Mājas vīnogu vīns – vienkāršas receptes. Vīnogu vīna izgatavošanas tehnoloģija mājās

Vīna darīšanas noslēpumus var pētīt gandrīz gadus. Lai gan ikviens var viegli iemācīties šo mākslu. Pasaules izstāžu vērts šedevrs var nedarboties pirmo reizi, bet mājās gatavots dzēriens nebūs sliktāks par veikalu. Vai vēlaties izmēģināt? Tad iemācieties vienkāršas receptes ar fotogrāfijām, kurās aprakstīts, kā mājās pagatavot vīnu no vīnogām..

Kā gatavot

Mājas vīna pagatavošanai ir vajadzīgas trīs pamata sastāvdaļas. Šajā sarakstā ietilpst:

• vīnogas;
• cukurs;
• ūdens.

Pēdējais komponents netiek izmantots visās mājās gatavotu vīnu receptēs. To pievieno, ja tikai vīnogu sula ir ļoti skāba un pat samazina vaigu kaulus. Citos gadījumos atšķaidīšana ar ūdeni tikai pasliktina dzēriena garšu. Vīna izgatavošana no vīnogām mājās sākas ar ražas savākšanu un apstrādi. Fermentācijai nepieciešamajam savvaļas raugam jāpaliek uz kopām. Lai to izdarītu, jums ir jāapkopo augļi pēc 2-3 dienām no sausa laika. Ja vīnogas iegādājas, tad ogas nevar mazgāt.

Mājas vīna pagatavošana pēc ražas pārstrādes ietver trīs posmus. Soli pa solim instrukcijas dzēriena pagatavošanai var aprakstīt šādi:

1. Iegūstiet celulozi. Tas ir vīna darīšanas starpprodukts un sasmalcinātu vīnogu masa. Grēdas nav jānoņem, bet vīns ar tām būs nedaudz rūgts..
2. Misas nodaļa. Šis posms sākas 3-5 dienas pēc celulozes saņemšanas. No tā izceļas misa – neattīrīta vīnogu sula. Šis jau ir vīns, bet jauns un nesāk klīst.
3. Fermentācija. Šajā posmā vīna raugs reizina un pārstrādā augļu cukuru no vīnogām spirtā. Šeit misu atdala no mīkstuma, ielej darba stikla traukā un aizver ar aizbāzni ar ūdens zīmogu vai medicīnisko cimdu. Tajā pašā solī jūs varat saldināt mājās gatavotu vīnu..

Fermentācijas laiks

Dzēriena fermentāciju ietekmē daudzi faktori – temperatūra, cukura daudzums un rauga aktivitāte. Tāpēc uz jautājumu par to, cik spēlē mājās gatavots vīnogu vīns, nav precīzas atbildes. Šis process var ilgt apmēram 30–90 dienas. Fermentācija ir sadalīta trīs posmos:

1. Elementāri. Rauga sēnītes sāk aktīvu pavairošanu.
2. Vētraini. Baktērijas pabeidz vairoties, uzņemot visu misas tilpumu. Pirmās pāris dienas tas aktīvi šņāc un puto. Cik daudz vīna raudzē šajā fāzē? Tas var spēlēt no 0 līdz 100 dienām, atkarībā no vēlamā dzēriena stipruma..
3. Kluss. Misa nomierinās, tur jau ir diezgan daudz burbuļu. Putas nosēžas, un fermentācija notiek apakšējos slāņos. Šīs fāzes ilgumu nosaka laiks, kad sēne visu cukuru pārstrādā spirtā..

Cukura daudzums

Aptuveni 1% alkohola gatavajā dzērienā ir misā ar 2% cukura. Centrālajā Krievijā izplatīto vīnogu šķirņu cukura saturs reti pārsniedz 20%. Viņi pagatavos dzērienu ar stiprumu aptuveni 6-7%, maksimāli 10%. Turklāt dzēriena saldums būs nulle, un garša izrādīsies skābi savelkoša. Cukura saturs misā nedrīkst pārsniegt 15-20%, pretējā gadījumā raugs pārtrauks fermentāciju.

