Kas ir hans – soli pa solim gatavošanas receptes dubultā katlā vai lēnā plītī ar fotoattēlu

Austrumu virtuve ir vesela neparasti garšīgu Āzijas ēdienu palete, kas ir ļoti populāra daudzās pasaules valstīs. Viens no vienkāršākajiem, bet tajā pašā laikā apmierinošajiem austrumu uzkodas ir uzbeku ēdiena khanum vai tvaicēts mīklas rullītis ar maltu gaļu. Tās recepte ir viegli apkaunojoša, tāpēc to var izdarīt pat vispieredzējušākā jaunā mājsaimniece, taču galu galā rezultāts gandrīz vienmēr pārsniedz visas cerības, jo smaržīgais un sulīgais hans ir lielisks variants ne tikai ātrai sirsnīgai vakariņai, bet arī oriģinālam svētku baudījumam.

Khanum – kas tas ir

Ja jūs pat nedaudz pārzināt Āzijas virtuves sarežģītību un kādreiz esat izmēģinājis uzbeku manti, tad noteikti sacīsit, ka hans ir ļoti līdzīgs viņiem. Tā ir taisnība, jo šo divu ēdienu sastāvs un gatavošanas paņēmieni ir ļoti līdzīgi, taču joprojām pastāv acīmredzama atšķirība. Un tas sastāv no uzkodu pagatavošanas un pildīšanas, jo manti ieliek tikai malto malto gaļu, un hana gadījumā gaļai bieži pievieno kartupeļus. Turklāt manti tiek veidoti individuāli nelielu kūku veidā ar sulīgu pildījumu, un hans ir savīti ar rullīti.

Kā gatavot

Lai izdomātu tik vienkāršu, bet tajā pašā laikā un neparastu austrumu ēdienu, jums būs nepieciešams ļoti maz laika un produkti, kas pieredzējušai saimniecei gandrīz vienmēr ir noliktavā. Khanum vārīšana jāsāk ar mīklas sajaukšanu: sajauciet miltus ar olu un nedaudz ūdens, mīciet mīksto, elastīgo, ne pārāk vēso mīklu un pusstundu nosūtiet uz ledusskapi. Faktiski gan hanuma, gan manti mīkla ir parasta pelmeņu mīkla.

Tad ir vērts izvēlēties mērci pildījumam: gaļas gabalu un vairākus sīpolus pārvērst maltā gaļā, izmantojot gaļas mašīnā, un pēc tam sezonu pēc garšas ar sāli, garšvielām, kaltētiem zaļumiem. Maltā gaļa ar sīpoliem ir viens no šīs austrumu uzkodas klasiskajiem papildinājumiem, taču, pēc kulinārijas ekspertu domām, hans jāvāra ar kartupeļiem, jo ​​šī sastāvdaļa atšķir tradicionālā austrumu ruļļa garšu no parastajiem mantiņiem.

Daudzas mājsaimnieces gaļas pildījumam pievieno citus dārzeņus (kāpostus, papriku, burkānus, ķirbi) vai pat padara hanu pilnīgi veģetāru. Pēc tam, kad pildījums ir gatavs un mīkla labi nostāvējusies aukstumā, to vajadzētu sadalīt vairākās daļās un izrullēt plānās kārtās. Pārbaudes kūkām tiek izklāts biezs pildījuma slānis, pēc tam katru no tām kārtīgi salocot ar rullīti, kas ēdiena gatavošanas ērtībai ir salocīts gredzenā.

Vārītu mīklas rullīti ar malto gaļu tvaicē, un jūs varat izmantot jebkuru šādai termiskai apstrādei piemērotu ierīci – dubultu katlu, lēnu plīti, spiediena katlu … Ja jūsu virtuves arsenālā nav neviena no šiem, jūs varat viegli izveidot vienkāršu dubultā katla imitāciju no augstas podi, pa kuriem ievietot caurduri vai lielu sietu. Rullīti ar malto gaļu sagatavo no 45 līdz 60 minūtēm, pēc tam izliek uz lielas plakanas plāksnes, sagriež porcijās šķēlēs un pārlej ar tomātu vai skābā krējuma mērci.

