Entrecote – soli pa solim receptes cūkgaļas, liellopa vai aitas pagatavošanai ar fotoattēlu

Ja vēlaties pagatavot jaunu gardēžu ēdienu, izmēģiniet cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas, iepriekš marinētas un pēc tam apceptas pannā, grilā vai ceptas cepeškrāsnī ar sieru recepti. Šis kārums der arī dažādiem dārzeņu sānu ēdieniem un mērcēm; lūdzu, mājsaimniecībai ar garšām pusdienām vai vakariņām.

Kas ir entrecote

Vārds entrecote nāca pie mums no Francijas un tulko kā “gaļa starp ribām”. Sākotnēji šīs filejas iegūšanai bija piemēroti tikai vēršu liemeņi, bet šodien trauku gatavo no liellopa gaļas, cūkgaļas, teļa gaļas, jēra gaļas. Otrs nosaukums ir karbonāde, steiks vai medaļa (medaljons). Tā ir daļa no apaļa griezuma starp liellopu ribām un grēdu, ievilinot plaukstas izmēru, tās biezums ir 1–1,5 cm.Šajā vietā esošā gaļa ir mīksta, sulīga, ātri apcep, bez papildu apstrādes.

Kā pagatavot ēdienu

Garšīgu aromātisku vakariņu vai vakariņu iegūšana no gaļas līdz kaulam ir ļoti vienkārša, ievērojot pieredzējušo pavāru ieteikumus:

1. Gaļa pirms cepšanas jāsakauj, tad tā izrādīsies maiga.
2. Izmantojiet skapīšus, kuru biezums ir 10-15 mm un kas sver 300 g.
3. Šādām karbonādēm gatavošanas metodes ir piemērotas vidēji reti (cepetis 3-3,5 minūtes no katras puses), vidēji labi (cepetis līdz 5 minūtēm), palīdzot saglabāt sulīgumu.
4. Pannai ir nepieciešams čuguns vai grils, kas sasildīts līdz maksimālajai temperatūrai, lai mīkstums sadzirdētu, saskaroties ar to..
5. Pirms cepšanas ar papīra dvieļiem nosusiniet medaljonus.
6. Berzējiet gaļu ar kauliem melnajiem zemes pipariem un citām iecienītākajām garšvielām. Sautēšanai izmantojiet sarkanu vai baltu sausu vīnu..

Kāda gaļa tiek vārīta no entrecote

Pirms daudziem gadiem gaļa uz kauliem tika izgriezta no vērša starpnozaru daļas, tagad viņi saņem medaljonus, izgriežot buļļu, govju, cūku liemeņus un pat gatavojot steikus no zivīm. Vārds entrecote vairs nenozīmē ribas klātbūtni, bieži tas ir tikai mīkstuma gabals. Galvenais un svarīgais punkts ir to sagriezt tā, lai, apcepot, gaļas malas neaptintu, paliekot plakanas.

Receptes

Ir vairāki veidi, kā sagatavot medaljonus, kas nāk no dažādu tautu virtuvēm. Mēģiniet gatavot katru recepti – no klasiskās līdz pildījumam. Viens no kārumiem noteikti kļūs par jūsu ģimenes iecienītāko ēdienu. Pievērsiet uzmanību ēdiena kaloriju saturam. Ja sekojat skaitlim, tas ir norādīts uz 100 g gatavā produkta.

Liellopu gaļas cepešpannā

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 256 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Lūdzu, mājsaimniecībai ar garšīgām vakariņām, pasniedzot liellopa gaļu ar pannu, kas pagatavota pēc klasiskās receptes. Šis ēdiens ir sastopams lielākajā daļā restorānu ēdienkartes, unikālās garšas un aromāta dēļ apmeklētāji to iecienījuši. Tomēr to nemaz nav grūti atkārtot mājās. Ja neatrodat steiku uz kaula, izmantojiet plānu vai biezu liellopa gaļas malu.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 700 g;
• tauki (augu eļļa) – 4 ēd.k. l .;
• pipari, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet liellopa gaļu vairākās porcijās, 15-20 mm biezās šķēlēs.
2. Beat, sarīvē ar pipariem, sāli, ielieciet pannā ar karstu augu eļļu.
3. Kad apbrūnējis, aplejiet uz otru pusi un cepiet, līdz mīkstums ir zeltaini brūns.