Tātad, cik daudz cukura jums nepieciešams vīnogu vīnā? Produkts tiek pievienots frakcionēti pēc tam, kad sula ir garšīga. Par katru litru nepieciešami 50 g granulēta cukura. Tos atšķaida 1-2 litros nosusinātas misas, pēc tam nosūta atpakaļ pudelē. Dariet to 1 reizi 3-4 dienu laikā pirmajās 2-3 fermentācijas nedēļās. Kad sula vairs negaršo skāba, tas nozīmē, ka jau ir pietiekami daudz cukura un vairāk nav nepieciešams.

Proporcijas

Klasiskajā versijā tiek ņemti 10 kg vīnogu. Ja katram ir nepieciešami apmēram 100-200 g cukura, tad kopumā būs nepieciešami 1-2 kg. Retos gadījumos ir nepieciešams ūdens. To ņem ar ātrumu 500 ml uz 1 litru sulas. Vīna beigās padariet pus saldu, saldu vai stiprinātu. Ir vēl viena iespēja – dzēriena dzēriens. Tabulā ir norādīts no vīnogām pagatavotā mājas vīna proporcijas attiecībā pret spirta un granulētā cukura saturu.

Salds

Cukura un spirta saturam saldajā mājas vīnā jābūt no 12-18% līdz 16-20%. Skābums nepārsniedz 0,8%. Šādu dzērienu vislabāk var pagatavot no zilajām vīnogām vai izmantot muskatriekstu šķirnes. Cukurs jāpievieno ar ātrumu 50–100 g uz 1 litru sulas. Tas notiek fermentācijas posmā. Beigās jūs varat pagatavot saldu mājās gatavotu vīnu pēc savas gaumes, pievienojot nedaudz vairāk cukura.

Stiprināts

Pēc tradicionālās receptes, stiprinātu vīnogu vīnu mājās gatavo ar cukuru un spirtu vai degvīnu. Dzēriena stiprums būs atkarīgs no tā daudzuma. Pievienojot vīnogu misai augļus vai ogas, jūs varat iegūt dažāda veida stiprinātu mājas vīnu – vermutu, portu vai šeriju. Viņiem proporcijas ir aptuveni šādas:

• vīnogas – apmēram 6 kg;
• raudzēts granulēts cukurs – 0,6 kg; stiprināšanai – ar ātrumu 100 g uz misas litru;
• medicīniskais alkohols – 1 l.

Sauss

Lai pagatavotu mājās gatavotu sausu vīnu ar savām rokām, jums jāzina, ka tas ir izgatavots pilnīgi bez cukura vai tā daudzums nepārsniedz 0,3%. Misas fruktozi raudzē tikai raugs. Šim nolūkam cukurs netiek pievienots vispār. Šī iemesla dēļ sausie vīni tiek uzskatīti par dabiskākajiem, garšīgākajiem un veselīgākajiem. Vīnogas to ražošanai ir vajadzīgas ar cukura saturu 15-20%. Labāk ir izvēlēties Isabella šķirni:

• no šādām vīnogām iegūst patīkamu rubīna krāsu vīnu;
• šī šķirne attiecas uz ēdnīcām.

Pusaudze

Īpaši populārs ir pus saldais mājas vīns. Tas ir maigāks, labi garšo un ar skaidru vīnogu aromātu. Šādā dzērienā tiek atrasti ne vairāk kā 8% cukura un līdz 13% alkohola. Zemais šo dzērienu saturs padara šo vīnu ideālu regulāriem svētkiem. Sastāvdaļu proporcijas šeit ir aptuveni vienādas – 1 kg vīnogu apmēram 800 g cukura un 1,5 l ūdens.

