Pastroma – kas tas ir, un pakāpeniskas receptes vistas, cūkgaļas un liellopa gaļas pagatavošanai mājās

Viens veids, kā ilgāk saglabāt gaļas svaigumu un piešķirt tai bagātīgu, pikantu garšu, ir padarīt to par pastromu. Tās pagatavošanai jūs varat izmantot jebkuru gaļu: vistu, liellopa gaļu, tītaru, cūkgaļu utt. Vispopulārākais ir pastrami, kas izgatavots no vistas filejas, bet sākotnējā versijā tas tika pagatavots no liellopa gaļas. Nejauciet šo ēdienu ar basturmu. Pēdējais tiek pagatavots, izmantojot atšķirīgu tehnoloģiju, tā pagatavošanai izmanto tikai liellopu gaļu.

Kas ir pastrome

Uz Jaunās pasaules galdiem ēdiens parādījās 20. gadsimta sākumā. Pastrami ir liellopu gaļas gatavošanas metode, kas nāk no ebreju virtuves (Moldova un Rumānija). Tagad tas ir tradicionāls ebreju Ņujorkas virtuves ēdiens, kas joprojām tiek pagatavots no liellopu gaļas. Rumānijā bieži izmanto cūkgaļu, bet citās valstīs – vistu. Gaļu marinē, berzē ar garšvielām un pakļauj termiskai apstrādei.

Pastrami receptes

Oriģinālā pagatavošanas metode ir vienkārša, tai tiek izmantota tikai liellopu gaļa, marināde un papriku maisījums. Tagad delikatese tiek pagatavota no jebkuras gaļas, un izmantoto garšvielu sarakstam ir pievienoti daudzi citi: koriandrs, krustnagliņas, muskatrieksts, paprika utt. Pateicoties viņiem, delikatese var izrādīties salda vai pikanta, garša bagāta vai netieša.

No vistas krūtiņas mājās

• Laiks: 8 stundas 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 140 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: ebreju.
• Grūtības: viegli.

Pastrami mājās ir desas aizstājējs, ko var atļauties pat tie, kas zaudē svaru. Garšvielu pamata komplektu var pielāgot, ņemot vērā jūsu vēlmes. Iegūtā maigā gaļa jāsagriež ļoti plānās šķēlēs – tā labāk tiek atklāta tās garša. Trauka pasniegšana ir ieteicama kā uzkoda sausiem vīniem vai citiem dzērieniem..

Sastāvs:

• vistas krūtiņas fileja – 2 gab .;
• sāls – 2 tējk;
• ūdens – 0,5 l;
• augu eļļa – 2 tējk;
• medus – 2 tējk;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• parūka – 2 tējk;
• sinepes – 1 tējk;
• melnie pipari – šķipsniņš;
• sarkanie pipari – šķipsniņš;
• baziliks pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sālsūdens.
2. Nomazgājiet fileju, iemērciet šķīdumā, atdzesējiet.
3. Mērcē sālsūdenī 7 stundas, noņem, nosusina.
4. Nelielā bļodā sajauciet augu eļļu, medu un sinepes.
5. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi, pievieno mērcei.
6. Ielejiet visas garšvielas bļodā, kārtīgi samaisiet.
7. Izklājiet gaļu ar iegūto mērci.
8. Sagrieziet vistu rullī, cieši piesiet diegu.
9. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, ielieciet uz tā fileju, pārlejiet pāri atlikušajai marinādei.
10. Cep 180-200 grādos 15 minūtes.
11. Pēc cepšanas neizņemiet gatavo trauku un stundu neatveriet cepeškrāsns durvis.

Cūkgaļa

• Laiks: 26 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 220 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: rumāņu.
• Grūtības: viegli.

Cūkgaļas pastrami ir ideāli piemēroti alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem dzērieniem, ko pasniedz uz svētku galda kā uzkodu. Gatavojot ēdienu, neņemiet gabalu, kas sver vairāk par 1 kg: tas ir slikti marinēts un vidū necep. Vislabāk ir lietot maigu gaļu ar minimālu tauku daudzumu un bez vēnām – to darīs kakls, tāpēc ēdiens būs mīkstāks un garšīgāks.

Sastāvs:

• cūkgaļa (kakls) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• gaļas piedevu maisījums – 20 g;
• melnie piparu zirņi – 10 gab .;
• lauru lapa – 3 gab .;
• sinepju sēklas – 2 ēd.k. l .;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l .;
• ūdens – 1,5 l;
• sāls – 3 ēd.k. l .;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• etiķis – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet marinādi: vāriet ūdeni, iemaisiet tajā sāli, cukuru, etiķi, vāriet to 2 minūtes, noņemiet no plīts un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
2. Noskalojiet un nosusiniet gaļu, novietojiet to uz marinādes un pievienojiet tur piparu graudiņus un lauru lapas..
3. Ļaujiet cūkgaļai marinēties 24 stundas.
4. Sajauc visas sausās garšvielas, ielieciet sinepju sēklas un ielejiet augu eļļā, visu kārtīgi samaisiet.
5. Iegūtais maisījums sarīvē cūkgaļu.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
7. Aptiniet gaļu folijā, novietojiet uz cepešpannas, cepiet 50 minūtes.
8. Cepšanas beigās nogrieziet foliju un žāvējiet pastramu cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.
9. Pasniedz ar ķiploku mērci.

