Ravioli – kas tas ir, testa un virskārtas receptes

Itāļu ravioli ir ļoti līdzīgi krievu pelmeņiem, ukraiņu pelmeņiem, gruzīnu khinkali un japāņu gedzai. Sagatavot ravioli mājās nav grūti. Lai to izdarītu, jums ir jābūt prasmei strādāt ar testu, kurā nav raugu, pretējā gadījumā skaidri ievērojiet soli pa solim sniegtos norādījumus. Pildījums ravioliem derēs visdažādākajiem. Ļaujieties sev un saviem mīļajiem ar itāļu aromātu.

Kas ir ravioli

Saskaroties ar itāļu valodas terminu, daudziem cilvēkiem vairs nav jautājuma: ravioli – kas tas ir. Ir zināms, ka ēdiena gatavošanā ravioli ir mīklas izstrādājums ar pildījumu. Neskatoties uz līdzību ar tādiem slāvu ēdieniem kā pelmeņi vai pelmeņi, itāļu valodas versijai ir vairākas atšķirības gatavošanas tehnoloģijā:

1. Modelēšana. Pelmeņi un pelmeņi tiek veidoti ar rokām, galvenokārt individuāli. Ravioliem izveltnē divus lielus mīklas slāņus. Uz viena slāņa pildījums tiek izklāts porcijās, un uz augšu tas ir pārklāts ar otro slāni.
2. Apmales. To arī tradicionāli veic nevis ar rokām, bet ar parastu speciālu cirtainu nažu palīdzību. Bieži malas tiek piestiprinātas ar dakšu zobu palīdzību, tas piešķir traukam īpašu estētiku.
3. Pildījuma daudzums. Tam vajadzētu būt tieši tik daudz, cik testam, tas ir, proporcijā no 50 līdz 50.
4. Pildījuma sastāvs. Pelmeņi galvenokārt tiek gatavoti ar malto gaļu, pelmeņi – ar kartupeļiem, kāpostiem, biezpienu, ravioli ir visdažādākajā pildījumā, savukārt rafinētāki: rikotas siers, sarkanās zivis, eksotiski augļi.
5. Forma. Ravioli nav standartizētas formas, tie var būt apaļi, kvadrātveida, taisnstūrveida, trīsstūrveida un pat pusmēness.

Kā pagatavot ravioli

Itāļu ravioli mīklā praktiski netiek pievienots šķidrums. Vienai partijai jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• milti – 250 g;
• augu eļļa – 20 ml;
• ūdens – 20 ml;
• vistas dzeltenumi – 4 gab .;
• vistas olas – 2 gab .;
• sāls – šķipsniņš.

Milti jāsijā uz darba virsmas. Turklāt iegūtajā kalnā tiek veikta ieplaka. Tur ielej sakultas olas, eļļu, ūdeni, pēc tam viņi mīca stingru mīklu un ļauj apmēram 20 minūtes atpūsties ledusskapī. Šīs receptes kaloriju saturs ir 200 kcal uz 100 gramiem, laika izmaksas ir 25 minūtes. Kā pildījumu jūs varat izmantot sarkanās zivis, zaļumus ar sieru, sēnes, augļus un daudz ko citu, ņemot vērā jūsu gaumes vēlmes. Atšķirībā no klimpas un klimpas, ravioli tiek ne tikai vārīti, bet arī tos var cept pannā, cept cepeškrāsnī un tvaicēt.

Kā veidot

Stingra ravioli mīkla jāizrullē ļoti plāni. Dažām virtuves mašīnām ir īpaša makaronu un ravioli mīklas uzgalis, kas lieliski tiek galā ar šo uzdevumu. Ja šāds virtuves palīgs nebija pa rokai, tad darīs pazīstamais slīdošais tapa. Ir nepieciešams izrullēt divus mīklas slāņus, apmēram 2 mm biezus, ieteicams tos ielej ar miltiem, lai tie neliptu pie virsmas.

