Jēra ribiņas cepeškrāsnī: receptes ar fotogrāfijām

Liellopu gaļu uzskata par mazāk pieejamu nekā mājputnu gaļu, tāpēc lielākā daļa recepšu tiek veidotas, pamatojoties uz lētām detaļām. Jēra ribiņas ir labs budžeta, bet gandrīz universāla gaļas produkta piemērs. Tomēr to, kā gatavot ēdienus ar to izmantošanu, un kādus noteikumus nevar atstāt novārtā?

Kā cept ribiņas cepeškrāsnī

Liellopu gaļa vienmēr ir iepriekš jāapstrādā. Īpaši tas attiecas uz jēru, kura sagatavošana prasa vairāk nekā stundu. Bieži vien speciālisti iesaka to kodināt 2-3 stundas pirms darba uzsākšanas, pretējā gadījumā produkts būs ļoti sauss. Cepeškrāsnī ceptas ribiņas var pagatavot atsevišķi vai kopā ar dārzeņiem, sautēt podos vai grilēt. Daži noteikumi:

• Jēra gaļu labāk gatavot ar mazu jaudu. Augstā temperatūra krāsnī iestatīta tikai pēdējās minūtēs.
• Ja iespējams, mēģiniet vispirms vārīt ribiņas, līdz puse tiek pagatavota, un tikai pēc tam nosūtiet tās cepšanai: tā jēra gaļa būs maigāka.
• Negatavojiet ribiņas turpmākai lietošanai – tās tiek uzglabātas tikai 1-2 dienas.

Kā izvēlēties jēra gaļu

Produkta kvalitāte, kas tam tika izmantota, ietekmē gatavā ēdiena garšu, tāpēc ir ļoti svarīgi izvēlēties labu jēra gaļu. Speciālisti iesaka to meklēt tirgū, kur gaļu vienmēr atdzesē, un neveicot saldēšanas posmu, kas ir lielu veikalu vaina. Ja nav iespējas uzzināt, kā produkts tika transportēts un kā tas tika uzglabāts, izpētiet šādus punktus:

• Ribu lielums. Ja tie ir pārāk lieli, tad tie tika ņemti no vecā auna, tāpēc gaļa var būt pārāk sinusa, sausa, tai nepieciešama ilga kodināšana. Vēlami mazi izmēri, jo jaunajām aitām ir maigāka gaļa. Visvērtīgākie speciālisti sauc jēru.
• Smarža. Labajai, svaigajai gaļai nav asu aromātu (ja vien gabals netiek ienests tieši degunā). Jebkādām skābām vai asām piezīmēm vajadzētu likt domāt, ka ribas ir sliktas.
• Tauku krāsa. Jo jaunāks ir dzīvnieks, jo spilgtāks ir šis slānis. Ieteicams izvēlēties ribiņas, kurām ir gaiši dzelteni vai gandrīz balti tauki..
• Gaļas nokrāsa. Vecais jērs ir tumši sarkans, gandrīz bordo, jaunajam ir skaidri rozā krāsa.

Ēdiena gatavošanas iespējas

Papildus iepriekšminētajām niansēm, izvēloties šo produktu un strādājot ar to, jums jāzina vēl daži punkti, kas saistīti ar to, kā garšīgi un pareizi pagatavot jēra ribiņas cepeškrāsnī. Speciālisti sniedz šādus padomus:

• Izvēlieties keramikas vai stikla traukus. Vēlams, lai tam piestiprinātu pārsegu.
• Klasiskais veids, kā ribiņas gatavot cepeškrāsnī, ir uz stiepļu statīva. Zem tā jums noteikti jāievieto dziļa panna, kurā ielej ūdeni: augsts mitrums ļaus gaļai vienmērīgi cepties.
• Aptuvenais jēra ribu cepšanas ilgums cepeškrāsnī, kas jau ir vārīta, ir pusstunda. Ieteicamā temperatūra – 190-200 ° C.
• Ja vārāt jēlu gaļu, darbības laiks palielinās līdz 1,5 stundām. Vai jums izdevās produktu labi marinēt? Jūs varat samazināt šo parametru līdz stundai.

Kā pagatavot jēra ribiņas cepeškrāsnī – recepte ar fotoattēlu

Šī gaļa, kurai ir augsta uzturvērtība, ir diētiska: tās patēriņš nelabvēlīgi neietekmē holesterīna līmeni, aizkuņģa dziedzeris uztver arī šādu produktu. Neapstrādātu jēra ribu kaloriju saturs ir aptuveni 200-205 kcal, tāpēc lielākā daļa ēdienu ar tiem nekaitēs skaitlim. Starp zemāk esošajām receptēm varat atrast ļoti ērtu, taču apmierinošu ēdienu iespējas, un fotoattēli palīdzēs atrast ideju par skaistu noformējumu.

Ar kartupeli

Šāda visiem pieejama gaļas un bumbuļu kombinācija, kas tradicionāla krievu galdiņam, vienmēr atrod savu vietu pavārgrāmatā. Jēra gaļa ar kartupeļiem izskatās un tiek uztverta ne sliktāk kā pazīstamāka cūkgaļa / liellopa gaļa vai mājputni. Vispārīgā recepte izskatās vienkārša, sastāvdaļu komplekts ir pamata. Jēra ribiņām cepeškrāsnī ar kartupeļiem ieteicams izvēlēties vienkāršāko marinādi: olīveļļu ar kaltētiem zaļumiem vai skābo krējumu ar svaigiem garšaugiem. To pašu mērci var pasniegt ar gatavu ēdienu..

Sastāvs:

• jēra ribiņas – 8 gab .;
• citrons;
• kartupelis – 6 gab .;
• olīveļļa – 5 ēd.k. l .;
• ķiploka daiviņas – 3 gab .;
• zariņš rozmarīna;
• rupja sāls;
• žāvēti itāļu garšaugi.

Gatavošanas metode:

1. Berzējiet rozmarīnu pirkstos, apvienojiet ar sāli, sasmalcinātu ķiploku, olīveļļu. Pievienojiet tējkaroti citrona miziņas.
2. Nomazgājiet jēra ribiņas, nosusiniet ar salveti.
3. Apvienojiet citronu sulu ar zāļu maisījumu, marinējiet tajā gaļu (pusotru stundu).
4. Sagrieziet kartupeļus ceturtdaļās, kārtojiet uz cepešpannas. Sasmērējiet ar olīveļļu, sāli.
5. Sadaliet marinētās ribas uz kartupeļa, pārklājiet ar foliju.
6. Trauku cept ir ļoti viegli: 20 minūtes turiet to vidējā līmenī 190 grādos, pēc tam noņemiet foliju un pagatavojiet vēl 25 minūtes 180 grādos..

Uzmavu uz augšu

Šī gatavošanas metode ir piemērota meitenēm, kuras uztraucas par katru kaloriju. Pateicoties īpašā apvalka radītajam mitrumam, gaļa vienmēr ir sulīga un maiga, pat bez taukainām sastāvdaļām marinādē. Jēra ribiņas var pagatavot cepeškrāsnī ar piedurkni kā neatkarīgu ēdienu, ja tās pasniedz, papildinot tās ar svaigu dārzeņu salātiem ar citronu mērci.

Sastāvs:

• aitas ribas – 4-5 gab .;
• sāls;
• ķiploka daiviņas – 4 gab .;
• timiāns – 1/2 tējk;
• zariņu dilles.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet ribiņas, noņemiet lieko tauku daudzumu (ja tāds ir).
2. Sarīvē ar sāli un ķiplokiem.
3. Apkaisa ar timiānu un sasmalcinātām dillēm.
4. Salocīt piedurknē, sasiet to, vairākas reizes krata ribas.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 185 ° C. Cepiet trauku 45 minūtes.

