Varavīksnes foreļu receptes

Lai pagatavotu gardu ēdienu, kas izceļas ar tā derīgajām īpašībām, kulinārijas eksperti iesaka izmantot upju skatu uz lašiem – varavīksnes foreli. Tas satur bagātīgu minerālu un vitamīnu kompleksu, kas normalizē gremošanas traktu, sirds un asinsvadu un nervu sistēmas. Zivis ir lieliski piemērotas ikdienas uzturam vai svētku galdam..

Kas ir varavīksnes forele

Varavīksnes forele ir pazīstama kā lasis ar tērauda galvu – Oncorhynchus mykiss. Kamčatkas lasis ir izturīga saldūdens zivs no lašu dzimtas. To izceļas ar iegarenu ķermeni un oranžām zvīņām gar stumbra sānu līniju. Galvenā iezīme ir gareniskā sloksne, kas nārsta laikā maina krāsu no koši nokrāsa uz spilgti violetu. Atkarībā no dzīvotnes zivju krāsa var atšķirties: no gaiši sudraba līdz melnai.

Kur mīt

Varavīksnes sarkanā forele – Salmo irideus – dzīvo kalnu upēs un ezeros ar ūdens temperatūru 14-20 grādi. Tā pārpilnība ir novērojama Klusā okeāna piekrastes saldūdeņos, Kamčatkas, Murmanskas un Karēlijas ūdenskrātuvēs, Baltijas reģiona upēs. Norvēģijā tas ir populārs sporta makšķerēšanas mērķis. Aukstā ūdens rūpniecības ekonomikā laša audzēšana gabalos attiecas uz metodi dīķa zivju produktivitātes palielināšanai.

Foreļu veidi un kā tie atšķiras

Saldūdens lašu šķirnes ir vairāk atkarīgas no biotopu rakstura. Speciālisti izšķir ezeru, strautu, upi un ezeru un upju pasugas. Neliels piestu, kas dzīvo kalnu straumēs, sasniedz svaru līdz 500 gramiem. Zemu upēs savvaļas Klusā okeāna lasis izceļas ar skaistu zvīņu krāsu. Plēsīgās sugas var sasniegt milzīgus izmērus, līdz 1 metram. Tēviņa svars ir zemāks nekā mātītes.

Derīgās īpašības un sastāvs

Varavīksnes foreles gaļa ir bioloģisks produkts. Tas ir saistīts ar zivju augsto jutīgumu pret piesārņotu vidi. Viņa netiks atrasta rezervuāros ar kaitīgām vielām, jo ​​viņa tur mirs. Tas ļauj to izmantot ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī notekūdeņu filtrēšanas sistēmas diagnosticēšanai. Varavīksnes foreles derīgās īpašības raksturo šāds vitamīnu un minerālu komplekss:

• polinepiesātinātās aminoskābes;
• omega-3, omega-6;
• ūdenī šķīstoši B vitamīni;
• kālijs;
• fosfors;
• magnijs
• dzelzs.

Lai samazinātu holesterīna līmeni, stiprinātu sirds un asinsvadu un nervu sistēmas, ieteicams lietot ēdienus no varavīksnes forelēm. Kālija klātbūtne lasī uztur ūdens bilanci, kalcijs stiprina kaulu audus, cinks uzlabo imūnsistēmas darbību. Zems kaloriju saturs – tikai 119 kcal / 100 g – padara zivis par neaizstājamu uztura elementu.

Foreles cena

Kalnu kūrortos jūs varat pats noķert zivis komerciālā dīķī un pēc tam iegādāties nozveju, to pagatavot vai sasaldēt. Makšķerēšanas entuziasti var makšķerēt uz kalnu upju grāvjiem. Varavīksnes forele – mikikha, ko piedāvā veikalu plauktos, var būt atdzesēta vai svaigi sasaldēta. Tās galīgās izmaksas ir atkarīgas no svara. Lai iegādātos izcilu lasi ar ikriem, jums jāpievērš uzmanība kvalitātes definīcijas cenai un īpašībām:

• formas tērpa klātbūtne, nesabojājot svarus;
• lipīguma trūkums, dzeltenība;
• presēšanas elastība.

