Mamalyga – kas tas ir, soli pa solim gatavošanas receptes no kukurūzas miltiem un ar ko pasniegt

Mamalyga tiek uzskatīts par Moldovas, Rumānijas un Abhāzijas nacionālo ēdienu, taču tas ir plaši izplatīts arī Kaukāza tautu vidū, tāpēc ir grūti pateikt, kur tas parādījās pirmo reizi. Skaidrs ir viens – formulējums, kura sagatavošana neprasa daudz pūļu, tiek plaši izmantots. No tiem viņi gatavo maizi un pat sirsnīgas kukurūzas kūkas, kuras var izmantot par pamatu uzkodām. Tātad, kas ir šī putra un kā to pareizi pagatavot?

Biezputra mamalyga

Mamalyga ir forša putra, kas pagatavota no kukurūzas miltiem un kas ir ieguvusi popularitāti tās daudzpusības dēļ, neliels skaits ēdienu gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu. Turklāt tas, papildus daudziem ēdieniem, var darboties arī kā garnīrs, ir itāļu polenta analogs. “Otrajai maizei” un tradicionālajam moldāvu ēdienam jābūt pareizai, blīvai konsistencei – lai to sadalītu gabalos, izmantojiet diegu vai speciālu nazi. Tāpēc gatavošanas procesā ir svarīgi skaidri ievērot receptes ar pakāpeniskām fotogrāfijām..

No kā tie ir izgatavoti?

Parasti mamalyga pagatavo no smalki samaltas kukurūzas miltiem, ūdens un sāls katlā, izmantojot koka maisītāju. Dažās receptēs klasiskajai versijai pievieno sviestu, sīpolu un pienu. Gatavo produktu viņi pasniedz ar bekonu, sēnēm, suluguni sieru, zaļumiem, fetas sieru, zivīm un milzīgu daudzumu citu produktu. Prezentācija būs tradicionāla un dzirdīga, kā fotoattēlā, ja putru noliksit uz līdzena koka trauka un sagriežat identiskās porcijās.

Kā pagatavot mamalyga

Mamalyga vārīšana ilgst apmēram pusstundu zemā siltumā, nepārtraukti maisot. Čuguna katlā vai katlā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un plānā plūsmā pievieno miltus. Ieteicams to iepriekš nožūt cepeškrāsnī. Koka maisītājs ir jāsamitrina aukstā ūdenī, uzmanīgi atdaliet iegūto masu no sienām, ļaujiet tai pāris minūtes atdzist un pēc pot vairākas reizes sakratīšanas novietojiet to uz virtuves dvieļa vai dēļa.

Hominy receptes

Ir vairākas oriģinālas, gadu gaitā pārbaudītas receptes gardiem moldāvu kārumiem. To pasniedz kāzās un ģimenes vakariņās, ko parasti ēd ar rokām. Izvēloties ideālo mamalyga recepti no kukurūzas putraimiem vai miltiem, jūs varat dažādot ikdienas uzturu un uzlabot savas kulinārijas prasmes. Galvenais ir apgūt ēdiena gatavošanas specifiku un atcerēties procesu secību.

No kukurūzas putraimiem

• Laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 3 porcijas.
• Kaloriju ēdieni: 400 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīs, pusdienās, vakariņās.
• Virtuve: moldāvu.
• Grūtības: viegli.

Viena no klasiskajām Moldovas receptēm palīdzēs ātri un bez grūtībām pagatavot mamalyga no kukurūzas putraimiem. Putraimiem jābūt smalki samaltiem. Tātad putra vārīsies daudz ātrāk un izskatīsies kā kūka – bieza, nav sarukaina, mutes dzirdinoša. Tās konsistence izrādīsies viendabīgāka, iegūs patīkamu tekstūru. Ieteicams gatavot katlā, katlā vai biezu sienu traukos, lai putra saglabātu savu formu.

Sastāvs:

• kukurūzas putraimi – 0,5 ēd.k .;
• ūdens – 1 ēdamk .;
• augu eļļa – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai vannā vai katlā.
2. Ielejiet putraimus. Vāra pusstundu, maisot.
3. Samaziniet siltumu, vāriet zem vāka 15 minūtes.
4. Atdaliet putru no sienām ar mitru karoti, sakratiet podu.
5. Pasniedziet ar paplāti vai dēli.