Hanuma mērce

Vēl viens svarīgs punkts šī ēdiena pagatavošanā ir īpaša mērce, kas tiek pagatavota, pamatojoties uz tomātu pastu vai skābo krējumu. Ja hans tiek papildināts ar tomātu mērci, tad dienā to atšķaida ar tomātu pastas ūdeni un sajauc ar nelielu daudzumu augu eļļas. Rullīša virsū, kas pārklāts ar tomātu mērci, izklājiet sīpolu gredzenus un ielejiet nedaudz sasmalcinātus zaļumus, kas ēdienam piešķir vieglu pikantuma noti un padara tā garšu izteiktāku.

Jūs varat pagatavot šo mērci atšķirīgā veidā, padarot to garšu maigāku un maigāku: vispirms apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā, pēc tam pievienojiet dažus svaigus tomātus, sasmalcinātus kartupeļu biezenī vai pāris karotes tomātu pastas. Ja pagatavoto hansu dzirdina ar skābā krējuma mērci, tad tā pagatavošanai skābo krējumu sajauc ar ķiplokiem, izlaiž caur presi un pēc tam pagaršo ar melnajiem maltiem pipariem vai citām karstām garšvielām pēc garšas.

Hanuma recepte

Mūsdienu ēdiena gatavošanā ir vairāk nekā duci dažādu šī gardā austrumu ēdiena variantu, katram no kuriem ir savs cienītāju arsenāls. Daudzi cilvēki dod priekšroku hana vārīšanai tikai ar gaļu, pelnīti saucot to par “slinku manti”, citi to piepilda tikai ar kartupeļu gaļas pildījumu, uzskatot šo iespēju par tradicionālu uzbeku ēdienu, savukārt citi vienkārši mīl šo vienkāršo, bet ļoti garšīgo ēdienu, tāpēc viņi to gatavo atšķirīgi variācijas. Zemāk ir visinteresantākās solis pa solim receptes šai uzbeku uzkodai ar fotoattēlu.

Ar gaļu dubultā katlā

• Laiks: 1 stunda 36 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 202,1 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: pusdienās, vakariņās, uz svētku galda.
• Virtuve: uzbeku.
• Grūtības: viegli.

Vienkāršākā šī ēdiena recepte ir maltas gaļas rullītis. Lai samazinātu gatavošanas laiku, varat ņemt nopirkto pildījumu, pievienot tam nedaudz sīpolu un sezonu ar iecienītākajām garšvielām. Ja neesat pārliecināts par iegādāto pildījumu, pagatavojiet to pats no sulīgas svaigas gaļas gabala. Ir divas iespējas, kā izmantot gaļas pildījumu khanum – neapstrādātā vai ceptā veidā. Ja gaļu nedaudz apcep, rullītis ar to ātrāk pagatavosies.

Sastāvs:

• milti – 850 g;
• ūdens – 300 ml;
• vistas olu – 1 gab .;
• augu eļļa – 60 ml;
• malta gaļa – 920 g;
• sīpoli – 4 gab .;
• tomātu pasta – 3 ēd.k.
• svaigi zaļumi – ķekars;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izsijāt miltus ar slaidu, centrā izveidojiet depresiju.
2. Ievadiet olu, pievienojiet pusi tējkarotes sāls, ielejiet karoti augu eļļas un 200 ml ūdens. Ātri mīciet mīklu, vajadzības gadījumā pievienojot miltus.
3. Aptiniet gatavo pamatni polietilēnā, ielieciet aukstumā 20-25 minūtes.
4. Nomizojiet divus sīpolus, sagrieziet mazos kubiņos, sajauciet maltā gaļā.
5. Garšojiet pildījumu ar iecienītākajām garšvielām, pēc garšas pievienojiet sāli.
6. Mīklu sadaliet četrās daļās, no kurām katru izrullē plānā kārtā.
7. Vienmērīgi ielieciet malto gaļu uz kūkām, sarullējiet tos ar stingriem ruļļiem, saspiediet malas. Viens pavārs dubultā katlā apmēram 50-55 minūtes.
8. Tikmēr pagatavo mērci: nomizo atlikušos divus sīpolus, sagriež lielos pusgredzenos, nedaudz pievieno karstajai eļļai.
9. Ielieciet tomātu pastu, sāli, garšvielas pannā ar sīpoliem, pievienojiet atlikušo ūdeni, uzvāra.
10. Ielieciet gatavos ruļļus uz lielas paplātes, sadaliet ar nazi porcijās, ielejiet mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ar gaļu un kartupeļiem

• Laiks: 1 stunda 43 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 210,4 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: uzbeku.
• Grūtības: viegli.

