Sojas produkti – noderīgas īpašības gaļas, biezpiena, siera, sviesta un miso makaronu ķermenim ar cenām

Mūsdienās sojas produkti kļūst arvien populārāki. Pēc noteiktām norādēm vai veģetārisma ievērošanas gadījumā tos aizstāj ar sieriem, gaļu un pienu. Informācija par soju ir ļoti pretrunīga, tāpēc daudzi cenšas to izslēgt no uztura. Jums nevajadzētu izturēties pret to tik kategoriski, jo produkts satur arī noderīgas vielas. Lai pareizi lietotu soju uzturā, jums jāizpēta tā sastāvs, īpašības un ēdiena veidi, kuriem tā ir izejviela.

Kas ir sojas pupas?

Tas ir viengadīga auga variācija no pākšaugu grupas kopā ar zirņiem, lēcām un pupiņām. Augstumā tas sasniedz apmēram 2 metrus. Ir dažādi sojas veidi:

• Mandžu
• Korejiešu
• Ķīniešu
• indiānis.

Tas ir viens no populārākajiem un pieejamākajiem dārzeņu proteīniem, ko izmanto gaļas, siera un piena aizstājēju ražošanai. Personām, kuras neuzskata sevi par sportistiem, šāda nomaiņa ir diezgan pieņemama. Soja ir īpaši izplatīta starp vegāniem. Iepriekš tika uzskatīts, ka sojas produkti rada tikai kaitējumu, taču pēc vairākiem pētījumiem tika pierādīts, ka šādām izejvielām ir vairākas noderīgas īpašības to unikālā sastāva dēļ..

Ķīmiskais sastāvs

Soja ir kļuvusi populāra, pateicoties augstajam piesātinājumam ar olbaltumvielām, kas satur ķermenim neaizstājamās aminoskābes. Atkarībā no šķirnes šo uzturvielu līmenis var svārstīties no 30 līdz 50%. Sojas sastāvā papildus olbaltumvielām ietilpst arī tādi komponenti kā:

• folijskābe;
• jods;
• kalcijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• E vitamīns
• kālijs;
• magnijs;
• B1 vitamīns;
• aminoskābes – arginīns, histidīns, metionīns, triptofāns, fenilalanīns, valīns, lizīns, glicīns, serīns, cisteīns;
• taukskābju;
• fitoestrogēni;
• saharoze, glikoze, fruktoze.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Šīs šķirnes pupiņu olbaltumvielām ir neviendabīga struktūra, tāpēc ķermenis labi absorbē apmēram 70% no šī uzturvielu komponenta kopējā daudzuma. Citu barības vielu līmenis ir šāds:

• tauki – 16-27%;
• piesātinātās taukskābes – 13-14%;
• nepiesātinātās taukskābes – 87%.

Soja satur ogļhidrātus masas frakcijā apmēram 30 g uz 100 g produkta. Turklāt šajā augā ir sastopamas retas vielas, izoflavoni, kuriem ir estrogēna aktivitāte. Sojas kalorijas nosaka pupiņu gatavība. Nenobriedušu pupiņu uzturvērtība ir apmēram 147 kalorijas uz 100 g. Nobriedušu pupiņu gadījumā tas pats skaitlis jau ir 446 kcal uz 100 g.

Kāda ir sojas izmantošana

Tas ir lielisks pamats svara zaudēšanai, jo tajā ir apvienoti pilnīgi olbaltumvielu savienojumi un neliels daudzums piesātināto taukskābju, kas raksturīgi gaļai un piena produktiem. Sojas daudzajām labvēlīgajām īpašībām ir tās sastāvā esošo vielu dēļ:

1. Fosfolipīdi. Šūnu membrānas atjaunojas, normalizē aknu šūnu spēju detoksicēt un darbojas kā antioksidanti. Turklāt fosfolipīdi samazina nepieciešamību pēc insulīna diabēta slimniekiem, uzlabo domāšanu.
2. Lecitīns. Tas stimulē metabolismu, holesterīna un tauku apmaiņu kopā ar holīnu palīdz aknām ātrāk sadedzināt liekos ķermeņa taukus. Turklāt lecitīnam ir choleretic un lipotropic iedarbība..
3. Polinepiesātinātās taukskābes. Neļaujiet holesterīnam uzkrāties asinsvadu sieniņās, kas ir aterosklerozes profilakse.
4. Tokoferols. Augsts šī komponenta līmenis uzlabo ķermeņa aizsargspējas, palielina potenci un palēnina novecošanās procesu..