No liellopa gaļas

• Laiks: 34 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 180 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: moldāvu.
• Grūtības: viegli.

Liellopu pastrami viegli pagatavo mājās. Šī sulīgā un maigā uzkoda ir lieliski piemērota svētku mielastam. Pasniedziet to atdzesētā formā, sagriež plānās šķēlēs. Garšvielu daudzumu un sastāvu receptē var pielāgot jūsu gaumei, lai delikateses iegūtu pikanci, piesātinājumu vai tieši otrādi – maigumu.

Sastāvs:

• liellopu gaļa (fileja) – 700 g;
• kurkuma – 1 tējk;
• koriandra pupiņas – 1 tējk;
• zemes koriandrs – 1 tējk;
• malti melnie pipari – 0,5 ēd.k. l .;
• saldais paprika – 1 tējk;
• ķiploki – 5 krustnagliņas;
• Provansas augu maisījums – 1 tējk;
• augu eļļa – 100 ml;
• ūdens – 1 l;
• sāls – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet gaļu: no tās nogrieziet plēvi, kārtīgi noskalojiet.
2. Sāliet ūdeni un iemērciet gaļu tur. Rezerves kodināšana dienu.
3. Noņemiet gaļu, nosusiniet un ļaujiet tai nedaudz vējoties.
4. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet tam kurkumu, koriandru, piparus, papriku un Provansas garšaugus. Ielejiet augu eļļu. Jaukt.
5. Gaļu uzmanīgi pārklāj ar apledojumu, pārlej ar atlikušo marinādi.
6. Aptiniet liellopa gaļu saliptā plēvē.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem 20 minūtes.
8. Cepiet gaļu 25 minūtes, bet pēc tam neatveriet cepeškrāsni vēl 3 stundas.
9. Pēc 3 stundām izņemiet delikatesi, nogrieziet foliju un atdzesējiet vēl 6 stundas.

Vistas vīna marinādē

• Laiks: 30 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 152 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: ebreju.
• Grūtības: viegli.

Vistas pastrami, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir ar nestandarta garšu, izmantojot vīnu. Marinādei varat pievienot gan baltvīnu, gan sarkano – galvenais, lai tas būtu sauss. Šāds ēdiens ir piemērots pasniegšanai uz svētku galda vai dzeršanai ģimenes vakariņās. Pastrami var izmantot sviestmaizēm, papildināt to ar dažādiem dzērieniem vai pievienot salātiem / pastām.

Sastāvs:

• vistas krūtiņa – 2 gab .;
• sausais vīns – 1,5 tases;
• sinepju sēklas – 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa – 3-4 gabali;
• ķiploki – 6 krustnagliņas;
• melnie piparu zirņi – 1 tējk;
• šķidrs medus – 2 ēd.k. l .;
• paprika – 1 ēd.k. l .;
• rozmarīns – 0,5 ēd.k. l .;
• sāls – 1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet krūtiņu, nožāvējiet, mizojiet.
2. Sajauciet vīnu, medu, garšvielas, sāli un piparus.
3. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi, pievieno garšvielām. Labi samaisa.
4. Sasildiet marinādi mikroviļņu krāsnī vai uz plīts, bet neļaujiet tai vārīties.
5. Mērcējiet vistu dienu.
6. Gaļu izrullē rullī, pārģērbi ar pletēm, liec cepamtraukā.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
8. Cepiet rullīti 25 minūtes, pēc tam ļaujiet 5 stundas atdzist krāsnī, neatverot durvis.
9. Pasniedz ar olīvām un burkāniem.

Tender tītara pastroma

• Laiks: 20 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju saturs: 130 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: tradicionālā Ņujorkas.
• Grūtības: viegli.

Turcijas pastrami ir maigākais pastroms no visiem iespējamiem. Šajā delikatesē tiek saglabāts maksimālais iespējamais sulas daudzums, jo gaļa netiek cepta ilgu laiku, bet “sasniedz” atlikušajā siltumā. Trauks var aizstāt aukstos izcirtņus uz svētku galda vai garlaicīgu desu uz rīta sviestmaizēm, jo ​​tas ir neticami noderīgs un piemērots pat tiem, kuri zaudē svaru mazās kaloriju satura dēļ.