Daudzi austrumu virtuves pazinēji uzskata, ka īstais uzbeku hans ir rullītis ne tikai ar gaļu, bet arī ar kartupeļiem. Pildījumam paredzētos dārzeņus uzskata par neapstrādātiem, un to sasmalcināšanas metodei nav īpaša loma: jūs varat sarīvēt nomizotus bumbuļus, sagriezt plānās sloksnēs, izlaist caur gaļas mašīnā vai vienkārši sasmalcināt virtuves kombainā un pēc tam sajaukt ar malto gaļu un sīpoliem.

Sastāvs:

• milti – 2 ēd.k .;
• ūdens – 130 ml;
• vistas olu – 1 gab .;
• augu eļļa – 4 ēd.k.
• sīpoli – 3 gab .;
• taukaina gaļa – 550 g;
• kartupeļi – 3 gab .;
• svaigi tomāti – 3 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• svaigi zaļumi – pēc izvēles;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet ūdeni, olu, divas ēdamkarotes eļļas un nedaudz sāls, samaisiet. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīkstu, paklausīgu mīklu, ielieciet ledusskapī.
2. Gaļu ar vienu sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā. Nomizojiet kartupeļus, sagriež plānās sloksnēs.
3. Apvienojiet malto gaļu un kartupeļu salmiņus, sezonu pēc garšas.
4. Ievietojiet atdzesētu mīklu uz darba virsmas, kārtīgi izrullējiet.
5. Vienmērīgi izklājiet pildījumu, izrullējiet tortiljas rullīti, stingri saspiediet malas. Tvaicē stundu.
6. Pagatavojiet mērci: nomizojiet divus sīpolus, smalki mizojiet, apcepiet augu eļļā līdz mīkstam un caurspīdīgam.
7. Berzēt nomizotos burkānus uz rupjas rīves, nosūtīt uz sīpolu. Apcep dārzeņus līdz vārīšanai.
8. Apkaisiet svaigus tomātus ar verdošu ūdeni, viegli mizojiet, biezenī ar blenderi. Pārnest iegūto tomātu biezeni uz pannas cepšanai, pēc garšas pievieno sāli, garšvielas. Uzglabāt dārzeņu maisījumu uz mērenas uguns, līdz liekā šķidruma iztvaiko..
9. Ielieciet gatavo rullīti uz lielas plakanas plāksnes, pasniedziet, iepriekš laistot ar mērci un dekorējot ar svaigiem zaļiem zariņiem.

Ar malto gaļu

• Laiks: 1 stunda 28 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 208,3 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: pusdienās, vakariņās, uz svētku galda.
• Virtuve: uzbeku.
• Grūtības: viegli.

Viņam ir tiesības uz dzīvību un iespēja vārīt hana krāsnī – tāpēc austrumu rullītis ar malto gaļu iegūst skaistu un neticami mutes dzirdinošu kraukšķīgumu, un iekšpusē tas paliek tāds pats sulīgs un maigs. Dažādi dārzeņi harmoniski papildina gaļas garšu pildījumā, kas gatavā ēdiena garšu padara dzirkstošu ar jaunām patīkamām nokrāsām un padara rullīti ļoti skaistu un gaišu griezumu. Lai mīkla krāsnī pagatavotajam haānam paliktu mīksta un mutē kūst, labāk to mīcīt ar pienu, kefīru vai citu skāba piena produktu.