Sagatavoto pildījumu vajadzētu sadalīt vienā slānī vienādā attālumā viens no otra. Malas ap piedāvātā produkta perimetru ir ieeļļotas ar ūdeni vai olu baltumu, lai termiskās apstrādes laikā tās neatšķirtos. No augšas viss ir pārklāts ar otro mīklas kārtu. Tālāk jums jāsagriež ravioli ar nazi vai īpašu nazi ar gludu vai cirtainu malu. Ja produkti tomēr atšķiras, jūs varat iziet cauri dakšas zobiem. Tātad ēdiens izskatīsies vēl estētiski patīkamāks.

Ravioli receptes

Mūsdienās, ņemot vērā plašo pildījumu dažādību, ir daudz recepšu itāļu pelmeņu pagatavošanai. Šis vienkāršais restorāna ēdiens kļūs par īstu svētku un ikdienas galda rotājumu. To var pasniegt oriģinālā veidā un dažādot garšu, izmantojot dažādas mērces. Pārsteidziet viesus un mīļos, pagatavojiet garšīgus mājās gatavotus ravioli saskaņā ar kādu no receptēm.

Itāļu ravioli

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 250 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Tradicionālie itāļu ravioli, pildīti ar rikotas sieru un spinātu zaļumiem. Traukā ir patīkama krēmīga garša, pateicoties sieram. Spināti ir diētisks produkts, kas ir bagāts ar barības vielām. Tas padara ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī ārkārtīgi veselīgu. Šajā receptē itāļu klimpas nevāra, bet apcep sviestā.

Sastāvs:

• spināti – 500 g;
• rikotas siers – 200 g;
• sviests – 50 g;
• sīpoli – 1 gab..

Gatavošanas metode:

1. Mīciet mīklu saskaņā ar iepriekš minēto klasisko recepti.
2. Spinātus sasmalcina ar nazi, nosūta sautēt sausā pannā.
3. Pievienojiet nedaudz ūdens, standarta garšvielas un pārklājiet.
4. Citā pannā apcep sīpolu sviestā..
5. Sajauciet abus gabaliņus ar rikotas sieru un ļaujiet atdzist.
6. Visu mīklu sadaliet divās daļās.
7. Pirmo sarullē plānā kārtā.
8. Ielieciet pildījumu ar regulāriem starplaikiem, to vislabāk var izdarīt ar tējkaroti.
9. Apstaigājiet malas ar suku, kas samitrināta ar ūdeni.
10. Velmējiet vēl vienu kārtu, uzlieciet virsū.
11. Apaļu izstrādājumu sagriešanai izmantojiet nazi vai stiklu, malai jābūt plakanai.
12. Labāk ir apcept šāda veida itāļu klimpas pannā sviestā, uz produktiem vajadzētu veidoties garšīgai garozai.

Klasika ar gaļu

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 239 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja pagatavojat ravioli tikai ar maltu gaļu un garšvielām, tad tie atšķirsies no pelmeņiem tikai pēc izskata. Lai dažādotu pildījuma garšu, varat izmantot svaigus garšaugus, šķiņķi, sieru un baltvīnu. Šis pildījums ir ļoti aromātisks un pēc garšas bagāts. Recepte izmanto liellopa gaļu, bet pārējās sastāvdaļas labi derēs ar malto vistu..

Sastāvs:

• liellopu gaļa – 200 g;
• šķiņķis – 50 g;
• rīvmaize – 40 g;
• olīveļļa – 40 ml;
• sausais baltvīns – 40 ml;
• cietais siers – 25 g;
• sviests – 15 g;
• muskatrieksts – 2 g;
• pētersīļi – 2 zari;
• vistas olas – 1 gab..

