Plūmju vīns mājās – soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Saldās, nogatavojušās plūmes izmanto dažādu alkoholisko dzērienu – krējuma (brendija), plūmju brendija (plūmju brendija), liķieru uc – pagatavošanai. Aromatizēts mājās gatavots plūmju vīns ir viegls patīkams alkohols ar zemu alkohola saturu. Atkarībā no veida, šādu dzērienu var pasniegt gan ar gaļu, gan ar desertu.

Kā mājās pagatavot plūmju vīnu

Pieredzējuši vīndari zina, ka vīna pagatavošana no plūmēm mājās ir gandrīz identisks tehnoloģijai vīna dzērienu ražošanai no vīnogām un citiem sulīgiem augļiem. Jebkurā plūmju vīna receptē ietilpst šādi posmi:

1. Izejvielu sagatavošana – augļi tiek rūpīgi atlasīti, notīrīti no putekļiem un netīrumiem. Šāda spirta ražošanai ir piemērotas tumšās ogu šķirnes, ieskaitot savvaļas plūmes, no kurām iegūst garšīgu, nedaudz pīrāgu saudzējošu vīna dzērienu. Jūs varat pagatavot mājās gatavotu žāvētu plūmju vīnu, kam ir interesanta garša un aromāts. Lai pagatavotu mājās gatavotu plūmju alkoholisko dzērienu, jums jāņem tikai nogatavojušās, pat nedaudz pārgatavojušās ogas. Pirms augļu pārvēršanas sulā ir svarīgi tos nedaudz sagāzt atklātā saulē. Apdeguma saules gaismas ietekmē uz ogu virsmas veidojas savvaļas raugs (sēnītes un baktērijas), no kura tieši atkarīgs viss mājās gatavota vīna dzēriena pagatavošanas process. Šī iemesla dēļ augļus, kas savākti vīna darīšanai, nevar mazgāt, lai neizmazgātu savvaļas raugu. Ja ogām ir putekļi, smiltis vai citi netīrumi, tās rūpīgi jānoslauka ar tīru, sausu drānu. Vīna dzēriena iegūšanai izmanto tikai plūmju mīkstumu, tāpēc pirms sulas saņemšanas no augļiem izņem sēklas.
2. Sulas pagatavošana – sagatavoto plūmju mīkstumu samaisa, izmantojot jebkuru ērtu ierīci – blenderi, sulu spiedi, virtuves kombainu vai parasto stūmēju. Tad iegūto masu atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni, vēlamā proporcija ir 1: 1. Atšķaidītu plūmju biezeni ieliek tīrā traukā, pārklāj ar marli un divas dienas atstāj tumšā, siltā vietā. Ik pēc 6-7 stundām misu sajauc ar koka lāpstiņu, savienojot mīkstumu ar atdalīto šķidrumu.
3. Fermentācija. Kad mīkstums ir pilnībā atdalīts no sulas un uz tā virsmas parādās raksturīgas putas ar burbuļiem, tas nozīmē, ka misa sāk raudzēties. Masu nepieciešams izkāš caur smalku sietu vai vairākiem marles slāņiem, lai noņemtu atlikušo mīkstumu un ādu. Šajā posmā vīna pamatnei jāpievieno cukurs, ievērojot izvēlēto recepti. Lai pagatavotu sausu vai daļēji sausu dzērienu, ņemiet apmēram 150–250 gramus cukura uz litru plūmju sulas un, lai iegūtu pus saldu vai saldu vīnu, pievienojiet 300–350 gramus litrā. Lai fermentācijas process noritētu aktīvāk, šajā posmā ir labāk sulai pievienot tikai pusi cukura, pārējo ievadīt pa daļām ik pēc 4-5 dienām. Lai to izdarītu, ielej nedaudz fermentējošas sulas, tajā atšķaida cukuru, pēc tam iegūto sīrupu atkal samaisa misā. Kad pievienots cukurs un labi sajaukts ar sulu, misu ielej piemērota tilpuma tīrā pudelē. Fermentācijas procesā vīna bāze izdala oglekļa dioksīdu, kas veido putas, tāpēc trauks ir jāuzpilda ar šķidrumu? tā maksimālais tilpums. Uz trauka ar misu jāuzstāda ūdens slazds – tas var būt iegādāts vai mājās gatavots dizains vai parasts gumijas cimds ar nelielu caurumu vienā no pirkstiem. Normālai fermentācijai ir svarīgi ievērot optimālo temperatūras režīmu – ne zemāku par 18 un ne augstāku par 26 ° C. Fermentācijas process ilgst apmēram 60 dienas, par tā izbeigšanu var spriest ar iztukšotu cimdu vai, ja uzstādītais ūdens blīvējums pārtrauca izdalīt gāzi, un konteinera apakšā parādījās biezas nogulsnes ar raudzējošu sulu..
4. Nogatavināšana. Kad fermentācija apstājas, jauno plūmju vīnu atdala no duļķainiem nogulumiem un ielej tīrā pudelē. Šajā posmā varat izmēģināt dzērienu cukuram un pēc vēlēšanās to saldināt. Šī vīna stiprums ir apmēram 9–12 grādi, taču dzērienu var padarīt stiprāku (12–20 °), ja pievienojat nedaudz degvīna vai spirta (ne vairāk kā 15% no kopējā šķidruma tilpuma). Šādu vīnu labāk uzglabāt, bet tā garša ir stiprāka un stingrāka. Plūmju vīns mājās tiek dzidrināts salīdzinoši ilgi – tam jābūt izturētam vismaz 2–3 mēnešus, vēlams – vismaz sešus mēnešus. Pudeli ar jauna vīna dzērienu noslēdz ar cieši noslēgtu vāku (ja pēc nogulsnes atdalīšanas pievienoja cukuru, trauku pirmo nedēļu tur zem ūdens noslēguma), pēc tam to izved tumšā, vēsā telpā. Kad parādās liels nogulumu daudzums, šķidrumu periodiski filtrē, caur caurulīti ielej tīrā traukā un mēģina nepieskarties dubļainajai vielai apakšā. Plūmju vīna dzēriena pilnīgai noskaidrošanai nepieciešami 2-3 gadi.