Kā cept cepeškrāsnī visu varavīksnes foreli

Uz cepeškrāsnī cepta laša liemeņa ir nenoliedzami ieguvumi veselībai un lieliska garša. Pavāri iesaka, kā cept cepeškrāsnī varavīksnes foreles:

• Atkausē dabiski. Ievietojot liemeni karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, gaļa būs mīksta un sausa.
• Folijā ceptu ar olīveļļu vai skābo krējumu, lai ēdienam pievienotu sulīgumu.
• Dzintara krāsas garozas izveidošanai zivis 10 minūtes pirms gatavošanas ir jānoņem no folijas.
• Timiāns un rozmarīns, kas sajaukti ar jūras sāli, palīdzēs noņemt saldūdens avotu smaku..
• Cepta carapace, kuras pamatā ir sāls, Provansas garšaugi un saputotas olbaltumvielas, pasniedzot, ir viegli tīrīt zivis.

Cik daudz laika cept

Laša vārīšanas cepeškrāsnī tradicionālā iespēja ir stingri jāievēro temperatūra, režīms un cepšanas laiks. Kulinārijas eksperti iesaka ierobežot temperatūru līdz 180 ° C. Cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 40 minūtes, pretējā gadījumā gaļa izrādīsies sausa. Zivis ar čaumalu ar sāli 60 minūtes jāievieto cepeškrāsnī. Lai pārbaudītu, vai zivis tika ceptas varavīksnes vai nē, ir nepieciešams to caurdurt ar dzelzs iesmu, turēt 1-2 minūtes, noņemt to un ievietot plaukstā. Karstais dzelzs norāda uz ēdiena gatavību.

Kā pannā apcept varavīksnes foreli

Atbildot uz jautājumu, kā vārīt varavīksnes foreli pannā, kulinārijas eksperti iesaka to 20 minūtes pirms vārīšanas ievietot sāls-cukura šķīdumā. Tas palīdzēs izvairīties no pielipšanas pannai cepšanas laikā un sasniegs gatavās trauka blīvumu. Katram litram ūdens vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls un cukura. Kulinārijas eksperti neiesaka zivis marinēt citronu sulā, kas samazina olbaltumvielas. Gatavajā traukā jāpievieno citrons..

Ceptajam ēdienam būs pārsteidzoša garša, ja cepšanas procesu apvienosit ar franču mērces Ber Noire – Melnā eļļa pagatavošanu:

• 5 minūtes pirms foreles ir gatavas novadīt lieko šķidrumu.
• Pievienojiet 70-100 g sviesta, sulas pusi citrona un sasmalcinātus pētersīļus.
• Apcep 5 minūtes uz lēnas uguns, ļaujot zivīm labi mērcēties mērcē.
• Izdaiļojiet gatavo ēdienu ar pusi karamelizētas citrona. Lai to sagatavotu, citronu sagrieziet uz pusēm, sagrieziet uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai. Pasniedzot, ielieciet augļus uz šķīvja, lai viesi varētu izspiest sulu un sezonu lasīt.

Varavīksnes forele – gatavošanas receptes

Populārs varavīksnes foreļu gatavošanā tiek uzskatīts par delikatesi. Tas ir apvienots ar baziliku, ķimeņu sēklām, dillēm, krējumu, krējuma sieru, granātābolu sulu, riekstiem, baltvīnu. Lai ēdiens iegūtu patīkamu garšu, galvenais ir iegādāties izcilas kvalitātes zivju liemeni vai steiku.

Cepeškrāsnī cepta folijā

• Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kalorijas: 256 kcal / 100 g .
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: krievu, holandiešu.
• Grūtības: viegli.

Varavīksnes forele, kas cepta cepeškrāsnī, ir pašpietiekama, bet jūs varat to garšot ar gardu mērci. Piemēram, pīrādziņš hollandese ar greipfrūta skābumu un koriandra aromātu zivīm piešķirs pikantu pieskārienu. Pasniegt šādu ēdienu vislabāk ir ar glāzi auksta riesling.

Sastāvs:

• Zivis – 1 kg;
• Citrons – 1 gab;
• Sāls pēc garšas;
• Pipari – pēc garšas;
• Ķiploki – 2 krustnagliņas;
• Dilles – 1 ķekars;

Par mērci:

• Greipfrūti – 1 gab;
• Koriandrs – 0,5 tējk;
• Olu – 2 gab .;
• Olīveļļa – 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Veiciet krustveida griezumus uz liemeņa, sāli un pipariem.
2. Vēderā gulēja ķekars pētersīļu un ķiploku.
3. Ieeļļojiet ar olīveļļu.
4. Aptiniet zivis folijā.
5. Cep 40 minūtes 180-190 grādu temperatūrā.
6. Mērcei atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, pievienojiet koriandru. Izspiediet pusi no greipfrūtu sulas. Gatavojiet maisījumu ūdens vannā, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot ar slotiņu. Pievienojiet karoti olīveļļas. Turpiniet pārspēt, līdz izveidojas bieza konsistence. Sāls.