Cūkgaļas gaļa cepeškrāsnī

• Laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
• Kaloriju ēdieni: 270 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Gaļas steiku faniem vajadzētu mēģināt pagatavot cūkgaļas ēdienu. Šis ēdiens neprasa daudz laika un izmaksu, bet izrādās tik ēstgribu un smaržīgs, ka nav kauns to pasniegt pat uz svētku galda. Turklāt cepšana ir daudz noderīgāka nekā cepšana pannā, jo tā novērš tauku pievienošanu. Padariet medaljonu vēl garšīgāku, iepriekš kodinot ar 70 g sojas mērci ar sīpoliem.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 900 g;
• saulespuķu eļļa – 2 ēd.k. l .;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu sagrieziet palmās līdz 1,5 mm biezās šķēlēs. Noskalo, nosusina.
2. Sarīvē ar garšvielām, marinē 20 minūtes.
3. Cepšanas trauku iesmērē ar sviestu, ielieciet steikus, 40 minūtes cep 2000 minūtes.

Cūkgaļas cepešpanna pannā

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 255 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Sākotnējā entrecote recepte ietver gaļas cepšanu pannā bez mīklas. Varšavas pagatavošanas metode ietver maizes gatavošanu, kas vēl vairāk saglabā filejas sulīgumu. Ielejiet medaljonus ar iecienīto mērci, apkaisa ar zaļumiem, kas ēdienam piešķirs īpašu garšu, aromātiskas notis. Šis steiks labi der kopā ar vārītu vai sautētu kartupeļu un svaigu dārzeņu garnīru.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 700 g;
• rīvmaize – 4-5 ēd.k. l .;
• ola – 2 gab .;
• sviests (izkusis) – 50 g;
• milti – 1 ēd.k. l .;
• pipari, sāls, pētersīļi – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet cūkgaļu gabaliņos, sarīvējiet ar garšvielām, sarullējiet miltos.
2. Pēc tam iemērciet sakultās olās, rīvmaizē.
3. Ieeļļojiet karstu pannu ar sviestu, izklājiet gaļu, cepiet, līdz vārīti no abām pusēm. Apkaisiet gatavo ēdienu ar pētersīļiem.

Jērs

• Laiks: 3,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 130 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Jēra entrecote ir veselīgi garšīgs ēdiens. Īpašu aromātu un sāta sajūtu viņam pievieno kartupeļi un dārzeņi. Jēra gaļa tiek uzskatīta ne tikai par garšīgu, bet arī veselīgu, tā zemā tauku satura dēļ gaļa ir visvairāk pieprasīta austrumu valstīs. Gatavais ēdiens izrādās ļoti ēstgribu, piemērots ne tikai ikdienas ēdienkartei. Uz svētku galda jēra steiki izskatās pārsteidzoši.

Sastāvs:

• jēra gaļa uz kaula – 700 g;
• kartupeļi – 6 gab .;
• sīpoli, burkāni – 1 gab .;
• jēra, sāls, piparu garšviela – pēc garšas;
• pētersīļi – 0,5 ķekars;
• sojas mērce – 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Jēru noskalo, nosusina, apkaisa ar garšvielām, garšvielām, pārlej ar sojas mērci. Maisa, ledusskapī 2 stundas.
2. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, burkānus sloksnēs, kartupeļus šķēlēs (sezonu ar pipariem, sāli).
3. Apcep jēra gaļu pannā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ielieciet uz cepešpannas.
4. Apkaisa ar sīpoliem, burkāniem, ielieciet kartupeļus. Nosedziet ar foliju, cepiet cepeškrāsnī 1 stundu pie 1800. Pasniedziet trauku, kas pielietots ar zaļumiem.

