Kā marinēt sēnes

Marinētas sēnes būs ļoti labs aukstu uzkodu variants jebkuriem svētkiem. To saglabāšanas process ir vienkāršs, ja zināt, kā pagatavot sēnes ziemai. Šī sēņu šķirne tiek uzskatīta par pirmām kārtām krievu, mežos ir visu veidu, ko viegli atrast jebkurā lielveikalā.

Kā pagatavot sēnes ziemai

Marinētu sēņu vārīšanai nepieciešams sākotnēji sagatavot sastāvdaļas. Procedūra sastāv no vairākiem posmiem, kurus nevajadzētu izlaist. Sēnēm jāiziet rūpīgas atlases un attīrīšanas posms, lai marinādē nenokļūtu netīrumi un gruži. Tad tos vajadzētu labi iemērc visu dienu. Zemāk tiks sīki aprakstīts, kā marinēt sēnes.

Kā mizot sēnes

Ēdamās sēnes tīrīšanas posms sastāv no divām daļām. Vispirms uzmanīgi jāizšķiro visas sēnes, jāizslēdz skaidri apaugušas, tārpu sēnes vai tās, kuras jums šķiet neēdamas. Kārtojiet pēc lieluma, jo tiek uzskatīts, ka mazās sēnes ir daudz garšīgākas. Pēc tam rūpīgi notīriet tos no netīrumiem, noskalojiet, noslaukiet ar mazgāšanas lupatiņu vai mīkstu saru zobu suku. Ja tos iemērc vismaz vienu stundu pirms tam, visi atkritumi tiks noņemti vieglāk.

Krūšu mērcēšana

Jūs varat sākt mērcēt pirms tīrīšanas, bet biežāk tas notiek pēc. Parasti tam izmanto aukstu ūdeni, kurā litrā ieliek 10 g sāls. Bieži nomainiet šķidrumu, procedūras ilgums ir vismaz 2 dienas. Ja to sagremojat, varat paātrināt pienskābes noņemšanu, kas izdalās mērcēšanas laikā. Lai to izdarītu, sēnes 3-4 reizes vāra 20 minūtes lielā daudzumā sālsūdens, pēc tam tās rūpīgi izskalojiet.

Šai paātrinātās mērcēšanas metodei ir viens būtisks mīnuss – krūtis vairs nav kraukšķīgas, un šī ir viena no īpašībām, kuru tik ļoti novērtē saimnieces un viesi. Pēc mērcēšanas ir nepieciešams labi izskalot sagatavi zem tekoša ūdens. Šie pagatavojumi ir pietiekami, lai dotos uz jūsu izvēlēto recepti garšīgu mājās gatavotu sēņu pagatavošanai..

Sēņu marinādes receptes ziemai

Parasti marinādi šim ēdienam negatavo atsevišķi, to izmanto tieši konservēšanas laikā. Šim komponentam var izmantot dažādas sastāvdaļas pēc jūsu izvēles receptes. Zemāk ir bāzes sagatavošanas piemērs uz 1 litru ūdens. Pati sagatavošana prasīs ne vairāk kā 10 minūtes. Jums būs nepieciešams:

• cukurs – 16 g;
• ūdens – 1 l;
• lauru lapa – 3 gab.;
• etiķis – 40 ml;
• melnie pipari (zirņi) – 8 gab .;
• sāls pēc garšas.

Konservēšana

Sālītu sēņu sagatavošanas process ziemai ir ļoti vienkāršs. Tie ir labi piemēroti svētkiem, kur nepieciešama auksta uzkoda. Pašas sastāvdaļas ir pilnīgi lētas. Gatavošanas metode ir šāda:

Sastāvs:

