Armēnijas baklažāni ziemai – gatavošanas receptes. Kā pagatavot baklažānu armēņu stilā

Ja jūs interesē, kur nobaudīt visgaršīgākos, neparastākos un neaizmirstamākos baklažānu ēdienus, jums vajadzētu izpētīt Armēnijas virtuvi. Pildīti, cepti, sautēti, ar riekstiem, augļiem, zaļumiem – šeit mellenēm patīk gatavot un zināt, kā. Kā saglabāt baklažānu saskaņā ar kaimiņvalstu tradīcijām un kādas ir šīs virtuves iezīmes?

Kādi dārzeņi ziemai tiek pievienoti salātiem armēņu valodā

Kaukāza virtuves klasiskajā receptē ir iekļautas smaržīgas, pikantas, sasilšanas garšvielas, starp kurām obligāti jābūt:

• apiņi-suneli;
• estragonu;
• cilantro;
• timiāns;
• ķiploki.

No dārzeņiem lielākajā daļā recepšu var atrast tomātus vai tomātu pastu, kas galvenokārt tiek pagatavota neatkarīgi. Armēņu virtuve ir liels skaits gaļas ēdienu, un dārzeņu salāti noteikti ir ļoti barojoši. Nevar ignorēt lielo sāls daudzumu katrā receptē, izņemot cepšanu. Baklažānu salātiem ieteicams lietot:

• sarkanie pipari;
• Tomāti
• sīpols;
• burkāns.

Baklažānu receptes ziemai

Šajā blokā armēņu valodā apkopoto ēdienu idejas pieder dažādām kategorijām: šeit atradīsit vieglas uzkodas, sirsnīgus sānu ēdienus un salātus, un daži no tiem pat var būt ne pārāk smagu vakariņu vai uzkodu variants. Armēņu stila baklažānu sautējumiem ziemai ir vairākas smalkumus, kas receptēs ne vienmēr ir norādītas:

• Ja vēlaties saglabāt zilās krāsas formu, viņiem jāatstāj āda, pretējā gadījumā mīkstums ātri izplatīsies.
• Ilgstošai maltītei obligāti jānoņem baklažāna kātiņš.
• Armēņu virtuve ir interesanta neparastās kombinācijās: baklažāniem varat pievienot riekstus un ābolus.

Klasiskā armēņu baklažānu uzkodu recepte ziemai

Šim ēdienam ir daudz fanu. Ātri pagatavojams, vienkāršs sastāvdaļu komplektā ar neticamu garšu, kas pielāgojas jebkuram produktam – tas veiksmīgi papildina katru tabulu. Starp galvenajām sastāvdaļām ir tikai baklažāni, kas ir pildīti ar zaļumiem. Saskaņā ar šo recepti jūs varat ne tikai pagatavot uzkodas ziemai, bet arī pagatavot tūlītēju ēdienu.

Struktūra:

• baklažāni (mazi – ja ziemai) – 1,2 kg;
• paprika – 3 gab .;
• pētersīļu ķekars;
• jauno ķiploku galva;
• augu eļļa – 4 glāzes;
• etiķis – 2 ēd.k. l .;
• apiņi-suneli, sāls, pipari – pa 1 tējk.

Katra mājsaimniece ziemai spēj pagatavot šādus baklažānus armēņu stilā:

1. Nomazgājiet zilos, atbrīvojieties no kātiņiem. Virsmu iemērc ar ar eļļu samitrinātu drānu un liek uz cepešpannas. Cep pusstundu. Krāsns temperatūra – 170 grādi.
2. Sasmalcina mazgātos papriku, ķiploku daiviņas izdzen caur presi. Zaļumi sabojājas manuāli.
3. Apvienojiet uzskaitītās sastāvdaļas dziļā bļodā, pārlejiet ar etiķi, pielieciet suneli apiņus. Marinē ceturtdaļu stundas.
4. Pagatavojiet baklažānu laivas, sagriežot katru augli gareniski. Noņemiet daļu mīkstuma, lai veidotu dobumu.
5. Ielieciet pildījumu uz iekšu tā, lai tas neizskatās uz āru. Sāli, pievienojiet piparus.
6. Katru baklažānu laivu nepieciešams sasiet ar diegu, salocīt dziļā bļodā. Ielejiet ar augu eļļu, identificējiet vāku virsū. Trauku vajadzētu infūzēt 5 dienas aukstumā.
7. Pēc baklažānu vertikāli sakrautas bankās, kuras iepriekš ir sterilizētas. Aizvērt un notīrīt ziemai.

