Daudzi dod priekšroku gaļas aromātiskiem un sirsnīgiem cūkgaļas ēdieniem. Viena no garšīgākajām dzīvnieka daļām ir cūkgaļas šarnīrs, ko var pagatavot cepeškrāsnī, lēnajā plīts, uz plīts, cept uz grila. Šis ēdiens ir izgatavots pēc dažādām receptēm, taču rezultāts ir neticami mutes dzirdinošs, aromātisks un barojošs. Lai iepriecinātu ģimeni vai pārsteigtu viesus ar kulinārijas šedevru, jums jāzina gaļas izstrādājuma pagatavošanas iezīmes un jāievēro tā izveidošanas noteikumi.
Kā pagatavot cūkgaļas šarnīru
Cūkas liemeņa daļu, kas atrodas blakus ceļam, sauc par kātu (kātu, stilbiņu, bullyzhka). Priekšējā kātiņa ir ļoti sinusa, tāpēc to bieži gatavo aspic vai aspic. Aizmugurējā stilbiņa ir gaļīgāka – to izmanto sirsnīgu, garšīgu ēdienu pagatavošanai. Kūpināti stilbiņi pagatavo aromātiskas un ļoti garšīgas zupas. Pirms gatavot cūkgaļas kātu mājās, jums jāiepazīstas ar vairākām niansēm, kā izveidot garšīgu gaļas ēdienu:
- Gaļu vārīt, kā likums, 1-1,5 stundas. Pēc tam, kad stilbiņš ir atdzisis, jūs varat to cept vai padarīt ruļļu.
- Kad tiek izmantots saldēts gaļas produkts, vispirms tiek atstāts atkausēšanas trauks un atstāts uz 15-20 minūtēm istabas temperatūrā.
- Pirms cūkgaļas kāruma cepšanas ieteicams to pagatavot. Tātad gaļa izrādīsies maiga un sulīga. Buljonam ir vērts pievienot iecienītākās garšvielas un piedevas..
- Sautēti kāposti, rīsi vai griķi, kartupeļi un makaroni labi der cūkgaļas kājām.
- Pirms gaļas produkta cepšanas labāk to turēt mērcē (ēdiena gatavošanas laikā trauku ielej vairākas reizes).
- Stilbiņu gatavību nosaka ar zobu bakstāmais vai dakšiņu. Gaļu nepieciešams caurdurt: ja no tās izplūst dzidrs šķidrums un tā labi caurduras, tad jūs varat to ēst.
Cūkgaļas kātu ēdieni
Gandrīz katrai nacionālajai virtuvei ir sava recepte cūkgaļas, arī kātu, pagatavošanai. Pamatā apakšstilbu dod priekšroka Eiropas valstu iedzīvotājiem. Katrā virtuvē no produkta cepta, vārīta gaļa, kotle vai šķiņķis tiek izveidoti pēc īpašas receptes. Piemēram, Vācijā tradicionālais ēdiens ir kāts alā, Ķīnā viņi pasniedz vārītu stilbiņu ar sojas mērci un čili, čehu ēdiens – kātu ar medus sinepju mērci un dārzeņiem, krievi izmanto šo cūkgaļas liemeņa daļu želejas pagatavošanai..
Cūkgaļas kātu receptes
Gaļas kātu receptes ir daudz: ceptas, ceptas, vārītas, grilētas, cepeškrāsnī vai lēnā plītī, rullītis vai šķiņķis no stilbiņa. Traukiem tiek izmantotas dažādas marinādes, kas ievērojami uzlabo un bagātina ēdiena garšu. Lai uzzinātu, kā cepeškrāsnī pagatavot cūkgaļas šarnīru, jūs varat izvēlēties vienu no tālāk norādītajām receptēm.
Cepta kāta
- Gatavošanas laiks: apmēram 2,5 stundas (bez kodināšanas).
- Porcijas vienā konteinerā: 2-3 personas.
