Pildījums pelnītājiem – garšīgs vai salds ēdiena gatavošana saskaņā ar soli pa solim paredzētajām receptēm ar fotogrāfijām

Gaisīgi, kausēti pelmeņi no biezputras mīklas ir labākais pamats, lai pagatavotu gardu desertu vai pikantas uzkodas svētku galdam. Pildījums, kas var būt ogas, sēnes, augļi, dārzeņi, skābais piens un pat gaļa, gatavajām maizītēm piešķir gatavo maizīšu garšu, aromātu un “raksturu”. Nesaldinātas maizītes ir lieliska alternatīva parastajām sviestmaizēm vai ēstgribu tartletēm, un miniatūras saldas kūciņas ēdienkarti papildina īpašam gadījumam. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvas sastāvdaļas un ievērot receptē norādītās proporcijas.

Kas ir profiteroles

Klasiskās profiteroles ir garšīgas franču maizītes, kuru diametrs nepārsniedz 4 centimetrus. Atšķirībā no ekleriem, kas tiek gatavoti arī no choux konditorejas izstrādājumiem, tiem ir apaļa forma un tie ir ne tikai deserts, bet arī uzkodu bāri. Saldās maizītes pasniedz ar tēju, kafiju, sulām. Tie var būt par pamatu sarežģītāku desertu sagatavošanai, piemēram, croquembush – augsts konuss, kas izgatavots no profiteroles, kas piestiprināts ar karameļu pavedieniem. Pikantās vai sāļās maizītes tiek piedāvātas kā neatkarīga uzkoda vai pasniegtas ar salātiem, buljoniem, zupām uz atsevišķas šķīvja.

Kā sākt pelnītus uzkodas

Peļņu pildījums ir salds vai pikants. Desertā tiek pasniegtas saldās maizītes no olu biezpiena ar ogām, šokolādi, krējuma sieru, ievārījumu, maigu biezpienu, ķirbi vai olu krēmu. Lai pagatavotu nesaldinātas uzkodu maizītes, izmantojiet asu vai sāļu pildījumu – garneles, krabju gaļu, sēnes, cieto un krējuma sieru, vistu, dārzeņu salātus, zaļumus, pastētes, zivis (piemēram, siļķes vai nedaudz sālītu lasi). Profiteroles ieteicams sākt gatavot tieši pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā sulīgajam pildījumam būs laiks iesūkties gaisīgajā mīklā un padarīt to ūdeņainu.

Profileroles virskārtas receptes

Ir daudz pārbaudītu paņēmienu, kā pagatavot oriģinālu, smaržīgu un garšīgu pildījumu olu krējumam. Sastāvdaļas tiek smalki sagrieztas vai sasmalcinātas blendera traukā līdz gludai, piemēram, kartupeļu biezeni vai gaisa putas. Ir svarīgi, lai visi komponenti būtu gatavi lietošanai. Mājas vai veikala pelnīšus uzmanīgi sagriež uz pusēm un piepilda ar sagatavotu pildījumu. Alternatīva ir piepildīt tos ar īpašu mīklas šļirci. Jums vienkārši jāizvēlas laba recepte un jāuzticas savai kulinārijas iztēlei.

Nesaldināts proferoero pildījums

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 138 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sirsnīgas peļķes ar sāļiem pildījumiem – tas ir pilnīgi jauns mūsdienu uzkodu un to efektīvas pasniegšanas izskats. Kā pamatu jūs varat izmantot jebkuru biezpienu, piemēram, Almette vai Hohland. Ja nepieciešams, to aizstāj ar treknu biezpienu, kas vispirms jāsaputo blenderī līdz viendabīgas masas stāvoklim un jāsamaisa ar nelielu daudzumu skāba krējuma vai krējuma. Pēc vēlēšanās biezā biezpiena-garneļu krēmam pievieno garšvielas – rozmarīnu, jūras sāli, safrānu, laima vai citrona miziņu, estragonu, maltus melnos piparus un pat granulētu cukuru.

Sastāvs:

• garneles – 150 g;
• biezpiena siers – 150 g;
• ķiploki – 1 zobs .;
• zaļumi – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Saldētas garneles nomizo, iegremdē verdošā ūdenī.
2. Vāra jūras veltes ne ilgāk kā minūti.
3. Iemet caurdurī.
4. Atdzesējiet, sasmalciniet.
5. Apvienojiet vārītas garneles ar biezpiena sieru vai rīvētu biezpienu. Sajauc.
6. Ielejiet smalki sagrieztus zaļumus.
7. Sarīvē ķiplokus uz smalkākās rīves, sajauc ar garnelēm un biezpiena krējumu.
8. Ar iegūto maisījumu piepildiet profili.

