Kā pagatavot čeburekus mājās. Soli pa solim testu receptes un pildījumi čeburekiem ar fotogrāfijām

Kraukšķīgs, sulīgs pildījums ar buljonu – ir grūti pretoties “neapstrādātajam pīrāgam”! Tātad vienas no iecienītākajām uzkodām nosaukums ir tulkots no tatāru valodas. Tradicionāli cheburek tiek gatavots no blīvas, neraudzētas mīklas ar dažāda veida malto gaļu: gaļu, kartupeļiem, sieru, pat ar ķirbi un kāpostiem, un pēc tam cepts lielā tauku daudzumā.

Kā pagatavot čeburekus

Kulinārijas izdevumos ir daudz garšīgu soli pa solim fotoattēlu, receptes, kurās aprakstīts, kā pagatavot gardu kārumu. Čebureku gatavošana mājās neparedz ārkārtīgi sarežģītus procesus: jums vienkārši jāsamaisa neraudzētā mīkla, jāsagatavo sulīgs pildījums, uzmanīgi jāaptaisa pīrāgs un jāapcepas.

Pildījums

Tiklīdz mīca mīklu, jums ir nepieciešams pareizi pagatavot pildījumu. Sulīgs pildījums pīrādziņiem izrādīsies maigs, ja tam pievienos daudz sīpolu, tomātus, sviestu vai buljonu. Maltas gaļas konsistencei vajadzētu atgādināt putru, tikai tad tā būs maiga, garšīga. Pārāk bieza malta gaļa tiek vienkārši izcepta gabaliņā un sabojā visu iecienītākās kāruma garšu.

Mīkla pastētes

Ir daudz recepšu, kā padarīt pamatus šāda veida produktiem. Parasti mīklu sagatavo uz ūdens un miltiem, dažreiz rauga vai kefīra. Dažām mājsaimniecēm izdodas pagatavot pastētes no pitas maizes, pagatavot uzkodas mikroviļņu krāsnī un lēnajā plītī. Bet, lai pagatavotu gardu mīklu pastkartēm, tāpat kā cheburechny, jums to mīciet, pievienojot degvīnu. Šie pīrāgi ir izgatavoti ar burbuļiem, un tiem ir nepārspējama garša..

Pirms mīklas sagatavošanas čeburekiem, rūpējieties par sākotnējo sastāvdaļu kvalitāti:

• milti iepriekš jāsijā;
• pildījumam ir ideāli izmantot tauku aitas, bet piemērota ir arī malta gaļa (cūkgaļa ar liellopa gaļu)..
• izvēlieties sīpolu sulīgas šķirnes – tas ir svarīgi pildījumam.
• eļļai jābūt rafinētai, bez smaržas.

Ar burbuļiem

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6-8 personas.
• Kaloriju saturs: 260 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Profesionāli pavāri apgalvo, ka burbuļu noslēpums uz čebureku virsmas ir tas, ka receptē ir degvīns. Lai pagatavotu mīklu pastētes ar burbuļiem – kraukšķīgas, garšīgas, jums tas jāgatavo. Sastāvdaļas ir vienkāršas, pieņemamām cenām, jums tas ir jāizmēģina tikai vienu reizi, un slavenie gaļas pīrāgi ieņems savu likumīgo vietu ikdienas un svētku ēdienkartē..

Sastāvs:

• ūdens – 300 ml;
• milti – 640 g;
• degvīns – 25 ml;
• ola – 1 gab .;
• augu eļļa – 30 ml;
• sāls – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet ūdeni dziļā katliņā, pievienojiet augu eļļu, sāli un uzkarsējiet..
2. Nepārtraukti samaisiet, pievienojiet miltus (pie glāzes).
3. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, noņemiet no plīts. Pievienojiet pārējos miltus un atkal samaisiet.
4. Ir olu kārta – pievienojiet to un pēc tam pievienojiet degvīnu. Tam vajadzētu būt biezai, plastmasas masai.
5. Novietojiet to uz filmas un ļaujiet tai nostāvēties stundu. Šajā laikā jūs varat pagatavot pildījumu.

