Kazaku zupa, dažādas šurpas, medību zupa – tie visi ir sulona sinonīmi. Smaržīga, sātīga un nedaudz salu zupa sildīs aukstos ziemas vakaros. Tradicionāli ēdiens tiek gatavots uz spēles likmes, taču šodien ir dažādas receptes, kā šo pirmo ēdienu pagatavot uz parastas plīts vai lēnas plīts. Ja jūs nezināt, kā iepriecināt savus mīļos, pusdienās pagatavojiet gardu šuluma zupu..
Šulums – kas tas ir
Kāds šo ēdienu uzskata par uzbeku un saka, ka jums tas jāgatavo tikai no jēra gaļas un katlā. Citi apgalvo, ka šulums ir kaukāziešu ēdiens, bet citi to uzskata par tradicionālu mednieku zupu. Šī pirmā ēdiena recepte ir vairāk nekā simts gadus veca. Tas ir pagatavots no pīles, zirga gaļas, jēra gaļas, bet buljonam ir arī citas iespējas: cūkgaļa, vistas gaļa, liellopa gaļa.
Kā gatavot
Shulum derēs gan mīkstums, gan gaļa uz kaula. Pirms buljona pagatavošanas tas jāapstrādā: rūpīgi jānomazgā, jāapgrauzdē (ja tas ir stirna, vistas vai cits putns), noņem plēves un noņem stingrās vēnas. Vienmēr ielejiet gaļu ar aukstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns no 60 minūtēm līdz vairākām stundām. Gatavošanas laikā no buljona periodiski noņem putas. Papildus gaļai, pievienojiet kaulu zupai:
- sēnes;
- kartupeļi;
- Tomāti
- burkāns;
- priekšgala;
- kāposti;
- baklažāns;
- āboli
- Paprikas;
- apstādījumi.
Shulum tradicionāli tiek pagatavots uz galda, taču pirmajam ēdienam mājās ir iespējams pievienot dūmaka aromātu, ja ņemat kūpinātu gaļu vai ribiņas. Lai uzlabotu garšu, gaļa un daļa produktu vispirms jāapcep un pēc tam jāpievieno buljonam. Shulum ir garšvielām ar dažādām garšvielām: pētersīļiem, dillēm, ķiplokiem, adžiku, lauru lapu. Pasniedz ar svaigu maizi vai ķiploku smalkmaizītēm.
Shulum recepte
Ja jūsu mīļajiem patīk bagātīgas zupas, tad vakariņām noteikti sagatavojiet gardu šulumu. Mājās pagatavot šādu sautējumu nav grūti, taču tas izrādās ne sliktāk kā uz spēles likts. No daudzajām receptēm, kas atšķiras pēc papildu produktu un gaļas sastāva, izvēlieties to, kas būs vairāk jūsu gaumei. Ar tomātiem, baklažānu, sēnēm, čili pipariem – visi šī ēdiena varianti ir garšīgi, smaržīgi un neparasti. Kaloriju saturs receptēs tiek norādīts uz 100 gramiem trauka.
Savvaļas pīles recepte
- Laiks: 1,5 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju ēdieni: 126 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Savvaļas pīle katlā uz ugunskura ar dārzeņiem ir lielisks ēdiens salidojumiem dabā. Īpaši garšīgs izrādās nometnes apstākļos pagatavots šulums. Pirms sākat gatavot to, nogrieziet pīles liemeni: noplūkiet spalvas, sadedziniet mazas šķiedras ar degli, noņemiet putna iekšpusi. Skābie āboli apvienojumā ar karstu čili piparu piešķir ēdienam īpašu garšu..
Sastāvs:
- pīle – 1 liemenis;
- augu eļļa – 150 g;
- sīpoli – 3 gab .;
- tomāti – 4 gab .;
- paprika – 2 gab .;
- kartupeļi – 6 gab .;
- burkāni – 2 gab .;
- āboli – 2 gab .;
- čili pipari – 1 pāksts;
- ķiploki – 1 galva;
- garšaugi, garšvielas, sāls – pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Ielieciet katlu uz uguns, ļaujiet tam labi sasilt ar eļļu.
- Tikmēr sasmalcinātu pīli sagrieziet lielās porcijās.
