Siera šķīvis – asorti sastāvs. Kā skaisti sagriezt sieru un kā uz svētku galda sakārtot siera šķīvi ar fotogrāfiju

Siera griešana ir universāla uzkoda visiem gadījumiem, kas dekorēs jebkuru svētku galdu un papildinās pieticīgu tikšanos ar draugiem virs glāzes vīna. Uzziniet, kādus siera veidus var kombinēt, kā to pareizi sagriezt un ar ko pasniegt, kādi augļi un mērces jāpievieno.

Siera šķīvja sastāvs

Vispirms jums jāpārdomā galvenā izvēlne, jo siera plāksnes sastāvs ir atkarīgs no galvenajiem ēdieniem (gaļas, vistas vai zivīm), alkohola veidiem, virtuves nacionālajām īpašībām. Ja pārsvarā ir vieglas Eiropas uzkodas, sausie vīni, šampanietis, tad ir piemērots siers ar asorti. 2. numurs – labi der ar slāvu vai krievu ēdieniem un stipriem alkoholiskajiem dzērieniem: degvīnu, konjaku un stiprinātiem vīniem. Trešais variants ir universāls, taču gardēži iesaka to pasniegt ar zivju ēdieniem, zemu tauku saturu gaļu, dārzeņu salātiem, pus saldajiem vīniem un stiprākiem dzērieniem.

1. asorti:

• dārgs siers ar cēlu zilo pelējumu: roquefort, dorblu, gorgonzola, danable;
• mīkstie govs sieri ar pelējuma garoza: brie, camembert;
• cietie sieri: parmezāns, pekorīno, gruyere vai emmental;
• Piedevas: vīģes, bumbieri, āboli, vīnogas, plūmes, zemenes, datumi, spināti, medus, ogu ievārījums, sīpolu marmelāde, mandeles, valrieksti.

Asorti 2:

• cietais vai puscietais siers: krievu, holandiešu, Gouda, Edam;
• marinēti sieri: fetas siers, Adyghe, suluguni, chechil;
• kūpināts: suluguni vai kausēts siers;
• piedevas: cilantro, dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli, plānas pitas čipsi, valrieksti, riekstu mērce, krekeri.

3. asorti:

• marinēts siers: fetas, mozzarella;
• cietas, pusšķidras pakāpes: maasdam, emmental, gruyere, cheddar, conte;
• pikanti franču sieri no kazas, aitas piens: šavrs, šabi, brunosts;
• piedevas: ķiršu tomāti, paprika, persiki, vīnogas, vīģes, žāvēti aprikozes, rozīnes, olīvas, valrieksti, indijas, rozmarīns, arugula, olīveļļa, medus.

Siera šķīvja rotājums

Saskaņā ar pieņemtajiem siera plāksnes noformējuma noteikumiem tai jāsastāv no vismaz trim siera veidiem. Tos ieteicams izkārtot atbilstoši garšvielu un cietības pakāpei, neievietojiet pārāk smaržīgas šķirnes tuvumā un starp tām ar augļiem, dārzeņiem, zaļumiem. Plāksnes centrā ievieto mazus traukus ar medu un ievārījumiem. Daži padomi, kā padarīt siera dēli perfektu:

1. Sieru vajadzētu izkārtot pulksteņrādītāja virzienā no svaigākajiem vai mīkstākajiem līdz pikantākajiem vai cietākajiem. Jūs varat izmantot citu principu: no plāksnes centra līdz malām.
2. Jums nav nepieciešams sagriezt visu siera gabalu, bet ielieciet tikai dažas šķēles. Pasniedz ar speciālu nazi un atlikušo lielo gabalu.
3. Nelieciet maizi uz šķīvja ar sieriem. Itālijā, Francijā un citās Eiropas valstīs viņi nekad nekalpo sieram ar maizi – tikai augļiem, riekstiem, dārzeņiem.
4. Paņemiet no ledusskapja iepriekš pagatavotu sieru šķīvi (pusstundu pirms pasniegšanas), lai produkti sasniegtu istabas temperatūru.
5. Pasniedziet siera gabaliņus, sagrieztus tā, lai būtu redzami 3 komponenti: garoza, mala, vidusdaļa.
6. Pagatavojiet pareizo siera daudzumu. Jūs to varat aprēķināt šādi: 100-150 grami produkta katram viesim.
7. Pasniedziet mīksto un cieto šķirņu iesmus uz kopējā dēļa, lai sieru būtu ērti pārnest uz jūsu šķīvi.

Cik skaisti sagriezts siers

Katram siera veidam ir noteikta griešanas tehnika. Katra siera veidu ir svarīgi sagriezt uz atsevišķa dēļa, jo siera maigā tekstūra viegli absorbē ārvalstu produktu, īpaši skarbo, garšu, piemēram, sīpolu, ķiploku, gaļas un kūpinātas gaļas, garšas. Sieru pusstundu pirms šķēlēšanas jāizņem no ledusskapja, bet tas jāuzglabā iepakojumā. Gatavo ēdienu var pārklāt ar stikla vāku un līdz pasniegšanai uzglabāt aukstumā. Vāka vietā dažreiz izmantojiet plēvi.