Sastāvs:

• milti – 440 g;
• kefīrs – 120 ml;
• vistas olu – 1 gab .;
• augu eļļa – 2 ēd.k.
• malta gaļa – 0,5 kg;
• sīpoli – 2 gab .;
• burkāni – 1 gab .;
• saldā paprika – 1 gab .;
• tomātu pasta – 1 ēd.k.
• sviests – 35 g;
• skābs krējums – 180 g;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• svaigi zaļumi – mazs ķekars;
• sāls, garšvielas – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Ieliet dziļā bļodā līdz istabas temperatūrai uzsildītu kefīru, pievienojiet pusi tējkarotes sāls un eļļas, sakuliet olā, sakratiet ar dakšiņu.
2. Ievadiet miltus daļās, mīciet mīkstu, plastmasas mīklu. Ielieciet plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
3. Sīpolu nomizo, vienu sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā un samaisa maltajā gaļā, pārējos divus sagriež pusgredzenos.
4. Gaļas pildījumu garšojiet ar sāli un garšvielām.
5. Burkānus un saldos piparus nomizo, sagriež plānās strēmelītēs.
6. Pannā ar sviestu vispirms apcep sīpolus, tad burkānus un papriku. Ielieciet tomātu pastu dārzeņu masā, nedaudz sasildiet to visu.
7. Sagatavoto mīklu izrullējiet plānā kūkā, uz tās vispirms izklājiet gaļas pildījuma kārtu, pēc tam dārzeņu. Pagatavojiet kūku zem tā un aptiniet to ar saspringtu rullīti.
8. Ieeļļojiet cepšanas trauku ar jebkuru smērvielu, uzlieciet uz tā sagatavi. Cep 180 grādos 40-45 minūtes. Lai mīkla cepšanas laikā neizžūtu, ruļļa augšdaļa periodiski jāapsmidzina ar ūdeni.
9. Pagatavojiet mērci no skāba krējuma, sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem, pirms pasniegšanas ielejiet porcijas ēstgribas.

Kā pagatavot hansu mantovarkā

• Laiks: 1 stunda 47 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 201,8 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: uzbeku.
• Grūtības: viegli.

Uzbeku tradicionālā šī gardā ēdiena recepte paredz ruļļa vārīšanu ar mantovarkas (mantyshnitsa) pildījumu, no kurienes otrais nosaukums ir slinks manti. Šī austrumu ēdiena izcelsmi izskaidro tautas leģenda, kurā teikts, ka viena atjautīga uzbeku saimniece vārdā Khanum, savulaik sagatavojusi mīklu un pildījusi manti, modelēšanas laika trūkuma dēļ klasiskās mazās kūciņas pārvērta par milzīgu rullīti. Kopš tā laika sulīgs hans tvaicēts ir kļuvis par vēl vienu Uzbekistānas virtuves dārgumu.

Sastāvs:

• milti – 0,7 kg;
• ūdens – 165 ml;
• sāls – 2/3 ēdamkarotes;
• augu eļļa – 1 ēd.k. + 30 ml;
• malta gaļa – 650 g;
• sīpoli – 6 gab .;
• kartupeļi – 6 gab .;
• tomātu pasta – 75 g;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet no ūdens elastīgo mīklu, tējkaroti augu eļļas, sāli un miltus, pusstundu turiet ledusskapī.
2. Sīpolu nomizo, četros sīpolus sasmalcina nelielā kubiņā, sajauc ar malto gaļu un sagriež divos pusgredzenos un atstāj uz mērci.
3. Sarīvē mizotos kartupeļus, pārnes uz gaļas un sīpolu maisījumu, samaisa.
4. Mīklu izrullējiet plānā kārtā, vienmērīgi izklājiet pildījumu uz tā, sāli, apkaisa ar iecienītākajām garšvielām, izrullējiet.
5. Pēc tam, kad loksne ir ieeļļota ar eļļu, izveidoto sagatavi ievieto spiediena katlā. Pavārs 40-45 minūtes.
6. Apcep divus atlikušos sīpolus, sagrieztus pusgredzenos augu eļļā līdz zeltainam, pievieno tomātu pastu un 100 ml ūdens, vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
7. Gatavo rullīti sadaliet porcijās, pirms pasniegšanas ielejiet mērci, izrotājiet ar svaigiem garšaugiem.