- Noskalojiet sagatavoto gaļu, ļaujiet tai nožūt pats vai noslaukiet to ar salvetes.
- Sautējiet pīles gabaliņus līdz zeltaini brūnai 20-25 minūtes. Šeit jums rūpīgi jāuzrauga, lai gaļa nedeg.
- Sīpolu nomizo, sagriež lielos gredzenos, pievieno traukam.
- Sautējiet sīpolu ar gaļu apmēram 10 minūtes.
- Nomizojiet, sasmalciniet burkānus lielos gredzenos, pievienojiet katlam. Nosūtiet tur dažas ķiploka daiviņas.
- Pēc apmēram 15 minūšu ilgas izlikšanas katlā ielej ūdeni.
- Gatavojiet gaļu ar dārzeņiem apmēram 30-45 minūtes, pastāvīgi noņemot putas. Nemetiet malku ugunī, lai buljons neizvārītos.
- Nomizojiet kartupeļus, sagriež lielos kubiņos, nosūtiet uz verdošu buljonu.
- Pēc 10 minūtēm zupai pievienojiet lielus piparu gredzenus, mazus ābolu kubiņus, tomātu šķēles.
- Pēc 5 minūšu vārīšanas sezonu buljonā sautējiet ar čili pipariem, atlikušajiem ķiplokiem, lauru lapu, sāli.
- Beigās sēnalai pievieno smalki sagrieztus zaļumus, vāriet zupu zem vāka vēl 5 minūtes un pasniedziet uz galda.
Liellopa gaļa
- Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 119 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Jūs varat gatavot sulu dažādos veidos – katlā, pannā, dziļā sautējumā. Ne mazāk slikts garšas ziņā ir lēnā plītē vārīta zupa. Šī vismodernākā ierīce ir ideāli piemērota lēnām pagatavotiem ēdieniem, kas ir medību zupa. Cepiet gaļu un dārzeņus režīmā “Cepšana” un buljonam izvēlieties programmu “Stewing” vai “Pilaf”.
Sastāvs:
- liellopu gaļa uz kaula – 700 g;
- ūdens – 3 l;
- ķiploki – 3 krustnagliņas;
- lauru lapa – 2 gab .;
- kartupeļi – 4 gab .;
- sīpols – 2 gab .;
- burkāni – 1 gab .;
- paprika – 1 gab .;
- tomātu pasta – 2 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Liellopu gaļu nomizo, sasmalcina lielos gabalos.
- Ielieciet sakarsētā trauka traukā, pievienojiet dažas garšvielas, cepiet līdz zeltaini brūnai.
- Sagrieziet papriku lielās sloksnēs, burkānus mazos kubiņos un kartupeļus lielos kubiņos.
- Gaļai pievienojiet sīpolu, pēc tam burkānus, viegli apcepiet.
- Pievienojiet tomātus ar pipariem sīpoliem ar burkāniem, sautējiet 5-7 minūtes, sezonu ar tomātu pastu.
- Ielieciet kartupeļus multicooker, piepildiet visus produktus ar 3 litriem ūdens.
- Aizveriet multikookera vāku, apmēram stundu gatavojiet sautējumu “sautēšanas” programmā.
- 5-7 minūtes pirms vārīšanas zupai pievienojiet ķiplokus, garšvielas, garšaugus.
No vistas
- Laiks: 1 stunda.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 109 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu, kaukāziešu.
- Grūtības: viegli.
Vistas šulums ir budžeta ēdiens. Visas tā sastāvdaļas ir lētas un ātri pagatavojiet. Pikantā adžika un ķiploki pirmajam ēdienam piešķir neparastu pikantu garšu; no garšvielām varat izvēlēties timiānu, kardamonu, cilantro. Ja jums patīk smalkāk izteikta šuluma garša, nomainiet adžiku ar tomātu pastu. Abos gadījumos medību zupa būs ļoti smaržīga un sirsnīga..
Sastāvs:
- vistas gaļa – 1, 3 kg;
- sīpoli – 2 gab .;
- kartupeļi – 1 kg;
- ķiploki – 3 krustnagliņas;
- adžika -? tējk;
- ūdens – 3,5 l;
- lauru lapa – 2 gab .;
- piparu graudiņi – 5 gab .;
- citas garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Noslaukiet vistas liemeni, noņemiet no tā iekšas.
