Esterhazy kūka – soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Mandeļu-šokolādes kūka, kas salikta no piecām kūkām, tika nosaukta Ungārijas diplomāta vārdā, kurš 1848.-1849. Gada revolūcijas laikā bija ārlietu ministrs. Iepazīstieties ar to, kā pagatavot cienastu, kas tikko kūst mutē un atšķiras no citām kūkām ar ārkārtas acu zīmējumu..

Kā pagatavot Esterhazy kūku

Šis process ir ļoti sarežģīts, bet, ticiet man, šādas dievišķās garšas labad ir vērts nedaudz pastrādāt. Tātad, lai pagatavotu Esterhazy, vispirms jāizlemj, kurus riekstus izmantosit kūkām: tās var būt mandeles, lazdu rieksti vai valrieksti. Tad jums ir jāizgatavo krēms, ar kuru jūs savienojat šos shortcakes. Pagatavošanas pēdējais posms ir kūkas dekorēšana, kad uz virsmas tiek uzzīmēts oriģināls zieds, un malas ir pārklātas ar mandeļu ziedlapiņām.

Pildījums

Saskaņā ar klasisko recepti krēmam, ar kuru tiek apvienotas kūkas, vajadzētu būt krēmveida, pievienojot konjaku, taču lielākā daļa mājsaimnieču iztikt bez alkohola lietošanas. Esterhazy īpaši gaisīgo pildījumu nodrošina biezpiena piedevas ar iebiezinātu pienu: olu, cukura, cietes un vārīta piena masa jāsajauc ar saputotu sviestu un iebiezinātu pienu, līdz tas kļūst krēmkrāsas.

Esterhazy kūkas recepte mājās

Pateicoties kulinārijas eksperimentu faniem, ir parādījušās daudzas iespējas, kā padarīt šādu cienastu. Piemēram, Esterhazy klasiskajā receptē kūku mīklas gatavošanā nav jāizmanto milti un ciete, un daži joprojām pievieno šīs sastāvdaļas. Jebkurā gadījumā neatkarīgi no izvēlētā produktu komplekta, ja jūs darāt visu saskaņā ar recepti, jūs iegūsit lielisku desertu.

Kūka Esterhazy – soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

• Gatavošanas laiks: 10 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 350 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: ungāru.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Šī ēdiena gatavošanas iespēja ir piemērota tām mājsaimniecēm, kuras vēlas atdzīvināt krāšņu gatavošanas gabalu. Nepavisam nav grūti sagatavot tik skaistu un ļoti garšīgu desertu, un klasiskā Esterhazy kūkas recepte to jums pierādīs. Pārbaudiet, kā pagatavot cienastu, kura dievišķo garšu zina visi Ungārijas vai Austrijas iedzīvotāji..

Sastāvs:

• 4 dzeltenumi no olām;
• olbaltumvielas – 300 g;
• cukurs – 100 g;
• ciete – 35 g;
• piens – 0,5 l;
• sviests – 300 g;
• milti – 25 g;
• vaniļa – 10 g;
• vārīts iebiezināts piens – 300 g;
• mandeles – 300 g;
• cukurs (kūkai) – 300 g;
• mandeļu ziedlapiņas – 100 g;
• tumšā šokolāde – 50 g;
• baltā šokolāde – 150 g.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet krējumu: sajauciet dzeltenumus ar cukuru (100 g), pievienojiet vaniļu, cieti un miltus, samaļiet visu līdz gludai. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pakāpeniski to ievada olu maisījumā, samaisa, atmatā atdzesē. Atsevišķi sakul sviestu ar iebiezinātu pienu ar mikseri un tad vari sajaukt ar atdzesētām saldajām olām, lai masa kļūtu maiga krēmkrāsā.
2. Pagatavo kūkas: sakuļ olu baltumus ar cukuru, līdz masa pārvēršas par baltiem pīķiem. Apcep mandeles, tad ar blenderi sasmalcina skaidiņās, ielej olbaltumvielu masā, mīca ar rokām, veicot kustības no augšas uz leju. Uz cepamā papīra ar plāksni apļojiet apļus, kurus pēc tam viegli piepilda ar iegūto mandeļu mīklu. Katrai kūkai (kopā būs 5) tiks patērēti 175 grami sagataves. Cep 180 grādos, iepriekš uzkarsējot cepeškrāsni.
3. Kūkas pagatavošanai: noapaļojiet apaļo formu ar pergamentu, izlīdziniet kūkas, ielieciet vienu apakšā, eļļojiet to ar putukrējumu. Dariet to pašu ar pārējām garozām, bet augšējo daļu atstājiet tīru – tas jāpārklāj ar glazūru. Aptiniet sagatavi ar plēvi, ielieciet to vispirms saldētavā uz 2 stundām, pēc tam 6 stundas pārkārtojiet ledusskapī.
4. Apledojuma veidošana un zīmēšana: šokolādi izkausē dažādos traukos, pārklāj kūkas virsmu un malas ar baltu, tumšo ielej konditorejas šļircē un zīmē zirnekļtīklu gar neapklāto balto slāni. 8 reizes ievelciet naža galu no centra līdz malai, tad vēl 8 reizes, bet jau virzoties pretējā virzienā. Apkaisiet Esterhazy malas ar mandeļu ziedlapiņām.
5. Pasniedziet kūku, ļaujot tai nostāvēties 12 stundas aukstumā.