- Kalorijas: 300 kcal uz 100 g.
- Galamērķis: Vakariņas.
- Virtuve: Eiropas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Klasiskā, populārā recepte cūkgaļas kātiem cepeškrāsnī ir cepts gaļas produkts ar kraukšķīgu garoza smaržīgā marinādē. Pirms sākat gatavot trauku, jums jāsagatavo kāts: noskalojiet, sasmalciniet virs uguns, noņemiet saru paliekas. Jūs varat nedaudz vārīt kātu ar garšvielām un marinēt pirms cepšanas folijā ar cepeškrāsni.
Sastāvs:
- cūkgaļas kāts – 2 gabali;
- olīveļļa – 1 ēd.k. karote;
- ķiploki – 6 krustnagliņas;
- majonēze – 2 ēd.k. l .;
- sojas mērce – 6 ēd.k. l .;
- kečups – 1 ēd.k. l .;
- citronu sula – 1 ēd.k. l .;
- timiāns un rozmarīns – pa 1 tējkarotei katra.
Gatavošanas metode:
- Rūpīgi izskalojiet gaļas sagataves, nosusiniet ar salvetēm.
- Traukā pagatavojiet marinādi. Gaļu ierīvē ar majonēzes, sasmalcinātu ķiploku, sojas mērces, citronu sulas, kečupu, eļļas un garšvielu maisījumu.
- Ielieciet kātu marinādē. Atstāj uz 4-6 stundām.
- Kājās ar nazi izgrieziet griezumus, kas pildīti ar ķiploku gabaliņiem un iesaiņoti folijā.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Cepiet trauku 1,5 stundas. Tālāk jums ir nepieciešams atlocīt foliju, pagatavot vēl 40 minūtes.
- Pasniedz ar svaigiem zaļumiem un dārzeņiem.
Vārīta kāta
- Gatavošanas laiks: 3 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
- Kalorijas: 290 kcal uz 100 g.
- Galamērķis: Brokastis.
- Virtuve: krievu, eiropiešu.
- Grūtības: vienkārša.
Ja jūs vēlējāties izturēties pret draugiem ar kaut ko garšīgu un neparastu, tad vārīta kāta ir lielisks risinājums. Gaļas kārums ir labi piemērots sviestmaizēm, tas ir ļoti apmierinošs un lieliski izskatās uz galda. Lai uzlabotu garšu, varat izmantot garšvielas, garšvielas un mērces, kas viesiem patīk. Lai pagatavotu ēstgribu uzkodu, jums ir nepieciešams svaigs un ne pārāk taukains cūkgaļas kāts.
Sastāvs:
- cūkgaļas stilbiņš – 1 gab .;
- ķiploki – 5 krustnagliņas;
- sīpols – 1 gab .;
- lauru lapa – 2 gab .;
- melnie pipari katlā – 8 gab .;
- sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet gaļas produktu, atstājiet to ūdenī pāris stundas, lai atbrīvotos no saharozes.
- Ielieciet dziļu ūdens katlu uz uguns, kad tas vārās, ielieciet stilbiņu tur.
- Gaļas buljonā ielieciet piparu grauzdiņus, lavrushka, sīpolu veselu, sāli.
- Nosedz pannu. Vāra vāra apmēram 2,5-3 stundas.
- No gaļas izņemiet divus kaulus un locītavas. Sāls, pipari, pildījums ar ķiploku šķēlītēm.
- Cieši aptiniet siltu buldogu ar salīmējošu plēvi. Atstāj uz nakti ledusskapī.
Alus kņada
- Gatavošanas laiks: 3-4 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kalorijas: 1391 kcal.
- Galamērķis: Vakariņas.