- Izmantojot asu nazi vai īpašas šķēres, sagrieziet liemeni gabalos. Ielieciet pavāru uz plīts.
- Pēc vārīšanās noņemiet putas, samaziniet siltumu līdz minimumam.
- Pēc 40 minūšu vārīšanas buljonam pievieno lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus, pēc 5 minūtēm pusi sīpolu gredzenus.
- Beigās ielieciet adžiku, uzkarsējiet buljonu ar garšvielām.
- Pirms pasniegšanas izrotājiet pirmo ēdienu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
No stirnām
- Laiks: 2 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 134 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Stirnas tiek uzskatītas par ļoti vērtīgām un parasto mājsaimnieču ledusskapī ir sastopamas ļoti reti. Ja jūsu vīrs ir mednieks vai tirgū jums izdevās iegūt šo vērtīgo medījumu, noteikti pagatavojiet no tā ribām smaržīgu zupu.Katru sulu var pasniegt ne tikai pie pusdienu galda, bet arī svētku laikā. Daži gardēži apgalvo, ka tikai ar šo gaļu medību sautējums ir īpaši garšīgs.
Sastāvs:
- ikru ribas – 600 g;
- ūdens – 2,5 l;
- sīpoli – 150 g;
- kartupeļi – 400 g;
- saldie paprika – 1 gab .;
- tomātu pasta – 2 ēd.k. l .;
- burkāni – 2 gab.
Gatavošanas metode:
- Porcijās sagrieziet ribas, notīriet no plēvēm, noskalojiet.
- Ielieciet pannā stirnu gaļu, sautējiet līdz zeltaini brūnai.
- Ievietojiet ceptas ribiņas pannā, piepildiet ar ūdeni.
- Buljonu vāra divas stundas, periodiski noņemot putas.
- Papriku, papriku un kātiņus sagriež plānās strēmelītēs.
- Nomizotus burkānus sagriež gredzenos, sīpolu sasmalcina lielos kubiņos.
- Ielieciet dārzeņu maisījumu pannā, kur tika cepta gaļa, uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns, līdz puse ir pagatavota.
- Sagrieziet kartupeļus lielos kubiņos, vāriet buljonā ar gaļu apmēram 10 minūtes.
- Dārzeņu maisījumā pievienojiet tomātu pastu, kas sajaukta ar nelielu daudzumu buljona.
- Ielejiet iegūto maisījumu pannā, vāriet vēl 5-7 minūtes.
Liellopu gaļas recepte
- Laiks: 3 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
- Kaloriju ēdieni: 125 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: Austrumu.
- Grūtības: viegli.
Veselīga uztura atbalstītājiem ir piemērota liellopu gaļa. Šī gaļa ir bagāta ar vitamīniem, makro- un mikroelementiem, bet tajā gandrīz nav tauku. Pirmais ēdiens būs vēl noderīgāks, ja pirmajā posmā gaļa netiks cepta, bet marinēta garšvielās un nedaudz cepta cepeškrāsnī. Lai buljonam pievienotu dūmu, zupā var ievietot kūpinātu gaļu: bekonu, cūkgaļas karbonādi, šķiņķi.
Sastāvs:
- liellopa fileja – 400 g;
- kartupeļi – 600 g;
- tomāti – 300 g;
- burkāni – 100 g;
- sīpoli – 100 g;
- paprika – 1 gab .;
- ūdens – 3,5 l;
- cepamā eļļa cepšanai;
- garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Labi mazgājiet gaļu, notīriet no saspringtām vēnām un augšējās plēves.
- Sagrieziet liellopa gaļu lielos gabalos, piemēram, bārbekjū.
- Sīpolu nomizo, sagriež vidēja lieluma kubiņos.
- Sasmalcinātus mizotos salmiņos sagrieziet tomātus un kartupeļus kubiņos.
- Katlā uzkarsējiet augu eļļu, apcepiet sīpolu ar tajā esošajiem burkāniem līdz ēstgribu zeltainai krāsai.
