Rudens meža brīnišķīgās dāvanas ir sēnes. Tie ziemai tiek saglabāti dažādos veidos: žāvēti, sasaldēti, slēgti sautētās burkās. Marinētas sēnes ir īpaši labas, rotājot galdu svētkiem un siltām ģimenes vakariņām. Vai jums nepatīk novākt meža sēnes? Izmēģiniet šampinjonus no tuvākā lielveikala, tas ir ne mazāk garšīgs!
Sēņu kodināšana
Pastaiga bija veiksmīga, jūs no meža atvedāt divas sēņu somiņas, un jums tās ir jāapstrādā. Kur sākt, kā marinēt sēnes pareizi, garšīgi un droši? Galvenais noteikums: bankā vajadzētu būt vienas un tās pašas sugas sēnēm. Kārtojiet trofejas. Marinēšanai ir piemērotas dažādas sēnes: medus sēne, safrāna sēne, gailene, tauriņš, airēšana. Ārpus konkurences – baravikas, baravikas, baravikas – tie ir skaisti jebkurā formā. Jūs varat marinēt piena sēnes, cūkas, safrāna sēnes, piena misu, taču marinēšanā tās parāda labākās īpašības.
Sēnes jāmazgā un jātīra. Lai meža veģetācijas fragmentus būtu vieglāk attālināt no kājām un cepurēm, īsi iemērciet ražu. Nogrieziet daļu kājas, nokasot netīrumus un, ja iespējams, noņemiet plēvi no cepures. Noteikti no eļļas noņemiet slideno miziņu, tas sabojā trauka izskatu burkā. Šampinjonos šo plēvi arī viegli noņem, bet tas nav jānoņem..
Marināde
Etiķis vai citas skābes (citronskābe, acetilsalicilskābe) marinādē darbojas kā konservants, kas nedod iespēju vairoties un attīstīties baktērijām, kas izraisa pūšanu. Papildus etiķim, sālim, cukuram, sēņu marināde ziemai pievienojiet garšvielas: melnos un piparu zirņus, krustnagliņu nūjas, lauru lapu. Dažās receptēs ir zaļumi, ķiploki, sīpoli, burkāni. Vai jums ir savas sēnes, unikālā meža un rudens smarža, pārāk neaizraujieties ar garšvielām, lai nepārtrauciet šo brīnišķīgo aromātu.
Marinētu sēņu recepte
Saimniecei vienmēr ir mīļākie piezīmju grāmatiņā sēņu kodināšanas recepte. Pat daži, jo to dažādie veidi ir konservēti dažādos veidos. Ēdiena izvēles iespēja būs atkarīga no sēņotāju veiksmes, taču ārpus sezonas jūs varat pilnveidot savas kulinārijas prasmes, marinēt austeru sēnes vai šampinjonus, kas vienmēr tiek pārdoti jūsu iecienītajā lielveikalā. Neaizmirstiet soli pa solim saglabāt marinētu meža sēņu receptes un fotogrāfijas, nākamā sezona noteikti būs auglīga.
Austersēnes
Izvēlieties sēnes, kas nav ļoti lielas, spēcīgas, veselas. Iepriekš kā marinēt austeru sēnes, tos nepieciešams mazgāt, sadalīt, nogriezt no pamatnes, kurā tur ķekars. Neatstājiet kājas pārāk ilgi: tās ir skarbas un neizskatās pārāk estētiski. Sēnes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, var nobaudīt jau rīt, taču tās sasniedz patieso garšu pēc aptuveni nedēļas stāvēšanas. No šiem produktiem iegūst divu litru kārbu uzkodas.
Sastāvs:
- austeru sēnes – 2 kg;
- žāvētas dilles (stublāji, kātiņi) – 50 g;
- melnie pipari (zirņi) – 8-10 gab .;
- garšvielas (zirņi) – 8-10 gab .;
- krustnagliņas – 8-10 gab .;
- sāls – 4 ēd.k. l .;
- cukurs – 2 ēd.k. l .;
- vīna etiķis – 2-3 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet sēnes, ielādējiet tās pannā.