Lēnā plītī

• Laiks: 1 stunda 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 245,7 kcal uz 100 gramiem.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: uzbeku.
• Grūtības: viegli.

Šī ēdiena pagatavošanas multicooker tehnoloģija pilnībā atkārto recepti, izmantojot nemierīgo trauku. Vienīgā atšķirība ir tā, ka, gatavojot rullīti lēnā plītē, tas tiek novietots uz stiepļu plaukta tvaicēšanai un vārīts, izmantojot īpašu programmu. Mājsaimnieces, kuras mīl dažādus kulinārijas eksperimentus, pat gatavo hansu deserta pagatavošanai, gaļas aizpildījumu vienkārši aizstājot ar saldajiem augļiem vai biezpienu un apkaisot produkta virspusi ar pūdercukuru vai ielejot ogu sīrupu.

Sastāvs:

• ūdens – 350 ml .;
• vistas olu – 3 gab .;
• sāls – šķipsniņš;
• milti – 800 g;
• biezpiens – 280 g;
• cukurs – 6 ēdamkarotes;
• manna – 1 ēd.k.
• vanilīns – 1 g;
• sviests – 40 g;
• svaigas zemenes – 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē ūdeni līdz 45-50 grādiem, pievieno vienu sakultu olu, sāli. Ievietojiet miltus un mīciet mīkstu, plastmasu, mēreni stāvu mīklu. Nosūtiet ceturtdaļu stundas aukstumā.
2. Biezpienu sajauciet ar atlikušajām divām olām, pusi cukura, mannu un vaniļu.
3. Mīklu izrullē plānā kūkā, virsū liek pildījumu.
4. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos, izklājiet tos uz biezpiena.
5. Aptiniet kūku ar biezpiena pildījumu ar rullīti, stingri saspiediet malas. Ielieciet uz divkāršā katla.
6. Multicooker bļodā ielejiet 3 tases ūdens, novietojiet statīvu ar rullīti, ieslēdziet tvaicēšanas režīmu, iestatiet taimeri uz 45 minūtēm.
7. Noskalojiet zemenes, nosusiniet, samaisiet blenderī, sajauciet ar cukuru un atstājiet, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.
8. Pirms pasniegšanas sagrieziet gatavo desertu gabaliņos, sezonu to ar lielu zemeņu mērci.

Noderīgi ēdiena gatavošanas padomi

Khanum ir ļoti vienkāršs ēdiens, taču, lai padarītu jūsu rullīti pēc iespējas tuvāku austrumu oriģinālam, atcerieties dažus šīs sirsnīgās gaļas uzkodas pagatavošanas noslēpumus:

1. Tradicionālajam uzbeku khanum ir vēlams izvēlēties treknu gaļu – jēra gaļu, liellopa gaļu, cūkgaļu. Ja jūsu maltā gaļa ir ar zemu tauku saturu, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu tauku vai pāris ēdamkarotes kausētu tauku.
2. Lai gaļas pildījums būtu sulīgāks un maigāks, sajaucot, ir vērts maltā gaļā ieliet nedaudz karsta ūdens un pēc tam kārtīgi izsist..
3. Ja jūs gatavojat pikantu hana versiju, pārliecinieties, ka tvaicējamā ūdenī pievienojiet lauru lapu, pāris garšvielu zirņu vai žāvētu garšaugu – tad ēdiens izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī ļoti smaržīgs.
4. Lai gatavais hans būtu viegli noņemams no statīva, lai tvaicētu, pirms vārīšanas tas jāieeļļo ar taukiem – dārzeņiem vai sviestu.
5. Augu eļļu grauzdēšanai, mērces pagatavošanai un eļļošanai izmantojiet tikai rafinētus un dezodorētus, lai galu galā ēdiena garšu un aromātu netraucētu eļļas smaka.
6. Ja pildījumam pievienojat kartupeļus, dariet to tieši pirms ruļļa veidošanās, pretējā gadījumā dārzenis var satumst un sabojāt gatavās uzkodas izskatu.