Zivis

• Laiks: 10 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 249 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sulīgas peļķes ar zivju pildījumu – šī ir oriģināla laba vīna, alus, kā arī citu jebkura stipruma alkoholisko dzērienu uzkoda. Šāds ēdiens kļūs par daudz izsmalcinātāku papildinājumu svētku ēdienkartē nekā banālas sviestmaizes, suši un parastās kaņepes. Garšīgi kūpināta laša vietā varat izmantot mencas, sālīta laša vēderu, tunča fileju vai jebkuru sarkanu zivi. Krējumu var aizstāt ar biezpienu vai krējuma sieru. Gatavās maizītes ar krēmīgu laša uzpūteni un piparmētru baltajiem pipariem var dekorēt ar plānu citrona šķēlīti un svaigu pētersīļu zariņu.

Sastāvs:

• kūpināts lasis – 150 g;
• tauku krēms – 200 ml;
• citronu sula – 1 ēd.k. l .;
• malti baltie pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieztu kūpināta laša fileju sagrieziet mazos gabaliņos.
2. Ielieciet zivis blendera traukā.
3. Pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu.
4. Pārtrauciet maisījumu līdz vienmērīgai.
5. Atsevišķi saputojiet saldo krējumu ar maltiem baltajiem pipariem.
6. Uzmanīgi apvienojiet putukrējumu ar sasmalcinātu kūpinātu lasi.
7. Sajauc. Masas krāsai jābūt vienmērīgai..
8. Piepildiet peļķes ar krēmīgu zivju krējumu.

Krabju pildījums

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Kaloriju saturs: 149 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Pikantās peļķes, kas pildītas ar krabju nūjiņām, konservētu saldo kukurūzu un vārītām olām, ir īpaši maigas un garšīgas, pateicoties sieram un majonēzes mērcei. Ieteicams dot priekšroku augstas kvalitātes krabju nūjiņām ar minimālu cietes saturu (tām vajadzētu nedaudz saplaisāt uz krokas un nesadalīties). Krējuma sieram jābūt krēmīgam, bez papildu aromātiskiem un aromātiskiem. Ja vēlaties, svaigus gurķus aizstāj ar citām sastāvdaļām, piemēram, redīsiem, marinētiem sīpoliem un pat saldo ananāsu šķēlītēm.

Sastāvs:

• krabju nūjas – 250 g;
• gurķis – 1 gab .;
• konservēta kukurūza – 300 g;
• olas – 3 gab .;
• kausētais siers – 100 g;
• majonēze – 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Gatavojiet cieti vārītas olas. Forši.
2. Olbaltumvielu karbonāde.
3. Apkaisiet dzeltenumus ar dakšiņu.
4. Pievienojiet gurķi, sagrieztu ļoti mazos kubiņos.
5. Ielejiet kukurūzas un krabju nūjas, kas sarīvētas uz smalkākās rīves.
6. Atsevišķi sajauciet majonēzi ar rīvētu krējuma sieru.
7. Gatavojiet olas, krabju nūjas, kukurūzu un gurķi ar sieru un majonēzes mērci.
8. Piepildiet olu krēmu ar sagatavotu maisījumu.

Salds

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 222 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kartupeļu rullīšus ar maigu apelsīnu krēmu var pagatavot ģimenes tējas ballītei vai pasniegt ar rīta kafiju, dabīgām sulām un gāzētiem dzērieniem. Šis deserts izrādās ļoti maigs, salds, bet ne vārīgs, tam piemīt pārsteidzošs citrusaugļu un vaniļas aromāts. Apelsīnu krēms nebūs rūgts, ja pareizi noņemsiet mizu no augļiem, nepieskaroties baltajai mīkstumam. Pārāk plānu krējumu ir viegli pagatavot biezāku, ja tam pievienojat nedaudz kukurūzas cietes, miltus vai mannu. Gatavās maizītes pasniedz ar zariņu piparmētru, svaigām meža ogām vai kausiņu saldā saldējuma.