Recepte

Pirms pats ievietojat mājās gatavotu vīnu, jums jāizvēlas pareizās vīnogas. Piemēroti ir tikai nogatavojušies augļi. Negatavos ir daudz skābes, un pārgatavojušos jau sākas etiķa fermentācija. Burkānu nav vērts vākt, jo tam ir nepatīkama māla garša. Vīna ražošanai piemērotu tehnisko vīna vīnogu šķirņu ražošanai. Viņu kopas nav ļoti lielas, un pašas ogas ir mazas un cieši pieguļ. Starp šīm šķirnēm izceļas Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay un Cabernet. Mājas vīna darīšanai ieteicams lietot arī Crystal, Kishmish, Friendship, Dewdrop un Regent..

Izabels

• Gatavošanas laiks: 3 mēneši.
• Porcijas vienā konteinerā: 22 personas.
• Kaloriju ēdieni: 72 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Izabella vīnu ir ļoti viegli pagatavot mājās. Šī šķirne ir nepretencioza – ogas ir izturīgas pret salu, tām ir blīva struktūra un patīkama garša. Jūs pat varat padarīt baltu no šīs šķirnes, ja izmantojat zaļus, nenogatavojušies augļus. Pēc tās pašas receptes tiek pagatavots stiprināts dzēriens, tāpēc būs nepieciešams arī medicīniskais alkohols.

Sastāvs:

• Izabella – 5 kg;
• medicīniskais alkohols – 1 l;
• granulēts cukurs – 0,6 kg.

Gatavošanas metode:

1. Kārtojiet vīnogas, pēc tam mīciet ar rokām vai stūmēju. Iegūto masu pārnes stikla burkā.
2. Atstājiet putru 3 dienas, pēc tam pievienojiet cukuru.
3. Nākamais vāks, nosūtiet uz siltu vietu, lai klīst 2 nedēļas.
4. Paņemiet blīvu marli, salieciet to trīs reizes un izkāšiet dzērienu caur to, pēc tam 2 mēnešus nosūtiet uz tumšu vietu..
5. Pēc noteiktā laika traukā ielej spirtu. Atstājiet tukšu vēl 2 nedēļas.
6. Tad ielejiet dzērienu pudelēs, novietojiet tos horizontālā stāvoklī uzglabāšanai.

Ar ūdeni

• Gatavošanas laiks: 45 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 96 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vīnogu darīšana ar vīnu, kam pievienots ūdens, ir plāns un ne tik salds, bet ne mazāk patīkams pēc garšas. Neparasts dzēriena aromāts piešķir mandeļu esenci. Ja jums nepatīk šī smarža, varat pievienot nedaudz vaniļas. Tehnoloģijā ir iesaistīts parasts cimds. Tas neizvada skābekli misā, bet caur nelielu caurumu tas izdala oglekļa dioksīdu.

Sastāvs:

• vīna raugs – 10 g;
• cukurs – 400 g;
• vīnogas – 2 kg;
• ūdens – 3 l;
• mandeļu esence – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms šķiriet vīnogas, pēc tam mīciet un atšķaidiet ar filtrētu ūdeni.
2. Tālāk ielieciet siltā vietā, atstājiet 4 dienas, lai misa būtu atdalīta no kūkas.
3. Tad izkāš sulu, izspiež šķidrumu no kūkas, visu ielej stikla traukā.
4. Pēc presēšanas pievieno pusi cukura, mandeļu esenci un raugu, samaisa.
5. Valkājiet cimdu ar nelielu caurumu pirkstā, uzstāj 4 dienas.
6. Paņemiet nedaudz misas, pievienojiet tam 100 g granulēta cukura, ielejiet atpakaļ.
7. Kad cimds pārstāj uzpūsties, noņemiet no nogulsnēm, izmantojot plānu šļūteni.
8. Pārklājiet ar neilona apvalku, ļaujiet nostāvēties vēl nedēļu.
9. Atkal noņemiet vīnu no nogulsnēm, jūs to varat dzert pēc pilnīgas nogatavināšanas pēc 1 līdz 12 mēnešiem.

