Mūsdienās populārais makaronu deserts nāk no Francijas. Mūsdienās macaroons kūkas var atrast konditorejas veikalos, kafijas namos un restorānos visā pasaulē. Pat pieredzējuši mājsaimnieces neapgūst recepti franču deserta pagatavošanai mājās.
Kā pagatavot macaroons mājās
Recepte, kā gatavot makaronus ar savām rokām, balstās uz vairākiem posmiem:
- Komponentu sagatavošana.
- Pildījuma izveidošana.
- Ēdienu gatavošana bezē.
- Mīcīšanas mīkla.
- Cepšana.
- Deserta asambleja.
Makaronu pildījums
Saskaņā ar recepti vesela daudzkrāsaina kūka sastāv no divām pusēm, kuras jāsavieno ar garšīgu pildījumu. Makaronu papildinājumi var būt dažādi:
- baltas vai tumšas šokolādes ganache;
- jebkurš krēms;
- ievārījums;
- augļu želeja;
- Kurds;
- konfitācija.
Makaronu recepte mājās
Garšīgi franču konditorejas izstrādājumi ir ieguvuši visā pasaulē popularitāti. Makaronu gatavošanas recepte prasa rūpīgu visu proporciju ievērošanu. Procesa laikā jums būs nepieciešams virtuves termometrs un svari. Ne visiem pirmo reizi ir sarežģīts daudzkrāsains deserts, jo panākumus ietekmē daudzi faktori: pareiza sastāvdaļu mērīšana, cepeškrāsns izvietojums, saimnieces meistarība.
Klasiskie Macaroons
Gatavošanas laiks: 120 minūtes
Porcijas vienā konteinerā: 16 personas
Kaloriju ēdieni: 233 kcal
Mērķis: deserts, brokastīs
Virtuve: franču
Sagatavošanas sarežģītība: grūti
Sastāvs:
- ūdens – 60 ml;
- mandeļu milti – 150 g;
- cukurs – 210 g;
- olu baltumi – 2 gab .;
- pārtikas krāsviela (aveņu) – 3 g;
- pūdercukurs – 150 g.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet pildījumu dienai – šokolādes ganache.
- Padariet itāļu recepti bezē. Apvienojiet pulverveida cukuru un mandeļu miltus. Lielapjoma masa ir jāsijā un nedaudz jāuzsilda 120 grādu temperatūrā. Tas jādara 3 minūtes..
- Pievienojiet 1 olbaltumvielu un krāsojiet, lai kūkas iegūtu skaistu krāsu. Klasiskā makarona recepte ietver olbaltumvielu izmantošanu istabas temperatūrā.
- Nākamais receptes solis ar fotoattēlu soli pa solim būs sīrupa ražošana. Izšķīdiniet cukuru ūdenī, ielieciet saldu šķīdumu uz vidēji augstas uguns. Uzkarsē šķidrumu līdz temperatūrai 110-114 grādi.
- Atsevišķā bļodā sakul otro olu baltumu, līdz tas pārvēršas putās. Pamazām injicējiet gatavo sīrupu, turpinot procesu. Pukstēšana prasīs apmēram 10 minūtes. Maisījumam vajadzētu atdzist līdz 35 grādiem.
- Jauktajā konteinera saturā ar mandeļu miltiem sadaliet olbaltumvielu masu pa daļām. Sajauciet pulksteņrādītāja virzienā, pagriežot trauku pretējā virzienā. Būs jāpārtrauc process, kad masa kļūst viendabīga, notecēs ar lenti.
- Paņemiet konditorejas maisiņu ar plakanu apaļu sprauslu. Ielieciet krēmu ierīces iekšpusē, izspiediet garšīgus cepumus uz pergamenta.
- Cepeškrāsni nepieciešams uzkarsēt līdz 145-150 grādiem, tur ielieciet cepšanas paplāti ar makaroniem. Cepiet smalkmaizītes 12-14 minūtes.
- Konditorejas konusu piepildiet ar šokolādes ganache, kas pagatavots saskaņā ar recepti, ar tauku krējumu, nedaudz saspiediet uz 1 pusi no sīkdatnes. Saspiediet pildījumu ar deserta otro daļu.
Kā pagatavot macaroons mājās bez mandeļu miltiem
Gatavošanas laiks: 40 minūtes
Porcijas vienā konteinerā: 10 personas
Kaloriju ēdieni: 170 kcal
Mērķis: deserts, brokastīs
Virtuve: franču
Sagatavošanas sarežģītība: grūti
Sastāvs:
- olu baltumi – 115 g;
- zemesriekstu milti – 165 g;
- pūdercukurs – 165 g;
- granulēts cukurs – 150 g.