Tāpat kā cheburechnye

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6-8 personas.
• Kaloriju saturs: 260 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Daudzi no mums dažreiz kafejnīcā pērk gaļas pīrāgus, pēc kuriem bieži rodas jautājums: kā pagatavot gardu konditorejas izstrādājumu pastētes? Atbilde ir vienkārša: jums tas jāvāra uz ūdens – minerāls, ledains – visas iespējas ir labas. Čebureku mīkla, tāpat kā cheburechny, izrādās maiga un kraukšķīga, tajā pašā laikā tā labi pārslās un nesaplīsīs, kad to velmēs, tā saglabā produkta formu.

Sastāvs:

• auksts ūdens – 150 g;
• milti – 500-550 g;
• sāls – 10 g;
• sviests – 90 g.

Gatavošanas metode:

1. Dziļā bļodā ielej miltus, sāli. Ielejiet ūdeni, rūpīgi mīciet.
2. Izkausējiet sviestu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī un siltu ielejiet miltu masā. Sautē bumbiņu, ļauj tai brūvēt divas stundas.

Pārtika kraukšķīga

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6-8 personas.
• Kaloriju saturs: 264 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Cita veida garšīgu, sulīgu pīrāgu bāze. Tās šarms slēpjas faktā, ka saimniecei nav vajadzīgas lielas pūles: miltus brūvē ar karstu ūdeni, no kura tā glutēns ātrāk uzbriest un masa gandrīz uzreiz kļūst izmantojama. Krūškrāsa mīklu var sasaldēt ar pastullēm ar burbuļiem – tas ir ērti, kad ierodas negaidīti viesi.

Sastāvs:

• augu eļļa – 30 ml;
• milti – 650 g;
• ola – 1 gab .;
• sāls – 10 g;
• ūdens – 150 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet ūdeni sautējumā, ļaujiet tam vārīties, pievienojiet eļļu, sāli. Labi samaisiet emulsiju.
2. Ielej pusi porcijas miltu un sāk mīcīt, līdz masa ir gluda.
3. Nedaudz atdzesējiet, ievietojiet olu, samaisiet.
4. Atlikušos miltus ielieciet uz darba virsmas ar slaidu, izveidojiet padziļinājumu, kurā ievieto mīklas masu, sāciet mīcīt līdz gludai.
5. Ļaujiet pamatnei apgulties un pēc tam atkal mīciet. Jūs varat sākt gatavot.

Uz ūdens

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6-8 personas.
• Kaloriju saturs: 241 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Vienkāršākais bāzes variants chebureks. Tas prasīs tikai vienkāršus produktus, pacietību un nedaudz laika. Ja jums steidzami jāsagatavo mīkla pastēšu pagatavošanai – ūdens recepte ir optimāla, jo atšķirībā no citām metodēm tai vajadzīgs aukstākais, gandrīz ledus ūdens, milti, sāls un dzeltenums. Šāds pamats turpmākiem kārumiem būs slāņains, kraukšķīgs un garšīgs..

Sastāvs:

• ūdens – 1 glāze;
• milti – 220 g;
• augu eļļa – 20 ml;
• sāls – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, pievieno sāli.
2. Samaisiet sviestu glāzē auksta ūdens un plānā plūsmā pievienojiet miltiem. Mīciet pamatni. Tam nevajadzētu pieķerties pie trauku rokām un sāniem. Atstāj uz 30 minūtēm, pēc tam masa ir gatava izveltnē..