Pašmāju plūmju vīna receptes

Ja jūs nolemjat mājās pagatavot vīnu no plūmēm, jums būs vajadzīgas tumšas vīnogas ar maksimālu gatavības pakāpi, cukurs, vairākas piemērota tilpuma pudeles un ūdens zīmogs. Vīna darīšanas process ir vienkāršs, taču ilgs, un tam nepieciešama rūpība un precizitāte. Ja jūs stingri ievērojat visus iepriekš minētos noteikumus un stingri ievērojat izvēlēto recepti, jūs iegūsit smaržīgu mājās gatavotu alkoholisko dzērienu, kas ir daudz garšīgāks un veselīgāks nekā iegādātie vīni..

Klasiskā recepte

Tradicionāli plūmju vīnu ražo no pārgatavinātām ogām, kuru mīkstums ir zaudējis sākotnējo blīvumu. Šādi augļi ir viegli biezeni, saldi un smaržīgi, tāpēc alkoholiskais dzēriens no tiem kļūst salds un patīkams. Gatavā vīna saldumu var pielāgot misas fermentācijas laikā vai pievienot nedaudz cukura jau pilnībā nogatavinātam un dzidrinātam dzērienam pēc garšas..

Sastāvs:

• Ungāru plūme – 6 kg;
• ūdens – 5 l;
• cukurs – 2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz žāvētus augļus noslaukiet, noslaukiet ar sausu drānu, noņemiet sēklas, sasmalciniet līdz biezeņa stāvoklim.
2. Ielieciet tīrā traukā, apvienojiet ar ūdeni, samaisiet. Atstājiet 40-48 stundas, periodiski sajaucot mīkstumu ar sulu.
3. Kad sākas fermentācija, šķidrumu izkāš. Ielejiet iegūto sulu pudelē, pievienojiet 1 kg cukura, samaisiet, aizveriet vāku ar ūdens blīvējumu. Atstāj uz nedēļu.
4. Tad pievieno pārējo cukuru, samaisa un atstāj 2 mēnešus fermentēties zem vāka.
5. Noņemiet jauno vīnu no nogulsnēm, izturiet vismaz 3 mēnešus.

Stiprināts

Plūmju vīna stiprums palielinās, kad vīna pamatnei pievieno stipru spirtu – tad tiek iegūts stiprināta vīna dzēriens. Tas var saturēt no 12 līdz 20 grādiem, atkarībā no izmantotā jaunā vīna un spirta sākotnējā stipruma. Lai noteiktu plūmju vīnu, jūs varat ņemt degvīnu vai 45 procentus alkohola. Raudzētajai plūmju sulai pievieno stipru spirtu ar ātrumu 100–150 grami degvīna uz 1 litru jauna vīna.

Sastāvs:

• plūmju biezenis – 4 l;
• ūdens – 4 l;
• cukurs – 1,2 kg;
• degvīns – 0,5 l.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet plūmju biezeni ar ūdeni tīrā spainī, pārklājiet ar marli, atstājiet, kamēr parādās biezs, putojošs vāciņš.
2. Pēc fermentācijas sākšanas atdaliet mīkstumu, ielejiet filtrēto sulu stikla pudelē ar ūdens blīvējumu. Maisiet pusi cukura, atstājiet mēnesi.
3. Filtrējiet jauno vīnu, pievienojiet atlikušo cukuru, atstājiet vēl mēnesi.
4. Kad fermentācijas process ir pabeigts, raudzēto sulu izlej no nogulsnēm, pievieno degvīnu, vairākus mēnešus tur vēsā vietā.

Deserts

Ja jūs dodat priekšroku vieglajiem un saldajiem deserta vīniem, varat pagatavot gardu plūmju alkoholisko dzērienu ar augstu cukura saturu. Lai uzlabotu fermentācijas procesu, misai var pievienot nedaudz rozīņu. Šis komponents kalpos ne tikai kā fermentācijas aktivizētājs, bet arī ietekmēs gatavā vīna garšu, padarīs to stiprāku un aromātiskāku..