Mīkstie pelējuma sieri jāsagriež trīsstūros, cietie – ar plānām šķēlītēm, izmantojot plašu asu nazi. Bērnu galdam jūs varat sagriezt jebkuru siera figūru, izmantojot sīkfailu griezējus. Mocarellas pasniedz bumbiņu formā vai sagriež taisnstūra vai pusapaļos gabaliņos, vidēja biezuma, atkarībā no galvas formas. Fetas pasniedz kubiņos, sālījumā suluguni – mazās, apaļās šķēlītēs. Skaisti sagrieztam sieram palīdzēs īpašs nazis ar viļņainu asmeni. Jūs varat iegādāties šādu ierīci jebkura veikala piederumos.

Siera šķīvis

Oriģinālā, asām un cietām šķirnēm nepieciešama apaļa koka plāksne. Mīkstos sierus vajadzētu pasniegt uz stikla apakštase vai speciālu šķīvi uz plānas kājas. Tagad izstrādājums tiek pasniegts keramikas, porcelāna un fajansa izstrādājumos atkarībā no galda dizaina. Veikalos jūs varat iegādāties siera šķīvjus ar dalīšanas nodalījumiem dažādām šķirnēm un uzkodām, ar stikla vāku un nelielu griezējnazi komplektā.

Kā pagatavot siera šķīvi

Pirmais, kas jums nepieciešams, ir izvēlēties augstas kvalitātes svaigu sieru no ārzemju vai nacionālās produkcijas. Lai to izdarītu, labāk ir doties uz specializētiem veikaliem, kur jūs varat ne tikai izmēģināt reālu produktu, bet arī saņemt konsultantu padomus. Sieru nav nepieciešams iegādāties tieši pirms svētkiem – to var ilgstoši uzglabāt vēsā vietā. Siera šķīvja pagatavošana ir ļoti vienkārša: jums ir nepieciešams smalki sasmalcināt produktu, uzmanīgi novietot to uz šķīvja, pievienot pārējās sastāvdaļas un mērci.

Siera šķīvis ar medu un riekstiem

Šie produkti ir gandrīz katrā mājā. Siera šķīvi ar medu un riekstiem var pagatavot minimālā laika posmā. Pēc garšas varat izmantot jebkuru medu: griķi, mežs, pļava; līdz treknajiem un mīkstajiem sieriem – gaišiem, gaišiem. Izmēģiniet elitāros sierus ar ilgu nogatavināšanas periodu: to kvalitāte un izsmalcinātā garša patīkami pārsteigs. Sākotnējais papildinājums būs daži pilieni balzametiķa, sēklas. Siers ar medu – lieliska, abpusēji izdevīga produktu kombinācija un lieliska uzkoda.

Vīnogu siera plate

Vēl viena gardēžu ēdiena iespēja ir siera plate ar vīnogām. Atsevišķā traukā papildus pasniedziet gaišo medu. Izvēlieties lielas vīnogu šķirnes, sakārtojiet tās pa vienai ogai vai veselu ķekaru pusē, un kā papildinājumu var izmantot ābolus, bumbierus, plūmes. Šie rotājumi ir piemēroti mīkstajiem, smaržīgajiem brie un camembert sieriem, krēmveida dorbl un gorgonzola.

Kā pasniegt siera šķīvi

Pasniedziet siera plāksni ar uzkodām vai desertiem. Otrajā gadījumā jums jāpapildina kārums tikai ar augļiem un riekstiem, sagriež plānos, mazos gabaliņos un izklāj uz kopīga trauka. Klasiskai pasniegšanai izmantojiet dažādu sieru šķirnes, vienu lielu šķīvi vai vairākus mazus, ja jums ir garš galds un daudz viesu. Blakus šķīvim var novietot glāzi maizes nūjas, olīvas vai dārzeņus. Nelieciet sieru blakus aukstajiem izcirtņiem, nelieciet maizes izstrādājumus.

Siera pasniegšana – šefpavāru padomi

Sieru asorti tagad ir atrodami gandrīz katrā restorānā. Šī ir iecienīta uzkoda daudziem cilvēkiem, un tās pagatavošana prasa ne vairāk kā desmit minūtes. Galvenie slavenu šefpavāru siera pasniegšanas noteikumi:

1. Blīvie, piesātinātie sieri jāapvieno ar tiem pašiem vīniem, kuriem ir spilgts, spēcīgs aromāts. Un otrādi – vieglajiem dzērieniem jums jāizvēlas mīkstāki siera veidi.
2. Pavāri mēģina pagatavot ēdienu tā, lai tam būtu 6 dažādas garšas: svaiga, neitrāla, saldi maiga, izteikti garšīga, pikanta.
3. Uzņēmumos ar bagātīgu vīnu sarakstu ēdienkartei ir ierasts pievienot arī siera šķirņu sarakstu, kas piemērotas konkrētam vīnam.
4. Kamemberts, brie un daži zilie sieri dažreiz tiek pasniegti ar veselām galvām, kuru masa ir aptuveni 300 grami.
5. Sieru sagriež tā, lai būtu redzami 3 komponenti: garoza, mala, serde. Ir atļauta daļēja šķidrās vides noplūde no mīkstajām šķirnēm uz dēļa.