Rauga mīkla ledusskapī – kas ir aukstā fermentācija un soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Tiek uzskatīts, ka rauga mīkla ir piemērota tikai siltā vietā. Ierasts ir likt sagatavi tuvāk plītim, akumulatoram, apsegt ar dvieli. Tikai dažas mājsaimnieces zina, ka jūs varat atstāt rauga mīklu raudzēties ledusskapī, kamēr augšanas process palēnināsies, taču tas daudzos veidos uzlabos cepšanu. No tā tiek cepta gardā gaisīgā maize, smaržīgās maizītes un citas maizītes, kas nav sliktāka vai pat labāka par parasto siltas fermentācijas metodi.

Kas ir aukstās raudzēšanas mīkla

Mīklas ievietošana nakti, ilgstoša pārbaude vai mīklas aukstā fermentācija ir viens process, ko var raksturot ar vienkāršu noteikumu: mazāk rauga, vairāk laika miltu masas celšanai. Raugs aukstā gaisā aug lēnāk nekā silts, bet pats process neatšķiras. Ar šo metodi sagatavotai cepšanai ir daudz priekšrocību:

1. nav sastāvējies 7 un vairāk dienas;
2. nav nepieciešams izmantot papildu piedevas, uzlabotājus;
3. manāmi uzlabojusies kvalitāte un garša.

Ideja par aukstu fermentāciju parādījās senatnē. Šāds process ļāva nākotnes cepšanu piesātināt ar aromātu un garšu, lai tā būtu pēc iespējas noderīgāka. Vasarā notika fermentācija, paaugstinoties produkta temperatūrai, tā pasliktinājās, ātri skāba. Ar ledusskapja parādīšanos problēma tika atrisināta: ir iespējams regulēt fermentācijas temperatūru, novēršot tās paaugstināšanos vairāk par 4–8 grādiem pēc Celsija. Metode ir izplatījusies ne tikai kvalificētu mājsaimnieču rokās, bet arī ražošanas mērogā.

Kā uzglabāt rauga mīklu ledusskapī

Gatavu un nelietotu mīklu var uzglabāt ledusskapī, taču tai, tāpat kā jebkuram pārtikas produktam, ir ierobežots glabāšanas laiks. Tāpēc, ja jums joprojām ir liekā viskozā masa, neizmetiet to, bet notīriet to vēlākai lietošanai. Tādā veidā jūs varat sagatavot pusfabrikātus turpmākai lietošanai. Galvenais ir atcerēties, kā tos pareizi uzglabāt ledusskapī. Pirms produkta izņemšanas neaizmirstiet iesaiņojumā ievietot piezīmi, kurā norādīts ražošanas datums. Masu var atkausēt tikai vienu reizi.

Mīklu cepšanai saldētavā

Rauga mīkla labi saglabā savas īpašības saldētavā. Šeit tiek uzglabāta gatava masa, kurai nav nepieciešama turpmāka fermentācija. Šādu pusfabrikātu šodien var atrast jebkurā veikalā, kur tiek uzstādīti saldētavas. Pirms produkta sasaldēšanas vispirms to ērtāk satin biezos slāņos (līdz 1-1,5 cm), sagriež gabaliņos, dāsni apkaisa ar miltiem, aptin ar pergamenta papīru vai aptin ar salipinošu plēvi. Var uzglabāt sagataves plastmasas traukos.

Pankūku mīkla

Saimnieces dod priekšroku mīklu uzreiz izmantot pankūkām un neatstāt to vēlākai, taču ir tik patīkami brokastīs vai pēcpusdienas uzkodās ēst svaigus konditorejas izstrādājumus un tajā pašā laikā stundu nestāties aiz plīts. Ledusskapī pankūku rauga tukšo formu glabā divas dienas. Ja mīklai pievienojat kefīru, bet neatstājiet to vairāk kā dienu. No sagataves ar etiķi un sodas palīdzību jums nekavējoties jācep pankūkas, pretējā gadījumā jūs būsit vīlušies, ēdiens negaršos labi. Pirms masas nosūtīšanas uz ledusskapi, pavāriem ieteicams vispirms ielej maisījumu parastā pudelē ar vāciņu.