Sastāvs:

• tītara krūtiņas fileja – 2 gab .;
• sāls – 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa – 1 gab .;
• pikants sinepes – 1 ēd.k. l .;
• sausais garšvielu maisījums mājputniem – 1 ēd.k. l .;
• paprika – 1 ēd.k. l .;
• ūdens – 1 litrs;
• zaļumi (dilles, pētersīļi) – pēc garšas;
• malti melnie pipari – 0,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet ūdeni, iemaisiet tajā sāli.
2. Sasmalciniet lauru lapu marinādē.
3. Noskalojiet gaļu un piepildiet ar sālījumu. Atstāj 12 stundas marinēt, pārklāj.
4. Izņem fileju, samīca ar papīra dvieļiem.
5. Sajauciet sinepes, melnos piparus, garšvielas un papriku.
6. Izklājiet maisījumu ar iegūto maisījumu.
7. Sagrieziet gaļas ruļļus un nostipriniet tos ar vītnēm.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem.
9. Ievietojiet tītaru uz cepešpannas. Cep 15 minūtes.
10. Cepšanas procesa beigās atstājiet ruļļus cepeškrāsnī 7 stundas, neatverot durvis.
11. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.

Vistas gaļa ar sojas mērci

• Laiks: 6 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 145 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: tradicionālā Ņujorkas.
• Grūtības: viegli. ?

Šīs receptes gatavošanas laiks ir īsāks, pateicoties izvēlētai gaļai – mīkstajai vistas gaļai nav nepieciešama ilga termiska apstrāde. Gatavais ēdiens izrādās ļoti maigs un garšīgs, bet ar garšas savērpšanos, kas rodas, pievienojot sojas mērci. Vistas pastroma ir piemērota gan kā uzkoda, gan kā brokastu elements – sviestmaizē vai ceptām olām.

Sastāvs:

• vistas fileja – 2 gab .;
• piens – 1 l;
• sojas mērce – 6 ēdamkarotes;
• ķiploki – 4 krustnagliņas;
• kaļķi – 1 gab .;
• paprika – 2 tējk;
• muskatrieksts – 1 tējk;
• jūras sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gaļu, nosusiniet to, nomizojiet plēves.
2. Fileju 2 stundas iemērciet pienā.
3. Nomizojiet un smalki sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Izspiediet sulu no laima.
4. Pagatavojiet marinādi: sajauciet sojas mērci, laima sulu, papriku, muskatriekstu, sāli un ķiplokus. Jaukt.
5. Nosusiniet vistu ar papīra dvieli, iemērciet traukā ar marinādi un atstājiet 30 minūtes.
6. Pēc laistīšanas ar atlikušo marinādi, satin krūtis ar rullīti, sasien ar diegu un aptin ar foliju.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
8. Cepiet gaļu 30 minūtes, pēc tam nogrieziet foliju virsū un atstājiet cepeškrāsnī vēl 3 stundas.

Vistas pastrami ar žāvētām plūmēm

• Laiks: 5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 150 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: ebreju.
• Grūtības: viegli.

Ja jums ir apnicis pastrami, tad šī recepte ietaupīs: maiga vistas krūtiņa kombinācijā ar sinepēm, žāvētiem aprikozēm un žāvētām plūmēm veido izsmalcinātu garšu, kas patiks jebkuram gardēžam. Izvēlieties sulīgu, gaļīgu žāvētu plūmi: ar kaltētiem žāvētiem augļiem garšīga delikatese nedarbosies. Sastāvdaļu sarakstam varat pievienot sarkanos zemes piparus, ja jums patīk pikanti ēdieni.

Sastāvs:

• vistas krūtiņa – 800 g;
• žāvētas plūmes – 50 g;
• žāvēti aprikozes – 30 g;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• augu eļļa – 1 ēd.k. l .;
• sinepes – 1 ēd.k. l .;
• sāls – 1 ēd.k. l .;
• ūdens – 1,5 l;
• žāvēts baziliks – 0,5 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari – 0,5 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet gaļu, notīriet ādu.
2. Samaisiet sāli ar ūdeni, iemērciet krūtiņu tur un atstājiet 2 stundas sālīšanai.
3. Rūpīgi izskalojiet žāvētas plūmes un žāvētus aprikozes un, ja sausa, iemērciet.
4. Nomizojiet un nododiet ķiplokus caur presi.
5. Nosusiniet vistu ar papīra dvieļiem, starp tā daļām lieciet ķiplokus, žāvētus aprikozes un žāvētas plūmes.
6. Sajauciet sausās garšvielas ar eļļu un sinepēm, kārtīgi samaisiet.
7. Rullējiet gaļas ruļļu, aptiniet to ar diegu.
8. Ielieciet vistu uz folijas, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai.
9. Pārklājiet rullīti ar marinādi.
10. No folijas izveidojiet laivu, atstājot gaļu atvērtu virsū.
11. Cepiet pastramu cepeškrāsnī 15 minūtes, pēc tam ļaujiet tur atdzist 2 stundas.