Sastāvs:

• piens – 2 ēd.k .;
• apelsīna miza – 50 g;
• milti – 3 ēd.k. l .;
• sviests – 120 g;
• cukurs – 4 ēd.k. l .;
• vanilīns – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc pienu ar pusi porcijas cukura un vaniļas.
2. Iesildiet, nelielās porcijās ievadiet izsijātus miltus.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, intensīvi saputojot maisījumu ar slotiņu..
4. Pavārs 3 minūtes.
5. Karstā masā pievieno mīkstu eļļu, samaisa.
6. Ielejiet apelsīnu miziņu, kas sajaukta ar atlikušo pusi porcijas granulētā cukura.
7. Beat ar putukrējumu.
8. Piepildiet maizītes ar atdzesētu apelsīnu krēmu.

Choux konditorejas izstrādājumu pildīšana

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 199 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Atsvaidzinošas olu krējuma maizītes ar biezpienu un avokado ir lieliska uzkoda vakariņām vai jebkuram citam īpašam gadījumam. Trauks iznāk īpaši skaists un mutes dzirdinošs, pateicoties pildījuma koši zaļajai krāsai. Biezu krējumu, kura pamatā ir nogatavojušā avokado mīkstums, svaigs baziliks un vieglais biezpiens, var sadalīt uz pusēm peļķēs, izmantojot konditorejas maisiņu vai šļirci. Iegūtās “rozes” rotā ar sasmalcinātiem valriekstiem, ķimeņu sēklām, zaļā ābolu šķēli, sezama sēklām, speķa sloksni vai kartupeļu čipsiem bez piesātinātām garšām.

Sastāvs:

• avokado – 2 gab .;
• citronu sula – 2 ēd.k. l .;
• olīveļļa – 1 ēd.k. l .;
• biezpiens – 100 g;
• baziliks – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Ar ēdamkaroti atdaliet avokado mīkstumu no mizas.
2. Mīcīt ar dakšiņu.
3. Apkaisa ar citronu sulu, lai avokado krāsa būtu koša.
4. Pievienojiet tauku biezpienu un smalki sagrieztu baziliku.
5. Ielieciet masu blendera traukā.
6. Ielejiet olīveļļu.
7. Saputo līdz viendabīgai biezenim līdzīgai konsistencei.
8. Sautējiet olu krēmu ar iegūto krējumu.

Ar siera krējumu

• Laiks: 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 146 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Profiteroles ar pikantu siera krēmu ir grezna uzkoda Jaungada galdam, korporatīvajām ballītēm vai kāzu pieņemšanām. Franču sieram Roquefort ir bagātīgs aromāts un unikāla garša, apvienojot aitas piena un lazdu riekstus. Tas pieder pie zilajiem sieriem ar cēlu pelējumu, piešķir ēstgribu izsmalcinātību. Siera krēms iznāk ļoti maigs, tāpēc mīklas ruļļus piepilda ar konditorejas maisiņu. Pirms pasniegšanas proferoles ar siera pildījumu var dekorēt ar maziem lidojošiem zivju ikriem, kuriem ir unikāla kūpināta-sāļa garša.

Sastāvs:

• Roquefort siers – 250 g;
• piens – 2 ēd.k .;
• milti – 0,5 ēd.k. l .;
• ciete – 1 tējk;
• dilles – 100 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc izsijātus kviešu miltus ar kartupeļu vai kukurūzas cieti.
2. Ielejiet aukstu pienu mazās porcijās.
3. Pievienojiet svaigas, smalki sagrieztas dilles..
4. Sakuļ maisījumu ar mikseri līdz gludai.
5. Ielejiet Roquefort sieru, sagrieztu kubiņos ļoti mazos kubiņos.
6. Vēlreiz sakuļ ar mikseri.
7. Ielieciet iegūto maisījumu konditorejas maisiņā.
8. Piepildiet profilu spolītes ar siera krējumu.

Biezpiens

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 309 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Saldās maizītes ar biezpienu un žāvētām plūmēm var pagatavot jau iepriekš, jo biezpiena krēms lieliski notur formu un nemīkstina mīksto olu krēma mīklu. Daļu biezpiena var aizstāt ar sulīgām kokosriekstu pārslām, kas piešķirs krēmam gaisīgumu, bagātīgu garšu un patīkamu tekstūru. Žāvētu plūmju vietā varat izmantot žāvētus aprikozes, rozīnes, garšīgu sukādes augļu šķēlītes, magoņu sēklas vai dzērvenes. Deserts būs vēl smaržīgāks, ja tam pievienosit vaniļas ekstraktu. Pirms pasniegšanas gatavas maizītes ar biezpiena krēmu var pārkaisīt ar pūdercukuru un izrotāt ar piparmētru zariņiem.