Raugs

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6-8 personas.
• Kaloriju saturs: 198 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šādu “neapstrādātu pīrāgu” pagatavošanas pamata variantu profesionāļi nav ļoti atzinīgi novērtējuši, jo to ir grūti izlocīt, tam nav plānas, kraukšķīgas garozas. Bet tiem, kam patīk smalkmaizītes ar skābu maizes garšu, mīksta, mīksta, rauga mīkla pastkartēm ir diezgan piemērota. Vispirms jums jāuzsāk masa, un pēc tam ļaujiet tai brūvēt, lai aktivizētu dzīvās rauga baktērijas.

Sastāvs:

• augu eļļa – 25 g;
• sausais raugs – 10 g;
• cukurs – 20 g;
• sāls – 10 g;
• milti – 600-700 g;
• ūdens – 200 ml.

Gatavošanas metode:

1. Raugu atšķaida ar siltu ūdeni, pievieno cukuru. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15-20 minūtes.
2. Ielejiet pusi miltu, sāli, samaisiet.
3. Ievadiet augu eļļu, pārējos miltus un labi mīciet.
4. Ļaujiet masai “atpūsties” pusstundu un pēc tam pārejiet uz velmēšanu.

Kā pagatavot čeburekus mājās

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6-8 personas.
• Kaloriju saturs: 311 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Katrai pieredzējušai mājsaimniecei ir sava recepte čebureku pagatavošanai. Daži tos gatavo tikai uz mīklas konditorejas izstrādājumiem, citi – uz svaiga, ar degvīnu, citi ievieto skābo krējumu maltā gaļā, bet pārējie pildījumu aplej ar ūdeni. Galvenais nosacījums: mīklai jābūt stingrai, elastīgai, kā arī tauku un šķidrai gaļai. Tad produkti būs sulīgi, kraukšķīgi un ļoti dzirdīgi.

Sastāvs:

• choux konditorejas izstrādājumi vai degvīns – 600 g;
• maltas gaļas asorti – 400 g;
• ūdens (verdošs ūdens) – 100 ml;
• sāls, garšvielas, garšaugi – pēc garšas;
• sīpols – 2 gab .;
• cepamā eļļa – 200 ml.

Gatavošanas metode:

1. Gatavojiet choux konditorejas izstrādājumus, ļaujiet tiem uzvārīties.
2. Pa to laiku pagatavojiet malto gaļu. Vispirms smalki sagrieziet sīpolu, sāli to un labi atcerieties.
3. Bļodā ar gaļu pievienojiet sīpolus, sezonu ar garšvielām, ielejiet ūdeni un labi mīciet.
4. Smalki sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet maltajai gaļai..
5. Mīklu sadaliet 16 gabaliņos un katru kārtīgi izrullējiet. Pusi apļa ielieciet ēdamkaroti pildījuma, pārklājiet ar otro pusi un ar dakšiņu, labi saspiediet malas.
6. Cepiet daudz labi sakarsētu tauku.

Ar gaļu

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6-8 personas.
• Kaloriju saturs: 316 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Mūsdienu “neapstrādātus pīrāgus” gatavo ar dažādiem mazāk taukainiem pildījumiem: ar sieru, dārzeņiem, zivīm. Bet dažreiz jūs joprojām vēlaties palutināt sevi un savus mīļos ar sulīgiem, mutē kūstošiem, mutes dzirdinošiem konditorejas izstrādājumiem. Kā pagatavot pastētes ar gaļu? Vispirms izvēlieties pamatnes variantu, pēc tam sagatavojiet pildījumu. Klasisko mīklas gaļu pastkartēm veido sasmalcināts jērs, taču lielisks ir arī labs cūkgaļas un liellopa gaļas gabals.

Sastāvs:

• cūkgaļas un liellopa mīkstums – katrs 300 g;
• sīpols – 2 gab .;
• augu eļļa – 250 ml;
• sasmalcināti zaļumi, sāls, garšvielas – pēc garšas;
• neraudzētā mīkla – 600 g.

