Zobakmens mērce – soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Kā pagatavot zobakmens mērci mājās

Pēc izskata tas izskatās kā majonēze, taču ir būtiska atšķirība – neparasta garšu kombinācija. Pikants ar skābumu padara slaveno franču virtuves mērci par ideālu papildinājumu zivīm vai gaļai un visam, kas ietilpst “svaiga” definīcijā. Vai vēlaties pārvērst tvaika kotletes mutes dzirdinošā traukā? Pasniedziet tos pie galda ar zobakmeni!

Kas ir zobakmens mērce

Pirmo reizi receptes apraksts parādījās grāmatā “Kulinārijas ceļvedis.” Tās autore Auguste Escoffier sīki izklāstīja pamatu: ko ņemt, kā sasmalcināt un sajaukt sastāvdaļas. Nav nepieciešams neko cept, var pagatavot aromātisku mērci gaļas un zivju ēdieniem, putns to var ātri. Zobakmens mērce ir auksta mērce, kuru pagatavo, pamatojoties uz cieti vārītiem vistas dzeltenumiem un augu eļļu. Lai tai piešķirtu dažādas garšas nokrāsas, recepti uzlabo, pievienojot zaļos sīpolus, marinētos gurķus, olīvas, kaperus, ķiplokus.

Zobakmens mērce – sastāvs

Pēc vēlēšanās var izmantot dažādus produktus: dažus ielej (šķidrā bāze), citus – sagriež gabalos. Lai iegūtu maigu konsistenci, olu dzeltenumi un eļļa jāsajauc līdz emulsijas stāvoklim. Klasiskā tehnoloģija liek domāt, ka zobakmens mērces sastāvā ietilpst vārīti dzeltenumi, bet, ja nav šaubu par produkta svaigumu, tad varat ņemt jēlu. Biežāk nekā citi komponenti šīs slavenās mērces receptē var atrast skābo krējumu, sālījumus, olīvas vai kaperus. Sinepju, etiķa, garšvielu, citronu sulas pievienošana palīdz padarīt garšu pikantāku..

Zobakmens mērce – recepte mājās

Veikala stendā nebūs grūti atrast burku vai maisu gatavas mērces, bet vai to tiešām var salīdzināt ar tā garšu, ko pats esat sagatavojis? Zobakmens mērces recepte nerada īpašas grūtības: produktus par pieņemamu cenu, vienkāršus soļus, kad jums tas jāsmalcina ar blenderi vai smalki sasmalcina dažas sastāvdaļas, lai tās justos ēdienreizes laikā. Tad viss paliks, lai labi samaisītos un iegūtu gardu papildinājumu jūras vai upes zivīm, liellopa cepta liellopa gaļai, jēram, visai, garnelēm. Mājas zobakmens uzglabāšanas nosacījums ir ledusskapis un ne ilgāk kā piecas dienas.

Zobakmens mērce – klasiska recepte

• Gatavošanas laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 346 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ir vērts vienreiz izmēģināt un iemācīties padarīt šo bagātīgo piedevu ar pikantu garšu daudziem ēdieniem – jūs vairs nevēlaties iegādāties veikalā. Izvēloties klasisko recepti zobakmens mērcei, jūs nodrošināsit sevi ar lielisku vakariņu papildinājumu vairāku iemeslu dēļ. Pirmais ir universālais mērce, kas pārveidos jebkura ēdiena garšu un padarīs to mutes dzirdinošu. Otrais ir spēja izveidot pamatu, un, ja nākotnē vēlaties eksperimentēt, varat aizstāt dažus produktus un iegūt mērci ar atšķirīgu garšas nokrāsu.

Sastāvs:

• olas – 4 gab .;
• skābs krējums – 120 g;
• olīveļļa – 1 ēd.k. karote;
• sinepes (pulveris) – 1 tējkarote;
• marinēti gurķi – 60 g;
• zaļie sīpoli – 20 g;
• citrons – 0,5 gab .;
• sāls, pipari, etiķis – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Ņem 2 olas, vāra cieti vārītas un pēc tam mizu, atdalot olbaltumvielas un dzeltenumus. Pēdējais – sasmalcina ar diviem neapstrādātiem dzeltenumiem, sinepju pulveri. Nepārtraukti saputojot maisījumu, ielej plānu olīveļļas plūsmu.
2. Smalki sasmalciniet marinētos gurķus, zaļos sīpolus, vārītas vāveres. Sajauciet produktus ar skābo krējumu, pēc garšas pievienojot garšvielas un garšvielas.
3. Ņem bļodu ar saputotiem dzeltenumiem, pārlej ar sasmalcinātiem produktiem, izspiež citrona sulu un labi samaisa līdz vienmērīgai konsistencei.
4. Pirms pasniegšanas to ielej katliņā vai uzreiz liek porcijās uz šķīvjiem.

Zobakmens mērce – recepte ar sālījumiem

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 330 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kā pagatavot tartu, lai tas būtu garšīgs un nebūtu ilgi jātraucē virtuvē? Abpusēji izdevīga iespēja, īpaši, ja zivju ēdiens ir iekļauts ikdienas vai svētku ēdienkartē, šī ir recepte zobakmens mērcei ar marinētiem gurķiem. Piemēroti ir arī marinēti gurķi, vēlams, ne pārāk ūdeņaini, lai mērce saglabātu konsistenci. Šai receptei ir visaugstākais līdzības procents ar klasisko versiju, taču pēc garšas mērce būs pikantāka un bieza.

Sastāvs:

• skābs krējums (20% tauku) – 200 ml;
• majonēze – 20 g;
• marinēti vai marinēti gurķi – 2 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• pipari, sāls – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Paņemiet vidēja lieluma gurķus, ja iespējams, noņemiet mizu, smalki sasmalciniet un izspiediet sulu.
2. Tālāk rūpīgi sakuliet skābo krējumu, majonēzi, piparus, sāli.
3. Sasmalciniet ķiplokus mazos gabaliņos, ielejiet saputotajā skābā krējumā, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, labi samaisiet.
4. Pirms pasniegšanas ļaujiet mērcei brūvēt apmēram pusstundu, bet tas nav priekšnoteikums.

Lasis tartars

• Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 547 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Svaigi, sālīti, marinēti produkti – tas ir diapazons kulinārijas eksperimentiem vai kā pagatavot tartu ar īpašu garšu. Gatavajai mērcei ir tik vilinošs izskats, ka pat foto modina vēlmi nekavējoties nobaudīt franču ēdienu. Tomēr gardēži, nekontrolētas virtuves pazinēji, dod priekšroku garšīgam laša tartaram. Piedāvātā fileja tiek sālīta bez termiskas apstrādes un pasniegta ar garšvielām un marinādi kā neatkarīga auksta uzkoda.

Sastāvs:

• laša (laša) fileja – 350 g;
• olīveļļa – 30 ml;
• sarkanais sīpols – 1 galva;
• citronu sula – 20 ml;
• vīna etiķis – 20 ml;
• pētersīļi, cilantro – katrs 0,5 ķekars;
• pipari, sāls – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagrieziet sarkano sīpolu, svaigus garšaugus, kurus pēc tam sarīvē ar pipariem, sāli.
2. Atsevišķi sajauciet etiķi ar citronu sulu, ielejiet sīpolus, marinējiet apmēram 10 minūtes.
3. Zivs fileju sagriež mazos kubiņos, sajauc ar sīpolu marinādi.
4. Bļodā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, augu eļļu, visu laiku samaisiet.

Zivju tartāra mērce

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju ēdieni: 1260 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienkārša zobakmens recepte, kuru var gatavot ikviens iesācējs, kurš ir gatavs nedaudz pacietības. Gatavs franču virtuves aukstais ēdiens labi derēs ar jūras vai upes zivīm, jūras veltēm. Ja vakariņās plānojat gatavot ceptu paltusu vai kalmārus, ēdienkarte jāpapildina ar biezu zobakmens mērci zivīm: viesi priecāsies par šo kulinārijas duetu.

Sastāvs:

• olas – 2 gab.
• skābs krējums – 250 ml;
• majonēze – 250 g;
• marinēti gurķi – 100 g;
• kaperi – 40 gr;
• baltvīns – 40 ml;
• dilles – 4-5 zari.

Gatavošanas metode:

1. Vāra olas, atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām.
2. Kaperus un marinētos kornišonus sagriež mazos kubiņos, sasmalcina diļļu zarus.
3. Sakuliet dzeltenumus, skābo krējumu un majonēzi ar blenderi, pakāpeniski ielejot vīnu.
4. Pātagojot, jāiegūst viendabīga masa, kurā nepieciešams ielej sasmalcinātās sastāvdaļas. Rūpīgi samaisiet visus produktus..
5. Auksto mērci var pasniegt atsevišķi. Vai arī jums tas jāuzliek virs katra zivs gabala kā pildījums.

Zobakmens mērce – recepte ar majonēzi

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju ēdieni: 630 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: franču.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vai vēlaties uzzināt slavenā ēdiena vienkāršotu versiju? Pēc tam izvēlieties zobakmens mērces ar majonēzi recepti un ķerties pie biznesa. To nevarēs iegādāties veikalā, taču, ja jūs to darāt pats, tas var būt paraugs, kā pat parastās kotletes, zivis, sēnes vai tvaicēti dārzeņi viegli pārvēršas par ēstgribu kārumiem. Barojošs un veselīgs – tas ir pāris iemeslu dēļ, lai papildinātu ēdienkarti un iegūtu lieliskas atsauksmes.

Sastāvs:

• majonēze – 200 g;
• marinēti kornišoni – 4-5 gab .;
• sinepes – 25 g;
• ķiploki – 4 krustnagliņas;
• dilles – 3 zari.

Gatavošanas metode:

1. Marinētus kornišonus (gurķus) sasmalcina, sagriež mazos kubiņos. Sasmalciniet dilles zarus, sasmalciniet ar ķiploku, kas izspiests caur presi.
2. Lai iegūtu galveno sastāvdaļu – ielejot – jums jāņem bļoda, ielej majonēzi, pakāpeniski pievieno sinepes un sasmalcinātus produktus, rūpīgi sajaucot masu.
3. Pirms pasniegšanas īsi ielieciet gatavo mērci atdzist ledusskapī.

Kā pagatavot zobakmens mērci – šefpavāru noslēpumi

Burvīgais aromāts, izsmalcinātā slavenā franču ēdiena garša viegli aizrauj gardēžus. Bet kā saglabāt garšu vai piešķirt atšķirīgu nokrāsu šim ēstgribējošajam gaļas un zivju ēdienu papildinājumam? Lai pagatavotu zobakmens mērci, kā to dara šefpavārs, jums būs jāatceras daži noslēpumi.

• Ja zobakmens mērces recepte mājās ietver augu eļļas izmantošanu, tad jums vajadzētu ņemt olīvu.
• Tieši pirms pasniegšanas uz galda pievienojiet zaļos sīpolus.
• Gaļas vai zivs gabals, kas apcepts miltos līdz zeltainai garoziņai, veidos lielisku dušas auksto mērci, bet ar nosacījumu, ka tajā ir ķiploki.
• Plānojot pasniegt zobakmens mērci ar neapstrādātiem vai vārītiem dārzeņiem, pildījumam pievienojiet svaigi spiestu citrona mizas sulu un maltus piparus.
• Gatavo mērci labāk uzglabāt stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku ledusskapī. Karstā dienā tas ir ļoti atsvaidzinošs..