Gatavošanas metode:

1. Mīciet stingru mīklu saskaņā ar klasisko recepti.
2. Sieru sarīvē uz smalkas rīves.
3. Sagrieziet šķiņķi pēc iespējas mazāk.
4. Izlejiet liellopa mīkstumu caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
5. Sildiet pannu ar olīveļļu, sautējiet malto gaļu apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns.
6. Pievienojiet vīnu, nedaudz karsta ūdens, sautējiet malto gaļu 10 minūtes, atlieciet atdzist.
7. Ielejiet rīvmaizi sagatavotajā gaļā, labi samaisiet.
8. Pievienojiet olu, sieru, šķiņķi, muskatriekstu, sāli, piparus un sasmalcinātus pētersīļus.
9. No mīklas izrullējiet divus taisnstūrus.
10. Vienu izklājiet pildījumu, pārklājiet augšējo daļu ar otro, sagrieziet produktus ar cirtainu nazi.
11. Vāra ūdeni, nedaudz sāli, vāra itāļu klimpas apmēram 5-7 minūtes.
12. Ņem produktus uz pasniegšanas šķīvja, pēc garšas pievieno sviesta gabalu.

Ar maltu vistu

• Laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 270 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Itāļu klimpas ar maltu vistu ir ļoti sulīgas. Tos var vārīt vai cept cepeškrāsnī. Saskaņā ar recepti malto gaļu sagatavo neatkarīgi no vistas, bet jūs varat arī izmantot sagatavoto malto gaļu. Cietais siers ir pildīts un pārkaisīts pa virsu. Piemērots ir jebkurš cietais siers. Maltas gaļas īpašo garšu piešķir, pievienojot sviestu un papriku.

Sastāvs:

• vistas fileja – 200 g;
• cietais siers – 60 g;
• sviests – 50 g;
• sīpols – 1 gab .;
• sarkanie paprika -? PC.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet mīklu, iesaiņojiet salvešu plēvē un atdzesējiet ledusskapī, kamēr gatavojat pildījumu.
2. Izlejiet fileju caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet ar blenderi.
3. Uzkarsē pannu, sviestā apcep smalki sagrieztu sīpolu un sarkanos papriku.
4. Pievienojiet malto vistu dārzeņiem, regulāri apcepiet, visu maltas gaļas mitrumu vajadzētu iztvaikot.
5. Sieru sarīvē pannā ar sagatavi, samaisa, noņem no uguns, ļauj atdzist.
6. Izrullējiet platu taisnstūrveida mīklas gabalu, atdzesētu pildījumu pielieciet tuvāk vienai malai, atkārtojiet visā taisnstūra garumā ar regulāriem starplaikiem..
7. Aptiniet mīklas tukšo malu tā, lai tā pilnībā pārklātu pildījumu.
8. Apaļu priekšmetu sagriešanai izmantojiet glāzi.
9. Apstrādājiet malas ar dakšiņu, ja tās nav noplūktas.
10. Ielieciet sagataves stikla cepšanas traukā, virsū apkaisa ar rīvētu sieru, pievienojiet nedaudz ūdens un tikai dažas minūtes nosūtiet ceptas preces labi sakarsētā krāsnī..

Veģetārietis

• Laiks: 1 stunda 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 177 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: grūti.

Šī itāļu pelmeņu versija ir piemērota cilvēkiem, kuri neēd gaļu, vienlaikus ēdot dzīvnieku produktus. Mīklas un virskārtas pagatavošanai izmanto vistas olas un rikotas sieru. Biešu sulu var izmantot kā krāsvielu mīklai, taču šajā receptē pildīšanai izmanto tikai biešu mīkstumu. Ja jūs nevarētu atrast tik daudzveidīgu sieru, tad to var aizstāt ar citu krēmīgu izskatu vai mājās gatavotu biezpienu.

Sastāvs:

• rikotas siers – 100 g;
• olīveļļa – 20 ml;
• valrieksti – 10 g;
• pētersīļi – 10 g;
• žāvēts baziliks – 5 g;
• bietes – 2 gab .;
• vistas olas – 1 gab .;
• lauru – 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet bietes, nomizojiet, sagrieziet vairākās daļās.
2. Ielieciet bietes uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.
3. Apkaisa ar olīveļļu, apkaisa ar sāli, žāvētu baziliku, ielieciet pāris lauru lapas.
4. Sūtiet cept 180 ° C temperatūrā 40-60 minūtes, atkarībā no šķēļu lieluma.
5. Mīciet elastīgo mīklu saskaņā ar klasisko recepti.
6. Atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma, atlieciet olbaltumvielu un sajauciet dzeltenumu ar rikotas sieru.
7. Rupji atdzesējiet bietes, pievienojiet siera maisījumam, ja nepieciešams, sāli.
8. Pārējo mīklu plāni izrullē, sagriež vairākās taisnstūrveida sloksnēs.
9. Izpildiet pildījumu ar apmēram 2 cm intervālu, izklājiet pa perimetru ar olu baltumu.
10. Pa virsu izklājiet vēl vienu sloksni un piespiediet malas.
11. Sagrieziet mīklu kvadrātveida gabaliņos, staigājiet gar malām ar dakšiņas zobiem.
12. Ielieciet katlu ūdens uz uguns, kad tas sāk vārīties, mest produktus un vāriet 5 minūtes.
13. Mērci sasmalcinātu riekstu sajauc ar olīveļļu, jūs varat pievienot nedaudz maisījuma itāļu garšaugus.
14. Pasniedziet trauku ar mērci un sasmalcinātu svaigu pētersīļu vai cilantro.

Ar sarkanām zivīm un krējumu

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 267 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ravioli ar sarkanām zivīm un krējumu ir sulīgi un maigi. Ēdienu gatavošanai izmanto sarkano zivju fileju, piemēroti ir lasis, lasis, forele. Šādam ēdienam ar krējuma pievienošanu jūs varat pagatavot īpašu mērci. Lai to izdarītu, krējumu ar nelielu sviesta daudzumu vajadzētu sasildīt pannā, pievienot tiem iepriekš vārītus ravioli un nedaudz sasmalcināt.

Sastāvs:

• laša fileja – 200 g;
• krējums – 100 ml;
• dilles – 50 g;
• ķiploki – 1 krustnagliņa.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet mīklu un nosūtiet uz ledusskapi, kamēr tā atpūšas, pagatavojiet pildījumu.
2. Sagrieziet zivis mazos kubiņos, apcepiet to nelipīgā pannā bez taukiem līdz maigai.
3. Uz laša ielej krējumu, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātas dilles, samaisa un noņem no uguns.
4. Izskrūvējiet divus iegarenus taisnstūrus.
5. Ielieciet pildījumu vienā, ieeļļojiet malas ar ūdeni, pārklājiet augšdaļu ar otru un izgrieziet taisnstūrveida izstrādājumus.
6. Vāra ūdeni, vāriet produktus sālītā ūdenī 5 minūtes.
7. Pasniedziet trauku ar dārzeņu salātiem un glāzi baltā vīna..

Salds

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 260 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām, deserts.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ravioli ar saldo pildījumu tiek ļoti ātri pagatavoti, un tajā pašā laikā tiem ir unikāla garša. Rikotas siers labi sader ar citrona miziņu un rumu. Šāds vienkāršs, bet izsmalcināts ēdiens būs cienīgs deserts. Tās kaloriju saturs ir labvēlīgi salīdzināms ar kūkām, konditorejas izstrādājumiem un citiem veikalu saldumiem. Citrona mizas vietā varat droši izmantot apelsīnu, atkarībā no garšas vēlmēm. Pat kā pildījumu jūs varat ievadīt biezu biezeni ķirbi.

Sastāvs:

• rikotas siers – 300 g;
• cukurs – 50 g;
• citrona miziņa – 20 g;
• rums – 10 ml;
• sviests – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet elastīgo mīklu saskaņā ar klasisko recepti, atlieciet atpūsties.
2. Šajā laikā sieru sajauciet ar cukuru, rumu un mizu.
3. Sagrieziet mīklu divās daļās.
4. Vienu slāni izrullējiet, izklājiet saldo pildījumu.
5. No augšas izklājiet otro ruļļu tukšu..
6. Griešanai izmantojiet pusmēness formu.
7. Šim tipam labāk nevārīties, bet apcept pannā nelielā sviesta daudzumā līdz zeltaini brūnai.
8. Ja itāļu pelmeņi ir pārāk tauki, ielieciet tos uz papīra dvieļa, lai glāzē būtu liekā eļļa.
9. Ja vēlaties, trauku var dekorēt ar maltu kanēli.

