Jūs nevienu nepārsteigsit ar ceptu vai ceptu vistu, ko tad teikt par padomju garlaikotajiem karbonādēm? Ja jums priekšā ir Jaunais gads, Ziemassvētki, Pateicības diena, kāda dzimšanas diena vai arī jums patiešām patīk palutināt savu ģimeni ar kulinārijas pārsteigumiem, jums jāzina, kā pagatavot zosu krāsnī. Nelieli noslēpumi un padomi par marinādi, garšīgs pildījums un cepšanas process vienkāršos jūsu uzdevumu. Risks uzlabot savas kulinārijas prasmes?
Soli pa solim receptes zosu vārīšanai cepeškrāsnī ar fotoattēlu
Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka cepeškrāsnī cepta zoss nav tik vienkāršs ēdiens iesācējiem. Vai šis viedoklis ir taisnība? Jā, bet tikai tiem, kas nezina funkcijas un noslēpumus. Zinot, kā visu zosu pagatavot cepeškrāsnī, jums patiks maigi mīksta gaļa ar kraukšķīgu garoza. Pieredzējuši pavāri šo ēdienu gatavošanas procesu sauc par vieglu, jo galvenais ir liemeni marinēt, un tad tas bez problēmām sasniegs vēlamo stāvokli..
Sāciet pirkt visu zosu vai pusi, ja jūs gatavojaties to gatavot nelielās porcijās, šķēlēs. Mājputnus pārdod tirgos, lielveikalos un fermās. Ja jums ir draugi, kas audzē zosis, jums nebūs jāšaubās par produkta dabīgumu. Vienīgais šīs iespējas mīnuss ir tas, ka jums, visticamāk, vajadzēs sevi zarnām, iztīrīt. Pēc zosu pirkšanas atbrīvojieties no atlikušajām spalvām, redzamajiem taukiem (kakla un vēdera), skalojiet liemeni no iekšpuses un ārpuses.
Jebkurš kulinārijas meistars ieteiks ņemt putnu 2-3 dienas pirms pasākuma, jo ēdiena gatavošana tiek atlikta uz ilgu laiku. Ja vēlaties svaigu zosu, pirms pirkšanas noklikšķiniet uz gaļas. Ja pēc tam presēšanas vieta ātri atgriezās formā, zoss jums ir piemērots. Ja putns ir sasalis, jums būs jāpavada papildu stundas atkausēšanai (apmēram 25-30 stundas ledusskapja apakšējā plauktā). Augšējos spārnus bieži sagriež tā, lai vārīšanas laikā tie nedeg. Ja vēlaties tos atstāt, pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni, aptiniet šīs daļas ar foliju.
Lai gaļa būtu maigāka, jums cepeškrāsnī būs nepieciešama zosu marināde. Ja jums ir veikala putns, jums tas jāizžāvē, sarīvē ar sāli, pipariem, papildu garšvielām, ielieciet ledusskapī 6-48 stundas. Mājas zoss ir kaprīzāks, ar viņu ātri nedarbosies. Izmēģiniet vienu no divām iespējām: vispirms iemērciet kaklu verdošā ūdenī, pēc tam minūti uz aizmugurējo kāju pusi vai piepildiet lielu trauku ar siltu ūdeni, etiķi (1 ēdamkarote uz 1 litru šķidruma) vai citronu un sāli. Pēc tam marinējiet zosu, kā arī zosu. Sāls aprēķins – 1 tējk. uz 1 kg mājputnu, garšvielas pēc garšas.
Tālāk mēs putnu iesaiņosim. Pildījumam ir piemēroti āboli, ķirši, apelsīni, žāvēti augļi (žāvētas plūmes), garengraudu rīsi, griķi ar sēnēm, skābēti kāposti, aknu pastēte ar maizi un sīpoli. Labāk ir pasniegt sulīgu zosu ar kartupeļiem. Pildīšanas galvenais noteikums ir tāds, ka pildījumiem jābūt ne vairāk kā 2/3 no kopējā tilpuma. Kad vēders ir piepildīts, šujiet caurumu ar vītnēm, nostiprinot ar zobu bakstāmiem, lai sula neizplūst un gaļa to absorbētu. Kājas labāk piesiet tā, lai zoss iederas cepeškrāsns iekšpusē.
Cepšana ir svarīga sagatavošanās sastāvdaļa, kurai būs nepieciešama jūsu uzmanība. Ja jums ir gooseneck (īpaša keramikas veidne), izmantojiet to. Ja šādu ēdienu nav, mēģiniet iztikt bez standarta cepešpannas un stiepļu statīva. Dziļās loksnes vai veidnes apakšā ielej ūdeni, kas jāpievieno vārīšanas laikā, lai tauki no putna neizkristu. Pirms cepeškrāsns zoss labākai impregnēšanai labāk izkaisīt izvēlēto mērci.