Sastāvs:

• tumšās plūmju šķirnes – 7 kg;
• cukurs – 1,8 kg;
• ūdens – 1,5 l;
• rozīnes – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Kārtojiet ogas, noslaukiet ar tīru drānu, noņemiet sēklas, mīciet.
2. Pagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens.
3. Apvienojiet plūmju biezeni, nemazgātas rozīnes un cukura sīrupu. Maisa, atstāj raudzēties 50–55 dienas zem ūdens slēdzenes vai cimdiem.
4. Fermentācijas beigās iegūto šķidrumu izkāš caur vairākiem marles slāņiem, cieši aizbāžot, uz 2-3 mēnešiem noliek vēsā vietā, lai nogatavotos..

Pikants

Lai plūmju vīna garša būtu izteiktāka, interesantāka un neparasta, misai varat pievienot pikantas garšvielas. Šāds dzēriens nedaudz garšo kā portvīns, bet izrādās vieglāks un smaržīgāks. Tiesa, vīns, kas pagatavots pēc šādas receptes, ātri sabojājas, tāpēc tas jāizdzer mēneša laikā. Ja vēlaties pagatavot vīna dzērienu, kas ilgstoši jāuzglabā, izmantojiet citu recepti..

Sastāvs:

• žāvētas plūmes bez kauliņiem – 2,5 kg;
• cukurs – 1,3 kg;
• ūdens – 3 l;
• lauru lapa – 3-4 gab .;
• krustnagliņas – 3-4 gab..

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet augļus, pievienojiet pusi ūdens, garšvielas, cukuru. Liek uz vidējas uguns, vāra, līdz izveidojas bieza putošana.
2. Izslēdziet siltumu, noņemiet putas, pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest.
3. Iegūto masu izlaist caur presi, sulu iztukšot tīrā traukā.
4. Ielejiet kūku ar atlikušo ūdeni, saspiediet.
5. Sajauc abus šķidrumus, izkāš, nostādina fermentācijā 3-4 dienas.
6. Tad iegūto garšvielu vīnu ielej pudelēs, korķi, divas nedēļas iemērciet vēsā vietā.

Plūmju ievārījuma vīns

Ja starp jūsu ziemas sagatavošanās darbiem ir vairākas plūmju ievārījumu kannas, nesteidzieties tos izmest – šādas saldas izejvielas būs lielisks pamats, lai no plūmēm pagatavotu gardu mājas vīnu. Pat ja ievārījums jau ir nedaudz raudzēts, tas nesabojās gatavā produkta garšu, bet tikai paātrinās procesu. Tā kā šajā gadījumā plūmes jau ir vārītas ar cukuru, misā jāpievieno nedaudz rozīņu, lai uzlabotu fermentāciju..

Sastāvs:

• plūmju ievārījums – 1,5 l;
• cukurs – 1 ēd.k .;
• rozīnes – 1,5 ēd.k .;
• vārīts ūdens – 1,5 l.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā apvienojiet vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz 25 °, ievārījumu, rozīnes un pusi cukura. Sajauc.
2. Ielejiet misu tīrā 5 litru stikla traukā, atstājiet nedēļu.
3. Savāc mīkstumu, pārējo šķidrumu izkāš. Pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet, uzstādiet ūdens blīvējumu, nosūtiet uz siltu vietu fermentācijai 30-40 dienas.
4. Pēc tam filtrē, ielej tīrā burkā, cieši aizver vāku. Uzturēt temperatūrā 6-16 ° pusgadu.

No sulas

Aromātu plūmju alkoholisko dzērienu var pagatavot arī no koncentrētas sulas. Šādu produktu ir grūti atrast parasto veikalu plauktos, taču to var iegādāties specializētās vietnēs, kas nodarbojas ar vīna darīšanas materiālu tirdzniecību. Kopā ar sulu jums būs jāpasūta vīna raugs normālam fermentācijas procesam un dekstroze, nevis parastais cukurs, lai dzēriens būtu pēc iespējas garšīgs un veselīgs.

Sastāvs:

• koncentrēta plūmju sula – 3 l;
• vīna raugs – 7 g;
• dekstroze – 1 kg;
• filtrēts ūdens – 18 l.

Gatavošanas metode:

1. Fermentācijas tvertnē ielej koncentrētu sulu un ūdeni, pievieno dekstrozi, rūpīgi samaisa, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši.
2. Izkaisiet vīna raugu virs šķidruma virsmas.
3. Cieši aizveriet trauku ar vāku, uzstādiet ūdens blīvējumu. Atstājiet istabas temperatūrā 8-10 dienas līdz fermentācijas beigām.
4. Tad filtrē jauno vīnu, ielej tīrā pudelē, ielieciet nogatavināšanai aukstumā. Izdzīvo vismaz 3 mēnešus.