Gatavošanas metode:
- Apvienojiet miltus un pulveri, izsijiet sastāvdaļas.
- Sāciet sakult olbaltumvielas, pakāpeniski ielejot cukuru, krāsojiet pēc vēlēšanās. Turpiniet pātagu līdz putām.
- Sajauc miltu un putu masu. Pārliecinieties, vai mīkla nav pārāk plāna..
- Izmantojot konditorejas maisiņu, uz pergamenta papīra izveidojiet macaroons bez mandelēm. Starp tiem atstājiet vismaz 3 cm atstarpi.
- Atstājiet aknas elpot apmēram 20 minūtes.
- Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 grādiem 15 minūtes.
Franču macaroons
Gatavošanas laiks: 4 stundas
Porcijas vienā konteinerā: 4-6 personas
Kaloriju ēdieni: 233 kcal
Mērķis: desertam, svētku galdam
Virtuve: franču
Sagatavošanas sarežģītība: grūti
Sastāvs:
- granulēts cukurs – 150 g;
- ūdens – 50 g;
- pārtikas krāsviela
- pūdercukurs – 150 g;
- olu baltumi – 100 g.
Gatavošanas metode:
- Izsijājiet mandeļu miltus un pulveri caur smalku sietu, samaisiet.
- Atdalot baltumus no dzeltenumiem, ņem tieši 100 g pirmā.
- Atsevišķā traukā sajauciet cukuru ar ūdeni, pievienojiet krāsvielu. Vāra sīrupu, līdz tas sasniedz 110 grādu temperatūru.
- Beat pusi olbaltumvielu, lai iegūtu stingru konsistenci. Pamazām ielejiet karstu sīrupu, turpinot saputot olbaltumvielu masu. Atstājiet maisījumu atdzist līdz 45 grādiem, ielejiet olbaltumvielu otro daļu.
- Nosūtiet miltu maisījumu tajā pašā traukā. Pievienojiet komponentus viendabīgai masai ar silikona lāpstiņu. Vielai vajadzētu iegūt šķidruma konsistenci, vienmērīgi iztukšot uz lāpstiņas..
- Ielieciet iegūto mīklu konditorejas maisiņā. Uz pergamenta sāciet veidot macaroons frančus. Atstājiet tos uz galda pusstundu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 140 grādiem. Cepeškrāsns vidējā līmenī novietojiet cepšanas paplāti ar kūkām, cepiet 12-15 minūtes.
- Gatavās pusītes ir jāatdzesē. Lai tos pagatavotu, pagatavo ganache, jūs varat izmantot ievārījumu, ievārījumu vai gatavu krējumu.
Makaroons no Lizas Glinskas
Gatavošanas laiks: 120 minūtes
Porcijas vienā konteinerā: 5-6 personas
Kaloriju ēdieni: 233 kcal
Mērķis: svētku galdam
Virtuve: franču
Sagatavošanas sarežģītība: grūti
Sastāvs:
- pūdercukurs – 300 g;
- ūdens – 37 g;
- olbaltumvielas – 110 g;
- mandeļu milti – 150 g.
Gatavošanas metode:
- Sajauc 150 g pulvera, krāsvielas un ūdens. Uzliek uguni, vāra sīrupu līdz 118 grādiem.
- Atdaliet 55 g olbaltumvielu, saputojiet. Viegli pievienojiet plānu karsta sīrupa plūsmu, sautējiet vēl 10 minūtes.
- Sajauc miltus un pārējo pulverveida cukuru, maisījumā ielej otru olbaltumvielu pusi. Pēc tam pievienojiet bezē. Sajauciet sastāvdaļas pulksteņrādītāja virzienā, pagriežot bļodu pretējā virzienā. Gatavajai masai ar līmlenti jāiztukšo lāpstiņa.
- Izmantojot konditorejas maisiņu ar apaļu caurumu, makaronus novietojiet uz cepamā papīra. Veidotās kūkas atstāj uz 1 stundu sausā vietā.
- Cepiet garšīgu desertu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 160 grādiem 12 minūtes.
- Liza Glinska makaronu recepte prasa gatavo produktu pārvietošanu no cepešpannas uz aukstu virsmu.
- Kad pusītes nedaudz atdziest, savienojiet tos ar jebkuru pildījumu.