• gruzdey (melns / balts) – 5 kg;
• rupja sāls – 150 g;
• diļļu saulessargi – 2-3 gab .;
• mārrutku lapas – 2 gab .;
• jāņogu lapas, ķirši – 10 gab. katrā.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet sastāvdaļas, labi notīriet tās, mazgājiet produktus, atbrīvojieties no rūgtuma.
2. Sālīšanai paredzētā katla apakšā kopā ar daļu dilles ielieciet ķiršu, jāņogu lapas.
3. Cepurēm pievieno sēnes pēc kārtas.
4. Sāls, aprēķinot 30 g (ēdamkarote bez augšas) uz 1 kg.
5. Tad atkal sēņu slānis ar dillēm, sāli. Pievienojiet visu sāli.
6. Ielieciet mārrutku lapas virspusē, pārklājiet ar tīru drānu, pārklājiet ar plakanu trauku un uzlieciet virsū kaut ko smagu apspiešanai.
7. Ielieciet sālīšanu vēsā vietā 40 dienas.

Ziemas marinētu sēņu recepte

Ir daudz veidu, kā marinēt sēnes ar dažādām sastāvdaļām. Kompozīcijas izvēle ir atkarīga tikai no radinieku, draugu un jūsu vēlmēm. Dažu sastāvdaļu nomaiņas sarežģītība nemainās, tāpēc varat droši eksperimentēt, piemēram, saskaņā ar klasisko versiju varat marinēt 2–3 kannas un 2 kannas ar garšvielām un kanēli. Zemāk ir sīki aprakstīts, kā gatavot melnas, baltas sēnes pēc populārām receptēm..

Klasiskās marinēšanas recepte

Zemāk tiks dota visizplatītākā iespēja, kā marinēt sēnes, kuras sauc par klasiskajām. Parasti lielākā daļa mājsaimnieču to izmanto kā pārbaudītu veidu, kā rūpēties par vairuma cilvēku garšas vēlmēm. Lai sagatavotos, jums jāsagatavo:

• sāls – 40 g;
• ūdens – 2 l;
• etiķis – 20 ml;
• garšviela – 10 zirņi;
• lauru lapas – 8 gab .;
• žāvēti krustnagliņu pumpuri – 10 gab .;
• sēnes – 4 kg.

Ēdienu gatavošana:

1. Labi mazgātas sēnes katliņā vajadzētu pagatavot 15 minūtes.
2. Nosusiniet, pārvietojiet sagatavi tīrā traukā, pievienojiet šķidrumu.
3. Traukos ielieciet piparus, sāli, etiķi, krustnagliņas, lauru lapu.
4. Ielieciet pannu uz uguns un vāriet sagatavi 20 minūtes marinādē. Šajā laikā jūs varat sterilizēt kannas.
5. Sakārtojiet sastāvdaļas sagatavotajos traukos, aizveriet ar neilona vākiem.
6. Kannām vajadzētu atdzist telpā, pēc tam tās var ievietot pagrabā. Tie būs gatavi lietošanai 5 dienu laikā.

Pikantās marinētās sēnes ziemai

Ja jūs jau zināt, kā marinēt sēnes klasiskā veidā, varat izmēģināt kaut ko jaunu – pikantas sēnes. Šim pagatavošanas veidam ir sava specifiskā garša, un tas var kļūt par jūsu svētku galda izcelumu. Lai marinētu, jums būs nepieciešams:

• cukurs – 20 g;
• sēnes (jebkura veida) – 2 kg;
• sāls – 60 g;
• ķiršu lapas – 2 gab .;
• ūdens – 3 l;
• jāņogu lapas, laurs – 2 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• krustnagliņas – 2 gab .;
• melnie karstie pipari (katlā) – 2 gab .;
• galda etiķis – 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Uzmanīgi kārtojiet krūtis, iemērciet tās 2 dienas, mainot ūdeni. Lielas sēnes vajadzētu sagriezt.
2. Pievienojiet litru traukus 15 minūtes, sagatavojiet vākus.
3. Izšķīdina 1 ēdamkaroti sāls 2 litros ūdens, vāra tajā 20 minūtes pēc visu sēņu viršanas. Putas, kas parādīsies, ir jānoņem.
4. Pēc tam labi izskalojiet pannas saturu zem tekoša ūdens. Pagatavojiet marinādi šajā laikā no 1 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes sāls un 1 litra ūdens. Uzlieciet to uz uguns.
5. Kad marināde sāk vārīties, ielieciet tajā visas lapas, krustnagliņas, piparus un pagatavojumu.
6. Sautējiet saturu 15 minūtes, uz 10. ielieciet ķiplokus, kas pirms tam sagriezti plānās šķēlēs.
7. Ielieciet karstās sēnes burkās, sautējiet tās ar karoti (uzmanīgi).
8. Katrā traukā ielej 10 ml etiķa.
9. Ieliet preparātu ar vārošu marinādi līdz kārbas malām, pārklājiet tos ar jumtiem.
10. Aptiniet trauku siltā sega, pagrieziet to otrādi. Pēc dienas tos var noņemt pagrabā vai pieliekamajā.

