījumu, kas tika izmantots ēdiena gatavošanai.
6. Satiniet vākus. Mēs ievietojam apgrieztas bankas zem vākiem. Atstājiet līdz atdzist..
7. Pēc pāris dienām sagatavi nosūta glabāšanai.

Uzkodu salāti ar dillu a la sēnēm

Iecienītākais ēdiens jebkuros svētkos ir sēnes. Ja jūs dzīvojat neauglīgā vietā, kur šī delikatese nevēlas augt, situāciju ietaupīs baklažāni, kas vārīti ar dillēm un ķiplokiem. Lai iegūtu 4 litrus šīs uzkodas, mums nepieciešams:

• zilie – 3 kg,
• ķiploki – 5 galvas,
• filtrēts ūdens – 4 l,
• dilles (jebkura – lietussargi, žāvēti, svaigi),
• cukurs – 100 g,
• sāls – 4 ēd.k. l.,
• etiķis 70% – 3 ēd.k. l.,
• dārzeņu eļļa.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Mani augļi, mēs tīrāmies. Mēs sagriežam jebkurā veidā – ar kubiņiem, kubiņiem, pats galvenais – maziem izmēriem.
2. Izlaist caur presi visus ķiplokus. Smalki sagrieziet dilles vai sasmalciniet, ja tā ir sausa. Šo sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm, tāpēc ķiplokus var likt vairāk vai mazāk, piemēram, dilles.
3. Mēs uzliekam pannu uz uguns un tajā ielej ūdeni, kas izlaists caur filtru. Ielejiet garšvielas, cukuru un sāli, pievienojiet etiķi. Pēc verdoša ūdens mēs nosūtām pirmo baklažānu partiju.
4. Vāriet dārzeņus 10 minūtes. Mēs skaita laiku no brīža, kad marināde vārās.
5. Ielieciet vārītus gabalus bļodā. Mēs tos piepildām ar dillēm (kopā ar lietussargiem, kas ēdienam piešķir īpašu aromātu) un ķiplokiem. Pasniedzot uzkodas uz galda, lietussargus ir viegli noņemt. Visu sajauc un nekavējoties izliek uz sausām burkām, kuras ir sterilizētas.
6. Tieši pirms velmēšanas pievienojiet vienu ēdamkaroti karstu augu eļļu katrā burkā salātu.
7. Apgrieziet kannas, aptiniet tās un atstājiet dienu. Pēc tam noņemiet segu, ļaujiet tai pilnībā atdzist, nosūtiet to uz glabāšanu.

Zils raudzēts ar burkāniem – vienkāršs un garšīgs

Baklažāni labi der citiem dārzeņiem: burkāniem, cukini, tomātiem. Zilie, kas vārīti kopā ar viņiem, parāda to labāko garšu. Viena no garšīgākajām baklažānu receptēm ir to marinēšana ar ceptiem burkāniem. Viņam jums jāņem:

• pusotrs kg. baklažāns;
• mārciņa burkānu;
• pētersīļu ķekars;
• pusotras galvas ķiploku;
• divas ēdamk. l dārzeņu eļļa;
• puse karotes piparu zirņu;
• 4 lauru lapas;
• sāls.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet dārzeņus, mizojiet lapas un kātiņus.
2. Ielieciet katliņā, uzlejiet ūdeni līdz augšai, uzlieciet uguni.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 10 minūtes no vārīšanās brīža. 5 minūtes pirms sāls vārīšanas beigām.
4. Nolejiet ūdeni. Katrs auglis tiek sagriezts centrā, nepabeidzot griezumu līdz galam.
5. Paņemiet marli vai jebkuru kokvilnas audumu. Ielieciet tajā zilos. Divas stundas piespiediet dārzeņus virsū.
6. Šajā laikā burkānus nomazgājiet un nomizojiet. Noslīpē viņu.
7. Apcep pannā ar saulespuķu eļļu, nepārtraukti maisot, līdz maiga (apmēram 10 minūtes). Beigās pievienojiet ķiplokus, kas sasmalcināti caur presi, sasmalcinātus pētersīļus un sāli. Maisiet visu masu, ļaujiet tai atdzist.
8. Pagatavots zils, pildīts ar burkāniem. Lai to izdarītu, iegriezumā ielieciet nedaudz zilu atdzesētu burkānu.
9. Katliņā ielieciet lavrushka un piparmētru kārtu, baklažānu slāni un turpiniet, līdz dārzeņi ir pagatavoti.
10. Pārklājiet pannu ar plāksni virsū, uzlieciet tam slodzi.
11. Pēc trim dienām pildīti zilie būs gatavi.

Garšīgi mazie zilie ar majonēzi burkās

Baklažānus ziemai varat pagatavot ne tikai marinādē, savā sulā un ar tomātu mērci, bet arī ar majonēzi. Trauks ir ļoti barojošs un barojošs. Lai to sagatavotu (uz vienu litru kannas), jums būs nepieciešams:

• divi mazi zili;
• viena ķiploku galva;
• viens liels sīpols;
• 6 ēdamkarotes jebkura majonēzes;
• saulespuķu eļļa;
• sāls;
• pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet sīpolu sloksnēs.
2. Pannā sakarsē eļļu, tajā apcep sīpolus un liek šķīvī. Ja sīpols ir absorbējis daudz eļļas, novietojiet to uz sieta tā, lai liekā glāze.
3. Tikmēr mazgājiet mazos zilos, noņemiet lapas un kātiņus. Ja āda ir cieta un vēlaties iegūt smalkākas tekstūras dārzeņus, nomizojiet tos.
4. Sagrieziet baklažānu kubiņos, apcepiet augu eļļā, ielieciet viņiem sīpolu.
5. Ielieciet ķiplokus caur presi, pievienojiet dārzeņiem.
6. Sāli, piparus un sezonu ar majonēzi. Sajauc.
7. Ievietojiet baklažānu sagatavotajās burkās, cieši sablīvējot.
8. Nosedziet tos un 15 minūtes sterilizējiet ūdens vannā.
9. Tad satiniet kannas un ietiniet.
10. Nolaidiet atdzesētos traukus pagrabā.