Uz grila

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 218 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Jebkura uz grila vārīta gaļa izrādās ļoti garšīgi. Neliela dūmu smaka piesaista, lai jūs nokož gabalu, un garda sarkana garoza izraisa bagātīgu siekalošanos. Galvenais, lai cepšanas laikā medaljoni netiktu pārmērīgi žāvēti, lai tie būtu pēc iespējas sulīgāki. Ja iespējams, izvēlieties fileju uz kaula, ar kuru ēdiens ir daudz garšīgāks.

Sastāvs:

• liellopu gaļa uz kaula – 400 g;
• sojas mērce – 3 ēd.k. l .;
• olīveļļa – 2 ēd.k. l .;
• melnie pipari (malti) – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet un izžāvējiet liellopu gaļu.
2. Sajauciet piparus ar mērci un olīveļļu, sarīvējiet mīkstumu ar maisījumu.
3. Uzkarsē grilu uz karstām oglēm, apcep steikus 4 minūtes no vienas puses un 3 no otras.

Pildīta pankūka pannā ar skābā krējuma mērci ar vīnu

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 9 personas.
• Kaloriju ēdieni: 215 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pildītam pankūkam ar baltvīnā sautētu austriešu skābā krējuma mērci un Austrijas sautētu garšu. Neparasta sastāvdaļu kombinācija, interesants pildījums un mērce nevienu neatstās vienaldzīgu. Kartupeļi padarīs ēdienu sirsnīgu, un muskatrieksts kā garšvielu pievienos austrumu piezīmes. Izvēlieties tauku skābo krējumu, lai mērce būtu biezāka.

Sastāvs:

• cūkgaļas mīkstums – 1 kg;
• speķis – 100 g;
• olas – 3 gab .;
• skābs krējums – 1 ēd.k. + 0,5 ēd.k. mērcē;
• kartupeļi – 4 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• sviests – 2,5 ēd.k. l .;
• milti – 1 ēd.k. l .;
• baltvīns – 0,5 ēd.k .;
• muskatrieksts, garšvielas, pētersīļi – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet cūkgaļas mīkstumu plakanos gabalos, sakuliet, sezonu.
2. Kartupeli nomizo, uzvāra, sagriež mazos kubiņos.
3. Sasmalcina speķi, sajauc ar kartupeļiem, olām, skābo krējumu, garšvielām un pētersīļiem.
4. Ielieciet maisījumu uz medaljoniem, aptiniet, piestipriniet ar zobu bakstāmiem.
5. Apcepiet sasmalcinātu sīpolu eļļā, ielieciet tajā cūkgaļu, ielejiet vīnu.
6. Pagatavojiet vidēju siltumu, vāriet zem vāka līdz vārīšanai.
7. Noņemiet pildītos kotletus, sulai pievienojiet miltus, skābo krējumu, samaisiet.
8. Pasniedzot, jums ir nepieciešams ielej mērci uz trauka, apkaisa ar zaļumiem.

Havajiešu Entrecote

• Laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 198 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Šī recepte ir lieliska iespēja stundas laikā pabarot visu ģimeni un pat viesus ar izcilu ēdienu. Tomāti un ananāsi cepšanas laikā sniegs savu sulu, padarot medaljonus vēl mīkstākus, mīkstākus. Cietais siers, izkusis, izveidos kraukšķīgu zelta garoza. Maltīti ir viegli pagatavot, un brīnišķīgas atmiņas par šādu Havaju maltīti paliks ilgi.

Sastāvs:

• cūkas fileja uz kaula – 4 gab .;
• ananāsi -? PC .;
• tomāti – 2 gab .;
• siers – 150 g;
• garšvielas pēc garšas;
• eļļa – cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Sakuliet fileju, sarīvējiet ar garšvielām un atstājiet marinēt 1 stundu.
2. Apcep 3 minūtes no katras puses karstā eļļā.
3. Tomātus pārgrieziet uz pusēm, sāli, piparus, izrullējiet miltos, apcepiet, ielieciet uz šķīvja.
4. Sagrieziet ananāsus četros vienādos gredzenos, sieru – četrās vienādās šķēlēs (katrā aptuveni 37,5 g).
5. Gaļu liec uz cepešpannas, virsū – ananāsus un sieru, cep, līdz siers izkusis.
6. Pasniedziet trauku, dekorējot ar tomātu šķēlītēm.