Baklažānu uzkodas recepte ziemai ar cilantro un citronu

Trauks ir ļoti vienkāršs, ātrs, bez papildu sastāvdaļām. Laba izvēle tiem, kas meklēja vienkāršu garnīru, kas nepārtrauc galvenā ēdiena garšu. Garšvielu komplektu var mainīt, bet labāk ir atstāt oriģinālu, jo tas ir lieliski līdzsvarots. Armēņu uzkodas sastāvs ir šāds:

• baklažāni – 1 kg;
• cilantro ķekars;
• ķiploku galva – 1/2 gab .;
• etiķis – 1,5 ēd.k. l .;
• sāls;
• augu eļļa – glāze;
• zemes pipari;
• citrons (pikants) – 1 tējk.

Uzkodu sagatavošanas princips ziemai:

1. Nomazgājiet un sasmalciniet baklažānu.
2. Apcep, iestatot degļa maksimālo jaudu. Izklājiet uz papīra dvieļa – tas noņems lieko eļļu.
3. Sasmalcina cilantro, pārnes ķiplokus caur presi, apvieno ar baklažānu.
4. Sāli, apkaisa ar citronu, pipariem. Pievienojiet etiķi.
5. Izdariet apspiešanu no vāka un smaga priekšmeta, ļaujiet stāvēt nakti.
6. No rīta sadaliet bankās, aizveriet.

Armēnijas baklažānu ikri

Ideāla uzkoda, kas būtu jāsagatavo lielos daudzumos. Armēņu virtuve gandrīz nemainīja tradicionālo recepti: garša kļuva spilgtāka un asāka, un gatavošanas tehnoloģija palika tāda pati. Lai pagatavotu gardas armēņu mājās gatavotas uzkodas, jums būs nepieciešams:

• baklažāni – 2,5 kg;
• saldie pipari – 0,4 kg;
• tomāti – 0,3 kg;
• ķiploku galva;
• estragonu;
• ķekars dilles;
• sāls – 120 g + baklažāniem;
• cukurs – 250 g;
• augu eļļa – glāze;
• čili piparu pāksts.

Baklažānu ikrus armēņu stilā ziemai ir viegli pagatavot:

1. Nolobiet un sasmalciniet zilo rupji. Sāli, atstājiet pusstundu.
2. Vēlreiz noskalojiet tos, ielejiet tos pannā. Pievieno eļļu. Cepiet, līdz krāsa ir mainījusies, nelietojiet vāku.
3. Papriku sasmalcina strēmelītēs, blanšē tomātus un sarīvē.
4. Pievienojiet baklažāniem, vāra uz lēnas uguns ar vāku 6-7 minūtes.
5. Sagrieziet karstos dārzeņus caur gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.
6. Ievietojiet cukuru, estragonu, sasmalcinātus ķiplokus, karstu piparu šķēles, sāli. Ātri samaisiet, uzpildiet kannas armēņu stila kaviārā.
7. Sterilizē ar trauku, aizver, aiznes uz pagrabu.

Armēņu baklažānu uzkoda ar āboliem

Šīs konservācijas izcelt nav tehnoloģija, bet gan garša. Aiz galvenā pikantuma slēpjas saldskāba nots, un selerijas ir ļoti interesanti apvienotas ar zilajām. Nepieciešamajam ēdienam:

• baklažāni – 2 kg;
• selerijas sakne – 100 g;
• zaļie āboli – 4 gab .;
• pētersīļi;
• koriandrs;
• sāls;
• ķiploku daiviņas – 5 gab .;
• tomāti – 3 gab .;
• etiķis – 1 ēd.k. l .;
• cukurs;
• dārzeņu eļļa.

Aromātu gardo baklažānu novākšana ziemai, vadoties pēc šīs receptes, ir vienkārša:

1. Sasmalcina selerijas sakni, apcep līdz zeltaini brūnai.
2. Ābolu sagrieziet rupji, pievienojiet tam pašam. Sautē vairākas minūtes, līdz mīksts.
3. Nomazgājiet baklažānu, sasmalciniet kubiņos (āda tiek saglabāta). Sāls.
4. Pēc pusstundas noskalojiet mazos zilos, pievienojiet selerijai ar āboliem. Ielejiet vairāk eļļas un pusi glāzes ūdens. Atdziest ceturtdaļu stundas.
5. Tomātus nomizojiet, mīciet tos ar dakšiņu. Pievienojiet pārējām ziemas uzkodas.
6. Sāli, pievienojiet koriandru un sasmalcinātus pētersīļus. Izslēdziet plīti.
7. Pēdējo reizi pievienojiet cukuru, labi samaisiet, lai izkliedētu granulas.
8. Sadaliet visu masu kārbās, katrā ielejiet etiķi. Satiniet vākus.