Sastāvs:

• biezpiens – 150 g;
• vaniļas cukurs – 1 tējk;
• skābs krējums – 150 g;
• žāvētas plūmes – 6 gab .;
• cukurs – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Nokauj taukaino biezpienu blenderī vai divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā, lai masa kļūtu viendabīga, bez gabaliņiem.
2. Plaucētas plūmes aplej ar verdošu ūdeni vai pusstundu ielej ūdeni. Sagrieziet mazos kubiņos.
3. Biezpienu sajauciet ar tauku skābo krējumu.
4. Pievienojiet sasmalcinātas žāvētas plūmes.
5. Ielejiet granulētu cukuru un vaniļas cukuru. Sajauc.
6. Pārlejiet biezpiena krēmu konditorejas maisiņā, pildiet maizītes.

Šokolādes krēms profiterolēm

• Laiks: 8 stundas 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Kaloriju saturs: 372 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gaisa peļķes ar šokolādes krēmu ir skaists, smaržīgs un ļoti garšīgs deserts, kas noteikti patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Klasisko šokolādes krēmu ir viegli pagatavot, izmantojot tikai trīs sastāvdaļas, taču jūs varat droši eksperimentēt ar pildījuma sastāvu un tekstūru. Pievienojot krēmam iecienītākās garšvielas un garšvielas, jūs varat dot desertam unikālu, patiesi oriģinālu garšu. Kardamonu, maltu čili, krustnagliņas un muskatriekstu vislabāk kombinēt ar šokolādi. Pirms apvienošanas ar tumšās šokolādes gabaliņiem, garšvielas jāizšķīdina krēmā.

Sastāvs:

• rūgtā šokolāde – 100 g;
• tauku krēms – 500 ml;
• cukurs – 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Augstas kvalitātes rūgtā šokolāde, kas sasmalcināta ar nazi vai vienkārši sagrauj rokas mazos gabaliņos.
2. Pārnes gabalus stikla vai emaljas traukā.
3. Atsevišķi sajauciet tauku krējumu ar cukuru.
4. Ielieciet maisījumu uz uguns kausā vai mazā katliņā.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ātri noņem no uguns.
6. Ielejiet karstu krējumu šokolādes bļodā.
7. Sakuļ ar putukrējumu, lai šokolādes gabali izkustu, un maisījums kļūtu viendabīgs un glancēts.
8. Liek ledusskapī uz 8 stundām.
9. Izņem no ledusskapja, sakuļ ar mikseri, līdz iegūst stabilu virsotni.
10. Piepildiet maizītes ar šokolādes krēmu.

Ķirbju pildījums

• Laiks: 35 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 178 kcal uz 100 g.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai pagatavotu biezu ķirbju krēmu, ieteicams lietot smago krējumu un nelielu nogatavojušos ķirbi. Ķirbis vārīsies daudz ātrāk, ja to sagriež mazos gabaliņos. Krējuma vietā jūs varat izmantot mīkstu biezpiena sieru. Sulīgo olu krējuma maizīšu pildījums būs vēl maigāks un vienveidīgāks, ja sasmalcina granulēto cukuru ar kafijas dzirnaviņām vai sākotnēji to aizstās ar pūdercukuru. Pēc izvēles krēmā varat pievienot pikantu, maltu ingveru, kanēli, kardamonu, vanilīnu, muskatriekstu, piparmētru un citas garšvielas, kas lieliski apvienotas ar ķirbi.

Sastāvs:

• ķirbis – 250 g;
• tauku krēms – 100 ml;
• cukurs – 4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet ķirbju mīkstumu.
2. Sagriež apmēram vienāda lieluma gabaliņos.
3. Pārlejiet uz sautējumu vai mazu pannu.
4. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu ķirbju gabalus.
5. Pavārs līdz maigai (apmēram 30 minūtes).
6. Iemet caurdurī.
7. Blendera traukā apvienojiet ķirbi ar cukuru, nogaliniet.
8. Pievienojiet smago krējumu, kas saputots līdz stipriem pīķiem.
9. Atkal pārtrauciet. Masai jābūt vienveidīgai.
10. Piepildiet olu krējumus ar atdzesētu ķirbju krēmu.