Uzmavu uz augšu

• Laiks: 4,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 273 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Šīs gaļas medaljonu gatavošanas metodes priekšrocība ir nepieciešamība pievienot eļļu, taukus. Trauku sagatavo savā sulā, kā rezultātā tas ir mazāk kaloriju un veselīgs. Apdedzināšanas piedurkne tiek pārdota jebkurā datortehnikas veikalā vai lielveikalā. Garšvielas, garšvielas pievieno pēc vēlēšanās. Pasniedzot, steikiem nepieciešams ielej sulu, kas veidojas cepšanas laikā.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 1,5 kg;
• speķis – 200 g;
• ķiploki – 4 zobi .;
• sinepes – 1 ēd.k. l .;
• sīpols – 1 gab .;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagrieziet porcijās, izgrieziet pa virsu, salieciet traukā, berzējiet ar garšvielām, izspiestu ar ķiploku, sinepēm.
2. Sīpolus sagriež pusgredzenos, pārlej ar cūkgaļu, samaisa, pārklāj ar vāku vai plēvi, atstāj marinēties 3 stundas.
3. Sagrieziet bekonu plānās šķēlēs, ievietojiet cūkgaļas šķēles griezumos.
4. Liek piedurknē, saspraudi galus, cep 1 stundu 2000. gadā. Gaļu pagriežot 10-15 minūtes pirms laika beigām, iegūst zeltaini brūnu.

Folijā

• Laiks: 2,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 9 personas.
• Kaloriju ēdieni: 251 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības: viegli.

Šī recepte attiecas uz klasiskām gatavošanas metodēm, piemēram, franču gaļu. Cūkgaļas filejas maigais, maigais aromāts labi sader ar dārzeņu garnīru, ceptiem kartupeļiem, mārrutku mērci un svaigiem garšaugiem. Aromāts būs pārsteidzošs! Trauka gardas piezīmes pievienos saldo un skābo marinādi. Jo ilgāk turēsiet fileju tajā, jo sulīgāks tas būs.

Sastāvs:

• cūkgaļas mīkstums uz kaula – 1 kg;
• sinepju sēklas, sojas mērce, dabīgais medus – pa 1 tējk;
• citronu sula – 1 ēd.k. l .;
• garšvielas cūkgaļai, sāls, pipari – šķipsniņu.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet mīkstumu, nosusiniet un sagrieziet porcijās.
2. Pagatavojiet marinādi, sajaucot medu ar garšvielām, sinepēm, sojas mērci, citronu sulu.
3. Mīkstumu noberzē ar marinādi, stundu atstāj ledusskapī.
4. Aptiniet katru filejas gabalu ar foliju, kas iepriekš pārklāta ar marinādi.
5. Ielieciet uz cepešpannas, cepiet pusstundu 2000. gadā. Tad atlociet un cepiet, pirms iegūst zeltainu garoza.

Ēdienu pagatavošana pannā – ēdiena gatavošanas triki un noderīgi padomi

Jebkurai receptei ir savi triki, kas uzlabo gatavā ēdiena garšu. Medaljoni nav izņēmums. Gatavojot ēdienu, ievērojiet šos padomus:

1. Nelieciet mīkstumu bieži, lai izvairītos no filejas malu pārogļošanās. Grilējot tas palīdz iegūt skaistu rūtainu rakstu.
2. Apgriežot karbonādi, izmantojiet īpašas knaibles. Asie priekšmeti sabojās tā virsmu, un no tā iztecēs sula.
3. Ja medaljons pannā pareizi neapcep, nogādājiet to gatavībā cepeškrāsnī.