Rauga mīklas recepte

Aukstā rauga mīkla tiek sagatavota atkarībā no veida. Tas var būt liesa, dvesma, tūlītēja gatavošana, kā arī salda vai sāļa. Šķirnes iemesls ir rauga mīklas izplatība ledusskapī daudzās pasaules virtuvēs, ilga piemērošanas vēsture un daudzpusība. Rūpīga miltu masas ieviešana padara cepšanu gaisīgu un apjomīgu. Mēģiniet lēnās fermentācijas metodi izmantot ledusskapī, lai saglabātu garšu un derīgās īpašības, un sagatavojiet opciju:

• pienā, olās;
• ar kefīru,
• ar sviestu vai augu eļļu.

Pienā

• Laiks: 1 stunda, plus fermentācijas nakts.
• Porcijas vienā traukā: 10 porcijas.
• Kaloriju saturs: 320 kcal / 100 g.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte rauga mīklai ledusskapī tiek pagatavota ar saldo smalkmaizīti. Tas padara lieliskus bageļus, rullīšus, saldo kūku gatavošanas pamatus. Ja sastāvdaļu sarakstu aizpildāt ar rozīnēm, jūs iegūstat garšīgas Lieldienu kūkas. Raugs mīl cukuru, kura šeit ir pietiekami, tāpēc turpmākā cepšana jūtas lieliski aukstumā. Fermentācijai 6-7 grādu temperatūrā pietiek ar dažām stundām.

Sastāvs:

• milti – 1 kg;
• piens – 1,5 ēd.k .;
• olas – 6 gab .;
• sviests vai margarīns – 300 g;
• raugs – 70 g;
• cukurs – 2 ēd.k .;
• sāls – šķipsniņš;
• saulespuķu eļļa – 1 ēd.k. karote.

Gatavošanas metode:

1. Pirms lietošanas miltus labāk izsijāt. Viņa būs piesātināta ar skābekli, deserts būs krāšņāks.
2. Uzkarsē pienu līdz 30 grādiem. Pievienojiet vienu ēdamkaroti cukura un rauga. Maisa līdz gludai.
3. Atsevišķā traukā sakuļ olas ar cukuru. Lai to izdarītu, izmantojiet blenderi..
4. Izkausējiet margarīnu vai sviestu. Esiet piesardzīgs, produktam nevajadzētu vārīties. Forši.
5. Sajauciet piena maisījumu, sakultas olas ar cukuru, izkausētu margarīnu. Samaisiet, sāli un pievienojiet miltus. Kad kļūst neiespējami maisījumu pagriezt ar karoti, pārnes to uz ar miltiem apkaisītu virsmu, piemēram, uz galda, un turpini strādāt šeit, līdz kompozīcija pārstāj pielipt pie rokām.
6. Pārlejiet visu pannā, kas ieeļļota ar saulespuķu eļļu, un vakarā noņemiet, lai atdzesētu ledusskapī, pārklājot virsu ar salīmējošu plēvi. Pārliecinieties, vai izvēlētajā bļodā ir pietiekami daudz vietas, lai to paceltu.
7. No rīta sagatave jānoņem un pusotru stundu jātur istabas temperatūrā..

Ātrā rauga mīklas mīkla ledusskapī

• Laiks: 1 stunda, plus 2 stundas fermentācijai.
• Porcijas vienā traukā: 10 porcijas.
• Kaloriju saturs: 290 kcal / 100 g.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Pīrāgu aromāts no krāsns rada mājīgumu, bet sajaukt ar tiem ir garš un grūts. Šī recepte slinkiem cilvēkiem ar divu veidu pildījumiem (saldu un nesaldinātu) no biezpiena priecēs mājsaimniecību un glābs saimnieci no nevajadzīgām nepatikšanām. Mīklu no ledusskapja pīrāgiem sagatavo, pievienojot pienu, augu eļļu un raugu. Jūs varat ņemt vēl vienu pildījumu, tas ir gaumes jautājums. Šeit labi der ievārījums, svaigi augļi, vārīti kartupeļi, vārītas olas ar zaļajiem sīpoliem, zirņi..

Sastāvs:

• milti – 3-4 ēdamk .;
• raugs – 50 g;
• piens – 1 ēdamk .;
• augu eļļa – 4 ēd.k. karotes;
• ola – 2 gab .;
• sāls – šķipsniņš;
• cukurs – 3 ēd.k. karote;
• biezpiens – 500 g;
• rozīnes – 50 g;
• diļļu zaļumi – neliels ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Gatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, uzkarsējiet pienu, pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura un rauga. Sakuļ olu ar dakšiņu, samaisa ar maisījumu. Sāli, pievienojiet augu eļļu un mīciet mīklu.
2. Noņemiet masu līdz aukstumam bļodā ar divām stundām vietas.
3. Šajā laikā sagatavojiet pildījumu. Biezpienu sadaliet divās daļās. Vienu daļu sajauciet ar pārējo cukuru un tvaicētām rozīnēm, otru – ar smalki sagrieztām dillēm.
4. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mīklu izņem no ledusskapja, desu izrullē, sagriež nelielās porcijās kūciņās un veido pīrāgus.
5. Cepiet cepeškrāsnī uz cepešpannas 220 grādu temperatūrā, līdz vārīti.