Lietošanas indikācijas un kontrindikācijas

Sojas ēdienus izmanto ne tikai dažādām diētām, bet arī noteiktām indikācijām. Šī produkta labvēlīgā ietekme uz ķermeni palīdz uzlabot dažu slimību stāvokli. Viņu sarakstā ir:

• artroze un artrīts;
• miokarda infarkts;
• holecistīts;
• hronisks aizcietējums;
• hipertensija
• išēmija;
• alerģija pret dzīvnieku olbaltumvielām;
• ateroskleroze;
• podagra.

Soja ne vienmēr ir izdevīga, tāpēc dažām ķermeņa slimībām un apstākļiem tā ir kontrindicēta. Ir nepieciešams ierobežot tā lietošanu grūtniecības laikā. Sakarā ar hormoniem līdzīgu vielu klātbūtni kompozīcijā sojas pārtika var nelabvēlīgi ietekmēt embrija attīstību. Tas ir aizliegts arī maziem bērniem, kuriem vēl nav pilnībā izveidojies hormonālais līmenis. Citas kontrindikācijas sojas lietošanai:

• endokrīnās slimības;
• smadzeņu asinsrites problēmas;
• urolitiāze;
• paaugstināts vecums (iespējamās Alcheimera slimības attīstības dēļ).

Vai es varu izmantot ziņu?

Gavēņa laikā galvenā prasība ir dzīvnieku izcelsmes produktu izslēgšana no uztura. Soja ir pupiņu augs, tāds pats kā pupas, zirņi un pupas. Šī iemesla dēļ to un visus sojas produktus ir atļauts lietot badošanās laikā. Cilvēki uzzināja, kā gatavot dažādus ēdienus no pupiņām: kotletēm, gulāšiem, kotletes utt. Tas nenozīmē, ka ēdīsit gaļu, jo ēdienu pamatā joprojām ir augs.

Soja pārtikā

Sojas pupas tiek plaši izmantotas visdažādāko produktu modernā ražošanā. Viņiem visiem raksturīga augsta olbaltumvielu un lecitīna koncentrācija. Bieži vien tos nav ieteicams lietot uzturā, bet ar mērenu lietošanu pārtikā tie dos labumu ķermenim, uzlabojot vispārējo labsajūtu. Sojas produktu veidi:

• pienotava;
• milti;
• gaļa;
• pastas;
• dārzeņu eļļa;
• sojas mērce;
• temps;
• yuba;
• šokolāde.

Piena sojas produkti

Pirmais produkts uz sojas bāzes ir piens. Tas ir patīkams baltais dzēriens ar maigu aromātu. Lai pagatavotu pienu, sojas pupiņas sasmalcina, iemērc un izspiež, un iegūtais šķidrums tiek kalcinēts. Gatavais produkts ir ideāli piemērots bērnu pārtikai gadījumos, kad bērniem ir nosliece uz alerģiju pret parastajiem piena produktiem. Soja nesatur laktozi un satur maz šķiedrvielu, tāpēc tā neizraisa diatēzi.

Pieaugušie šādu pienu var pievienot kafijai, tējai, putrai un citiem ēdieniem. Turklāt uz sojas bāzes tiek sagatavoti šādi skābpiena produkti:

1. Jogurts, kefīrs. Tie praktiski neatšķiras no parastajiem, satur minimālu dzīvnieku tauku daudzumu, tāpēc tos izmanto vegānu uzturam.
2. Tofu siers. Tas ir labi uzsūcas, nesatur holesterīnu, palīdz atjaunot kaulu un muskuļu audus, stiprina tos un novērš vēža šūnu veidošanos. To var sasaldēt, tai ir īpaša viegla amonjaka smaka.