Gatavošanas metode:

1. Sāciet ar pildījumu. Izlejiet gaļu caur gaļas mašīnā.
2. Sīpolu nomizojiet un sasmalciniet, sāliet un labi atcerieties, ka tas sāk sulu. Sajauciet sīpolu putru ar malto gaļu.
3. Maltajai gaļai pievienojiet nedaudz ūdens vai skābo krējumu, sasmalcinātus zaļumus, sezonu.
4. Mīklu plāni izrullē un ar apakštasīti sagriež apli. Vienā apļa pusē ielieciet 1 ēdamkaroti maltas gaļas, pārklājiet ar otro pusi un uzmanīgi saspiediet malas.
5. Apcep pīrāgus karstā taukā.

Krimas

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 320 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: tatāru.
• Grūtības: viegli.

Mēģiniet pagatavot gaļas pīrāgus, kā to dara tatāri. Pirms gatavojat Krimas pastētes, parūpējieties par pareizās mīklas mīcīšanu. Tas obligāti satur augu eļļu, kas pēc cepšanas padara garozu tik kraukšķīgu. Turklāt šī mīkla ļauj gatavot iecienīto ēdienu, bet ar dārzeņu pildījumu, pat tukšā dūšā.

Sastāvs:

• silts ūdens – 250 ml;
• milti – 500-600 g;
• augu eļļa – 0,5 l;
• sāls – 1 tējk;
• gaļa – 500 g;
• sīpols – 2 gab .;
• gaļas buljons – 130 ml;
• zaļumi, pipari, sāls – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet izsijātus miltus bļodā, pievienojiet sāli un dažus pilienus eļļas (apmēram tējkaroti).
2. Masu labi sasmalcina ar rokām, pēc tam porcijās pievieno ūdeni. Jums jāizgatavo stingra plastmasas mīkla.
3. Aptiniet masu plēvē un ļaujiet nostāvēties 40 minūtes.
4. Sagatavojiet malto gaļu: ļoti smalki sasmalciniet gaļu ar asu nazi, maltajai gaļai vajadzētu izskatīties kā putrainai.
5. Sarīvē sīpolu uz smalkas rīves, pievieno gaļai.
6. Garšojiet pildījumu, labi sakuliet, lai masa būtu piesātināta ar skābekli un kļūtu viendabīga.
7. Ielieciet gaļas buljonu maltajā gaļā un atkal samaisiet.
8. Mīklu izrullējiet žņaugā, sagriež vienādos gabalos, no kuriem katrs sver apmēram 60 gramus.
9. Plāni sarullē formējumu, ieliek pildījumu, satver ar dakšiņu.
10. Apcep lielā daudzumā karstu tauku pannā no abām pusēm.

Ar sieru

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6-8 personas.
• Kaloriju saturs: 272 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Par to, kā pagatavot garšīgus gaļas pīrāgus, kulinārijas publikācijās un forumos varat atrast daudz informācijas, pakāpeniskas receptes. Bet ir arī vēl viena eleganta, smalka jūsu iecienītā ēdiena versija – ar siera pildījumu. Kā pagatavot čeburekus ar sieru? Atbilde ir vienkārša: pagatavojiet čato konditorejas izstrādājumus ar degvīnu, pagatavojiet malto sieru un tomātus, dziļi ceptus un baudiet.

Sastāvs:

• cietais vai Adyghe siers – 400 g;
• tomāti – 4 gab .;
• pētersīļi – 30 g;
• garšvielas, sāls – pēc garšas;
• choux konditorejas izstrādājumi – 500 g;
• augu eļļa – 200 ml.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms sieru sarīvē ar nelielu caurumu. Tomātus sagrieziet plānos gredzenos.
2. Sasmalciniet zaļumus, sāli.
3. Choux konditorejas izstrādājumu sarullē turnīrā, sadaliet 10-12 identiskos gabaliņos.
4. Atkal velmējiet veidojumu, uz vienas puses ielieciet rīvētu sieru, divas tomātu un zaļumu šķēles.
5. Pārklājiet ar otro pusi, saspiediet malas.
6. Apcep pastas vārošos taukos no abām pusēm.

