Kā mājās pagatavot olbaltumvielu krēmu – tehnoloģija un soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Gaisīgu konkursa masu ir viegli pagatavot un tā var papildināt gandrīz jebkuru saldo ēdienu. Olbaltumvielu krēma receptēm nav vajadzīgs liels skaits komponentu, savukārt to var izmantot kā kūku un konditorejas izstrādājumu pildījumu vai rotājumu. eklāri, kanāliņi, želeja un pat pankūkas. Ar sniega baltu krēmu pildīti izstrādājumi rotā jebkuru svētku galdu vai dažādo regulāras vakariņas.

Kā pagatavot olbaltumvielu krēmu

Masas sastāvā ietilpst liels daudzums granulēta cukura, tomēr, neskatoties uz to, ka viņš ir skaistas figūras galvenais ienaidnieks, sastāvdaļa kalpo kā lielisks konservants. Sakarā ar to olbaltumvielu pildījumi paliek svaigi daudz ilgāk nekā eļļa vai citi. Neskatoties uz to, krēmu labāk lietot nekavējoties, līdz tas ir zaudējis krāšņumu. Noteikumi olbaltumvielu pagatavošanai:

1. Pātagai ir piemēroti īpaši atdzesēti proteīni (ideālā gadījumā to temperatūrai jābūt 2 grādiem).
2. Virtuves trauki ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē (minimālais ūdens vai tauku saturs samazina trauka krāšņumu uz pusi). Bļodu un putotājus labāk apstrādāt ar verdošu ūdeni..
3. Ar manuālu pukstēšanu cukuram ir laiks izšķīst bez atlikumiem, un, lietojot mikseri, jūs ietaupīsit laiku un enerģiju, taču jums būs rūpīgi jāuzrauga olbaltumvielu masa (ja tajā paliek cukura kristāli, krēms nebūs elastīgs).
4. Lai izvairītos no iepriekšējā punktā aprakstītās problēmas, granulēta cukura vietā labāk ir ņemt pulveri, kas vispirms jānosijā.

Ar cukuru

Neapstrādāts olbaltumvielu krēms ir lielisks pamats desertiem. Kulinārijas eksperti šo pildījumu sauc arī par galveno un izmanto to, lai izveidotu bezē, zefīros un ceptu kraukšķīgas kūkas (piemēram, Kijevas kūkai). Kā kūku kārtu olbaltumvielu masu izmanto ārkārtīgi reti, jo zem cepšanas svara tā zaudē savu krāšņumu un formu. Pieredzējuši pavāri iesaka olu baltumus pārspēt nevis ar cukuru, kas pēc tam var kraukšķēt uz zobiem, bet ar pulveri. Pirmais variants ir pieņemams tikai tad, ja nākotnē masa tiks pakļauta termiskai apstrādei (cepta bezē utt.).

Ar sīrupu

Alternatīvs veids, kā izveidot desertu pildījumu, ir olbaltumvielu masas pagatavošana uz cukura sīrupa. Pagatavošanas vienkāršība un smalkā struktūra padara šo krēmu par labāko variantu jebkuram konditorejas izstrādājumam. Lai to izveidotu, pulverveida cukuru ielej nelielā traukā, kuru pēc tam ielej ar siltu ūdeni; trauku novieto uz vidējas uguns.

Gatavojiet pulveri, nepārtraukti maisot. Kad sīrups vārās uz virsmas, parādās mazi burbuļi, kas pēc dažām minūtēm palielinās, tie ar karoti savāc šķidrumu un ielej aukstā ūdenī. Ja sīrups ir sasaldējis pilienu, bet tas labi saburzās ar pirkstiem, tas ir gatavs. Pēc tam, kad to uzmanīgi ielej slotiņā atsevišķā traukā.

Olbaltumvielu krēma receptes

Lai pagatavotu gardu konkursa kūku, jums tas jāieeļļo ar lielu daudzumu olbaltumvielu krēma, kuru ir viegli pagatavot pats. Olbaltumvielu piesūcināšanas receptēm ir dažādas iespējas, kurām katrai ir savas īpašības. Galvenie krēmveida masas veidi uz olu baltumiem:

• olu krēms;
• neapstrādāts;
• olbaltumvielu eļļa;
• olbaltumvielas ar želatīnu.