Liesa mīkla

• Laiks: 1 stunda, plus laiks celties.
• Porcijas vienā traukā: 10 porcijas.
• Kaloriju saturs: 280 kcal / 100 g.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Badošanās vai diētas laikā ledusskapī tiek pagatavota vienkārša rauga mīkla. No tā tiek gatavoti garšīgi cepti pīrāgi, picu, pīrāgu un citu garšīgu konditorejas izstrādājumu pamats. Šī smalkmaizītes priekšrocība ir liela tauku, olu un cukura trūkums. Trauks izrādīsies pēc iespējas mazāk kaloriju cepšanai kopumā, tāpēc tiem, kas rūpējas par savu figūru, bet mīl ēst ceptas preces, tas ir labākais risinājums.

Sastāvs:

• augu eļļa – 1/3 ēd.k .;
• raugs – 25 g;
• milti – 500 g;
• sāls – šķipsniņš;
• cukurs – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē 1 glāzi ūdens līdz 30 grādiem, izšķīdina tajā cukuru, sāli un raugu.
2. Pievienojiet maisījumam augu eļļu..
3. Gatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, pievienojiet nedaudz miltu, atšķaidot sastāvu līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei.
4. Pagaidiet pusstundu. Šajā laikā mīklai vajadzētu pacelties. Tas būs skaidri redzams ar palielinātu tilpumu un nāsis virsmu..
5. Mīciet pārējos miltus – mīklai jābūt stingrai.
6. Ielieciet mīklu dziļā traukā, kura sienas iepriekš ieeļļotas ar sviestu, pārklājiet ar salīmējošu plēvi, lai tā neizžūtu, un ievietojiet ledusskapī uz vairākām stundām.
7. Pēc noteiktā laika beigām no sagataves var pagatavot jebkuru piemērotu trauku..

Mīklu maisiņā ledusskapī uz sausa rauga

• Laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā traukā: 10 porcijas.
• Kaloriju saturs: 300 kcal / 100 g.
• Mērķis: cepšana.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Saimniecēm patīk izmantot sauso raugu. Tās ir ērtas ar to, ka tām ir ilgs glabāšanas laiks, un tās ir piemērotas ekspresmetodei. Šī recepte ātras darbības rauga mīklai ledusskapī ir ļoti vienkārša: masa stundā paaugstinās un kļūst gatava nākamajam procesam. Nākotnes ēdienam tiek regulēts cukura daudzums. Ūdeni var aizstāt ar pienu, tas izrādīsies maigāks un garšīgāks. Dažas mājsaimnieces augu eļļas vietā izmanto margarīnu.

Sastāvs:

• milti – 4 ēdamk .;
• 2 tējk sausa rauga;
• sāls – 1 tējkarote;
• olas – 1 gab .;
• cukurs – 150 g ceptām precēm vai 1 tējkarote cepta;
• augu eļļa – 3 ēd.k. karotes.

Gatavošanas metode:

1. Sauso raugu, cukuru un sāli atšķaida ūdenī.
2. Sakuļ olu ar dakšiņu, pievieno ar sviestu rauga maisījumam.
3. Mīciet mīklu: tai vajadzētu nedaudz pielipt pie rokām, tāpēc šeit ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar miltiem.
4. Aptiniet visu salīmējošo plēvi, bet ne ļoti cieši, stundu ievietojiet ledusskapī.

Glabāšanas laiks

Rauga mīklu ilgstoši nav iespējams turēt ledusskapī, tā var peroksīdu. Maksimālais pieļaujamais šī produkta glabāšanas laiks ir divas dienas, ja temperatūra nav augstāka par 8 grādiem. Ja pusfabrikāts satur skābpiena komponentus, tad periodu samazina līdz vienai dienai, pretējā gadījumā tas kļūs skābs. Saldētavā varat miltu masu turēt daudz ilgāk. Uzglabāšanas laiks šeit ir 4 mēneši..

A.