Kā marinēt kanēļa sēnes

Sēņu melnais tips ir piemērots šai receptei, bet, ja jums ir baltas, varat tās izmantot. Zemāk ir veids, kā marinēt kanēļa standziņas. Jums būs nepieciešams:

• lauru lapa – 3 gab .;
• ūdens – 2 l;
• garšviela – 3 zirņi;
• sāls – 20 g;
• etiķa esences – 10 ml;
• kanēlis – puse nūjas;
• Gruzdy – 1 kg;
• citronskābe – 3 g.

Ēdienu gatavošana

1. Pirms kodināšanas rūpīgi notīriet, sagrieziet sēnes.
2. Kārbas konservēšanai, sterilizē vākus.
3. Sēnes vāra 15 minūtes sālsūdenī 15 minūtes, visu to liekot no receptes. Periodiski noņemiet putas.
4. Ielieciet sagatavi caurdurī, pagaidiet, līdz ūdens notecēs, nav nepieciešams skalot.
5. Uzvāriet atlikušo ūdeni un etiķa marinādi, ielieciet arī kanēli, lauru lapu, piparus.
6. 20 minūtes pievienojiet sēnes šim marinējumam.
7. Noņemiet kanēli un ievietojiet to konteinera apakšā konservēšanai. Ielieciet sagatavi virsū, viegli saspiediet ar karoti.
8. Ielejiet citronskābi, ielejiet marinādi.
9. Burku pārklāj ar vāku un liek pannā ar ūdeni, sterilizē 30 minūtes.
10. Pieskrūvējiet vākus, pārklājiet ar segu un nolieciet otrādi.
11. Dienu vēlāk jūs varat tos noņemt pieliekamajā, pagrabā.

Ražas novākšana ziemā ar sīpoliem un tomātiem

Dažas mājsaimnieces nolemj marinēt krūtis ar sīpoliem un tomātiem. Šī kombinācija piešķir ēdienam pikantu garšu, jo šie produkti ir labā harmonijā. Aizverot tomātus, jūs varat veikt sagatavošanu tajā pašā laikā. Lai marinētu sēnes, jums būs nepieciešams:

• ūdens – 3 l;
• sēnes – 2 kg;
• sīpoli – 1 kg;
• sāls – 60 g;
• etiķa esence (70%) – 20 ml;
• augu eļļa – 100 ml.
• tomāti – 1 kg.

Ēdienu gatavošana

1. Nogrieziet neapstrādātas izmērcētas un mazgātas krūtis, pēc tam vāriet 3 litros ūdens ar diviem ēdamkarotiem sāls. Turiet uguni, līdz sēnes sāk nogrimt.
2. Noņemiet sagatavi, nosusiniet.
3. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem miziņu, rupji sakapā.
4. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos.
5. Sautējumā ielejiet eļļu, ielieciet smalkmaizītes, sāli pēc garšas, apcepiet 10 minūtes. Izņemiet to, ielieciet pannā.
6. Atsevišķi apcepiet sīpolu līdz zeltainam, pievienojiet to pamatnei.
7. Apcep tomātus līdz mīkstam, pievieno pārējām sastāvdaļām.
8. Ielejiet pannā etiķi, vāriet salātus 30 minūtes uz lēnas uguns, regulāri samaisiet, lai ēdiens nedeg..
9. Ielieciet visu saturu burkās, satiniet tos, ietiniet segu un ļaujiet atdzist.