No sēnēm

• Laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Kaloriju saturs: 163 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Uzkodu pelmeņus ar sēņu pildījumu var pagatavot no sēnēm, gailenēm, sviesta, sēnēm, austeru sēnēm, medus sēnēm un jebkurām citām sēnēm. Ceptu sēņu vietā varat izmantot marinētas, kas ēdienam piešķirs garšvielu, pikanci un patīkamu skābumu. Galvenais ir vispirms nomest tos caurdurī, lai iztukšotu visu sālījumu. Pretējā gadījumā olu krējuma pildījums būs pārāk ūdeņains. Pirms pasniegšanas gatavas proferoles ar porcini sēnēm, krūtiņām un fetas sieru var dekorēt ar maurlokiem, olīvām vai olīvām, sagriezt plānos gredzenos.

Sastāvs:

• porcini sēnes – 350 g;
• Gruzdi – 350 g;
• fetas siers – 500 g;
• sviests – 60 g;
• pētersīļi – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Vāra porcini sēnes un sēnes līdz vārīšanai (apmēram 45 minūtes).
2. Sagriež kubiņos.
3. Apcep ar sviestu ieziestā pannā. Ja nepieciešams, sviestu var aizstāt ar dārzeņu.
4. Sajauciet ceptas sēnes, sasmalcinātus pētersīļus, fetas sieru.
5. Uz bulciņām veiciet nelielus griezumus, sagataves piepildiet ar sēņu maisījumu.

No vistas

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju saturs: 100 kcal uz 100 g.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sirsnīgas peļķes ar vārītu vistu, dabīgo grieķu jogurtu un ķiplokiem var pasniegt kā alu, vīnu un citus alkoholiskos dzērienus. Skābo grieķu jogurtu var sajaukt ar rozmarīnu, papriku, majorānu, kurkumu, kariju vai jebkurām citām aromātiskām garšvielām, kas uzsver vistas garšu. Pēc vēlēšanās pildījumam pievieno vārītas vistas aknas, selerijas, nedaudz majonēzes, sarkanos vai parastos sīpolus un konservētu saldo kukurūzu. Gatavās maizītes var dekorēt ar mazām sinepju, tomātu pastas vai mārrutku “rozēm”.

Sastāvs:

• vistas fileja – 250 g;
• Grieķu jogurts – 300 g;
• ķiploki – 2 zobi .;
• dilles – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Vistas vāra līdz mīkstumam (apmēram pusstundu).
2. Atdzesē, smalki sakapā.
3. Pievienojiet grieķu jogurtu, rīvētu ķiploku, sasmalcinātas dilles.
4. Sajauc.
5. Iegūto maisījumu sāciet proferoles.

Noderīgi padomi

Apetīti rosinošās peļķes ar saldu vai pikantu pildījumu ir garšīgas, efektīvas, viegli pagatavojamas bulciņas, kuras ir ērti ēst ar rokām, neizmantojot galda piederumus. Mazas, apaļas olu krēmsmaizes var cept mājās vai vienkārši iegādāties veikalā. Galvenais ir pievērst uzmanību pildījuma sagatavošanai un pareizi sākt sagatavi. Daži noderīgi ieteikumi un profesionālu šefpavāru noslēpumi palīdzēs desertu vai uzkodu ieguvējus ar pildījumu padarīt par mazu kulinārijas šedevru un visas ģimenes iecienītu ēdienu:

• Profiteroles ar smagu nesaldinātu pildījumu (piemēram, no zivīm vai vistas gaļas) jāizkārto vienā kārtā, lai smalkās smalkmaizītes nesaburzītu.
• Deserta peļķes ar vieglu krējumu, ogām vai olu krēmu var izlikt ar priekšmetstikliņu un ieliet sāļo vai saldo karameli, lai nostiprinātu dizainu.
• Nesaldinātas maizītes rotā glītas “rozes” no pastas vai putām, bet saldās maizītes rotā ar sviesta vai olbaltumvielu krējuma paraugiem, kas ir daļa no pildījuma. Lai to izdarītu, izmantojiet konditorejas šļirci.
• Ja jūs sagriežat bulciņu augšdaļu, daudz vieglāk būs tos piepildīt ar lasi vai citām sastāvdaļām, sagriezt mazos gabaliņos.
• Vienmērīgu mīklas krējuma siera vai pastas pildījumu var ieviest, izmantojot konditorejas maisiņu, izveidojot mazus caurumus katras bulciņas apakšā.