- Pievienojiet viņiem gaļu, vāriet apmēram 5 minūtes.
- Pēc brīža katlā ielej ūdeni, ļauj buljonam vārīties un nekavējoties samazina siltumu līdz minimumam.
- Katlu pārklāj ar vāku, stundu vāriet zupu, regulāri noņemot augšējās putas.
- Ielieciet kartupeļus buljonā, pēc 10 minūtēm ievadiet atlikušos dārzeņus.
- Turpiniet vārīt sulu, līdz kartupeļi ir gatavi. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem zaļumiem..
Kā pagatavot uzbeku jēra shulum uzbeku valodā
- Laiks: 4 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kaloriju saturs: 118 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: Austrumu.
- Grūtības: viegli.
Shulum klasiskā versija ir sautēts jērs uz ribām ar kartupeļiem un dārzeņiem, kas pagatavots vienīgi biezu sienu katlā. Šāda zupa tiek vārīta vismaz trīs stundas, un izejā pēc konsistences tā vairāk atgādina šķidru sekundi. Šāds blīvums tiek uzskatīts par normālu. Svaigu jēra gaļu vajadzētu uzņemt ar labu tauku slāni, kas cepšanai aizstās sviestu vai augu eļļu.
Sastāvs:
- jēra gabals uz kaula – 1 kg;
- kartupeļi – 6 gab .;
- burkāni – 2 gab .;
- sīpoli – 2 gab .;
- papriku maisījums – 3 šķipsniņas;
- jaunie zaļumi -? staru.
Gatavošanas metode:
- No gaļas sagrieziet tauku šķēles, rupji sasmalciniet un nosūtiet uz sakarsētu katlu.
- Apcep, līdz izveidojas sprēgājumi, un pēc tam bekonam pievieno rupji sagrieztas jēra šķēles.
- 10 minūtes pēc cepšanas sākuma gaļu garšojiet ar smaržīgu papriku maisījumu. Pavārs līdz zeltaini brūnai.
- Nomizotus sīpolus ar burkāniem sagrieziet lielos kubiņos.
- Nedaudz lieciet sīpolus kopā ar gaļu un pēc tam pievienojiet burkānus.
- Piepildiet ēdienu ar ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu visu saturu.
- Ļaujiet buljonam vārīties, pārklājiet katlu ar vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam.
- Aptuveni trīs stundas stindzējiet zem slēgta vāka, nekavējoties noņemot putas.
- Kamēr buljons vārās, pagatavojiet atlikušos produktus.
- Kartupeļus nomizo, sagriež lielos kubiņos, sasmalcina dilles ar pētersīļiem.
- Pusstundu pirms vārīšanas beigām katlam pievienojiet kartupeļus.
- Noslēgumā ielejiet zaļumus un lieciet zupu pēc garšas ar garšvielām.
Cūkgaļa ar baklažānu
- Laiks: 4 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
- Kaloriju ēdieni: 265 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Šī ir vēl viena iespēja interesantam pirmajam kursam, kas, pateicoties baklažāniem, iegūst neparastu pēcgaršu un kļūst vēl noderīgāks. Lai zupā nebūtu baklažānu, iepriekš no tā noņemiet mizu. Recepte parāda cūkgaļas daudzumu uz kaula. Ja atradāt tikai filejas, zupas pagatavošanai nogrieziet gabalu, kas sver ne vairāk kā 400–600 gramus.
Sastāvs:
- cūkgaļa – 1 kg;
- sīpoli – 2 gab .;
- kartupeļi – 4 gab .;
- saldie pipari – 2 gab .;
- baklažāni – 1 gab .;
- cilantro, lauru lapa, sāls, pipari – pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Cūkgaļu labi izskalojiet, notīriet no liekā tauku un plēvēm.
- Gaļu sagrieziet lielos gabalos, pārnesiet uz čuguna katlu.
- Ielejiet cūkgaļu ar četriem litriem ūdens, ielieciet uz plīts, lai pagatavotu.
- Pēc šķidruma viršanas uzmanīgi noņemiet putas ar karoti ar rievu, samaziniet siltumu.
- Pievienojiet buljonam visu mizoto sīpolu.
- Nomizojiet kartupeļus, papriku, nomizojiet baklažānu.
