Cūkgaļas kebabs cepeškrāsnī: receptes

Kad ārā ir auksts, es vēlos vēlreiz sagaršot pazīstamo gaļu, grilētu uz kokoglēm, kad mani ieskauj laba kompānija, garšīgs vīns uz galda, intīmas sarunas līdz rītam … Neuztraucieties: grilu var pagatavot cepeškrāsnī, kaut arī bez uguns smaržas, bet arī ļoti garšīgs.

Kā pagatavot kebabu cūkgaļas cepeškrāsnī

Ikviens, kurš vismaz vienu reizi ir cepis cūkgaļu uz kokoglēm, zina, ka gaļas lietošanai ir noteiktas prasības:

• tam vajadzētu būt ļoti svaigam, ideālā gadījumā pārī, nekādā gadījumā nesasaldētam;
• dodiet priekšroku īpašām liemeņa daļām: cūkgaļas kaklam, lāpstiņai, filejai;
• ja jums nepatīk cūkgaļa, izvēlieties jēra gaļu, teļa fileju, vistas gabalus;
• uz gaļas gabala obligāti jābūt tauku slāņiem, kas padara trauku sulīgu, mīkstu;
• Pirms cūkgaļas šašliku kebaba vārīšanas gaļas gabalu jātīra no vēnām, plēvēm, pēc tam marinēt.

Lai cepeškrāsnī pagatavotu gardu cūkgaļas kebabu, pēc pareizā gaļas gabala izvēles tas ir pareizi jāsagriež. Cūkgaļu nedrīkst pārāk sasmalcināt, lai tā nebūtu sausa. Bet pārāk liels gabals arī ilgs laiks, lai pagatavotu, un tas var palikt neapstrādāts. Optimālais gabala lielums tiek uzskatīts par gabalu, kas sver 45-50 gramus, liela valrieksta lieluma.

Kā marinēt

Cūkgaļas kakla mērcēšanai ir daudz veidu: ar kefīru, majonēzi, daudz sīpolu. Daži pavāri pat izmanto kolas, minerālūdeni, granātābolu, citronu un tomātu sulas. Ēdienu gatavošanas forumos bieži atrodami recepšu fotoattēli un pakāpenisks apraksts par to, kā marinēt cūkgaļas kebabus. Vissvarīgākais marinādes nosacījums ir tāds, ka tajā obligāti jābūt skābam produktam, kas mīkstinās gaļas šķiedras. Jūs to varat papildināt ar iecienītākajām garšvielām, zaļumiem, pat dārzeņiem vai augļiem (piemēroti ir tomāti, ananāsi, baklažāni).

Cūkgaļas kebabu receptes

Pēc tam, kad gaļas gabali tiek marinēti 4-5 stundas, tos var cept. Kulinārijas speciālisti mājās gatavo cepeškrāsni cepeškrāsnī dažādos veidos: uz iesmiem, iesmiem, gaļu liek uz dārzeņu “spilvena” (bez iesmiem), pannā. Labākais variants ir gaļas cepšana grila pannā, bet jūs to varat padarīt karstu, izmantojot piedurkni. Apsveriet ēdiena gatavošanas nacionālās īpatnības: kaukāziešu kebabs (ar granātābolu sulu), gruzīnu (ar sarkanvīnu), armēņu (ar daudzām zālēm).

Uz iesmiem

Lielisks garšīgs kebabs uz iesmiem cūkgaļas cepeškrāsnī ir pilnībā piesātināts ar granātābolu sulas, garšaugu un muskatriekstu aromātiem. Tas ir ideāli piemērots svētku galdam, tas izrādīsies ne sliktāks par to, kas izgatavots uz kokoglēm. Garnīrā ieteicams gatavot ceptus kartupeļus vai grilētus dārzeņus.

