Šarlotes krēms – receptes soli pa solim ar fotogrāfiju. Kā pagatavot Charlotte krējumu kūkai saskaņā ar GOST un šokolādi

Viens no slavenajiem un iemīļotajiem desertiem ir krējuma kūka Charlotte. Viņi pildīja labākos konditorejas izstrādājumus PSRS. Vecākā paaudze garšu atcerējās kā vienu no iecienītākajām, bet vienkāršajām – krēmu nav tik grūti reproducēt savā virtuvē, ja jums pa rokai ir svaigas sastāvdaļas.

Kā pagatavot krēmu Charlotte

Daudzas mājsaimnieces padodas desertiem, bet, lai pagatavotu Charlotte krēmu, jums nepieciešama tikai neliela pacietība un labs maisītājs. Pirms eļļas ievadīšanas tajā ir svarīgi pilnībā atdzesēt lielapjoma daudzumu (stundu labāk atdzesēt), pretējā gadījumā tas izkusīs un krēms zaudēs savu formu. Apgūstot brūvētā piena klasisko versiju, varat eksperimentēt, pievienot augļu sīrupus, kafiju vai šokolādi.

Šarlotes krējuma recepte

Dažādām kūkām tiek piedāvātas dažādas Charlotte krējuma receptes. Tās atšķiras pēc sastāvdaļu skaita un sīrupa pagatavošanas metodēm, bet, ja viss tiek izdarīts pareizi, rezultāts vienmēr ir vienāds: sulīga, gaisīga masa. Tas ir lieliski piemērots mastikas pamatnei, spoguļ glazūrai – cepumam.

Šarlotes krējuma kūka

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 390 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Šarlotes universālais krēms kūkai ir pareizi pagatavots sīrups, un galvenā sastāvdaļa ir labi saputots sviests. Tas labi der ar dažādām kūkām. Viss, kas nepieciešams veiksmīgai sagatavošanai, ir rūpīga uzmanība pret detaļām. Sviestam jābūt mīkstam, nevis šķidram. Beat maisījumu līdz sulīgs..

Sastāvs:

• piens – 150 ml;
• sviests – 250 g;
• ola – 1 gab .;
• cukurs – 200 g;
• vaniļas cukurs – 1 paciņa.

Gatavošanas metode:

1. Pannā ielej glāzi piena. Iebrauciet olā. Beat ar putukrējumu. Nelielās porcijās ielejiet cukuru, nepārtraukti pātagu.
2. Uzliek uguni. Turpinot maisīt, uzkarsē. Izrādījās Šarlotes sīrups. Forši.
3. Mīkstina eļļu istabas temperatūrā. Beat ar maisītāju vai blenderī ar mazu ātrumu. Vajadzētu iegūt sulīgu baltu masu.
4. Turpinot noslaucīt, pievienojiet sīrupa daļās.

Šarlotes krēms no Emmas vecmāmiņas

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 390 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Slavenā pavāre, vecmāmiņa Emma kopā ar dēlu un mazmeitu ar savām receptēm iekaroja virtuālo telpu. Sievietei visu dzīvi patika gatavot ēdienu, un ar prieku dalās uzkrātajos ēdiena gatavošanas noslēpumos un smalkumos. Jūs esat uzaicināts gatavot Šarlotes krēmu no Emmas vecmāmiņas. Jūs varat izmantot 7 olas vai 14 dzeltenumus.

Sastāvs:

• piens – 1,5 ēd.k .;
• cukurs – 1,5 ēd.k .;
• olas – 7 gab. / 14 dzeltenumi;
• sviests – 0,5 kg;
• vaniļas cukurs – 1 paciņa.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet pienu katliņā. Pievienojiet cukuru. Maisa, uzvāra.
2. Atsevišķā bļodā sakuļ olas. Nepārtraucot pātagu, ielej karstu pienu ar cukuru.
3. Ielejiet maisījumu atpakaļ pannā. Uzliek uguni. Nepārtraukti maisot, divi simti līdz vārīšanās temperatūrai. Neuzvāra.
4. Noņemt no uguns. Maisiet vēl 2-3 minūtes. Ielieciet aukstā vietā.
5. Sakuļ sviestu un vaniļu maisītāja traukā. Pievienojiet atdzesētu piena maisījumu nelielās porcijās. Beat līdz sulīgs.

Šarlotes krējuma recepte saskaņā ar GOST

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 390 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Vecā padomju recepte Charlotte krēmam saskaņā ar GOST tika zaudēta 1990. gados. Tās ir ļoti slavenās olu sviesta kūkas un konditorejas izstrādājumi, piemēram, Kijeva, kas gatavoti ar olu un piena krējumu, ko daudzi atceras no bērnības. Kad valsts standarti vairs netika tik stingri ieviesti, kvalitāte pasliktinājās. Garšu daudziem bērniem atcerējās līdzīgi kā margarīnu. Tomēr pareizais, pa solim pagatavotais ēdiens kļūst maigs, viegls un nemaz nav taukains..

Sastāvs:

• sviests – 420 g;
• cukurs – 680 g;
• olas – 112 g (3 gab.);
• vārīts pilnpiens – 420 g;
• vaniļas cukurs – 4,1 g;
• konjaks vai deserta vīns – 1,6 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc pienu ar cukuru. Uzliek uguni, uzvāra. Vāra atvērtā bļodā 10-15 minūtes, noņemot putas. Atstājiet sīrupu atdzist..
2. No kopējā cukura masas iegūstiet līdz 70 gramiem. Sajauciet ar olām. Beat 5 minūtes.
3. Ielieciet traukus ar sakultām olām ūdens vannā. Nepārtraukti samaisiet. Lēnām ielejiet piena cukura sīrupu. Sildiet līdz 104 grādiem. Noņemiet no ūdens vannas. Ātri atdzesē.
4. Mīkstina eļļas šķēli līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Beat līdz sulīgs. Pamazām ielejiet sīrupu, nepārstājot saputot. Procesa beigās pievienojiet vanilīnu, vīnu vai brendiju. Vēlreiz sakul, lai masa būtu sulīga.

Šokolādes Šarlotes krēms

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 430 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Viena no slavenā kūku pildījuma variācijām – šokolādes Charlotte krēms. Lai deserti būtu elegantāki, pirms šokolādes pievienošanas masu var sadalīt divās daļās. Viens paliks balts, otrs iegūs jauku tumšu krāsu.

Sastāvs:

• sviests – 400 g;
• olas – 2 gab .;
• cukurs – 360 g;
• piens – 240 ml;
• tumšā šokolāde – 100-200 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet pienu pannā. Ielejiet cukuru. Ielieciet uz vidējas uguns. Atstāj izkausēt.
2. Kamēr cukurs izkusis pienā, ņem atsevišķu bļodu, saputo divās olās. Paņemiet noslaucīt. Sakrata līdz vienmērīgai..
3. Šajā laikā cukuram vajadzētu izšķīst. Noņemiet pannu no uguns, lēnām ielejiet olu maisījumā. Pirmkārt, ļoti mazās porcijās pakāpeniski tos var palielināt.
4. Kad viss piens ir ieliets, maisījumu ielej atpakaļ pannā. Ielieciet uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Noņemt no uguns.
5. Ņem mīkstinātu sviestu. Beat apmēram 3 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu kļūt baltam. Slikti saputots sviests var sabojāt visu tekstūru.
6. Sautējumam pievienojiet 1 tējkaroti sviesta. Noslaucīt.
7. Izkausē šokolādi. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet vairumā. Pātaga.

Šarlotes krēms no Alla Kovalchuk

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 400 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

STB kanāla televīzijas ekspertes par garšīgu un veselīgu ēdienu televīzijas eksperte Allas Kovaļčukas krēma Charlotte krēms ieguva tautas popularitāti. Strādājot kulinārijas televīzijas šovā, Alla mācīja gatavot vairāk nekā vienu slavenību, dalījās ar skatītājiem daudzos padomos, kurus viņa zina no pirmās puses. Tāpēc viņas Charlotte krējuma krējuma recepte ir pelnījusi absolūtu uzticību.

Sastāvs:

• dzeltenumi – 12 gab .;
• cukurs – 300 g;
• piens – 35 ml;
• sviests (82,5%) – 200 g;
• pūdercukurs – 100 g;
• vaniļas cukurs – 10 g;
• konjaks – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Maisojiet dzeltenumus ar cukuru. Pievienojiet pienu. Sakuļ masu ar putukrējumu līdz gludai.
2. Ielieciet maisījumu uz uguns. Karsē, līdz sabiezē. Šajā laikā tiks pagatavoti dzeltenumi. Uzglabāt uz lēnas uguns 5-10 minūtes, līdz maisījums iegūst vienmērīgu caurspīdīgu dzeltenu krāsu.
3. Noņemt no uguns. Ielejiet aukstā bļodā. Pretējā gadījumā maisījums turpina vārīties un sāk pārslās..
4. Bļodu ieteicams ievietot ledus, lai ātrāk atdzesētu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
5. Rūpīgi sakul sviestu, līdz tiek iegūtas putas. Nepārtrauciet pātagu, ielejiet pamatnē. Pievienojiet vaniļas pulveri un konjaku.

Šarlotes krēms – gatavošanas noslēpumi

Lai kūku pildīšana būtu veiksmīga, jums jāapsver Charlotte krēma pagatavošanas noslēpumi:

• Ideālā gadījumā piena-olu sīrupam jābūt viendabīgam. Ja tas ir salocīts, jūs varat izkāš caur sietu.
• Sakarā ar lielo cukura daudzumu pienā, olas, kurās ielej karstu piena maisījumu, nesalocās. No tā nav jābaidās.
• Sīrupu sabiezējot, var rasties kunkuļi. Tas neietekmēs garšu. Viņi saplīsīs ar tālāku sišanu..
• Ja masa pēdējās pātagas laikā sāka nomelnot, jums jāņem liels trauks ar siltu ūdeni un jāturpina pātaga ūdens vannā.
• Beigās ņem filmu, pārklāj, liek ledusskapī un uzglabā ne ilgāk kā dienu.