Maltīte, kas pagatavota no rupja maluma vai žāvētām pupiņām

Miltu pamats ir sojas pupu sēklas vai rupja maluma milti, kas iegūti eļļas ražošanas procesā no tām. Tās priekšrocība ir liels skaits mikroelementu un olbaltumvielu. Turklāt šādi milti nesatur cieti, tāpēc tie ir noderīgi aptaukošanās un diabēta gadījumā. To var izmantot olu vietā ar ātrumu: 2 ēd.k. l miltu par 1 olu. Miltus izmanto arī desu, desu ražošanā, kas padara tos diētiskākus. No tā ir grūti izgatavot miltu izstrādājumus zemā lipekļa satura dēļ. To pagatavošanai jums jāpievieno apmēram 70-80% kviešu miltu.

Sojas gaļa

To iegūst, pagatavojot ekstrūziju, pamatojoties uz sojas miltiem ar zemu tauku saturu. Visu ražošanas procesu var īsi aprakstīt šādi:

• tas viss sākas ar izspiestu caur “sietu” noteiktu izmēru pastveida teksturētu olbaltumvielu daudzumu;
• procedūras beigās tas izžūst.

Atkarībā no sieta atveru lieluma gaļai var būt dažāda lieluma granulas: no ļoti mazām (izmanto maltas gaļas pagatavošanai) līdz maziem gabaliņiem. Veikalā produkts tiek pārdots sausā veidā. Pēc mērcēšanas tas palielina izmēru līdz 4 reizēm. Šādu “gaļu” var izmantot visi, jo tā ir absolūti dabiska. Turklāt tajā ir zems holesterīna līmenis, un kaloriju saturs ir ļoti zems, tāpēc produkts ir lieliski piemērots diētai.

Miso raudzēti makaroni

Tas ir produkts, ar kuru sojas pupu fermentācija notiek pelējuma sēņu ietekmē. To uzskata par neaizstājamu japāņu virtuves sastāvdaļu kopā ar rīsiem. Pasta samazina holesterīna un ārējās vides faktoru negatīvo ietekmi uz ķermeni. Pēdējie ietver pat radiāciju. Makaronus izmanto miso zupas pagatavošanai. Tas ir ideāli piemērots brokastīm, jo ​​tas uzlādē dzīvīgumu visai dienai. Aknu slimību profilaksei ieteicams katru dienu ēst tējkaroti pastas. Uz šī sojas produkta pamata tiek gatavoti arī šādi ēdieni:

• vieglas zupas – misosiru;
• uzkodas – miso-dengaku;
• biezas zupas-soljanki – isiaki-nabe;
• galvenie ēdieni ar rīsiem, zaļajiem sīpoliem un gurķi.

Sojas augu eļļa

Šāda veida eļļa ir plaši izplatīta Amerikā. Tam ir augsta sagremojamības pakāpe un viegla riekstu garša. Ražošanai, izmantojot sojas pupu presēšanas metodi. Eļļa ir noderīga nepiesātinātu taukskābju klātbūtnē. Kā piemēru var minēt linolskābi, kas kavē vēža šūnu attīstību. Nieru, nervu sistēmas slimībām ieteicams lietot sojas eļļu. Produktu pievieno salātiem, aukstajiem un karstajiem ēdieniem. Rūpnieciskajā ražošanā šādu eļļu izmanto, ražojot:

• margarīns;
• dārzeņu krēms;
• majonēze;
• maizes.

Sojas mērce

Šī sojas produkta ražošanā izmanto pupiņu fermentāciju, tāpat kā Japānas natto trauciņā. Process ilgst vismaz sešus mēnešus. Beigās mērci atšķaida ar ūdeni, pievienojot nedaudz jūras sāls. To plaši izmanto kā salātu mērci, sānu ēdienu piedevas. Garša cepta gaļa, iepriekš marinēta sojas mērcē. To lieto arī suši vai ruļļu izmantošanā. Produkts ir noderīgs antioksidantu īpašību dēļ. Tas nozīmē, ka mērce spēj izvadīt no ķermeņa brīvos radikāļus un citus toksīnus..