Noderīgi ieteikumi:
- Neaizmirstiet pievienot šķidrumu, lai putns neizžūtu un nedeg.
- Zosu labākai cepšanai izmantojiet foliju, pirms gatavības noņemiet 30–60 minūtes.
- Ar lieliem izmēriem putnu ieteicams turēt uz krūtīm maksimālās temperatūras laikā, pēc tam pagriezt to uz muguras un atstāt līdz beigām.
- Daži pavāri izmanto cepšanas uzmavu tā, lai visa sula paliek iekšā un neiztvaiko.
- Kādam patīk gatavot zosu pusstundu vai stundu pirms nosūtīšanas uz cepeškrāsni. Eksperimentējiet un jūs atradīsit savu ceļu!
Ar āboliem un žāvētām plūmēm
Kā pagatavot zosu, lai gaļa būtu mīksta un pildījums būtu garšīgs? Jums būs nepieciešamas šīs sastāvdaļas:
- vajadzīgā lieluma zoss;
- saldskābie āboli (ņemot vērā putna svaru, ņem 1,5-2 kg);
- žāvētas plūmes 100-200 g;
- sāls;
- pipari;
- sinepes;
- karijs.
Gatavošanas posmi:
- Atbrīvojieties no villi. Nomazgājiet zosu, labi nosusiniet.
- Marinējiet ar sāli un pipariem. Atstājiet ledusskapī nakti vai ilgāk, lai pasniedzot gaļa būtu mīksta..
- Ja zoss ir izgājis gandrīz visu marinādes procesu, pagatavojiet ābolus. Noņemiet serdi, sagriež kubiņos vai šķēlēs.
- Pārlejiet verdošu ūdeni pār žāvētām plūmēm, atstājiet dažas minūtes.
- Sajauciet pildījumu, pildot to ar zosu.
- Putru virsū berzē ar sinepēm un kariju. Tātad garša būs pikanta-pikanta-salda.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
- Ievietojiet trauku cepšanas piedurknē vai cieši noslēgtā folijā.
- Liek cepeškrāsnī apmēram 3 stundas.
- Stundu pirms gatavības atveriet apvalku vai foliju. Jūs redzēsiet izdalītos taukus, periodiski laistot zosu līdz cepšanas beigām.
- Kad putns ir gatavs, pasniedziet skaistā lielā keramikas šķīvī.
Kā pagatavot zosu ar gabaliņiem piedurknē
Jums būs nepieciešams:
- zoss (ja plānojat gatavot mazai ģimenei, viegli iegādājieties pusi zoss; maz ticams, ka to mājās pārdosit pa daļām);
- kartupeļi;
- olīvju eļļa;
- olas
- sinepes;
- žāvētas plūmes
- žāvēti aprikozes;
- ķiploki;
- sāls;
- pipari;
- Aromātiski augi un garšvielas;
- pasniegšanai – skābs krējums, sēņu vai dārzeņu mērce, garšaugi.
Gatavošanas posmi:
- Pēc zosu mazgāšanas un tīrīšanas no matiņiem nogrieziet liemeni ar ļoti asu nazi ar ceturtdaļām. Putnam ir grūti kauli, tāpēc parasts mazs nazis nedarbosies.
- Atstājiet zosu nakti sāļā, aukstā ūdenī, lai gaļa būtu mīksta.
- Pagatavojiet marinādi no olīveļļas, olām, sinepēm, žāvētiem augļiem, ķiplokiem, sāls, pipariem, garšvielām un zaļumiem.
- Pārklājiet putnu ar iegūto maisījumu, nosūtot to ledusskapī uz pāris stundām.
- Izmantojiet visu, kas palicis no marinādes. Pildīts liemenis ar žāvētiem augļiem un ķiplokiem.
- Nosūtiet trauku uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni slēgtā folijā vai uzmavā.
- Pēc 1,5-2 stundām putnu nedaudz atveriet, ap to izklājiet kartupeļu šķēles.
- Nogatavojiet dārzeņus un mājputnus.
- Pasniedziet ceptu zosu ar mērci un zaļumiem.
Ar kāpostiem
Jums būs nepieciešams:
- zoss 3-4 kg;
- skābēti kāposti (balti ķirbji, kas sver 2 kg, 3 burkāni, sāls, cukurs);
- 2-3 āboli;
- sāls;
- pipari;
- garšviela;
- medus.
Gatavošanas posmi:
- Ja jums nav gatavu kāpostu, tas jāvāra 3-4 dienas pirms zosu pasniegšanas. Pagatavojiet sālījumu no 1 litra ūdens, 2 ēd.k. l sāls, 1 ēd.k. l cukura, liek vārīties. Sasmalciniet kāpostus un burkānus. Kad sālījums pēc vārīšanās atdziest, ielej tos dārzeņus 3-4 dienas. Katru dienu maisījums jāsamaisa, lai vienmērīgi sadalītu sālījumu.
- Pēc 2-3 dienām notīriet zosu, noskalojiet, labi nosusiniet.