Sarkans

• Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 1 kūka vai 15 kūkas.
• Kaloriju saturs: 191 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Olbaltumvielu olu krēms ir ideāli piemērots kūkas dekorēšanai un tūbiņu vai eksklaru piepildīšanai. Tas atšķiras no citiem pildījumiem ar maigo tekstūru un ļoti gaisīgo, vieglo tekstūru. Tas ir balstīts uz minimālu tauku daudzumu, atšķirībā no sviesta vai šokolādes piesūcināšanas. Turklāt olbaltumvielu krēms lieliski saglabā savu formu pat tad, ja tas dienu paliek ārpus ledusskapja. Šādas desertu bāzes lielā priekšrocība ir tā, ka to sagatavo no pieejamiem un vienkāršiem produktiem..

Sastāvs:

• cukurs – 1 ēd.k .;
• vistas olbaltumvielas – 4 gab .;
• ūdens – 0,5 ēd.k .;
• citronu sula – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pēc tam, kad trauks ir uzlikts, dziļā bļodā sajauciet ūdeni un granulētu cukuru.
2. Sulas izspiež no 1 citrona, filtrē caur marli.
3. Pēc vārīšanas sīrupu vāra vēl 10 minūtes, kamēr tas kļūst biezāks un tumšāks.
4. Beat neapstrādātus aukstos baltumus, līdz parādās spītīgi pīķi..
5. Kad maisījums kļūst stabils putuplasts, jūs varat sākt ielej nedaudz karsta sīrupa, turpinot saputot olbaltumvielas ar maisītāju.
6. Neizslēdzot ierīci, komponentiem pievieno citronu sulu un cukura sīrupu.
7. Pēc tam maisījumu saputo vēl 7-8 minūtes, līdz masa kļūst sniegbalta, sulīga, blīva.
8. Gatavu olu olbaltumvielu krēmu var nekavējoties ievietot kanāliņos / ekleros vai izmantot, lai dekorētu kūku, smalkmaizītes.

Olbaltumvielu krēms ekleriem

• Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 Eclairs.
• Kaloriju saturs: 439 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Daudzu iecienītais, gardākais, smalkais pildījums bieži tiek izmantots ekleru pildīšanai. Tajā pašā laikā, lai ēdiens izrādītos veiksmīgs, ir svarīga olbaltumvielu krēma konsistence, jo neveiksmīgas pagatavošanas gadījumā tas var noplūst no kūkām. Blīvu masas konsistenci būs iespējams sasniegt, ja ievērosit tās sagatavošanas noteikumus. Pildījuma ar krēmīgu garšu pagatavošanas tehnoloģija ir sīki aprakstīta zemāk un ar fotoattēlu.

Sastāvs:

• citronu sula – 3 ēd.k. l .;
• olu baltumi – 4 gab .;
• vanilīns;
• ūdens -? st .;
• cukurs – 2 ēd.k..

Gatavošanas metode:

1. Atdzesētas olbaltumvielas jāsaputo ar maisītāju, procesā pievienojot 2 ēd.k. l citronu sula.
2. Kad masa pārvēršas sulīgās putās, jūs varat kādu laiku izslēgt maisītāju.
3. Ielieciet cukuru kopā ar ūdeni uz plīts, nepārtraukti samaisiet, līdz cukurs izšķīst. Sīrupu gatavību nosaka šādi: jums ir nepieciešams pilēt tējkaroti šķidruma aukstā ūdenī. Ja sīrups neizšķīst, bet saritinās mazā bumbiņā – tas ir gatavs.
4. Karstu un pamazām ielejiet sīrupu saputotajām vāverēm. Tajā pašā laikā saputojiet komponentus ar mazu maisītāja ātrumu..
5. Pēc tam, kad ierīce ir maksimāli ieslēgta un pievienota masai 1 ēd.k. l citronu sula.
6. Pēc 10 minūtēm, kad maisītājs darbojas, blīvajām putām vajadzētu palielināties apjomam, kļūt vēl biezākām.
7. Ja vēlaties, pievienojiet vanilīnu vai citu dabīgu aromātu. Eklaru pildījums ir gatavs.