No vīnogu sulas

• Gatavošanas laiks: 76 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 30 personas.
• Kaloriju ēdieni: 133 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Par pārsteigumu dažiem gardēžiem, jūs varat pagatavot vīnu mājās. Papildus punktualitātei un pacietībai šeit nekas no jums netiek prasīts. Bet dzēriens ir ļoti garšīgs, un aromāts ir vienkārši pārsteidzošs. Kopā ar izspiestu sulu var izmantot arī pašas vīnogas. Cukura proporcijas atkal var pielāgot jūsu gaumei, padarot pus saldu vai saldu deserta vīnu. Kas attiecas uz šķirnēm, ieteicams lietot vairākas vienlaikus. Piemēram, no merlot un cabernet iegūst ļoti garšīgu vīnu.

Sastāvs:

cukurs – 1,5 kg;

vīnogu sula – 5 l.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet izspiesto sulu kopā ar vīnogām piemērota izmēra traukā.
2. Atstājiet maisījumu 3 dienas siltā vietā. Maisiet divas reizes dienā.
3. Tad saspiediet masu zem preses vai ar rokām, pēc tam izkāš stikla traukā, uzvelciet cimdu ar nelielu caurumu uz tā.
4. Uzstāt 40 dienas labi vēdināmā vietā.
5. Ja misas daļa nav iekļauta, ielejiet to ik pēc 2 dienām.
6. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, ievadiet cukuru norādītajā daudzumā.
7. Tālāk filtrējiet dzērienu, pudeli un uzstājiet mēnesi 11-14 grādu temperatūrā.

Pārstrādāts no celulozes

• Gatavošanas laiks: 48 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 20 personas.
• Kaloriju ēdieni: 56 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Saskaņā ar klasisko recepti fermentācijas procesā tiek iesaistīta tikai misa, t.i. kūka, kas paliek pēc filtrēšanas, vīna vārīšanai netiek izmantota. Lai gan viņam ir atsevišķa recepte. Uzziniet, kā pagatavot “otro vīnu”. Tas nebūs tik piesātināts kā pirmās klases dzēriens. Tas ir gaumes jautājums – kādam šis vīns pat ļoti patīk. Tā aromāts nav sliktāks, tam vienkārši ir atšķirīgs nokrāsa. Otro vīnu no mīkstuma iegūst ar mazāku stiprumu..

Sastāvs:

• attīrīts ūdens – 5 l;
• tumšu vīnogu kūka – 5 kg;
• cukurs – 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet kūku tīrā, sausā traukā.
2. Tālāk pievienojiet cukura maisījumu ar ūdeni.
3. Ielejiet iegūto maisījumu 3 litru kannās.
4. Virs tiem nēsājiet gumijas cimdus. Uz viena no pirkstiem ar adatu izveidojiet nelielu punkciju.
5. Atstājiet dzērienu raudzēties, līdz mīkstums ir saspiests un zaudē sākotnējo krāsu. Tas prasīs apmēram 40-45 dienas.
6. Tad izkāš misu, noņemot visu kūku.
7. Atstājiet vīnu vēl 3-4 dienas.
8. Ja dzēriena garša ir piemērota, tad pudeli. Pretējā gadījumā ļaujiet pāris dienas klīst.

Balts

• Gatavošanas laiks: 4 mēneši.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Kaloriju ēdieni: 128 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Izpētījis balto vīnogu vīna recepti, jūs uzzināsit, kā pagatavot unikālu dzērienu ar izcilu aromātu un garšu. Process prasīs vairākus mēnešus, tāpēc jums jābūt pacietīgam. Bet rezultāts iepriecinās ne tikai jūs, bet arī viesus. Cēlās buzes pazinēji šo vīnu noteikti novērtēs. Jūs pats varat pielāgot dzēriena saldumu. Pēc tās pašas receptes vīns ir pus salds.