Tvaicē lēnā plītē

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kalorijas: 178 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Varavīksnes forele, kas tvaicēta ar Briseles kāpostu salātiem, ir pārsteidzošs ēdiens, kas ir lieliski piemērots diētas periodam vai mazuļu ēdienam. Lai pagatavotu garšīgas vakariņas, jums nepieciešama lēna plīts. Vai ēdiena pikantam aromātam ūdenī var pievienot multicooker traukus? citrons, cilantro zariņš, baziliks, estragonu, 50 ml baltā vīna:

Sastāvs:

• Saldūdens laša fileja – 200 g;
• Citrons – 1 šķēle;
• Sāls pēc garšas;
• Pipari – pēc garšas;
• Olīveļļa – 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Lasiet mizu, atdalot steiku no mizas.
2. Sāliet zivis, eļļojiet ar olīveļļu.
3. Nosūtiet uz tvaika klāju lēnajā plīts, izvēloties “tvaika” režīmu.
4. Salātiem vāra Briseles kāpostus un paipalu olas. Ķiršu tomātus sadala uz pusēm. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno 1 tējk. sinepes, citronu sula, olīveļļa.

Pildīta forele krāsnī – recepte ar fotogrāfiju

• Gatavošanas laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 1 persona.
• Kalorijas: 236 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: argentīniešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šefpavārs no Argentīnas Hektors Džimens-Bravo dalās varavīksnes foreles pagatavošanas noslēpumā, ko cep ar laša putām. Kā pagatavot gardu zivi ar Ber Blanc mērci, jums pastāstīs soli pa solim recepte. Varavīksnes foreles filejas vietā jūs varat izmantot liemeni. Pirms pildīšanas ar malto gaļu tai jābūt svaigai..

Sastāvs:

• Laša fileja – 40 g;
• Olu balts – 1/3;
• Krējums 33% tauku – 1/3 ēdamkarotes;
• Sāls pēc garšas;
• Pipari – pēc garšas;
• Varavīksnes foreles zivis (fileja) – 300 g;
• Olīveļļa – 1 ēd.k.
• Rozmarīns – zariņš.

Alus Blanca mērce:

• Šalotes -? ;
• Sīpoli – 1/3;
• Sviests – 40 g;
• Sausais baltvīns – 15 ml;
• Vīna etiķis – 1 tējk;
• Garneles – 5 gab..

Dekorē:

• Puravs – 50 g;
• Sviests – 10 g;
• Vistas buljons – 50 ml;
• Kartupeļu biezeni – 100 g;
• Burkāni – 50 g;
• Cukini – 50 g;
• Olīveļļa – 1 ēd.k..

Gatavošanas metode:

1. Beat lasīt putas ar olu baltumu, sāli, pipariem, krējumu.
2. Garšojiet varavīksnes foreles fileju ar garšvielām, apkaisa ar olīveļļu.
3. Izmantojot konditorejas maisiņu, pildiet zivju fileju ar laša putām, izrullējiet un sasmalciniet ar zobu bakstāmais.
4. Ielieciet cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 ° C, 10-15 minūtes.
5. Mērcei sasmalciniet sīpolus un ķiplokus, sautējiet sviestā, pievienojot vīnu, etiķi un garneles apmēram 5 minūtes.
6. Lai pielietotu, smalki sagrieztu puravu kopā ar buljonu un sviestu un liek katliņā sautēt. Pievienojiet kartupeļu biezeni. Burkānus un cukīni sagrieziet ar plāniem gareniskiem slāņiem, applaucējiet ar verdošu ūdeni. Ielieciet kartupeļus, aptiniet tos burkānu un cukini slāņos, apkaisa ar olīveļļu. Cepiet 180 ° C temperatūrā 4-5 minūtes.
7. Ielieciet gatavo sānu ēdienu uz šķīvja, novietojiet zivis virsū, ielejiet Ber Blanc mērci, izrotājiet ar garnelēm.