- Pievienojiet rupji sagrieztus dilles kātus, krustnagliņas, piparu graudiņus.
- Austeru sēnes ielej ar ūdeni (tām jābūt plašām), uzvāra.
- Vai ūdens vārās? Pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet, lai izšķīdinātu.
- Pievienojiet etiķi, samaziniet siltumu, vāriet 20-30 minūtes.
- Atdzesējiet austeru sēnes, ielieciet tās burkās, piepildiet ar marinādi zem paša vāka.
- Uzglabāt vēsumā ne ilgāk kā mēnesi..
Šampinjons
Šīs sēnes vienmēr ir pārdošanā, tāpēc nav nepieciešams tās novākt turpmākai lietošanai. No sadaļas jūs uzzināsit, kā marinēt šampinjonus universālā veidā, ļaujot tos nekavējoties ēst vai uzglabāt burkās īpašam gadījumam. Šāds piedāvājums nekaitēs, ja viesi negaidīti ieradīsies pie jums. Sterilizējiet burkas drošai uzglabāšanai un cieši noslēgiet. Produktu komplekts ir paredzēts divu litru konservēšanai. Šampinjoni, aizvērti mājās, nevar tikt salīdzināti ar rūpnīcas saulrietiem: tie ir skaisti, smaržīgi un neticami garšīgi..
Sastāvs:
- šampinjoni – 2 kg;
- augu eļļa – 70 ml;
- cukurs – 4 ēd.k. l .;
- sāls – 2 ēd.k. l;
- etiķis – 120 ml;
- lauru lapa – 3-5 gab .;
- melnie pipari (zirņi) – 8-10 gab .;
- garšvielas (zirņi) – 8-10 gab .;
- krustnagliņas – 8-10 gab..
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet sēnes, sagrieztas plāksnēs, šķēlēs, šķēlēs (pēc izvēles). Nelielus šampinjonus var marinēt veselus.
- Pagatavotās sēnes ūdenī bez sāls vāra apmēram 20 minūtes.
- Šajā laikā vāriet marinādi: cukuru, sāli, garšvielas, eļļu, vāriet ar ūdeni (700 ml) 3-5 minūtes, pievienojiet etiķi. Noņemiet sālījumu no uguns.
- Nolejiet šampinjonu ūdeni, ielieciet tos karstā kārbās .
- Ielejiet sēņu burkas ar karstu marinādi, sarullējiet.
Sēnes
Medus agarīte ir vēlīna sēne, tā sēņu savācējiem līdz pat rudens beigām piešķir savu brīnišķīgo garšu. Šī dāvana ir dāsna – tāpēc raža tiek aprēķināta spaiņos kodināšanas sēnes var iegādāties rūpniecības apjomus. Tas ir labi, ziemā mazas kraukšķīgas sēnes iedvesmos garlaicīgu uzkodu klāstu. Pirms gatavojat sēnes, izpētiet zemāk esošo recepti. Viņš palīdzēs jums radīt brīnumu ar savām rokām, kuras vārds ir marinēta sēne.
Sastāvs:
- medus agarika – 2 kg;
- melnie pipari (zirņi) – 3-5 gab .;
- garšvielas (zirņi) – 8-10 gab .;
- lauru lapa – 2 gab .;
- ķiploki – 2 krustnagliņas;
- sāls – 2 ēd.k. l;
- cukurs – 1 ēd.k. l .;
- galda etiķis – 2 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Ja ir daudz sēņu – kalibrējiet tās pēc izmēra.
- Medus agaric ir sēne, kuru nepieciešams pareizi vārīt. Pārliecinieties, ka pirmais ūdens nolej pēc piecu līdz septiņu minūšu vārīšanās; otrajā ūdens daļā vāriet sēnes 30–40 minūtes.
- Gatavojiet marinādi no litra ūdens, sāls, cukura, garšvielām. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs. Iegūstiet sāli un cukuru, pievienojiet etiķi un noņemiet sālījumu no uguns.
- Pievienojiet traukā karstas sēnes, ielejiet vārītu marinādi, sarullējiet.
Ingvers
Tradicionālais safrāna sēņu novākšanas veids ziemai ir sālīšana, bet, ja jūs noņemat kilogramu vai divus mazus apelsīnu sēnes ar raksturīgiem apļiem uz cepurēm un caurumu kājas iekšpusē, nekas neliedz tos marinēt. Gatavošanas laikā neuztraucieties marinētas sēnes izdalīs asa smaka, kas izzudīs ar sapludināto buljonu. Gatavajam produktam būs tikai patīkams jūsu pievienoto sēņu un garšvielu aromāts.
Sastāvs:
- sēnes – 2 kg;
- augu eļļa – 4-5 ēdamkarotes;
- kaltētu diļļu kātiņi un lietussargi – 30-50 g;
- ķiploki – 3-4 krustnagliņas;
- sāls – 2 ēd.k. l .;
- cukurs – 1 ēd.k. l .;
- etiķa esence – 1 tējk;
- melnie pipari (zirņi) – 8-10 gab .;
- lauru lapa – 2 gab..
Gatavošanas metode:
- Pirms safrāna sēņu vārīšanas tās viegli noskalojiet, ielieciet pannā, vāriet apmēram 20 minūtes.
- Šajā laikā sagatavo sālījumu: uzvāra līdz litram ūdens, pievieno cukuru, sviestu, sāli, sasmalcinātus ķiplokus, diļļu kātiņus. Pēc piecām minūtēm ielejiet etiķi un noņemiet šķidrumu no uguns.
- Mest sēnes caurdurī, lai noņemtu buljonu. Ielieciet karstās sēnes burkās, ielejiet svaigi vārītu marinādi, izrullējiet.
Baltās sēnes
Sēņu karalis – baravikas un viņa tuvākā ģimene ir labi cepti, sautēti skābā krējumā, vārīti zupās. Īpaša garša ir marinētas porcini sēnes, vārīti mājās. Tos marinē atsevišķi no citiem, bet, ja nav pietiekami daudz balto, tie gatavo dažādus ēdienus, pievienojot brūnās sēnes, poļu sēnes un apšu sēnes. Pirms marinādes pagatavošanas sēnes jāmazgā, notīrītas piesārņotās un sabojātās vietas, sagrieztas patvaļīgos gabalos. Neuztraucieties ar garšvielām: baltais, skaistais vīrs pats ir ideāls, viņam ir nepārspējama meža garša un smarža.
Sastāvs:
- sēnes – 1,5-2 kg;
- sāls – 1 ēd.k. l .;
- cukurs – 1 ēd.k. l .;
- melnie pipari (zirņi) – 5 gab .;
- lauru lapa – 2 gab .;
- krustnagliņas – 3-5 gab .;
- etiķskābe – 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Notīriet sēnes, sagriež gabaliņos. Vāra piecas minūtes. Priekšnosacījums ir tas, ka pirmais ūdens ir jāiztukšo. Ielejiet svaigā ūdenī, atkal vāriet sēnes apmēram pusstundu.
- Mest sēņu gabalus caurdurī un noskalojiet tos. Ieliec burkās.
- Vāra visu marinādei, izņemot skābi, vienā litrā ūdens. Pēc piecām minūtēm ielieciet etiķi un nekavējoties ielejiet sēnes. Bankām jābūt pilnām.
- Burkas satīt, turēt vēsā pagrabā, ledusskapī.
Baravikas
Ja, ejot bērzu birzs, jūs saskārāties ar kādu sēņu ģimeni ar brūnu cepuri un kāju bērza mizas krāsā – jums veicas. Pirms baravikas (obabeka) – ēdams, cēls, vērtīgs. Kodināšanas sēnes nav īpaši grūti. Vienīgais nosacījums: tie ātri jātīra, jāsagriež un jāvāra, kameru šķēles gaisā kļūst tumšākas. Oriģinālajā receptē zemāk ir kanēlis, ko bieži izmanto sēņu marinēšanai..
Sastāvs:
- baravikas – 1 kg;
- melnie pipari (zirņi) – 8-10 gab .;
- etiķa esence (70%) – 15 ml;
- lauru lapa – 2 gab .;
- krustnagliņas – 3-5 gab .;
- kanēlis – 1/4 nūjas;
- ķiploki – 3 krustnagliņas;
- sāls – 1 ēd.k. l .;
- cukurs – 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet burkas un vākus: tiem nepieciešama sterilizācija.
- Vārītas sasmalcinātas baravikas, vāra 30-40 minūtes. Nosusiniet, noskalojiet gabalus zem krāna.
- Vienā litrā verdoša ūdens izšķīdina cukuru, sāli, pievieno visas nepieciešamās piedevas.
- Sēņu šķēles iemērciet sālījumā, vāriet 10 minūtes pirms etiķa pievienošanas un vēl piecas pēc tam.
- Cieši piepildiet baravikas burkās, ielejiet marinādi uz augšu, izrullējiet.
Brūces
Dažādas airēšanas iespējas ar purpura kāju tautā sauc par mazu zilu zābaku. Kas savāca šīs sēnes, zina, ka tās ir skaistas un nepretenciozas, uz augsnes, kurā ir daudz humusa, aug ļoti daudz. Tik daudz, ka kādu dienu rodas jautājums: kā marinēt sasitumus. Sēnes ziemai vārīti, ielej ar marinādi, korķēti stikla burkās, un sasitumi nav izņēmums.
Sastāvs:
- sasitumi – 2 kg;
- sāls – 2 ēd.k. l .;
- cukurs – 2 ēd.k. l .;
- melnie pipari, garšvielas (zirņi) – 5-7 gab .;
- ķiršu, jāņogu, ozola lapas – 2-3 gab .;
- etiķis – 2 ēd.k. l .;
- ķiploki – 4-5 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
- Pirms sākat sēņu kodināšanu, noskalojiet tās, vāriet 10-15 minūtes un atkal noskalojiet.
- Uzvāra litru ūdens, pievieno tam visas marinādes sastāvdaļas, izņemot etiķi. Sālījumā, sēnes vāra vēl apmēram piecpadsmit minūtes. Marinējiet marinādi ar verdošu etiķi vēl piecas minūtes.
- Sēnes ir gatavas. Ielieciet tos burkās, ielejiet verdošu šķidrumu, aizzīmogojiet.
Tūlītēji marinēti šampinjoni
Īpašs, nevis kā citi, tūlītējas marinētas šampinjonu recepte ietver interesantu produktu izvēli. Marinādē ietilpst medus, franču sinepes, čili pipari, pētersīļi. Pirms kodināšanas sēnes viegli apcep. Savādi, vai ne? Nesteidzieties izdarīt secinājumus, mēģiniet pagatavot marinētas tūlītējās sēnes saskaņā ar šo recepti, jums tās noteikti patiks.
Sastāvs:
- šampinjoni – 500 g;
- medus – 1 ēd.k. l .;
- augu eļļa – 1 ēd.k. l .;
- Franču sinepes (graudos) – 1 tējk;
- kaltēti čili pipari – apmēram 1 cm šķēle;
- pētersīļi – mazs ķekars;
- sāls.
Gatavošanas metode:
- Nomazgātas un žāvētas sēnes, kas sagrieztas šķēlēs vai šķēlēs, apcep sasildītā eļļā.
- Piecas minūtes pēc cepšanas sākuma pievienojiet medu, čili, sinepju sēklas. Ja ir izveidojies pārāk daudz šķidruma, jums tas jāiztvaicē..
- Sāliet sēnes, sezonu ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Vēlreiz samaisiet un noņemiet no uguns.
