Kā marinēt foreļu ikrus

Mēs visi esam pieraduši pirkt sarkanos ikrus rūpnīcu burkās. Tiesa, tam ne vienmēr ir patīkama garša. Ja jums patīk izveidot savus kulinārijas šedevrus, iesakām iepazīties ar mūsu soli pa solim sniegtajām instrukcijām par foreļu ikru sālīšanu mājās.

Kā izvēlēties sālītu kaviāru

Lai galaprodukts iegūtu izcilu garšu un tiktu ilgstoši uzglabāts, ir svarīgi izvēlēties pareizo kaviāru sālīšanai. Tas ir trīs veidu:

• Neapstrādāti ikru ikri, kas nekavējoties tiek mazgāti un sālīti himēnā, tiek glabāti ne ilgāk kā mēnesi, un tiem ir īpaša pēcgarša;
• Kaviārs – sālīts īpašos šķīdumos un saspiests līdz viendabīgai masai. Tas ir garšīgāks, un to var uzglabāt apmēram gadu;
• Granulēti ikri – nogatavojusies, labi pārstrādāta sāls un eļļas masa viendabīgiem ikru graudiem, kas ir viegli atdalāmi viens no otra un ar maigu garšu.

Kā marinēt foreļu ikrus?

Sarkano kaviāru fani, kuriem ir skumja pieredze ikru viltotu un viltojumu degustēšanā, domā: kā mājās pagatavot sālītu foreļu ikru, uzlabojot tā garšu un kvalitāti?

Gadsimtu gaitā, iepazīstoties ar sarkanajiem ikriem, vīrietis izgudroja daudz oriģinālu recepšu tā sālīšanai mājās un iemācījās to padarīt pārsteidzoši garšīgu..

Jebkurai no foreļu kaviāra sālīšanas receptēm jums būs nepieciešama stikla panna vai bļoda, režģis olu vai marles mazgāšanai, sāls, cukurs un augu eļļa. Stikla trauki ir lieliski piemēroti sālīšanai, jo tie ir higiēnas trauki, kas neuzsūc smakas, neizdala kaitīgas vielas un neveic ķīmisku reakciju ar produktiem.

Sālīšanas process ir vienkāršs, taču ir svarīgi rūpīgi un konsekventi veikt visas darbības, lai nesabojātu delikāto produktu un iegūtu produkta optimālo garšu, nezaudējot garšu un uzturvērtības.

Pirmais posms. Izskalo ikri

Ja jums nav īpaša siera kaviāra mazgāšanai, tad mēģiniet olas manuāli atbrīvot no himēna (kaitēkļa) – galvenais ir tās nesabojāt. Lai paātrinātu procesu, izmantojiet siltu (bet ne karstu!) Ūdeni. Raudu maisiņu ar ikriem nolaiž pannā ar ūdeni, un olas no himēna tiek notīrītas vieglāk. Pēc tam noskalojiet kaviāru ar aukstu ūdeni caurdurī.

Otrais posms. Kaļķu sālīšana

Lai sālītu kaviāru, jums vajadzēs pagatavot sālījumu no ūdens, jūras sāls (50–70 g / 1 litram ūdens) un cukura (proporcijā 1: 2). Siltā sālījumā iemērciet ikrus un turiet tur 10-20 minūtes, atkarībā no tā, kāda sāļuma pakāpe jums patīk.
A.

Trešais posms. Uzglabāšana

Ielejiet sālījumu caur caurdurī vai sietā, pārnesiet sālīto kaviāru stikla traukā un ļaujiet atdzist 2–4 stundas ledusskapī zem vāka..

Vēl viens sālīšanas veids

Šī metode ir universāla, jo tā ļauj notīrīt olas no plēves jau sālīšanas procesā. Stikla pannā ar augstu glāzi ielej sālījumu (12 ēdamkarotes sāls un tējkaroti cukura uz litru ūdens) un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai cukurs un sāls būtu pilnībā izšķīduši. Pēc tam atdzesē līdz 50-60 grādiem.

Siltā sālījumā iegremdē ķepas ar ikriem un sāk tos saputot ar slotiņu. Šīs apstrādes laikā plēve pamazām satīs uz slotiņas, atbrīvojot olas bez bojājumiem. Pēc plēvju pilnīgas noņemšanas ikrus vajadzētu pagaršot ik pēc 5 minūtēm, lai noteiktu sālīšanas pakāpi. Pēc ne vairāk kā 20 minūtēm sālījumu izvada caur caurduri. Kaviārs ir gatavs!

Atcerieties, ka, izmantojot šo sālīšanas recepti, jūs ilgi nevarat uzglabāt ikrus – foreļu ikri jāēd 2-3 dienu laikā. Būtu arī jauki to sasaldēt ledusskapī – garša atkausēšanas laikā tiks saglabāta.

Svarīgs!

• Sarkanās foreles ikrus ledusskapī var uzglabāt ne vairāk kā 2,5 mēnešus;
• Ja nejauši sālījāt ikrus, sāli daļēji noņem tējas lapas vai vārīts ūdens.

Daži fakti par forelēm

Foreles ir saldūdens sarkanās zivis, kas izplatītas visā pasaulē – no Atlantijas okeāna līdz Klusajam okeānam. Foreļu ikri, atšķirībā no jūras un okeāna lašu ikriem, tiek uzskatīti par mazākajiem pēc izmēra – tie ir caurspīdīgi dzelteni oranžas krāsas graudi, kuru diametrs ir tikai 2–3 mm.

“Maza kalibra” neietekmē tā garšu un lietderību. Turklāt, jo mazāks tas ir, jo garšīgāks. Katra ola ir viena trešdaļa tīru olbaltumvielu, kas ir piesātināta ar pilnu vitamīnu, taukskābju un minerālvielu sarakstu. Produkts lieliski uzsūcas ķermenī un ir noderīgs jebkura vecuma cilvēkiem..

Aterosklerozes un imūndeficīta profilakse, asins un asinsrites kvalitātes uzlabošana, muskuļu un skeleta sistēmas un redzes stiprināšana, nervu audi un šūnu membrānas, holesterīna līmeņa pazemināšana organismā – tas viss ir sarkanā ikra īpašības, ko uzskata par ideālu pārtikas produktu. Galvenais to nepārspīlēt!

Primārā sarkanā kaviāra izskats un garša ir tālu no tā, ko mēs esam pieraduši ēst. No foreles tas ir ievietots plēves maisiņā un pilnīgi bez garšas. To vajag mizot un sālīt, bet šādai “piecām minūtēm” būs neparasta garša un derīguma termiņš ne vairāk kā vienu dienu! Tikai pēc rūpīgas šķirošanas, mazgāšanas, sālīšanas un konservēšanas rūpnīcā tas pārvēršas par produktu, pie kura esam pieraduši.

Šajā videoklipā varat redzēt vēl vienu oriģinālu ikru sālīšanas veidu..