Džeimija Olivera Ravioli

• Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 246 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: grūti.

Slavenā šefpavāra Džeimija Olivera oriģinālā ravioli recepte apvieno ceptus kartupeļus ar citrona miziņu un piparmētru! Turklāt receptē tiek izmantots siers ar mazpazīstamu nosaukumu pecorino. Ja šādu šķirni nebija iespējams atrast, tad pecorino var aizstāt ar parmezānu. Ravioli iziet cauri diviem gatavošanas posmiem, tos vispirms uzvāra, pēc tam viegli apcep sviestā.

Sastāvs:

• sviests – 100 g;
• buljons – 40 ml;
• pecorino siers – 25 g;
• svaiga piparmētra – 20 g;
• olīveļļa – 5 ml;
• citrona miza – 5 g;
• kartupeļi – 2 gab .;
• muskatrieksts – 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet mīklu itāļu pelmeņiem pēc klasiskās receptes.
2. Sūtiet ceptus kartupeļus folijā stundu, ar dakšiņu izveidojiet dažus caurumus mizā.
3. Karsto kartupeļu mīkstumu samaisi gandrīz līdz biezenim, pievieno pāris sasmalcinātu piparmētru lapu, rīvētu sieru, nedaudz sviesta, citrona miziņas, muskatriekstu, sāli, piparus pēc garšas.
4. Ja pildījums ir pārāk sauss, pievienojiet nedaudz olīveļļas.
5. Veidojiet kvadrātveida ravioli ar cirtainu malu, vāriet tos sālītā ūdenī.
6. Sildiet sviestu pannā, pievienojiet tam dažas ēdamkarotes buljona no pannas un nedaudz piparmētru..
7. Nosūtiet uz pannas vārītus itāļu klimpas un viegli apcepiet.
8. Apkaisiet gatavo ēdienu ar rīvētu sieru un dekorējiet ar svaigu piparmētru lapu.

Ar sēņu pildījumu

• Laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 140 kcal / 100 grami.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības: viegli.

Ērti pagatavojami, bet garšīgi ravioli ar sēnēm palīdzēs, kad viesi atrodas uz sliekšņa. Sēnes lieto saskaņā ar recepti. Tos var aizstāt ar cita veida sēnēm, piemēram, gailenēm vai austeru sēnēm, tas būs tikai ieguvums no ēdiena garšas. Sēnes labi sader ar krēmveida garšu, tāpēc labāk tās apcept sviestā, pievienojot smago krējumu.

Sastāvs:

• šampinjoni – 500 g;
• sviests – 40 g;
• krēms – 40 ml;
• sīpols – 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet elastīgo mīklu, nosūtiet to uz ledusskapi.
2. Noskalojiet, izžāvējiet sēnes, nomizojiet sīpolu, sasmalciniet visu ļoti smalki.
3. Uzkarsē pannu ar sviestu, nosūtiet sīpolus apcepšanai, kam seko sēnes.
4. Kad pannas saturs ir apzeltīts, pievienojiet krējumu, samaisiet un noņemiet no uguns.
5. Izrullējiet mīklu, izklājiet pildījumu.
6. Veidojiet kvadrātveida izstrādājumus ar parastu vai cirtainu nazi.
7. Itāļu klimpas vāra 5 minūtes sālītā ūdenī.
8. Pasniedziet trauku ar tomātiem vai citiem svaigiem dārzeņiem.

Ko ēst un kā pasniegt

Atkarībā no pildījuma ravioli tiek pasniegti ar svaigiem garšaugiem, dārzeņu salātiem, augļiem un dažādām mērcēm. Tradicionālo pelmeņu piedevu vietā: etiķi un majonēzi, jūs varat izmantot pesto, krējuma mērci un daudzus citus. Bieži gatavos produktus pārkaisa ar sieru virsū, galvenokārt pecorino vai parmezānu. To sasmalcina vai sagriež ļoti plānās šķēlēs, piemēram, izmantojot nazi dārzeņu mizošanai. Eksperimentējiet ar mērcēm, sānu traukiem un izvēlieties savu ideālo garšu sajaukumu.