Citronu makarons
Gatavošanas laiks: 2 dienas
Porcijas vienā konteinerā: 6-8 personas
Kaloriju ēdieni: 265 kcal
Mērķis: svētku galds
Virtuve: franču
Sagatavošanas sarežģītība: grūti
Sastāvs:
- mandeļu milti – 150 g;
- pūdercukurs – 300 g;
- olbaltumvielas – 110 g;
- krāsot dzeltenu;
- ūdens – 37 g;
- granulēts cukurs – 140 g;
- dzeltenumi – 4 gab .;
- citrona miza;
- citronu sula – 70 ml;
- želatīns – 2 g;
- sviests – 70 g.
Gatavošanas metode:
- Ilgstoša citrona makarona sagatavošana ir saistīta ar tāda pildījuma izveidi, kam vajadzētu pareizi sacietēt.
- Sāciet, izveidojot pildvielu. Sajauc citronu sulu un želatīnu, ļauj uzbriest.
- Sajauciet rīvētu citrona miziņu ar cukuru, līdz saldas smiltis ir mitras. Atstājiet nostāvēties 15-20 minūtes.
- Katliņā apvienojiet dzeltenumus, mizu un citrona sulu. Ievietojiet maisījumu ūdens vannā. Gatavojiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē.
- Pēc tam noņemiet traukus no plīts, pievienojiet sviesta kubiņus, samaisiet, līdz piena produkts ir izšķīdis. Ielejiet želatīnu traukā, samaisiet.
- Gatavs kurds ir jāatdzesē, ievietojot kastroli aukstā ūdenī. Pēc tam saturu ielej bļodā, pārklāj ar plēvi, atdzesē nakti.
- Mīkla citronu makaroniem ir jāgatavo, izmantojot iepriekšējās soli pa solim receptes tehnoloģiju.
- Gatavos cepumus apvienojiet ar pildījumu, ielieciet ledusskapī.
Mint Macaroons
Gatavošanas laiks: 50 minūtes
Porcijas vienā konteinerā: 4-5 personas
Kaloriju ēdieni: 250 kcal
Mērķis: svētku galdam
Virtuve: franču
Sagatavošanas sarežģītība: grūti
Sastāvs:
- cukurs – 325 g;
- mandeļu milti – 85 g;
- pūdercukurs – 160 g;
- olbaltumvielas – 90 g;
- zaļā krāsa;
- sviests – 50 g;
- ūdens – 50 ml;
- svaiga piparmētra – 1 ķekars.
Gatavošanas metode:
- Izsijāt miltus un pulveri, pievienojiet pusi olbaltumvielu. Komponenti jāmaisa, līdz iegūta viendabīga konsistence..
- 10 minūtes ūdens vannā sakuļ atlikušos proteīnus un 125 g cukura. Turpiniet procesu maisītājā, līdz tiek izveidota balta viela. Sajauciet krāsu.
- Apvienojiet iegūto masu ar miltiem, sajauciet ar kustībām no apakšas uz augšu, līdz gluda.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar papīru, ielieciet macaronus ar konditorejas maisiņu un atstājiet 15 minūtes. Cep 10 minūtes 150 grādos.
- Pagatavojiet piparmētru krēmu. Mazā katliņā apvienojiet cukuru un ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sasmalciniet piparmētru blenderī. Liek karamelē, vāra 10 minūtes. Izkāš iegūto piparmētru makaronu sīrupu, atdzesē.
- Saputojiet sviestu līdz baltumam, pievienojiet 4-5 ēd.k. l sīrups, turpiniet procesu.
- Ievietojiet krējumu starp gaisa cepumu pusēm.
Kā cept makaronus – gatavošanas noslēpumi
Tehnoloģiju, kā padarīt makaronu gaisa sīkdatnes, nevar saukt par vienkāršu recepti. Ir ļoti svarīgi ievērot dažus ieteikumus, lai iegūtu garšīgu desertu:
- Lai izveidotu makaronu recepti, uz pergamenta jāizgatavo sagataves šaha gabala formā. Tik gludus gabaliņus labāk cep.
- Jūs varat sasniegt tādu pašu izmēru pusītes, uzzīmējot apļus uz pergamenta atbilstoši modelim.
- Izsijājiet miltus un pulverveida cukuru, lai ēdiens būtu viegls.
- Daudzkrāsainu macaroon kūku ir viegli iegūt, receptei pievienojot krāsu.
Vai jūs varētu sniegt makaronu kūkas recepti ar soli pa solim un, ja iespējams, ar fotoattēlu? Būtu interesanti uzzināt, kā to gatavot mājās. Paldies!