Ar valriekstiem

• Gatavošanas laiks: 5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 365 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: ungāru.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Tie, kuriem patīk eksperimentēt virtuvē, mēģināja dažādot sastāvu un aizstāt mandeles ar valriekstiem, no tā ungāru deserts izrādījās ne mazāk garšīgs, galvenais ir nevis sasmalcināt kodolus pārāk ilgi, lai tie neizdalītu eļļu. Apskatiet šo mājās gatavoto recepti – Esterhazy kūka ar valriekstiem un noteikti izmēģiniet šo neparasti maigo un garšīgo cienastu.

Sastāvs:

• olu baltumi – 12 gab .;
• cukurs – 245 g;
• valrieksti – 250 g;
• milti – 75 g;
• olu dzeltenumi – 12 gab .;
• cukurs (krējumam) – 235 g;
• eļļa (plūmju) – 280 g;
• rieksti (krēmam) – 145 g;
• aprikožu ievārījums – 45 g;
• ūdens (piesūcināšanai) – 10 ml;
• eļļa (rast.) – 10 ml;
• citronu sula – 20 ml;
• ūdens (glazūrai) – 55 ml;
• pūdercukurs – 380 g;
• augu eļļa (dekorēšanai) – 5 ml;
• melnā šokolāde – 50 g;
• lazdu rieksti – 110 g.

Gatavošanas metode:

1. Pārvērtiet olbaltumvielas ar cukuru bezē, pievienojiet miltus un 250 g riekstus, kas sasmalcināti skaidiņās, neaizmirstot maisīt maisījumu. Atkarībā no kūkas daudzuma un biezuma masu vizuāli sadaliet, pēc tam katru porciju izlīdziniet aplī uz cepamā papīra, cepiet kūku, veltot vienu 14 minūtes.
2. Sakuliet dzeltenumus ar 235 gramiem cukura, ielieciet traukus ūdens vannā, vāriet pamatni apmēram 12 minūtes, līdz sabiezē. Atdzesējiet krējumu, pārsitiet to ar maisītāju 30 sekundes. Nepārtraucot saputot, pievienojiet mazus sviesta gabaliņus, pēc tam riekstu drupatas. Krēmējiet kūkas, savāciet kūku.
3. Ievārījumu atšķaida ar ūdeni, pēc tam sagatavi ielej ar aprikožu šķidrumu. Atstājiet pusstundu aukstumā.
4. Pagatavojiet apledojumu: saputojiet citronu sulu ar ūdeni, augu eļļu un pūdercukuru un iegūto maisījumu ielejiet uz kūkas virsmas.
5. Izkausējiet šokolādi, pievienojot 5 ml sviesta, ielieciet to gatavošanas maisiņā, uz apledojuma uzzīmējiet 6 apļus, pēc tam 6-8 reizes ievelciet zobu bakstāmais no malas līdz centram un otrādi, veidojot ziedu. Apkaisa Boca Esterhazy ar riekstu skaidiņām..

Cepums

• Gatavošanas laiks: 4 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 367 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: ungāru.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Šī delikatese no klasiskās kūkas versijas atšķiras tikai pēc sadaļām, jo ​​šeit papildus bezē kūkām ir arī cepums, taču tas neietekmē gatavā produkta garšu. Šāda deserta faktūra ir vēl maigāka un oriģinālāka. Pārbaudiet, kā pagatavot Esterhazy neparasto maiņas cepumu kūku.

Sastāvs:

• mandeles – 280 g;
• cukurs (riekstu kūkām) – 1 ēdamk .;
• kanēlis – 0,2 tējk;
• olu baltums – 6 gab .;
• olas – 2 gab .;
• milti – 0,5 ēd.k .;
• vanilīns – 2 paciņas;
• cepamais pulveris – 0,5 tējk;
• piens – 1,5 ēd.k .;
• eļļa (aizplūšana) – 250 g;
• mandeļu čipsi – 1 paciņa;
• olu dzeltenumi – 5 gab .;
• ūdens – 1 ēd.k. l .;
• baltā un melnā šokolāde – 200 g un 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet bezē kūkas: labi sakuliet olu baltumus, neizslēdzot mikseri, pievienojiet cukuru. Pēc tam manuāli samaisiet sagatavi, pievienojot maltas mandeles, nedaudz kanēļa. Mīklu sadaliet 4 daļās, katru cepiet, uz pergamenta izklājot plānu kārtu.
2. Pagatavojiet cepumu: sakuliet baltumus no 2 olām, nedaudz pievienojot cukuru un vaniļu. Ievadiet atlikušos dzeltenumus masā, visu uzmanīgi samaisiet, pievienojiet karoti verdoša ūdens. Sagatavē ielejiet miltus, cepamo pulveri, atkal samaisiet, ielejiet maisījumu veidnē, cepiet cepumu.
3. Pagatavojiet krējumu: sablenderējiet dzeltenumus ar cukuru, vaniļu, ielejiet pāris ēdamkarotes piena. Uzkarsē atlikušo pienu, ievada saldos dzeltenumus, maisījumu uzvāra, noņem no uguns. Pēc atdzesēšanas saputojiet krējumu, pievienojot eļļu.
4. Nosmērē valriekstus ar krējumu, virs kūkas liek cepumu kūku, pārklāj to ar plānu kārtu un ieziež krējuma malas ar pārējo krējumu.
5. Izkausējiet balto šokolādi, piepildiet to ar Esterhazy un izkausētā melnā krāsā uzzīmējiet zirnekļtīklu, uz kura ar zobu bakstāmais izveidojiet sloksnes, lai izveidotu ziedu. Apkaisīt mandeļu skaidiņas kūkas pusēs..

Šokolāde

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 55 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 387 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: ungāru.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Daudzu cilvēku atsauksmes apstiprina, ka Esterhazy ir labākais no visiem desertiem, tomēr, ja pats to gatavojat mājās, šis process nepavisam nav ātrs. Īpaši populāra ir Esterhazy šokolādes kūka, un šajā variācijā to var pagatavot gan ar mandelēm, gan ar lazdu riekstiem vai valriekstiem, galvenais, lai dāsni pārlej šķidru šokolādi uz virsmas.

Sastāvs:

• olu baltumi – 8 gab .;
• cukurs – 1 ēd.k .;
• milti – 3 ēd.k. l .;
• valrieksti – 1 ēd.k .;
• kanēlis – 0,2 tējk;
• sāls – 0,2 tējk;
• mandeļu ziedlapiņas – pēc garšas;
• cukurs (krējumam) – 0,8 ēd.k .;
• kokosriekstu piens – 0,5 ēd.k .;
• vārīts iebiezināts piens – 0,25 st .;
• dzeltenumi – 4 gab .;
• eļļa (aizplūšana) – 300 g;
• ķiršu liķieris – 2 ēd.k. l .;
• vaniļas cukurs – 3 tējk;
• aprikožu ievārījums – 2 ēd.k. l .;
• baltā šokolāde – 2 flīzes;
• tumšā šokolāde – 0,5 bāri;
• tauku krējums – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet kūkas: sasmalciniet riekstus, nosusiniet cepeškrāsnī, blendera traukā, sasmalciniet miltos. Sāliet olbaltumvielas, jau saputojot putas, pakāpeniski masā ieberiet glāzi cukura, pēc tam ar karoti pievienojiet riekstu miltus, pievienojiet kanēli, parastos miltus un mīciet mīklu. Uz pergamenta aprindām zīmējiet apļus ar diametru apmēram 24 cm, katrā ielieciet mīklu, izveidojot plānu kārtu, cepiet kūkas 150 grādos.
2. Pagatavojiet krējumu: sajauciet divu veidu pienu, ielejiet trešo daļu maisījuma un pagaidām atlieciet. Ielej nepilnīgu glāzi cukura, vaniļas, pievieno dzeltenumus un visu saputo. Vāra atlikušo pienu, nepārtraukti maisot, ielej saputoto masu. Pēc vārīšanās noņemiet maisījumu no plīts.
3. Sākot pātagu sviestu, tam pakāpeniski pievienojiet iebiezinātu pienu, tad olu masu un visbeidzot – šķidrumu.
4. Savāc kūku, starp katru kūku iesmērējot krējuma kārtu. Augšējo kūku ieeļļojiet ar ievārījumu, glazējiet no izkusušās baltās šokolādes, kas sajaukta ar krējumu. Konditorejas maisiņā ielejiet rūgtu šokolādi, sākot ar Esterhazy centru, ievelciet spirāli. Ar nazi sadaliet glazūras augšējo slāni 8 daļās, vispirms izvelkot segmentus no kūkas centra, pēc tam atpakaļ.
5. Apkaisiet produkta malas ar mandeļu ziedlapiņām, noņemiet gatavo desertu aukstumā, uzstāj.

Ar vārītu iebiezinātu pienu

• Gatavošanas laiks: 10 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 398 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: ungāru.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Mēģinot pagatavot klasisko deserta versiju, varat eksperimentēt ar dizainu vai komponentiem: piemēram, pievienojiet nevis mandeles, bet lazdu riekstus vai izrotājiet delikatesi nevis ar baltu, bet ar tumšu šokolādi. Esterhazy kūka ar vārītu iebiezinātu pienu ir lielisks piemērs tam, ka, pat nedaudz atkāpjoties no oriģinālās receptes, ēdiena garša nepasliktināsies.

Sastāvs:

• dzeltenumi – 4 gab .;
• cukurs – 100 g;
• vaniļa – 0,5 tējk;
• milti – 25 g;
• ciete – 35 g;
• piens – 0,5 l;
• eļļa (aizplūšana) – 300 g;
• vārīts iebiezināts piens – 300 g;
• lazdu rieksti – 250 g;
• olbaltumvielas – 300 g;
• cukurs (krējumam) – 300 g;
• krējums – 200 ml;
• tumšā šokolāde – 150 g;
• mandeļu skaidas – 1 iepakojums;
• baltā šokolāde – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet krējumu: sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru, pievienojiet vaniļu, miltus, cieti. Pienu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, divos posmos ielej saldos dzeltenumus, visu laiku maisot. Atlieciet tukšo lapu un ļaujiet tai atdzist.
2. Beat sviestu, neizslēdzot maisītāju, tam pievieno vārītu iebiezinātu pienu, pēc tam olu-piena maisījumu.
3. Lai pagatavotu pamatu kūkām: sasmalciniet svaigus, nelobītus lazdu riekstus miltos. Saputojiet baltumus ar cukuru līdz biezam, pievienojiet riekstu miltus, turpinot mīklas mīcīšanu ar rokām.
4. Uz pergamenta uzzīmējiet 7 tāda paša diametra apļus, katru piepildot ar olbaltumvielu-riekstu mīklu. Pēc tam cept kūkas, pavadot vienu 10 minūtes.
5. Savāc Esterhazy: liec kūkas viens otram virsū, eļļojot katru (izņemot pēdējo) krēmu. Izņemiet sagatavi 2 stundas saldētavā, pēc tam vēl 6 stundas pārkārtojiet ledusskapī.
6. Pagatavojiet apledojumu: vāriet krējumu, sajauciet tos ar maziem šokolādes gabaliņiem.
7. Uz kūkas ielejiet šokolādes glazūru, pēc izvēles pagatavojiet skaistu Esterhazy raksturīgu zirnekļtīklu, izkausējot balto šokolādi. Piestipriniet izstrādājumu sānos ar mandeļu skaidiņām.