No vistas ar sinepēm un papriku

• Laiks: 15 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 160 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: ebreju.
• Grūtības: viegli.

Lai ieviestu šo recepti, ieteicams Dižonas sinepes: tās nav kodīgas, un tās graudi, atkausējot mutē, atstāj patīkamu pēcgaršu. Medus pastiprina sinepju garšu, piešķirot tai lielāku piesātinājumu, un paprika padara ēdienu pikantāku. Šī pastroma ir īpaši piemērota baltajam vīnam kā uzkoda, brokastīm – kā papildinājums grauzdiņiem.

Sastāvs:

• vistas fileja – 2 gab .;
• ūdens – 2 glāzes;
• sāls – 4 tējk;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l .;
• medus – 2 tējk;
• muskatrieksts – 1,5 tējk;
• paprika – 2 tējk;
• Dižonas sinepes – 2 ēd.k. l .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet fizioloģisko šķīdumu: atšķaidiet sāli divās glāzēs ūdens.
2. Nomazgājiet un nosusiniet vistu. Iemērciet to šķīdumā un atstājiet to nakti.
3. Izkausējiet medu (ja šķidrums, izlaidiet šo soli).
4. Atbrīvojiet ķiplokus no ādas, sasmalciniet ar nazi.
5. Apvienojiet medu, sinepes, augu eļļu, garšvielas un ķiplokus. Labi samaisa.
6. Sagrieziet vistas fileju ar diegu. Liek uz dubultā slāņa folijas.
7. Izklājiet pastrami ar marinādi, pārējo pārlejiet virsū. Cieši foliju.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
9. Gatavo ēdienu cep pusstundu, pēc tam atstājiet pastramam atdzist vēl pāris stundas.

No vistas krūtiņas lēnajā plītē

• Laiks: 15 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 180 kcal / 100 g.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: ebreju.
• Grūtības: viegli.

Pastrami, pagatavotam lēnā plītē, ir izsmalcināta garša, neticami veselīga, ar zemu kaloriju daudzumu – piemērota svara zaudēšanai. Šo delikatesi var dot bērniem bez bailēm, jo ​​visas sastāvdaļas ir pilnīgi dabīgas. Delikatesi var izmantot kā gaļas šķīvja sastāvdaļu vai kā neatkarīgu uzkodu, kas labi der vīnam..

Sastāvs:

• vistas krūtiņas fileja – 700 g;
• piparmētru melnie pipari – 5 gab .;
• ūdens – 800 ml;
• sāls – 3 ēd.k. l .;
• cukurs – 1 ēd.k. l .;
• koriandra pupiņas – 1 tējk;
• krustnagliņas – 4 gab .;
• Franču sinepes – 2 ēd.k. l .;
• saulespuķu eļļa – 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa – 2 gab..

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet sāli, cukuru, lauru lapu, koriandru, krustnagliņas un melnos piparus. Ielejiet siltu ūdeni, kārtīgi samaisiet.
2. Nomazgājiet gaļu un sagrieziet nelielu filejas daļu.
3. Atlikušās lielās filejas iegremdē kodināšanas šķīdumā, atstāj uz 12 stundām ledusskapī.
4. Mērcei sajauciet sinepes un sviestu..
5. Nosusiniet vistu, izrullējiet to un nostipriniet ar vītnēm.
6. Gaļu izklājiet ar mērci, ievietojiet lēnajā plītē.
7. Gatavojiet “rūdīšanas” režīmā 15 minūtes, pēc tam ļaujiet tam uzkarsēt vēl 2 stundas, līdz tas ir pagatavots, neatverot vāku.

Gatavošanas noslēpumi

Lai pastroma patiešām izrādītos maiga un nekļūtu sausa, jāievēro šādi noteikumi:

1. Ēdienu gatavošanai ņem tikai jaunu gaļu, īpaši liellopu un cūkgaļas. Nogatavināta gaļa ir stingrāka, to īsā laikā nevarēs izcept, un, kad to palielinās, tā kļūs sausa.
2. Pēc marinēšanas šķīdumā vienmēr rūpīgi izžāvējiet gaļu, pretējā gadījumā garšvielas no tā izslīdēs, un garoza izrādīsies ar plikiem plankumiem.
3. Cepiet pastrami pārtikas folijā: tas neizžūs.
4. Pēc termiskās apstrādes noteikti atstājiet gatavo trauku cepeškrāsnī vai multicooker izslēgtu uz vairākām stundām, lai gaļa būtu maigāka..
5. Mērcējiet gaļu fizioloģiskā šķīdumā vairākas stundas (līdz dienai). Tas palīdzēs saglabāt gaļas sulīgumu un padarīt to maigāku..