Tempe

Tas ir raudzēts pārtikas produkts, kas izgatavots no veselām sojas pupiņām. Tos mīkstina, atver vai nomizo, pēc tam tos uzvāra, bet ne pilnībā. Blakus vārītajām pupiņām pievienojiet raugu ar sēnīšu kultūru vai skābinātāju. Beigās tiem ir plāns slānis, un pēc tam tos fermentē 30 dienas 30 grādos. Gatavais produkts ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām. Tempe izmanto veģetārieši. To sagriež gabaliņos, pēc tam apcep eļļā, pievienojot citas sastāvdaļas. Pasniedziet tempeh zupās, ar garnīru vai kā neatkarīgu ēdienu.

Yuba

Citādi to sauc arī par fuli, fuju vai dopi. Yuba ir sojas piena virsmas putas, ko izmanto sausā vai neapstrādātā veidā. Šī sastāvdaļa pieder Austrumāzijas virtuvei. Krievijā yuba ir pazīstams kā “sojas sparģeļi”, kaut arī tam nav nekā kopīga ar sparģeļiem. Sojas piens tiek vārīts, kā rezultātā uz virsmas parādās ciets slānis – yuba. Tas satur daudz tauku. Izmantojot īpašu aprīkojumu, filmu noņem un suspendē, lai nožūtu. Fuju izvēlas ēst svaigu kā uzkodu vai iemērcot mērcē.

Sojas šokolāde

Tas ir parastās šokolādes uztura analogs. Kakao ražošanā pupas tiek aizstātas ar soju. Šādas šokolādes ieguvums ir tāds, ka tās kaloriju saturs ir daudz zemāks, salīdzinot ar parastajiem saldumiem. Šī iemesla dēļ to plaši izmanto diētiskajā pārtikā. Sojas šokolāde ir īpaši ieteicama cilvēkiem ar lieko svaru..

Sojas lecitīns

Šī ir sastāvdaļa vairumā veikalu cepšanas. Lecitīns ir nepieciešams, lai krēmi iegūtu vēlamo konsistenci. Vielu ražo, izmantojot augu eļļas pārstrādes tehnoloģiju no rīcineļļas sēklām un glicerīna taukspirta. Lecitīns ir viskozs šķidrums ar eļļainu konsistenci, tumši dzeltenu nokrāsu. Viela darbojas kā biezinātājs skvoša ikriem, majonēzei, margarīnam, šokolādei, pastām un tūlītējām zupām. Regulāri lietojot, lecitīns var izraisīt iekšējo orgānu palielināšanos..

Kaitējums ķermenim

Sojas pupas kavē endokrīno sistēmu. Ar biežu lietošanu, īpaši bērniem, rodas problēmas ar vairogdziedzeri. Zīdaiņiem, kas jaunāki par 3 gadiem, pupiņas var izraisīt alerģiju. Starp citām šī auga kaitīgajām īpašībām ir:

• novecošanās procesa paātrināšana;
• smadzeņu asinsrites negadījums;
• paaugstināta Alcheimera slimības iespējamība;
• paaugstināts aborts risks;
• negatīva ietekme uz bērna smadzeņu attīstību dzemdē.

Kur nopirkt soju ēdiena gatavošanai

To pārdod jebkurā Korejas vai Japānas pārtikas veikalā. Sojas gaļa, tāpat kā citi līdzīgi produkti, dažreiz ir pieejama tirgū. Aktīviem interneta lietotājiem būs ērtāk pasūtīt tos interneta veikalā ar piegādi mājās, un dažreiz pirkumam var saņemt atlaidi. Starp vietējiem uzņēmumiem, no kuriem var iegādāties sojas pupu pārtiku, ir:

• CJSC Firma SOYA;
• Sojas pupu pārstrādātāju asociācija “ASSOY”;
• SIA “Inter Soya”;
• Sojas izstrādājumi LLC;
• AS “Proteīns”.

Cik daudz ir sojas pupu produktu

Pirms sojas pirkšanas Maskavā, Sanktpēterburgā vai kādā citā pilsētā jums jāizpēta šo izejvielu produktu cenas. Izmaksas ir atkarīgas no ražotāja un iegādes vietas. Konkrēti cenu piemēri: