Cepeškrāsnī cepta gaļa: receptes

Pat ja uz jūsu ikdienas galda galvenokārt ir graudaugi un dārzeņi, svētkiem jums bieži ir jāsagatavo gaļas ēdieni. Ar viņiem ir viegli strādāt, taču jums jāzina daudz nianšu. Kā pareizi cept gaļu cepeškrāsnī, lai tā būtu sulīga un mīksta, un ar kādiem produktiem to papildināt?

Kā cept gaļu cepeškrāsnī

Veids, kā šefpavārs to izmanto, ir atkarīgs no rezultāta, kuru viņš vēlas iegūt. Ir vairākas metodes garšīgai gaļas cepšanai cepeškrāsnī:

• Uz cepešpannas. Ieteicams taukskābēm, jo ​​liesa gaļa izžūs..
• Izmantojiet podus. Produkti tiks sautēti, ļoti mīksti, var klāt buljonu.
• Folijā: šādi tiek pagatavoti pastrami – mājās gatavota desas versija un dažādi gaļas ruļļi.
• Uzmavas / maisa izmantošana cepšanai – trauka struktūra ir tuvu tam, ko iegūst podos, bet buljona nav.

Cik daudz cept

Precīzs laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: pirmkārt, krāsns jaudas un darbības režīma – 200 grādos produkts sasniegs ātrāk par 180 grādiem. Cik daudz gaļas gatavot cepeškrāsnī, var noteikt tikai pēc tā parametru noskaidrošanas:

• Ja vēlaties lielu ceptu gabalu, tas var aizņemt 1-1,5 stundas.
• Gaļa, kas cepta šķēlēs cepeškrāsnī, būs gatava 40-45 minūtēs.
• Ja produkts ir iepriekš pagatavots, laiku var samazināt līdz pusstundai.
• Trušu un pīli cep ļoti ilgi, tāpēc sagatavojieties gaidīt līdz 2 stundām.Šeit ir dažas receptes, kā pagatavot gardu pīli krāsnī.

Kā marinēt

Sagatavojiet mērci šim produktam ir nepieciešams ne tikai, lai piešķirtu tam sulīgumu, bet arī patīkama aromāta parādīšanās, garšas izmaiņas. Krāsns marinādes pamatā var būt augļu sulas, skābe, skābes kombinācija ar eļļu vai taukiem. Atlase tiek veikta pēc receptes, kurā tiek ņemtas vērā sastāvdaļas, kas papildina ēdienu. Labākās marinādes idejas ar novecošanās laiku:

• Ananāsu sula (jūs varat ņemt šķidrumu no augļu konserviem), kas atšķaidīta ar balto sauso vīnu, attiecība 3: 1. Pievienojiet šķipsniņu maltu melno piparu, stundu marinējiet gaļu, laiku pa laikam maisot.
• 3 citronu sula, šķipsniņa malta kanēļa, ingvera, kardamona, sinepes, kurkuma, koriandra. Sarīvē gaļu un atstāj 1,5–2 stundas.
• Sasmalciniet koriandra ķekaru, sajauciet ar zaļo ābolu sulu un glāzi pussaltā baltvīna. Ieteicams mājputniem. Marinēšana 40-45 minūtes.
• Sajauciet glāzi sarkanvīna ar vīna etiķi (1 tējk.), Šķipsniņu sinepju, sasmalcinātu sīpolu un 1 tējk. rozmarīns. Marinējiet 2-3 stundas aukstumā.

Gaļas receptes cepeškrāsnī ar fotoattēlu

Starp zemāk piedāvātajām ceptas gaļas idejām jūs atradīsit ļoti sirsnīgus karstos ēdienus, kas ir piemēroti kā pirmie (piemēram, bieza zupa), un vieglāki, gandrīz uzkodu formā. Visām gaļas cepšanas receptēm cepeškrāsnī ir pievienotas detalizētas fotogrāfijas, kas palīdz izprast produktu sagriešanas, apstrādes un apvienošanas principus, lai redzētu pareizo gala rezultātu.

Franču valoda

Garšīgs, vienkāršs un apmierinošs ēdiens, kas būs piemērots jebkuram galdam un kura izveidei no saimnieces nav vajadzīgas lielas pūles? Tas attiecas uz franču ceptu gaļu! Garšīga maigas, teļa gaļas, mīksto kartupeļu, pikanta siera un sēņu kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu. Ja jūs joprojām nezināt, kā cepeškrāsnī gatavot gaļu franču valodā, ir pienācis laiks steidzami izpētīt šo soli pa solim..

Sastāvs:

• teļa gaļa – 800 g;
• sēnes – 300 g;
• kartupeļi – 5-6 gab .;
• sīpols – 2 gab .;
• majonēze – glāze;
• cietais siers – 200 g;
• ķiploka daiviņas – 3 gab .;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāto gaļu sagrieziet slāņos, nedaudz sakuliet. Sāls, sarīvēti pipari un ķiploka daiviņa.
2. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, izklājiet uz gaļas slāņa uz cepešpannas. Atstāj uz stundu.
3. Sēnes sasmalcina, kartupeļus sagriež biezos apļos. Ielieciet tādā pašā secībā gaļu ar sīpoliem.
4. Pārklājiet ar majonēzi, apkaisa ar rupji sarīvētu sieru un sasmalcinātu ķiploku. Grauzdēšana apmēram 180-185 grādos apmēram stundu.

Ar kartupeli

Ja domājat, ka mēģinājāt pagatavot visas pamata gaļas un kartupeļu kombinācijas, izpētiet šī sirsnīgā un aromātiskā sautējuma recepti. Pateicoties pareizajam pārtikas preču komplektam, cukini kļūst īpaši garšīgi, un tos iecienījuši pat tie, kuriem tie nepatīk. Tā pati cepta cūkgaļa ar kartupeļiem cepeškrāsnī ir garantija, ka neviens neliksies izsalcis. Pievienojiet tam nedaudz citrona, un trauks mirdzēs ar jaunām krāsām.

Sastāvs:

• cūkgaļas kakls – 400 g;
• jauni cukini;
• kartupelis – 3 gab .;
• sīpolu violeta;
• citrons;
• skābs krējums – puse glāzes;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Visas sautējuma sastāvdaļas jāsagriež vienādi – mazos kubiņos (aptuvenais izmērs – 2 * 2 cm). Izņēmums ir tikai sīpols, kas sagriezts pusgredzenos, un citrons – tas ir sagriezts aprindās.
2. Sāliet cūkgaļu, cukini, kartupeļus un sīpolus, pievienojiet garšvielas, skābo krējumu, samaisiet. Izspiediet 3-4 citrona šķēles. Pagaidām noņemiet pārējo.
3. Pēc stundas piepildiet keramikas podu ar ēdienu. Nosūtiet aukstā krāsnī, pagatavojiet stundu no brīža, kad esat sasniedzis vēlamo temperatūru (apmēram 180 grādi). Pasniedz ar citrona šķēlītēm.

Liellopu gaļa folijā

Šim ēdienam profesionāļi iesaka izmantot īpašu gaļas veidu – marmoru, ko uzskata par ne tikai videi draudzīgu, bet arī ļoti ērtu lietošanā. Šādai liellopu gaļai nav vajadzīgas marinādes un mērces, bet tā nepieņem cepšanu, jo tā ātri izžūst. No tā tiek gatavots carpaccio, bet īpaši garšīga ir folijā cepta marmora liellopu gaļa – gandrīz vai diētas ēdiens, kuru ieteicams pasniegt ar dārzeņiem.

Sastāvs:

• liellopa gaļas steiks – 500 g;
• Bulgāru pipari – 3 gab .;
• persiki – 3-4 gab .;
• žāvēta rozmarīna un timiāna maisījums;
• olīvju eļļa;
• jūras sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet steiku, notīriet ar salvetēm, sarīvējiet ar zaļumiem. Marinējiet apmēram 1,5–2 stundas – ilgi nevar aizmirst par marmora liellopu gaļu.
2. Sarīvē ar sāli, apcep olīveļļā ar maksimālu jaudu.
3. Aptiniet steiku folijā, nosūtiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 210 grādiem 45-50 minūtes.
4. Blakus režģim (zem tā ir cepešpanna) jums jāizdala mazgāto papriku ceturtdaļas, persiku puses. Kad abi produkti ir brūni, persikus vajadzētu sasmalcināt ar blenderi – viņi ceps gaļu cepeškrāsnī tūlīt pēc izņemšanas no folijas, un papriku pasniegs kā garnīru.

Ar dārzeņiem

Šādam garšīgam ēdienam varat izmantot treknu cūkgaļu, barojošu liellopu gaļu un tītara diētu – tas negatīvi neietekmēs garšu. Jūs varat lietot jebkurus dārzeņus. Šī opcija ir tikai viena no daudzajām, jo ​​galvenā shēma šeit ir darbību shēma. Karsta un aromātiska gaļa, kas cepta ar dārzeņiem cepeškrāsnī, ne tikai ilgstoši iznīcinās izsalkumu, bet arī dos daudz labumu ķermenim.

Sastāvs:

• baklažāns;
• tītara fileja;
• tomāti – 2 gab .;
• ķiploka daiviņas – 3 gab .;
• rupja sāls;
• olīvju eļļa;
• šķipsniņa oregano;
• mīkstais siers – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Baklažānu sagrieziet šķēlēs, sāli, pēc pusstundas noskalojiet. Liek cepamtraukā, iesmērē ar eļļu, pavāra 200 grādos 10 minūtes.
2. Sasmalciniet ķiplokus, apcepiet, pievienojiet tam maltā gaļā savīti fileju. Pavārs 6-7 minūtes, līdz brūni.
3. Smalki sagrieziet tomātus, ielieciet tajā pašā vietā. Apkaisa oregano, samaisa.
4. Ielieciet šo cepto maisījumu uz cepta baklažāna, pārklājiet ar rīvētu sieru. Cepts tītars būs gatavs 40 minūtēs, krāsns temperatūra – 190 grādi.

Uzmavu uz augšu

Profesionāļi šo ēdiena gatavošanas metodi iesaka kā diētisku, jo tas palīdz saglabāt produkta sulīgumu bez liekiem taukiem. Klasiskā cūkgaļa, kas cepta cepeškrāsnī piedurknē, nevienu nepārsteigs, un, ja jūs to noformējat kā bārbekjū, tā var izrādīties ļoti interesanta. Produktu komplekts ir tik vienkāršs, ka jūs varat sākt strādāt jau receptes lasīšanas brīdī.

Sastāvs:

• cūkgaļas fileja – 400 g;
• sīpols – 2 gab .;
• zaļš ābols;
• zaļumu ķekars;
• ābolu sidra etiķis – 1 ēd.k. l .;
• garšvielas, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet cūkgaļu lielos gabalos, ielejiet etiķi, apkaisa ar garšvielām un sāli. Ļaujiet stāvēt stundu.
2. Sasmalciniet sīpolu gredzenus, ābolu – biezās šķēlēs.
3. Stīgas gaļas šķēles, kas iemērc ūdenī, uz koka iesmiem, pārmaiņus ar sīpoliem un āboliem.
4. Ielieciet tos piedurknē / somā, cieši piesietiet. Veiciet dažus punkcijas. Cep 40-45 minūtes 190 grādos.

Cūkgaļas šķēles

Šī recepte ir sava veida kompromiss starp ceptu gaļu un ceptu gaļu bez papildu piedevām. Olu-majonēzes apvalks neļauj tai izžūt, tomāti ir pagatavoti ļoti sulīgi, un folija saglabā mitrumu. Ja jūs domājāt par to, kā gaļu cept cepeškrāsnī jaunā veidā, bet bez īpašiem eksotiskiem produktiem un sarežģītām manipulācijām, šī recepte jums vajadzētu patikt.

Sastāvs:

• cūkgaļas gabals – 300 g;
• augstākā ola. Kaķis .;
• tomāti – 2 gab .;
• majonēze – 2 ēd.k. l .;
• garšvielas, sāls;
• zaļumu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ olu ar majonēzi un garšvielām. Sajauciet ar cūkgaļas šķēlītēm, apkaisa ar zaļumiem.
2. Pēc stundas sāli un kārtojiet uz cepešpannas. Starp cūkgaļu ievietojiet tomātu šķēles. Pievelciet ar foliju.
3. Cepeškrāsnī cepta gaļa ar šķēlītēm būs gatava 40 minūtēs, taču laiks var mainīties atkarībā no krāsns ietilpības. Ieteicams pasniegt uz salātu lapām.

Žāvētu plūmju liellopu gaļa

Šis ēdiens var būt bieza zupa vai ļoti barojošs otrais, pamatojoties uz gaļu, kartupeļiem un saldajām plūmēm, kas uzlabo smago ēdienu absorbciju. Jūs varat cept, izmantojot parastos traukus vai mazākus porciju traukus. Šādu gardu liellopu gaļu ar žāvētām plūmēm katlā vārīt cepeškrāsns temperatūrā 190-200 grādi.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 700 g;
• žāvētas plūmes – glāze;
• kartupeļi – 800 g;
• baltais sīpols – 2 gab .;
• burkāni – 2 gab .;
• cepamā eļļa;
• zemes pipari (maisījums), sāls, rozmarīns.

Gatavošanas metode:

1. Pārlejiet verdošu ūdeni pār žāvētām plūmēm, pārklājiet. Pēc pusstundas noskalojiet, atkal ielejiet verdošu ūdeni, bet neaptveriet.
2. Nomazgājiet liellopu gaļu, ietiet virspusē ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Sagriež lielos gabaliņos.
3. Sarīvē ar rozmarīnu un sāli, ļauj stundu gulēt. Cepiet pār lielu karstumu, apgāžoties, kad virsma sāk brūnēt.
4. Nomazgājiet kartupeļus, mizu, sagriež kubiņos. Rupji sarīvējiet burkānus, sasmalciniet sīpolu gredzenus. Pievienojiet žāvētu plūmju pusi, ceptu liellopu gaļu.
5. Piepildiet visas karstā katla sastāvdaļas, ielejiet glāzi vārīta silta (!) Ūdens. Grauzdēšana ilgst stundu vai nedaudz ilgāk – vadieties pēc liellopu gaļas gatavības.

Ar sēnēm

Šim garšīgajam barojošajam ēdienam varat izmantot jebkuru gaļas daļu – uz kaula vai liesās kakla, muguras, kas ir piemērota karbonādēm, sautējumiem. Sirsnīga liellopu gaļa, kas cepta cepeškrāsnī ar sēnēm zemnieciskā veidā, nav pārāk diētiska, bet ļoti veselīga. Ja jums nepatīk griķi, varat lietot citu graudaugu vai pilnīgi iztikt bez tā, aizstājot to ar īsu vermicelli.

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 400 g;
• griķi – 2/3 tase;
• šampinjoni – 200 g;
• spuldze;
• burkāns;
• skābs krējums – 3 ēd.k. l .;
• garšvielas, sāls;
• cepamā eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet griķus, pievienojiet ūdeni, atstājiet pusstundu – tā tas pēc tam ātrāk pagatavosies.
2. Šampinjonus sagriež šķēlēs, apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem un rīvētu burkānu.
3. Liellopu gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, piparus, sajauciet ar skābo krējumu.
4. Katla apakšā ielej griķus, pievieno sēnes ar sīpoliem, liellopa gaļas šķēlītēm. Ielejiet ūdeni līdz pleciem. Aizveriet.
5. Cep stundu 180 grādos. Izslēdziet cepeškrāsni, atstājiet vēl pusstundu, lai sasniegtu, durvis neatveras.

Cepta cūkgaļa

Šī ēdiena akcents ir speķa izmantošana, kas aizstāj majonēzi un citus “kaitīgos” taukus. Šī sastāvdaļa ir paredzēta tikai cūkgaļas maigumam, tāpēc to var novērst gatavošanas beigās. Izsmalcināts izskats, tāpat kā restorānu fotogrāfijās, un tikpat garda cūkgaļas garša krāsnī iegūs, pateicoties neparastai vīna mērcei ar bumbieriem.

Sastāvs:

• cūkgaļas fileja – 500 g;
• speķis – 70 g;
• ābolu sidra etiķis – 2 ēd.k. l .;
• jūras sāls;
• sausais baltvīns – 1/4 tase;
• krējums 20% – glāze;
• lielais bumbieris;
• šķipsniņa sausa timiāna.

Gatavošanas metode:

1. Gurnu sadaliet pa šķiedrām 3 daļās. Sajauc ar rokām (!) Ar sasmalcinātiem sīpoliem, pievieno sāli, etiķi. Marinēt stundu.
2. Pārklājiet cūkgaļas gabalus ar plēvi, sakuliet ar āmuru – tā gaļa būs īpaši mīksta.
3. Ielieciet uz stiepļu statīva, zem tā definējiet dziļu pannu. Aplieciet muguras daļu ar speķa šķēlēm. Cepeškrāsnī cepta gaļa būs gatava stundā, un to vajadzētu apgriezt ik pēc 20 minūtēm.
4. Sarīvē nomizotu bumbieri, apvieno ar vīnu, krējumu un timiānu. Iesildieties. Ielejiet gatavo ēdienu ar šo mērci.

Zem majonēzes

Pildītas dārzeņu pusītes ir neparasts un garšīgs gaļas vai zivju pasniegšanas veids. Vienīgais, kas saimniecei var radīt grūtības, ir tas, ka ēdienus jāsagatavo vairākos posmos, izmantojot gan cepešpannu, gan krāsni. Ja jums ir jāizgatavo tradicionālā versija, kas tiek apspriesta zemāk, jums būs jāvāra vārīti putraimi.

Sastāvs:

• lielie pipari – 4-5 gab .;
• gaļa – 300 g;
• rīsi – puse glāzes;
• majonēze – 4 ēd.k. l .;
• cietais siers – 60 g;
• tomātu pasta – 2 ēd.k. l .;
• sāls, garšvielas;
• sviests.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagrieziet ļoti mazos gabaliņos, ja iespējams – sagrieziet.
2. Uzkarsē pannu ar eļļu, apcep tajā gaļas masu. Pārlej ar majonēzi, sāli, sautē 10-15 minūtes.
3. Rīsus vāra līdz konkursam, izspiediet.
4. Papriku sagriež gareniski uz pusēm, noņem sēklas, noskalo. Piepildiet ar majonēzes, gaļas, rīsu, tomātu pastas un garšvielu maisījumu. Apkaisa ar sieru.
5. Gaļa majonēzes krāsnī sasniegs vēl 25-30 minūtes, precīzs cepšanas laiks ir atkarīgs no šķēļu lieluma.

Kā pagatavot gaļu cepeškrāsnī – šefpavāra ieteikumi

Pirms sākat ieviest iepriekš minētās receptes, ieskatieties dažus profesionālus padomus – tie palīdzēs jums iegūt garšīgāko gaļas ēdienu cepeškrāsnī:

• Izvēlieties pareizo gabalu – ja tā ir liellopa gaļa, tad cepšanai ir piemērots speķis, fileja. Labāk nepieskarties asmenim, tas ir vērsts uz buljoniem. Cūkgaļa ir lieliski piemērota grauzdēšanai..
• Pirms cepšanas jebkura gaļa rūpīgi jāizkausē caur ledusskapja apakšējo plauktu un jāatturas no taukiem, plēvēm – tās sabojās ēdiena garšu.
• Gandrīz visās gaļas cepšanas receptēs ir nepieciešama obligāta marinēšana, kas palīdzēs tai kļūt sulīgai. Izņēmums – marmora liellopu gaļa, trekna cūkgaļa.
• Kā pagatavot diētas produktu? Marinējiet ar etiķi vai augļu sulu.

Uzziniet, kā marinēt trušu, un tā receptes, skatoties pakāpeniskas fotogrāfijas un video pamācības.