- Trauku atdzesē. Jūs varat tos uzreiz pabarot viesiem (salātu veidā ar majonēzi), taču uzkodas būs garšīgākas, ja pāris stundas stāvēsiet aukstumā. Šajā gadījumā majonēze nav noderīga.
Ryadovki
Mīklas ir sastopamas ne tikai mežos, tās bieži sastopamas pamestos dārzos, parkos, meža jostās. Viņi aug lielās ģimenēs, un, ja jums ir paveicies atrast vienu eksemplāru, ieskatieties tuvāk, lai savāktu pārējos divus desmitus. Šādiem gadījumiem saimnieces piezīmju grāmatiņai jābūt vienkāršai kodināšanas rindu garšvielas ziemai. Ziemassvētku vakariņās atvērtā sēņu burka atgādinās jums par vasaru.
Sastāvs:
- airēšana – 2 kg;
- sāls – 3 ēd.k. l .;
- cukurs – 2 ēd.k. l .;
- etiķa esence – 1 ēd.k. l .;
- lauru lapa – 2 gab .;
- melnie pipari, garšviela – 5-7 gab .;
- krustnagliņas – 5-7 gab..
Gatavošanas metode:
- Sēnes noskalojiet un vāriet apmēram pusstundu. Nolej buljonu. Noskalojiet vārītus airētājus.
- Gatavojiet marinādi. Litrā verdoša ūdens vāriet sāli, garšvielas, cukuru.
- Vāra sēnes vārītajā sālījumā apmēram 15 minūtes. Pirms uguns izslēgšanas pāris minūtēs ielej etiķi.
- Ielieciet bankās karstas burkas, piepildiet tos ar marinādi, sarullējiet tos uz augšu.
Gailenes
Ērtākās ēdamās sēnes ir gailenes. Viņi ir gaiši un eleganti, lieliski izskatās uz meža izciļņa, aiz stikla burkas, uz svētku galda. Ja jums izdevās savākt šo burvīgo sēņu grozu, neesiet pārāk slinks, lai ziemai marinētu burku vai divas. Recepte ir interesanta tajā ziņā gaileņu marināde pievienoti sīpoli. Tās daudzumu var palielināt un samazināt – pēc jūsu gaumes.
Sastāvs:
- gailenes – 2 kg;
- cukurs – 1 ēd.k. l .;
- sāls – 2 ēd.k. l .;
- etiķis – 2 ēd.k. l .;
- spuldze;
- ķiploki;
- melnie pipari (zirņi) – 10 gab .;
- krustnagliņas – 8-10 gab..
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi mazgājiet gailenes, bet maigi, tās ir ļoti trauslas.
- Sēnes vāra apmēram 15 minūtes, pēc tam atliec caurdurī un noskalo.
- Gatavojiet marinādi no litra ūdens, sāls, cukura un garšvielām.
- Pievienojiet gailenes marinādei, vāriet tajā 10-15 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un sīpolus, etiķi.
- Pēc pāris minūtēm iesaiņojiet trauku burkās.
Sēņu konservēšana – padomi
Sēņu gatavošana mājās mājās nav grūta, ņemot vērā pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumus. Atkal par, kā saglabāt sēnes, spēj pārsteigt gardēdi:
- Izvēlieties viena veida sēnes.
- Nosusiniet pirmo buljonu, it īpaši, ja plānojat no meža ievākt sēnes.
- Nelieciet pārāk daudz garšvielu.
- Sēņu šķēles ielieciet sterilās burkās, pārlejiet verdošu marinādi.
- Pasniedziet sagatavotās sēnes kā neatkarīgu ēdienu vai salātu veidā ar marinētiem gurķiem, cukini, baklažānu un sīpoliem.
Kā tu marinē sēnes? Vai tu vari dalīties ar kādu recepti ar fotogrāfijām? Es vēlos izmēģināt marinēt sēnes, bet nav skaidrs, kā tas jādara. Būtu lieliski, ja tu varētu padalīties ar savu pieredzi vai labu recepti!