Sastāvs:

• cūkgaļas mīkstums – 900 g;
• granātābols – 200 g;
• ķiploki – 4 krustnagliņas;
• muskatrieksts – šķipsniņš;
• augu eļļa – 50 ml;
• sāls – 25 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet cūkgaļas kaklu vidējos valrieksta lieluma gabaliņos. Jūs nevarat padarīt gabalus pārāk mazus – kebabs būs sauss, bez garšas.
2. Sagrieziet granātābolu šķēlēs, noņemiet graudus, ielieciet maisiņā un labi staigājiet ar slīdošo tapu. Izkāš sulu un graudus izmet.
3. Ielieciet cūkgaļu bļodā, pārlejiet ar sulu. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas, muskatriekstu.
4. Ar labām rokām atcerieties kaklu, lai tas aktīvāk absorbētu marinādi. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram 1 stundu, pēc tam sāliet gaļu.
5. Mitriniet koka iesmus ar aukstu ūdeni – lai tie cepšanas laikā nedeg.
6. Stīgu gabali uz iesmiem nav pārāk stingri viens pret otru. Cepiet cūkgaļas iesmus cepeškrāsnī 30 minūtes 190-200 ° C temperatūrā.

Bankā

Pārsteidzošu veidu, kā pagatavot iecienīto ēdienu, iesaka pieredzējuši pavāri. Pirms cept kebabu cepeškrāsnī burkā, pārliecinieties, ka jūsu rīcībā ir stikla sausa trauks. Ielieciet iesmiņus ar tiem savērtu gaļu lielās kārbas iekšpusē un ievietojiet aukstā krāsnī. Cūkgaļu pagatavo savā sulā, iemērc garšvielu un sīpolu aromātā. Fotoattēli ar detalizētu šīs cepšanas metodes aprakstu ir atrodami kulinārijas vietnēs.

Sastāvs:

• cūkgaļas fileja – 1 kg;
• speķis vai speķis – 300 g;
• spuldzes – 3 gab .;
• ūdens – 120 ml;
• citrons – 1 gab .;
• koriandrs, garšvielas, sāls – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet, nosusiniet cūkgaļas gaļu. Sagrieziet to 5-6 centimetru gabaliņos.
2. Ielieciet dziļā traukā, ielejiet ar svaigi spiestu citronu sulu, sezonu ar garšvielām, sāli.
3. Sīpolus nomizo, sagriež gredzenos, pievieno cūkgaļai. Visu labi samaisa, ielej nedaudz vīna vai sulas. Marinējiet sastāvdaļas 60-80 minūtes.
4. Sagrieziet speķi vai bekonu plānās šķēlēs. Uz iesmiem sagrieziet filejas gabaliņus, izklājiet ar bekonu.
5. Ielieciet sīpolu gredzenus kannas iekšpusē un uzlieciet iesmus. Burku pārklāj ar folijas loksni, ieslēdz maksimālo siltumu, cep 60-80 minūtes.

Uzmavā cepšanai

Šo metodi kulinārijas speciālisti dēvē par “gruzīnu”, jo cūkgaļas kaklā marinēti daudzi augi: apiņiem-suneli, estragonam (estragonam), garšvielām, un marinādei pievieno nedaudz vīna etiķa (vai sarkanvīna). Lai pagatavotu bārbekjū cepeškrāsnī piedurknē, jums vajadzēs iemērc cūkgaļas muguru vai kaklu, taču šo ēdienu bieži gatavo no vistas gaļas, liellopa vai jēra gaļas.

Sastāvs:

• cūkgaļas kakls – 1 kg;
• spuldzes – 3 gab .;
• sarkanvīna etiķis – 1 ēd.k.
• gruzīnu garšvielu maisījums – 2 ēd.k .;
• augu eļļa – 30 ml;
• sāls, lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos. Sajauciet ar garšvielām, kārtīgi samaisiet, lai no tā sāktu sula.
2. Sagrieziet cūkgaļu gabalos pa 50-60 gramiem.
3. Cūkgaļu sajauciet ar sīpoliem, garšvielām, ielejiet augu eļļu, vīna etiķi, kārtīgi samaisiet. Marinējiet kebabu 2-3 stundas.
4. Uzmavas apakšā ielieciet sīpolu slāni, pēc tam gaļas gabalus – jūs varat atkārtot šo procedūru vairākas reizes. Pievienojiet nedaudz sāls.
5. Nostipriniet uzmavas galus, izveidojiet vairākus caurumus tvaika izejai. Cepiet bārbekjū mājās cepeškrāsnī 1 stundu vidējā temperatūrā, līdz vārīti.