- Virtuve: Eiropas.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Kad ir paredzētas svinīgas vakariņas, ir grūti izvēlēties pamatēdienu pie galda. Lai pabarotu visus ģimenes locekļus, jūs varat pagatavot kātu ar alu un vārītiem kartupeļiem. Gaļa ir sulīga, aromātiska, un dārzeņi tai pievieno sātu. “Alus” stilbiņā ir jāiegādājas šādi produkti: tumšs dzīvs alus, sinepes un adžika (vēlams mājās gatavoti).
Sastāvs:
- kāts – 2 gabali;
- sīpols – 1 gab .;
- tumšais alus – litrs;
- kartupeļi – 7 sakņu kultūras;
- adžika – 1 ēd.k. l .;
- sinepes – 2 ēd.k. l .;
- sāls pipari;
- svaigi zaļumi.
Gatavošanas metode:
- Noskalo gaļu, nomizo saru ādu, bet nesagriež.
- Pagatavojiet marinādes mērci no adžikas, alus un sāls. Shins tajā marinējas 24 stundas.
- Marinādi atšķaida ar ūdeni (lai segtu kātiņus), pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus. Visu labi samaisa.
- Gatavojiet 2,5-3 stundas uz lēnas uguns..
- Atdzesē, neizņemot buljonu.
- Tad ielieciet gaļu uz cepešpannas vai pannas, sezonu ar divām ēdamkarotēm sinepju no visām pusēm.
- Marinādes paliekās vāra kartupeļus, līdz puse ir gatava.
- Blakus gaļai ielieciet sagrieztu dārzeņu.
- Trauku gatavo cepeškrāsnī (buljonu ielej ik pēc 20 minūtēm) 200 grādos.
- Stundu vēlāk šarnīrs ir gatavs. To pasniedz ar zaļumiem, tomātiem un pikantu mērci..
Bavārijas šarnīrs
- Gatavošanas laiks: 3-3,5 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
- Kalorijas: 305 kcal uz 100 g.
- Galamērķis: Vakariņas.
- Virtuve: vācu.
- Grūtības pakāpe: virs vidējā līmeņa.
Apbrīnojami garšīgs un daudzās valstīs iecienīts ēdiens ir Bavārijas kāts. To bieži pasniedz labākajos restorānos Eiropā, tas ir ļoti pieprasīts, īpaši alus cienītāju vidū. Jūs varat pagatavot kātu mājās, galvenais ir stingri ievērot recepti. Lai iegūtu neticami garšīgu vācu ēdienu, jums ir nepieciešams svaigs cūkgaļas augšstilbs, pāris litri tumša alus un dārzeņi.
Sastāvs:
- stilba kaula aizmugure – 2 gab .;
- burkāns – 2 gab .;
- sīpoli – 2 galvas;
- ķiploki – 1 gab .;
- tumšs dzīvs alus – 2 l .;
- sojas mērce – 50 ml;
- medus – 1 ēd.k. l .;
- piparu graudu maisījums – 1 tējk.
- sinepes – 1 ēd.k. l .;
- sakņu selerijas – 100 g;
- sāls;
- Lauru lapa.
Gatavošanas metode:
- Izskalojiet podi ar ūdeni, noņemiet sarus, ielieciet lielā katlā vai katliņā.
- Bezmaksas mizas dārzeņus sagrieziet lielos kubiņos. Gaļu sajauciet ar burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem.
- Ielejiet pannas saturu ar alu, pievienojiet lavrushka, sāli, sojas mērci, piparus.
- Vāriet kātiņus 60 minūtes, pēc tam apgrieziet tos un pagatavojiet vēl stundu.
- Izņem no buljona, atdzesē.
- Ar sinepju un medus maisījumu sasmērējiet gaļu, izklājiet to cepšanas traukā (kā fotoattēlā).
- Ielejiet šķidrumu, kurā gaļa tika vārīta.
- Cep cepeškrāsnī 40-50 minūtes 180 grādos. Ik pēc 15 minūtēm trauku ielej ar alus marinādi.
- Gatavs kāts medū, pasniegts ar sautētiem kāpostiem.