Cepts ar sīpoliem bez etiķa

Etiķis palīdz saglabāt dārzeņus ilgstošai uzglabāšanai, taču tā lietošana izraisa daudz diskusiju. Daudzas mājsaimnieces izgatavo sagataves bez tā. Dārzeņus, kas pagatavoti bez etiķa, ieteicams uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk kā divas nedēļas. Lietojiet šādus produktus:

• 2 lieli baklažāni;
• 2 lieli sīpoli;
• dilles;
• pipari, sāls.

Soli pa solim gatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānu un mizotos sīpolus.
2. Zilu sagriež kubiņos vai vidēja lieluma stieņos. Apkaisīt ar sāli, lai atbrīvotos no īpaša rūgtuma. Pēc pusstundas izlejiet sālītu sulu un izskalojiet dārzeņus.
3. Sagrieziet sīpolu atkarībā no tā, kā tiek sagriezti zilie.
4. Pannā uzkarsē eļļu un apcep sīpolu, pievieno tam zilos un sautē dārzeņus līdz vārīšanai, nepārtraukti maisot.
5. Pirms noņemšanas no karstuma sāliet dārzeņus, pievienojiet piparus, dilles.
6. Ļauj atdzist, liek traukā un atdzesē.
7. Cepti dārzeņi bez etiķa tiek glabāti ne ilgāk kā divas nedēļas.

Kā padarīt asi zilu “laizīt pirkstus”

Visu pikantu ēdienu cienītājiem patiks baklažāni, kas vārīti ar čili pipariem. Pikanti augi – lapu selerijas vai baziliks šai ražas novākšanai piešķir pikantu. Trauka smagumu regulē piparu daudzums. Ne īpaši asiem sagatavēm jums būs nepieciešams:

• viens kg mājās gatavots baklažāns;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 pāksts čili piparu;
• puse glāzes augu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 155 g ābolu sidra etiķa;
• sāls.

Gatavošanas posmi:

1. Nomazgājiet un sagrieziet zilos apļos, no kuriem katrs ir sadalīts 4 daļās.
2. Ielieciet dārzeņus krūzē, sāli, ielejiet aukstu ūdeni, atstājiet 40 minūtes.Sāls noņems lieko rūgtumu. Šī “vanna” neļaus dārzeņiem cepšanas laikā absorbēt daudz tauku. Noskalojiet baklažānu.
3. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, ielej etiķi, pievieno sāli. Nosūtiet vārītu baklažānu. No vārīšanas brīža tos vāriet 3 minūtes. Iegūstiet dārzeņus, izlejiet ūdeni.
4. Pannā sakarsē eļļu un apcep zilās. Pēc trīs minūšu cepšanas ielieciet smalki sagrieztus piparus un ķiplokus. Pēc tam apcep vēl minūti.
5. Ielieciet karstos ceptos dārzeņus sterilās burkās.
6. Korķi un pārklāj ar segu, līdz kannas ir atdzisušas.
7. Pēc divām dienām nolaidiet sagataves pagrabā.

Marinē ar pipariem

Baklažāni tiek ne tikai vārīti, cepti, sautēti, bet arī marinēti. Kā papildu sastāvdaļa šādai receptei tiek izmantoti paprika, kas ēdienam piešķir īpašu pikantu aromātu un garšu. Lai pagatavotu marinētu baklažānu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 4 vidēji zils;
• 4 paprikas;
• ķiploku galva;
• zaļumu ķekars;
• dārzeņu eļļa;
• 150 ml 9% etiķa;
• 0,5 l ūdens;
• cukurs pēc garšas;
• sāls;
• 4 lietas. neļķes.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Mēs notīrām, mazgājam manus mazos zilos, sagriežam sloksnēs, pievienojam sāli, ļaujam stāvēt.
2. Receptei jums būs nepieciešams aizpildījums. Lai to sagatavotu, pannā ielej ūdeni, tur nosūta krustnagliņas, etiķi, sāli, cukuru. Cukura daudzumu ņem individuāli. Ja jums patīk salds zils, ņem 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura. Optimālais šī zilā tilpuma daudzums ir 2 ēdamkarotes cukura un 1,5 sāls.
3. Mēs uzkarsējam marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un gaidām, kamēr sāls un cukurs izšķīst. Noņem, ļauj atdzist.
4. Ņem visu piparu un cep eļļā līdz mīkstam. Tātad dariet baklažānu. Marinādē iemērciet ceptus dārzeņus un izklājiet slāņos, pārlejot tos ar ķiplokiem un zaļumiem.
5. Salikti dārzeņi ielej marinādi. Virsū uzlieciet mazāku vāku un ar apspiešanu nospiediet uz leju. Atstāj marinēties 3 dienas.
6. Pasniedziet uz galda kā garnīru gaļas ēdieniem.