Nav miltu

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 357 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: ungāru.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Starp dažādajām desertu receptēm katra mājsaimniece varēs izvēlēties sev piemērotāko. Tātad, jūs varat eksperimentēt un pagatavot Esterhazy kūku bez miltiem, bet ar cieti – neparasta iespēja, taču sastāvdaļu trūkums neietekmē produkta kvalitāti, jo tas garšo vienkārši brīnišķīgi, un galvenais ir baltais pūderis, un tam ir melns zirnekļa tīkls.

Sastāvs:

• cukurs – 0,75 st .;
• mandeles – 1 ēdamk .;
• olu baltumi – 5 gab .;
• dzeltenumi – 2 gab .;
• cukurs (krējumam) – 2 ēd.k. l .;
• piens – 0,33 st .;
• ciete – 1 ēd.k. l .;
• iebiezināts piens – 150 g;
• eļļa (plūmju.) – 150 g;
• krējums – 4 ēd.k. l .;
• mandeļu ziedlapiņas – pēc garšas;
• baltā šokolāde – 100 g;
• tumšā šokolāde – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet mīklu īsmaizītēm: nomizojiet mandeles, sasmalciniet drupatās. Sakuliet baltumus, pēc tam putās pakāpeniski ievadiet 0,75 tases cukura un mandeles. Uz pergamenta uzzīmējiet lielus apļus, ieskicējiet tos ar testu, nosūtiet cept.
2. Pagatavojiet krējumu: katliņā sakratiet dzeltenumus ar cukuru, uzlieciet uguni, pievienojiet cieti. Maisot maisījumu, lēnām ielejiet pienu, panākot vienmērīgumu, izslēdziet siltumu. Sakuļ mīkstu sviestu, apvienojot ar iebiezinātu pienu, sajauc ar saldajiem dzeltenumiem, pēc tam vēlreiz saputo.
3. Savāc kūku, dāsni eļļojot ar olu ar biezpienu starp katru kūku, bet augšdaļu atstājiet tīru – būs dekorēšana.
4. Izkausējiet balto šokolādi, pievienojiet tur lielāko daļu krējuma. Ielejiet kūku ar vienmērīgu apledojumu. Tad izkausē tumšo šokolādi, pievieno atlikušo krējumu, maisījumu ielej maisiņā. Uz baltas glazūras uzvelciet zirnekļa tīklu un ar zobu bakstāmo zīmējiet no sloksnes centra līdz malām, veidojot ziedu.

Kā cept Esterhazy – garšīgu smalkmaizīšu noslēpumi

Šāda kūka tiek pagatavota ilgu laiku, taču pārliecinieties, ka velti netērēsit laiku – tā rezultātā iegūsit neaprakstāmu skaistuma delikatesi ar smalku riekstu aromātu un nepārspējamu garšu. Pirms sākat cepšanu, atcerieties dažus padomus:

1. Esterhazy deserts tiek gatavots no 5-7 plānām kūkām, kurās bieži nav pat miltu. Gatavas kūkas ir rūpīgi jāapstrādā – tās ir ļoti trauslas, arī nav ieteicams tās pagatavot pārāk biezas.
2. Pārbaudei var izmantot dažādus riekstus: valriekstus, lazdu riekstus vai mandeles, galvenais ir pirms sasmalcināšanas saldos dzeltenumos tos sasmalcināt miltos..
3. Krēms kūkai var būt olu krēms vai sviests, pievienojot iebiezinātu pienu – šeit tas ir atkarīgs no jums, koncentrējoties uz jūsu gaumi.
4. Esterhazy kūku ieteicams pasniegt pirms pasniegšanas vismaz 24 stundas aukstumā – šādā veidā tiks atklātas visas tās smalkās garšas notis.