Grilēts

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kalorijas: 198 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: Vidusjūras.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Angļu restorāns Džeimijs Olivers iesaka apvienot zivis ar timiānu, kas jāapkaisa ar olīveļļu, un pēc tam likt uz grila. Gatavošanas procesā zivju steiku ielej ar baltvīnu. Lasis citrona-ķiploku marinādē ir delikāts ēdiens, kas atšķiras ar smaržīgu kraukšķīgumu:

Sastāvs:

• Zivis – 2 gab .;
• Sīpols – 1 gab .;
• Citrons – 1 gab .;
• Ķiploki – 4 krustnagliņas;
• Olīveļļa – 30 ml;
• Sāls pēc garšas;
• Pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sāls un piparu zivis.
2. Marinādei smalki sasmalciniet ķiplokus, izspiediet sulu no citrona, pievienojiet eļļu. Sasmalciniet sīpolu plānos gredzenos un sajauciet ar ķiplokiem.
3. Marinēts lasis 1 stundu.
4. Grilējiet 20 minūtes, 10 minūtes no katras puses, pastāvīgi ielejot marinādi.

Varavīksnes foreļu zupa

• Gatavošanas laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kalorijas: 147 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Varavīksnes foreļu zupa ar sēnēm un prosa tiek pagatavota viegli un ātri. Īpaši garšīgs ēdiens tiek iegūts, pievienojot sviestu, estragonu, cieto un krējuma sieru:

Sastāvs:

• Zivis – 500 g;
• Kartupelis – 3 gab .;
• Sīpoli – 2 gab .;
• Burkāni – 2 gab .;
• Sviests – 20 g;
• Konservētas sēnes – 100 g;
• Prosa – 1/3 ēd.k.
• Ūdens – 2,5 L;
• Lauru lapa – 3 lapas;
• Sāls, pipari – pēc garšas;
• Citrons – 1 gab .;
• Dilles – 1 ķekars;
• Skābais krējums – 4 ēdamkarotes.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolus sasmalcina, burkānus sagriež pusgredzenos, nomizo kartupeļus.
2. Apcepiet burkānus un sīpolus sviestā.
3. Sadaliet zivis 4 daļās, ielieciet pannā, pievienojiet ūdeni, sautētus dārzeņus, kartupeļus un prosa. Vāra līdz vārīšanai.
4. Dilles skābajam krējumam smalki sagrieziet dilles un zaļos sīpolus. Labi sasmalciniet javā, sezonu papildiniet ar 4 ēdamkarotēm skāba krējuma.
5. Noņemiet gatavo zivi no zivju zupas, atdaliet gaļu no kauliem.
6. Sezona ar citronu sulu.
7. Pasniedz ar diļļu skābo krējumu un grauzdiņiem.

Karaliskā forele

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kalorijas: 296 kcal / 100 g.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai pārsteigtu viesus ar garšīgu ēdienu, varat pildīt zivis ar cukini, burkāniem un garnelēm. Pildījumam dārzeņus sasmalcina mazās strēmelītēs, apcep, pievieno garnelēm, krējumu un sautē 10 minūtes. Tomēr karaliskā laša, kas cepta ar ķiršiem un sieru, recepte būs daudz greznāka. Tas pārsteigs ar kulinārijas baudījumiem, garšīgu oriģinālo sastāvdaļu kombināciju. Cepot, citrona vietā varat izmantot dzērvenes.

Sastāvs:

• Saldūdens lasis – 500 g;
• Ķirsis -? Māksla;
• Cietais siers – 150 g;
• Sīpols – 1 gab .;
• Citrons – 1 gab .;
• Majonēze – 100 g;
• Sāls pēc garšas;
• Rozmarīns – 1 ķekars.

Gatavošanas metode:

1. No mizas un kauliem nomizojiet dzīvās zivis, daļu sagrieziet steikos, sāli.
2. Mērcei samaisiet sasmalcinātos ķiršus un majonēzi, ievērojot attiecību 1: 1.
3. Marinējiet mērcē 30 minūtes.
4. Ielieciet zivju ādu uz folijas ar svariem uz leju. Uz ādas izklājiet sīpolu un laša steiku spilvenu.
5. Sieru virsū sarīvē ar rupju rīvi, dekorē ar citrona šķēlītēm.
6. Nosedz ar foliju, cep 40 minūtes 180 ° C temperatūrā.

??