Izgatavots no kukurūzas miltiem

• Laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 6 porcijas.
• Kaloriju saturs: 445 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīs, pusdienās, vakariņās.
• Virtuve: moldāvu.
• Grūtības: viegli.

Klasiskā mamalyga recepte no kukurūzas miltiem ir sastāvdaļu minimums, bet izteikta, krāsaina garša. Tam jābūt smalki samaltam, tad putra izrādīsies mīksta, piemēram, tvaicēta maize. Pirms tradicionālā ēdiena pagatavošanas jums tas jāizžāvē cepeškrāsnī. Pasniedziet ar rīvētu fetas sieru, spraukumiem, zaļumiem vai sviestā apceptu sīpolu.

Sastāvs:

• kukurūzas milti – 400 g;
• ūdens – 1,3 l;
• sviests – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sālsūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ielejiet miltus caur sietu. Gatavojiet 30 minūtes, maisot.
3. Atdaliet putru no sienām ar mitru karoti, pēc tam 10-15 minūtes sabiezējiet.
4. Sakratiet katlu, pasniedziet ar pasniedzamo šķīvi vai dēli.

Ar sieru

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 4 porcijas.
• Kaloriju saturs: 550 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīs, pusdienās, vakariņās.
• Virtuve: Abhāzi.
• Grūtības: viegli.

Ierasts gatavot Abhāzu mamalygu vai abystu bez sāls. To pasniedz ar garšīgu zemesriekstu syrzbal riekstu mērci, jogurtu, skābo ķiršu plūmju mērci, aukstu pienu un pat medu. Putra iegūs viendabīgu konsistenci, tāpat kā fotoattēlā, ja novērojat temperatūras režīmu un nepārtraukti to maisa, atdaloties no katla sienām. Siers pēc garšas, vēlams ciets.

Sastāvs:

• kukurūzas milti – 3,5 ēd.k .;
• piens – 3,5 ēd.k .;
• ūdens – 1 ēdamk .;
• sālījuma siers – 600 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet pienu katlā, nedaudz atšķaidiet ar ūdeni. Vāra.
2. Uz rupjās rīves sarīvē 200 gramus siera, pievieno vārošam pienam. Pavārs, maisot, 20 minūtes.
3. Pievienojiet miltus. Gatavojiet 20 minūtes līdz biezai, nepārtraukti maisot.
4. Pievienojiet atlikušo sieru. Mīca, līdz putra un siers kļūst par viendabīgu masu.
5. Vāks, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
6. Pasniedziet pie galda.

Ar gaļu

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 2 porcijas.
• Kaloriju saturs: 248 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: gruzīnu.
• Grūtības: viegli.

Gruzijas virtuvē mamalyga sauc par gomi un tiek pagatavota galvenokārt uz miltiem no baltās kukurūzas šķirnēm. Tam vajadzētu būt rupjam, tad ēdiens iegūs īpašu “kaukāziešu raksturu”, tas kļūs vairāk garšīgs, barojošs, veselīgs. Viņi to pasniedz ar ceptu gaļu buljonā un ēd to ar rokām, sadalot mazos gabaliņos. Turklāt jūs varat piedāvāt fetas sieru vai mājās gatavotus sierus..

Sastāvs:

• pilngraudu kukurūzas milti – 1 ēd.k .;
• ūdens – 3,5 ēd.k .;
• gaļas buljons – 0,5 ēd.k .;
• liellopu gaļa – 1 kg;
• sīpoli – 1 gab .;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Maisot pievieno miltus. Pavārs 20-25 minūtes.
3. Atdaliet putru no sienām ar mitru karoti, sautējiet 10-15 minūtes.
4. Ielieciet uz dvieļa vai dēļa.
5. Sagrieziet gaļu lielos gabaliņos, apcepiet uzkarsētā pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
6. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apcepiet 3 minūtes.
7. Pievienojiet buljonu, sāli. Vāra uz lēnas uguns, līdz buljons vārās.
8. Pasniedziet gatavos ēdienus uz galda.