- Berzē ar garšvielām, ļauj nostāvēties ledusskapī uz nakti vai ilgāk.
- Gatavo zosu vairākās vietās sabāz ar zobu bakstāmo.
- Ābolus sagriež kubiņos vai ceturtdaļās.
- Ielieciet putnu ar visu pildījumu, šujot caurumu ar diegu.
- Berzē ar šķidru medu, virsū ar aromātiskām garšvielām.
- Mēģiniet padarīt zosu katlā, atverot vāku tikai beigās 25 minūtes, lai veidotos garoza. Cepšanas laikā, lai iegūtu sulīgumu, ik pēc 20-30 minūtēm putnam jālej putns.
- Pēc 3-3,5 stundām ēdiens ir gatavs! labu apetīti.
Cik garšīgi folijā cept savvaļas zosu
Jums būs nepieciešams:
- zoss;
- ķirši bez sēklām – 300-400 g;
- bumbieri – 2 gab .;
- āboli – 2 gab .;
- ķiršu vīns vai sula;
- ķiploki;
- sāls, garšvielas (muskatrieksts, ingvers, karijs, koriandrs).
Gatavošanas posmi:
- Notīriet, mazgājiet zosu, sagrieztu gabalos, kas tiks pasniegti.
- Berzējiet tos ar sāli un garšvielām un ledusskapī uz nakti.
- Kamēr cepeškrāsns sakarst augstā temperatūrā, noņemiet pannu un foliju..
- Putnu piepildiet ar ķiploku (pusi šķēles caurumā), ķiršus bez sēklām (dažus gabalus gabalā).
- Vēlreiz berzējiet garšvielu marinādi. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī pannā, kas pārklāta ar foliju.
- Pēc 15 minūtēm samaziniet siltumu līdz maksimālajam..
- Kad gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis, pannā pievienojiet glāzi ķiršu vīna vai sulas, atlikušos ķiršus ielieciet tuvumā.
- Kad putns ir gatavs, ielieciet tajā bumbierus un ābolus ar kubiņiem. Atstājiet tos kopā 15 minūtes, lai augļi kļūtu nedaudz mīksti, bet ne mīksti..
- Trauks ir gatavs! Šī recepte ir lieliski piemērota Ziemassvētkiem..
Ar apelsīniem
Jums būs nepieciešams:
- zosu krūtis;
- apelsīni
- sausais sarkanvīns;
- buljons;
- sāls, garšvielas.
Gatavošanas posmi:
- Nomazgājiet zosu krūtiņas, veiciet griezumus uz ādas.
- Sarīvē ar sāli un garšvielām, nav jāsūta uz ledusskapi.
- Apcepiet krūtiņas no visām pusēm, veidojot zelta garoza.
- Citā pannā uzvāra sausu vīnu, pievieno lielus zirņu piparus, buljonu.
- Ja jums ir dziļa panna, lieliski. Nē – tad jums ir nepieciešami pīlēni.
- Pārnesiet krūtiņas uz cepešpannas vai veidnē, pievienojot vārītu šķidrumu no buljona, vīnu.
- Vāra uz lēnas uguns 200 grādos apmēram 15 minūtes.
- Šajā laikā apelsīnus nomizo, sagriež šķēlēs, apcep eļļā.
- Izņemiet krūtiņas un atlikušo mērci ielejiet atsevišķā katliņā vai kausā.
- Cieti (kukurūzu vai kartupeli) atšķaida ūdenī. Pievienojiet to mērcei, iegūstot skābā krējuma konsistenci, un pēc tam pievienojiet apelsīna šķēles.
- Pasniedziet zosu krūtiņas ar mērci!
Uzziniet cepeškrāsns maizes recepti.
Cik daudz zoss gatavo krāsnī?
Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai, cep trauku 20-25 minūtes un pēc tam samazina karstumu līdz 160-180 grādiem, atkarībā no putna lieluma. Ja liemenis sver daudz, tā laiks krāsnī būs apmēram 2-3 stundas, ja vidējs vai mazs – 1,5-2. Lai noteiktu gaļas gatavību, caurdurt to ar zobu bakstāmais. Izņemiet ar baltu šķidrumu ar sarkanu vai rozā sulu – tas prasa nedaudz vairāk laika.
Uzziniet, kā gatavot indoru, skatoties pakāpeniskas fotogrāfijas un video pamācības.
Pilns zosu vārīšanas process – no medībām līdz pasniegšanai. Zemāk redzamajā videoklipā tiks atvērta veca čehu recepte, savvaļas zosu nianses un priekšrocības salīdzinājumā ar veikala iespējām. Jūs uzzināsit neaizmirstamas medību mērces sastāvu. Zosu vārīs īsts kulinārijas profesionālis, tāpēc pat ēdiena noformējums ir īpašs. Jums noteikti patiks šī recepte. Izmēģiniet!
Liellopa gaļu?