Kūku dekorēšanai

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 1 kūka.
• Kaloriju saturs: 210 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Ideālas biskvīta kūkas – tās, kuras iesmērē ar daudz olbaltumvielu krēmu. Tajā pašā laikā to var ātri pagatavot mājās no improvizētiem komponentiem: jums vienkārši jāizvēlas pareizā recepte no daudzajiem esošajiem. Deserts izrādīsies daudz garšīgāks un veselīgāks nekā tas, kas tiek piedāvāts veikalu plauktos. Zemāk ir apraksts ar fotoattēlu, kā gatavot kūkām garšīgu piesūcināšanu ar gaisīgu konsistenci.

Sastāvs:

• granulēts cukurs – 1 ēd.k .;
• olu baltumi – 3 gab .;
• sāls, citronu sula.

Gatavošanas metode:

1. Tvertnei sastāvdaļu sišanai un maisītāja slotiņai jābūt pilnīgi tīrai un sausai (labāk ir ņemt stikla vai metāla traukus).
2. Olbaltumvielas pātagas līdz vienmērīgām virsotnēm. Lai paātrinātu šo procesu, aukstā ūdenī ievieto trauku ar olām.
3. Pēc ūdens vannas lietošanas. Lai to izdarītu, ņem lielu pannu, kurā ielej nedaudz ūdens. Iekšpusē ir trauks ar olbaltumvielu masu. Neizslēdzot maisītāju, bļodas saturs uzsilst uz plīts.
4. Kad maisījums sāk putot, to izņem no krāsns. Olbaltumvielu produktu jāturpina saputot līdz pilnīgai atdzišanai..
5. Kad masa iegūst istabas temperatūru, tai pievieno cukuru un sautē vēl 5 minūtes. Beigās šeit ielej nedaudz sāls un ielej citronu sulu. Ja vēlaties, kūkas piesūcināšanu var krāsot ar pārtikas krāsvielām..

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā traukā: 1 kūka.
• Kaloriju saturs: 230 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Olbaltumvielu un cukura krēms ir piemērots konditorejas izstrādājumu, pildījumu tūbiņu vai ekleru dekorēšanai. Ja jūs to apvienojat ar augļiem vai ogām, jūs varat iegūt garšīgu mākslas darbu. Masas tekstūra iznāk ļoti sulīga un izturīga, pateicoties sastāvā iekļautajam želatīnam. No gatavā produkta jūs varat pagatavot kūku vai konfektes “Putna piens”, gaidot, kamēr masa sasalst. Kā pagatavot olu un cukura krējumu ar želatīnu?

Sastāvs:

• citronskābe – 1 tējk;
• olbaltumvielas – 5 gab .;
• cukurs – 1,5 ēd.k .;
• ūdens – 10 ēd.k. l .;
• želatīns – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Želatīns iepriekš jāuzpilda ar vārītu ūdeni un jāatstāj uzbriest..
2. Kad komponenta tilpums palielinās, tas tiek uzkarsēts, nevis vārot, bet tikai līdz graudu pilnīgai izšķīšanai.
3. Kamēr želatīns atdziest, sakuliet atdzesētus vistas proteīnus ar citronskābi..
4. Pēc masas vienmērīgas konsistences un krāšņuma želatīns tajā jānolej ar plānu plūsmu. Maisītāja ātrums ir minimāls..
5. Pēc 5-7 minūtēm pātagas varat sākt dekorēt kūku ar olbaltumvielu krēmu.

Eļļas olbaltumvielas

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 10 kūkas vai 1 kūka.
• Kaloriju saturs: 230 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Parasti kūku rotāšanai, to sānu un augšdaļas izlīdzināšanai izmanto olbaltumvielu eļļas masu, jo tā labi notur formu un ar to ir viegli strādāt. Pildījumu izmanto arī, lai piepildītu cupcakes, kūkas un citus desertus. Pareizi pagatavojot, masa ir maiga, gaisīga un pēc garšas atgādina krējuma saldējumu. Zemāk ir olbaltumvielu krēma recepte mājās ar fotoattēlu.