Ar kartupeli

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 220 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Lielisks variants iecienītākajam cienastam tiem, kas gavē. Čeburekus ar kartupeļiem vislabāk pagatavot no neraudzētas mīklas uz ūdens. Garšīgus, mutes dzirdinošus un ļoti garšīgus pīrāgus ar mīkstu, krēmīgu pildījumu var pasniegt ar jebkuru zupu, borščiem pusdienās vai izmantot kā neatkarīgu ēdienu.

Sastāvs:

• kartupeļi – 500 g;
• sīpols – 1 gab .;
• sviests vai augu eļļa – 2-3 ēd.k. l .;
• pipari, zaļumi;
• neraudzētā mīkla – 600 g;
• augu eļļa – 200 ml.

Gatavošanas metode:

1. Visu kartupeli nomizo un uzvāra. Sāli, pievienojiet sāli, garšvielas, sasmalciniet ar speciālu presi līdz biezenim.
2. Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos, apcep eļļā līdz caurspīdīgai.
3. Sajauciet sīpolus un kartupeļus.
4. Izrullējiet mīklas lapu, sagrieziet apļus ar apakštase. Uz pusi krūzes ielieciet 2 ēdamkarotes maltas gaļas, saspiediet malas. Apcep produktus augu eļļā līdz rožainai krāsai.

No kārtainās mīklas krāsnī

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 333 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Interesanta recepte ēdienu pagatavošanai patiks tiem, kas nevēlas gatavot ēdienu ar daudz tauku. Turklāt šī metode lieliski ietaupa saimnieces laiku un pūles. Kā pagatavot pastētes cepeškrāsnī? Iepriekš sagatavojiet kārtainās mīklas izstrādājumus, pagatavojiet pildījumu, un recepte ar fotoattēlu palīdzēs, ja nezināt, kā šķipsniņu sautēt vai kā cepties.

Sastāvs:

• malta gaļa – 600 g;
• sīpols – 1 gab .;
• kārtainās rauga mīklas iepakojums – 450-500 g;
• sāls – 1 tējk:
• augu eļļa – 100 ml.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz atkausējiet pusfabrikātu, lai būtu ērti strādāt ar to.
2. Sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā vai iepriekš iegādājieties malto gaļu.
3. Sīpolu nomizo, sasmalcina mazos kubiņos, pievieno gaļai.
4. Garšojiet malto gaļu ar sāli un garšvielām.
5. Izrullējiet mīklas kārtu, izgrieziet apļus ar diametru 12-15 centimetrus.
6. Ielieciet pildījumu uz apļa, apklājiet malas ar dakšiņu.
7. Ieeļļojiet cepešpannu, ielieciet pīrāgus, cepiet 30–40 minūtes cepeškrāsns temperatūrā 180 C. Gatavos produktus sulīguma dēļ ieeļļojiet ar sviestu..

Čebureku izgatavošanas noslēpumi

Pieredzējušajiem pavāriem ir daudz profesionālu noslēpumu, kā pagatavot iecienīto uzkodu. Viņi palīdzēs iesācējām mājsaimniecēm mājās pagatavot garšīgas pastas:

• ideāla mīkla traukam – vārīta verdošā ūdenī, pievienojot degvīnu;
• malto gaļu ieteicams pats pagatavot no treknas gaļas;
• sasmalcina gaļu un sīpolu atsevišķi – tas ir atslēga uz slavenā sulas buljona parādīšanos gatavajā traukā, kam vajadzētu izplūst pirmajā kodumā;
• Pirms pastēšu gatavošanas mīkla jāieliek ledusskapī – tā būs labāk izrullēta;
• cept produktus nevis “eļļā”, bet gan “eļļā” – to vajadzētu būt daudz, lai pīrāgs peldētu un neceptu.