Cūkgaļas kāta šķiņķis
- Gatavošanas laiks: apmēram 5 stundas (bez kodināšanas).
- Porcijas vienā konteinerā: 3-4 personas.
- Kalorijas: 292 kcal uz 100 g.
- Mērķis: auksta uzkoda.
- Virtuve: krievu.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Šķiņķis kā cūkas kāta uzkoda vienmēr tiek izkliedēts no galda dažu minūšu laikā. Šādu neparastu, bet ļoti garšīgu cienastu novērtēs pat gardēži. Apetīti, barojoša cūkgaļa ir daudz labāka nekā veikala desa vai šķiņķis. Trauks tiek gatavots ilgu laiku, bet pūles ir tā vērts. Ja jūs stingri sekojat receptēm, jūs noteikti iegūsit īstu kulinārijas šedevru.
Sastāvs:
- cūkgaļas kāts – 1 gab..,
- ķiploki – 7 krustnagliņas;
- paprika, malts koriandrs, malti melnie pipari – uz tējkarotes gala;
- sāls – 3 ēd.k. karotes.
Gatavošanas metode:
- Katlu mazgā ar ūdeni, osmalivat uguni, notīra no saru paliekām.
- Gaļu labi ierīvē ar sāli, ietin tīrā, plānā drānā. Šajā formā atstājiet ledusskapī 5 dienas.
- Pēc tam cūkgaļas gaļu noņem, audumu noņem. Katlu trīs stundas ievieto aukstā ūdenī.
- Pēc tam, kad šarnīrs ir noslaucīts ar papīra dvieli, no tā tiek noņemti kauli.
- Gaļas produkts ir pildīts ar nelielām ķiploku šķēlītēm, garšvielām garšvielām (attēlā).
- Tad cūkgaļu iesaiņo ar salvejošu plēvi (3 kārtās), ieliek ūdenī un vāra 2 stundas uz lēnas uguns..
- Atliek atdzesētu šķiņķa kātu-šķiņķi uz nakti ievietot ledusskapī, un no rīta jūs jau varat to apstrādāt.
Cūkgaļas šarnīra rullis
- Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 5-7 personas.
- Kalorijas: 280 kcal uz 100 g.
- Mērķis: auksta uzkoda.
- Virtuve: krievu, eiropiešu.
- Grūtības pakāpe: virs vidējā līmeņa.
Cepeškrāsnī izgatavots cepeškrāsns kāta rullītis ir ne tikai skaists, bet arī garšīgs, delikāts un barojošs ēdiens. Šī neparastā uzkoda ir lieliski piemērota draudzīgām pulcēšanās reizēm ar draugiem vai brokastīm ar ģimeni. Lai padarītu gardāku ēstgribu, netaupiet uz garšvielām un papriku maisījumu. Pieredzējuši pavāri iesaka ņemt muguras stilbiņu gaļas ruļļiem.
Sastāvs:
- stilbiņš – 1 gab .;
- žāvēti ķiploki – 1 tējkarote;
- malti melnie pipari – puse tējk;
- malta sarkanā paprika -? tējk;
- sāls – 1 tējk.
Gatavošanas metode:
- Cūkgaļa jāsagriež no augšas uz leju, noņemiet kaulu.
- Labi ir rīvēt gaļu ar sāli, garšvielām no abām pusēm.
- Pēc tam, kad mīkstumu velmē blīvā ruļļā. Tas ir fiksēts ar auklu (kā fotoattēlā).
- Poga ir ietīta vairākos folijas slāņos.
- Cep uz cepešpannas 2 stundas (200 grādi).
- Lai uz ruļļa iegūtu zelta garoza, 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām folija jāpaplašina.
Vai kāds varētu ieteikt kā pagatavot cūkgaļas šašliku? Vēlos recepti, kur soli pa solim būtu aprakstīti gatavošanas posmi un, ja iespējams, arī attēli, lai vieglāk saprastu. Paldies!