Sastāvs:

• cukurs – 3 kg;
• vīnogas – 10 kg.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi šķiriet vīnogas, noņemiet sabojājušās ogas un pārējo pārnesiet emaljētā spainī.
2. Rūpīgi izstiepiet produktu. Kad sula izceļas, pārklāj ar marli.
3. Uzstāt 5 dienas siltā vietā. Samaisiet saturu vairākas reizes dienā ar koka lāpstiņu.
4. Pēc tam mīkstumu iemet caurdurī, un sulu filtrē stikla traukā, piepildiet to tikai par 75%.
5. Pievienojiet cukuru, uzlieciet cimdu virsū ar vairākiem caurumojumiem, piestipriniet to ar elastīgo.
6. Pēc 3 nedēļām fermentācija ir gandrīz beigusies. Šajā brīdī pēc vēlēšanās varat pievienot vairāk cukura. Šajā gadījumā atstājiet dzērienu vēl 1-2 nedēļas.
7. Pēc tam izkāš sulu pudelēs, aizbāž ar aizbāzni, 3 mēnešus nosūta pagrabā..

Cimdu receptes

• Gatavošanas laiks: 3 mēneši.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju ēdieni: 112 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Izrādās ļoti smaržīgs mājās gatavots vīns no vīnogām ar cimdu. Saskaņā ar šo recepti tas ir sagatavots un Lydia un Isabella šķirnes. Precīzāk, tiek ņemta šīs vīnogu sula. Plūškoka, ozola mizas un salvijas maisījums dzērienam piešķir īpašu garšu. To pievieno pudelē ar misu marles maisiņā. Fermentācijas beigās viņi to vienkārši iegūst, un, pateicoties tam, vīns iegūst neparasti smaržīgu aromātu.

Sastāvs:

• Izabella sula – 0,8 l;
• salvija, ozola miza, plūškoka ziedi – pēc garšas;
• granulēts cukurs – 320 g;
• Lydia vīnogu sula – 1,2 l.

Gatavošanas metode:

1. Labi mīciet vīnogas un pēc pāris stundām saspiediet ar rokām un caur marli ieberiet sulu stikla traukā.
2. Pēc tam izšķīdina granulēto cukuru un pēc tam cimdu uzliek ar punkcijām. Atstājiet dzērienu, līdz tas nokrīt.
3. Tad noņem no nogulsnēm, ielej tīrā burkā.
4. Ieviesiet marles maisiņu ar piedevām.
5. Atkal aizveriet, atstājiet uz 1 mēnesi.
6. Atkal noņemiet dzērienu no nogulsnēm, noņemiet maisiņu ar piedevām.
7. Uzstāt apmēram 2 mēnešus.

Sarkano vīnogu

• Gatavošanas laiks: 73 dienas.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Kaloriju ēdieni: 147 kcal.
• Mērķis: svētku galdam.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Mājas vīna priekšrocības izpaužas tā mērenā lietošanā. Asinsspiediens tiek normalizēts, paaugstinās hemoglobīna līmenis un izdalās radioaktīvās vielas. No mājās gatavotām sarkanām vīnogām dzēriens ir jaudīgāks, aromātiskāks un pīrādziņš. Pateicoties kauliem, kas lielos daudzumos satur tanīnus. Vīns kļūst gaišs un smaržīgs, sajaucot ādas izdalītos pigmentus ar caurspīdīgu sulu.

Sastāvs:

• sarkano vīnogu šķirne – 10 kg;
• granulēts cukurs – 2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Kārtojiet ogas, sasmalciniet tās ar grūdienu vai tīrām, sausām rokām.
2. Pārklājiet ar marli, ļaujiet nostāvēties trīs dienas. Periodiski samaisiet saturu.
3. Savāc mīkstuma kārtu, izspiediet un filtrējiet pašu sulu ar marli. Visu ielej stikla traukā.
4. Tad 10 dienu laikā pakāpeniski porcijās ieber visu cukuru.
5. Aizveriet pudeli ar aptiekas cimdu ar punkcijām.
6. Nosūtiet konteineru siltā vietā 60 dienas.
7. Kad cimds ir iztukšots, sulu var pudelīt.
8. Pēc tam nosūtiet glabāšanai vēsā vietā.