Sastāvs:

• sviests – 0,3 kg;
• olu baltumi – 6 gab .;
• pūdercukurs – 0,3 kg;
• vanilīns.

Gatavošanas metode:

1. Sviestu vajadzētu sagriezt mazos kubiņos, ļaut istabas temperatūrā nedaudz izkausēt.
2. Olbaltumvielas iepriekš jānodala no dzeltenumiem, jānovieto sausā, tīrā traukā, jāsit, līdz izveidojas biezas, blīvas putas.
3. Pātagas laikā olbaltumvielām nelielās porcijās pievieno pulverveida cukuru un vaniļu..
4. Pēc tam, kad viņi sāk kārtot sviestu, iegūst pilnīgu vienmērīgumu.

Krēmveida olbaltumvielas

• Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 10 kūkas vai 1 kūka.
• Kaloriju saturs: 226 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Šis pildījums ir ideāli piemērots kūkām, kas izgatavotas no olu krējuma, kārtainas vai smalkmaizītes. Ja vēlaties, komponentus var papildināt ar sezonas augļiem, tad jūs iegūsit ļoti garšīgu, svaigu augļu masu cepšanas pildīšanai vai dekorēšanai. Ja jūs izmantojat želatīnam līdzīgu biezinātāju, olbaltumvielu produkts pārstās pastille vai zefīros. Kā pagatavot desertu pildījumu?

Sastāvs:

• citronu sula – 2 ēd.k. l .;
• olu baltumi – 4 gab .;
• krējums ar tauku saturu 30-35% – 1 ēd.k .;
• granulēts cukurs – 0,5 ēd.k..

Gatavošanas metode:

1. Olbaltumvielas ir jāatdzesē un tikai pēc saputošanas ar mikseri / putukrējumu.
2. Pātagas procesā komponentam jāpievieno citrona sula.
3. Kad masa kļūst blīva un apjomīga, tajā ielej nedaudz krējuma.
4. Pildījums ir gatavs lietošanai, ja tiek sasniegta perfekta vienmērība un augsta pīķu stabilitāte..

Ar iebiezinātu pienu

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 20 kūkas vai 1 kūka.
• Kaloriju saturs: 400 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Piesūcināšanai cepšanai ar iebiezinātu pienu ir maiga tekstūra, piena aromāts ar mutes dzirdīšanu un saldi bagāta garša. Produktu var izmantot gan kūku vai kūku augšdaļas dekorēšanai, gan kā kārtu starp kūkām. Šādam olbaltumvielu krēmam ir liela priekšrocība salīdzinājumā ar citiem – to nevar lietot uzreiz pēc pagatavošanas, bet kādu laiku uzglabāt ledusskapī.

Sastāvs:

• ūdens – 0,25 l;
• želatīns – 2 ēd.k. l .;
• olbaltumvielas – 4 gab .;
• vārīts iebiezināts piens – 130 ml;
• cukurs – 0,6 kg;
• sviests – 0,3 kg.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekšējs želatīns jā iemērc ūdenī.
2. Pietūkušajai sastāvdaļai pievieno cukuru un maisījumu uzvāra. Pēc tam, kad ietilpība tiek pārkārtota ūdens vannā.
3. Saputo izkausētu sviestu ar vārītu iebiezinātu pienu.
4. Atsevišķi pārspēt baltumus..
5. Negaidot želatīna un cukura masas atdzišanu, to pārnes traukā ar olām. Šeit tiek nosūtīts arī iebiezinātā piena maisījums..
6. Pēc 5 minūšu darbības krēms ir gatavs lietošanai..