Folijā

Šī recepte tiek uzskatīta arī par diētisko, lai gan šeit ir salds komponents – medus, kas ir svarīga marinādes sastāvdaļa. Kā pagatavot maigas ribiņas cepeškrāsnī folijā? Tik vienkārši kā piedurknē, un gaļai sulīgumam nav nepieciešami liekie tauki. Pasniedzot trauku, kas pagatavots pēc šīs receptes, ieteicams pasniegt basmati rīsus, kas tika vārīti ar kurkumu un sviestu.

Sastāvs:

• jēra ribiņas – 1,8 kg;
• sezama;
• šķidrās sinepes – 3 ēd.k. l .;
• medus – 2 ēd.k. l .;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Ļoti labi sajauciet medu ar sinepēm, panākot vienmērīgumu.
2. Sarīvē tos ar mazgātām ribiņām, stundu ietin cieši folijā.
3. Atklājiet, sāli, apkaisa ar sezama sēklām.
4. Vēlreiz aptiniet, ielieciet uz cepešpannas. Pavārs 40 minūtes 190 grādos.
5. Noņemiet foliju, sadaliet ribas uz stiepļu bagāžnieka uz tās pašas cepešpannas. Cepiet vēl 10 minūtes 210 grādos.
6. Gatavs ēdiens fotoattēlā un dzīvē ar skaistu noformējumu izskatās kā restorāns.

Cepeškrāsnī sautētas ribiņas ar kartupeļiem

Maiga gaļa, drupināti kartupeļi, sulīgi tomāti, saldie sīpoli – šim ēdienam ir ideāls garšas līdzsvars. Siera garoza – tā kulminācija. Tā kā nav daudz garšvielu, tas ļauj pilnībā atklāt katra produkta personīgās gaumes. Cepeškrāsnī profesionāļi iesaka garšīgas sautētas ribiņas ar kartupeļiem cepeškrāsnī gatavot porcijās vai keramikas podiņos. Atcerieties, ka pēdējie jāievieto aukstā krāsnī.

Sastāvs:

• ribas – 1,4 kg;
• kartupeļi – 5-6 gab .;
• selerijas sakne;
• spuldze;
• tomāti – 3 gab .;
• karsti pipari – pāksts;
• olīvju eļļa;
• sāls;
• puscietais siers – 110 g.

Gatavošanas metode:

1. Karstajos piparos nogrieziet tikai degunu, sasmalciniet. Sajauciet ar olīveļļu un sāli. Apstrādājiet ribiņas ar šo maisījumu.
2. Sīpolus sagrieziet gredzenos, tomātus – apļos. Sarīvē sieru.
3. Kartupeli nomizo, sagriež kubiņos ar selerijas sakni. Apcep olīveļļā, līdz virsma ir zeltaini brūna..
4. Sakārtojiet ribas podos, katram pievienojiet pusi glāzes ūdens.
5. Augšā ar ceptiem dārzeņiem, sīpolu gredzeniem, tomātiem, rīvētu sieru.
6. Ieteicams šīs garšīgās ribiņas vārīt cepeškrāsnī 50 minūtes 180 grādos un pēc tam ļaut tām nostāvēties vēl ceturtdaļu stundas.

Marināde

Profesionāļi apliecina, ka jērai ir piemērotas jebkuras garšas mērces – tas labi der ar medu un karstajiem pipariem. Liela daļa garšvielu marinādes jēra ribām krāsnī arī nesabojājas. Tomēr ir vairākas “zelta” kombinācijas:

• Provansas variants: baltais vīns un krējums tiek apvienoti 2: 3. Ribas mērcē šajā mērcē apmēram stundu.
• Grieķu marināde: olīveļļa un citrona sula 2: 1, šķipsniņš maltu piparu ar majorānu. Marinējiet jēra ribiņas 1-1,5 stundas.
• Granātābolu sulas un baltvīna (1: 4) tandēms gaļai piešķirs eksotisku aromātu, kam pievieno sulu un sasmalcinātus svaigus garšaugus. Marinējiet jēru 3-4 stundas.

Uzziniet vairāk jēra marinādes vārīšanas receptes.