- Atlikušo sīpolu sagrieziet pusgredzenos, baklažānu kubiņos, piparus sloksnēs un kartupeli lielos kubiņos.
- Kad cūkgaļa ir pagatavota, noņemiet to no buljona..
- Sadaliet cūkgaļu: izmetiet kaulus, rupji sasmalciniet mīkstumu un atgriezieties zupā.
- Nosūtiet tur kartupeļus, pēc 5 minūtēm pievienojiet atlikušos dārzeņus.
- 5 minūtes pirms pirmā ēdiena gatavošanas buljonam pievienojiet garšvielas.
Cūkgaļa ar tomātu
- Laiks: 3 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
- Kaloriju saturs: 137 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības: viegli.
Lielisks variants ģimenes pusdienām vai vakariņām ir cūkgaļas sulu ar tomātiem. Piedāvātā recepte ir pikanta, tiem, kam patīk pirmā ēdiena dabiskā garša, ir vērts no sastāvdaļu saraksta noņemt adžiku. Medību zupai varat pievienot jebkuras garšvielas: žāvētu baziliku, estragonu, timiānu, maltus piparus, koriandru, piparus. Visas šīs garšvielas ļaus buljonam dzirkstīt ar jauniem aromātiem un garšām..
Sastāvs:
- cūkgaļas mīkstums – 400 g;
- tomāts – 2 gab .;
- ķiploki – 2 krustnagliņas;
- kartupeļi – 3 gab .;
- burkāni – 1 gab .;
- saldie pipari – 1 gab .;
- akūta adžika – 1 tējk;
- sīpols – 1 gab..
Gatavošanas metode:
- Ielejiet mazgātu un mizotu cūkgaļas mīkstumu pusotru litru ūdens.
- Ļaujiet šķidrumam vārīties, viegli noņemiet putas.
- Samaziniet siltumu un vāriet buljonu apmēram pusotru stundu..
- Nomizojiet kartupeļus, burkānus, sīpolus. Pirmos divus produktus sagriež kubiņos, sīpolus – pusgredzenos.
- Pēc pusotras stundas buljonā pievieno kartupeļus, tiklīdz šķidrums atkal vārās, ielieciet sasmalcinātus burkānus ar sīpoliem.
- No sēklām nomizo papriku, smalki sakapā.
- Pievienojiet to zupai kopā ar tomātiem šķēlēs. Pavārs 10 minūtes.
- Pirms vārīšanas pievienojiet garšvielas, adžiku, ķiplokus, neaizmirstiet sālīt buljonu
Kā pagatavot shulum
Zupas vārīšana uz plīts nav grūta, taču ir daži triki, kas palīdzēs padarīt ēdienu vēl garšīgāku:
- Pērciet gaļu ar saistaudiem. Tas ir bagāts ar želejvielām, kas padara zupu sātīgāku. Labāk, ja gaļa ir svaiga vai atdzesēta, nevis sasaldēta.
- Pirms gaļas piepildīšanas ar ūdeni pārliecinieties, ka to izskalo tā, lai asinis būtu pazudušas un atbrīvotos no plēvēm un cīpslām.
- Ielejiet gaļu ar aukstu ūdeni, lai proteīns nesāktu saritināties pirms laika.
- Sāli pievienojiet garšvielām vajadzīgajā sulā pašā vārīšanas beigās. Gatavošanas laikā ūdens vārīsies, tāpēc pastāv risks iegūt sālītu vai pārāk piparīgu ēdienu.
- Labas sēnalas noslēpums ir tāds, ka zupa jāsautē uz lēnas uguns. Uzmanīgi to vērojiet, izvairoties no aktīvas šķidruma viršanas.
- Shulum sākotnēji ir kempinga trauks, tāpēc visi tam paredzētie komponenti ir sagriezti lieli.
- Lai garšvielas un garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas starp dārzeņiem un gaļu, nesteidzieties pasniegt gatavu sulu. Noņemiet pannu no plīts, ļaujiet buljonam brūvēt 10-20 minūtes.
“Interesē, kas ir šulum un vai varat sniegt soli pa solim recepti, kā pagatavot medību zupu no medījumiem, liellopa vai vistas?”