Krēmveida olbaltumvielu krēms

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 15 kūkas vai 1 kūka.
• Kaloriju saturs: 210 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Svarīgi, lai visi receptē norādītie produkti būtu svaigi, un arī olas būtu atdzesētas, tikai tad maisījums būs sulīgs un neizsīks. Visām izmantotajām ierīcēm un piederumiem jābūt pilnīgi tīriem, bez taukiem un sausiem. Turklāt ir ļoti svarīgi pārspēt komponentus vismaz 5 minūtes, pat ja jums šķiet, ka virsotnes jau ir stabilas. Gatavošanas laikā ir svarīgi, lai karstais sīrups nevārītos pārāk daudz: noņemiet pannu no uguns, tiklīdz cukurs kļūst gaiši brūns.

Sastāvs:

• cukurs – 0,2 kg;
• olbaltumvielas – 4 gab .;
• skābs krējums 25% – 0,25 l;
• ūdens – 4 ēd.k. l .;
• pulverveida cukurs – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pannā ielej cukuru, pārlej to ar ūdeni. Sīrupu uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur vēl 4-5 minūtes.
2. Olu olbaltumvielu daļu saputo līdz putām, pēc tam tajā pašā ielej verdošu sīrupu.
3. Samazinot maisītāja jaudu, maisījumu turpina pukstēt apmēram 10 minūtes, līdz produkts kļūst viendabīgs un atdziest līdz istabas temperatūrai. Šajā laikā bezē skaļumam vajadzētu dubultoties.
4. Skābo krējumu saputo atsevišķi. Ja vēlaties, pievienojiet tam nedaudz citronskābes vai biezinātāja.
5. Meringue mazās porcijās pievieno skābo krējumu un, izmantojot lāpstiņu, olbaltumvielu maisījumu rūpīgi, bet uzmanīgi samaisa.

Ar kakao

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 10 kūkas vai 1 kūka.
• Kaloriju saturs: 200 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Oriģinālā garša, maigais šokolādes aromāts un burvīgais skaistais izskats ir šāda cepamā pildījuma atšķirīgās iezīmes. Atkarībā no jūsu individuālajām vēlmēm kakao pulveri receptē var aizstāt ar melno, pienu vai balto šokolādi, kas iepriekš tiek smalki samalta (izmantojot rīve vai nazi) un pievienota citām sastāvdaļām.

Sastāvs:

• vanilīns -? augšā .;
• olbaltumvielas – 4 gab .;
• pūdercukurs – 100 g;
• kakao -? st.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms olas saputo ar pulveri..
2. Pēc 5-7 minūtēm šeit tiek nosūtīts kakao (labāk ir ielej 1 karoti).
3. Neapturot maisītāju, vanilīnu pievieno citiem produktiem.
4. Pēc vēl 5 minūtēm olbaltumvielu pildviela kūkām / eclairs būs gatava.

Ar ievārījumu

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 10 kūkas vai 1 kūka.
• Kaloriju saturs: 210 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte prasa vairāk laika nekā klasiskā, taču rezultāts jūs iepriecinās. Gatavam produktam ir ne tikai pievilcīgs izskats, bet arī patīkama ogu vai augļu garša. Olbaltumvielu krēmam var pievienot jebkuru ievārījumu vai ievārījumu, savukārt sastāvdaļa ir jāsasmalcina blenderī vai jānoslauka caur lielu sietu. Gatavo produktu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 36 stundas.

Sastāvs:

• granulēts cukurs – 90 g;
• olbaltumvielas – 3 gab .;
• želatīns – 1 tējk;
• jebkurš ievārījums – 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš iemērciet želatīnu nedaudz ūdens.
2. Kad maisījums uzbriest, uzliek to uz lēnas uguns un karsē, līdz želatīns izšķīst.
3. Ievārījumu atsevišķi sasilda, noslaukiet caur sietu un cukuru izšķīdina produktā. Saglabājiet sastāvdaļas uz plīts 5-6 minūtes, lai tās vārītos.
4. Nosūtiet šeit želatīnu, rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
5. Sakuliet olas līdz stabiliem pīķiem un pievienojiet tām ievārījuma maisījumu, neapturot pātagu. Pēc 3-4 minūtēm olbaltumvielu pildījums cepšanai ir gatavs.