Folijā

Klasiska, laika pārbaudīta un gardēžu recepte bārbekjū – kodināšana ar daudz sīpoliem un kefīru. Dažas mājsaimnieces labprātāk izmanto majonēzi, taču šo mērci nav ieteicams pakļaut otrreizējai termiskai apstrādei. Kefīrs ir ideāls kebaba vārīšanai folijā, tas lieliski mīkstina gaļas šķiedras un palīdz veidot garšīgu garozu.

Sastāvs:

• kakls – 1 kg;
• kefīrs ar tauku saturu 2,5% – 2 l;
• sīpoli – 3-4 gab .;
• augu eļļa – 50 ml;
• garšvielas, lauru lapa, melnie pipari, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet, nosusiniet cūkgaļu uz papīra dvieļa. Sagrieziet to valrieksta lieluma gabalos.
2. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos, sajauc ar garšvielām, sautē dārzeņu ar sāli. Rūpīgi berzējiet, līdz parādās sula.
3. Dziļā traukā ievieto kaklu, pievieno sīpolu masu, ielej kefīru. Dzērienam jābūt istabas temperatūrā, lai visas sastāvdaļas ātri marinētos.
4. Mērcējiet cūkgaļu 2-3 stundas.
5. Pēc šī laika sagrieziet šķēles uz iesmiem, nomizojot ar sīpoliem. Ielieciet iesmus uz karstas pannas, sadedziniet kaklu no visām pusēm.
6. Ielieciet nākamos cūkgaļas kakla kebabus uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, cieši aptiniet malas. Gaļas cepšanai pietiek ar 30 minūtēm. Garnēšanai pasniedziet ceptus vai vārītus kartupeļus ar zaļumiem.

Uzziniet, kā pagatavot gardu vistas kebabu.

Grilēts

Kad jūs patiešām vēlaties garšīgu, aromātisku bārbekjū “ar dūmiem”, varat to pagatavot mājās, uz grila. Šajā vienkāršajā receptē nav stingru ieteikumu: kulinārijas vietnēs var atrast cūkgaļas marinādes sastāvu un fotogrāfijas par to, kā pareizi uzcept grilu. Pavāriem ieteicams gatavot šo ēdienu no cūkgaļas filejas, muguras. Cik daudz cept gaļu, atkarīgs no liemeņa daļas.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 1 kg;
• paprika – 3-4 gab .;
• sīpols – 3 gab .;
• baklažāni – 1 gab .;
• tomāts – 1 gab .;
• sausais sarkanvīns – 1 ēd.k .;
• garšvielas, sāls – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet cūkgaļu, sagriež 40-50 gramu gabaliņos.
2. Sīpolu nomizo, sagriež lielos gredzenos.
3. Ielieciet bļodā gaļas gabalus, sīpolu gredzenus un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa.
4. Piepildiet komponentus ar sausu sarkanvīnu. Marinējiet cūkgaļu 5-6 stundas.
5. Ielīmējiet gabalus uz iesmiem vai iepriekš iemērciem bambusa iesmiem. Sagrieziet dārzeņus 3-4 centimetru aprindās vai bāros, kārtainos gaļas gabalus.
6. Ielieciet cūkgaļu un dārzeņus uz grila, zem kura ievietojiet cepešpannu ar ūdeni (lai tauki, kas izplūst no iesma, nedeg).
7. Cepiet kebabu cūkgaļas cepeškrāsnī 25-30 minūtes.