Pīle krāsnī – ēdiena gatavošana mājās, soli pa solim receptes ar fotogrāfijām. Kā cept putnu

Cepta pīle ar āboliem vai apelsīniem, pasniegta ar gardu sānu ēdienu, ir ideāli piemērota svētku vakariņām kopā ar ģimeni. Ir daudz smalkumu, kā cept pīli cepeškrāsnī un kā to labāk pasniegt..

Kā pagatavot pīli cepeškrāsnī

Pieredzējuši pavāri zina, kā gatavot putnu cepeškrāsnī, lai tas izrādītos sulīgs, garšīgs, ar grauzdētu ādu. Sekojot pārbaudītām receptēm, jūs iegūsit greznu ēdienu, kas izskatīsies pievilcīgi, tāpat kā fotoattēlā pavārgrāmatās.

Cik daudz gatavot

Cepšanas laiks ir svarīgs faktors, kas jāņem vērā, vārot mājputnus. Tas ir atkarīgs no liemeņa lieluma un svara, cepšanas tehnoloģijas (pilnīgi vai gabalos). Piemēram, filejas vai atsevišķas detaļas tiek ceptas pusotru stundu 200 grādu temperatūrā. Visu pīli novāra no divām stundām (1,5–2 kg) līdz trim stundām (2–3 kg). Putns tiek pagatavots vai nu folijā, vai speciālā apvalkā, kas palīdz ātri cept gaļu no iekšpuses.

Pīle krāsnī – recepte ar fotoattēlu

Tā kā cepta pīle (savvaļas vai mājas) ir tradicionāls svētku galda elements, tika izgudrots ļoti daudz metožu. Pirmkārt, liemenis rūpīgi jāiztīra no spalvām, jāmazgā un jāizžāvē. Bagātīgāka garša un maigums gaļu var marinēt vīnā, citronu sulā vai etiķī ar garšvielām.

Ar āboliem

Šī recepte tiek atzīta par klasiku – āboli lieliski uzsver pīles gaļas garšu.Augļi jāņem cietās šķirnēs, vēlu, zaļā, skābā garšā. Labāk ir izmantot atdzesētus, nevis sasaldētus putnus..

Sastāvs:

• pīles liemenis – 1 gab. 2 kg;
• āboli – 500 g;
• garšvielas (kanēlis, ingvers, pipari) – pēc garšas;
• citrons / laima – 0,5 gab .;
• eļļa (olīvu.) – 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet berzes maisījumu: sajauciet garšvielas ar sāli un eļļu.
2. Nomazgājiet ābolus, mizojiet, noņemiet sēklas.
3. Sagrieziet augļus kubiņos vai šķēlēs.
4. Izspiediet sulu no citrona uz āboliem (cepšanas laikā ne satumsīs), tad apkaisa tos ar kanēli.
5. Pildiet putnu ar augļiem, šujiet.
6. Liemeņa malās veiciet iegriezumus, lai jūs varētu aizpildīt spārnus.
7. Uzkarsē cepeškrāsni, ievieto nākamo trauku, atstāj gatavot 2,5 stundas.
8. Ik pēc 30 minūtēm atveriet cepeškrāsni, pārlejiet trauku ar izkausētiem taukiem.

Vesels

Ir daudz receptes, kā pilnībā pagatavot ceptu putnu. Šī ir standarta metode, kurai praktiski nav vajadzīgas papildu sastāvdaļas. Recepte ir ļoti vienkārša, taču galu galā jūs iegūsit gardu svētku cienastu.

Sastāvs:

• vesels liemenis – 1 gab .;
• sīpols – 2 galvas;
• laima sula – 30 g;
• majonēze – 100 g;
• melnie / sarkanie pipari (malti), sāls, paprika – šķipsniņa;
• tīrs ūdens – 200 g;
• ķiploki – 1 galva.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet putnu, nosusiniet to ar papīra dvieļiem.
2. Sajauc visas garšvielas ar majonēzi, sarīvē putnu.
3. Sīpolu nomizo, smalki sakapā.
4. Sasmalciniet ķiplokus.
5. Iekšpusi aizpildiet ar ķiploku un sīpolu maisījumu, kas ielej ar laima sulu.
6. Aizveriet caurumu ar zobu bakstāmiem..
7. Lai izvairītos no apdegumiem, aptiniet kājas un spārnus ar foliju.
8. Ievieto liemeni pakaišu kastē.
9. Cep 1,5–2 stundas (190 grādi).

Uzmavu uz augšu

Cepšanas piedurkne ir ļoti ērts armatūra. Putna sautēšana notiks savā sulā, un cepšanas lapa paliks tīra. Un, lai iegūtu zelta garoza, īsi pirms vārīšanas beigām piedurkne ir rūpīgi jāizgriež.

Sastāvs:

• indoutka – 2 kg;
• āboli – 2 gab .;
• timiāns – zaru pāris;
• melnie pipari (malti), sāls – pēc garšas;
• skābs krējums / majonēze – 3 ēd.k. l .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet indokku, nosusiniet, berzējiet ar pipariem un sāli, ļaujiet tai brūvēt apmēram pusotru stundu.
2. Sajauciet majonēzi ar skābo krējumu.
3. Ritiniet ķiplokus caur gaļas mašīnā (vai izmantojiet blenderi).
4. Rūpīgi samaisiet skābā krējuma-majonēzes mērci ar ķiplokiem.
5. Nomazgājiet ābolus, sagriež šķēlēs.
6. Iztīriet tītara mērci iekšā un ārā ar vārītu mērci.
7. Pildiet putnu ar āboliem, šujiet caurumu.
8. Ielieciet pīli piedurknē, piesiet to, vairākas reizes caurdurt to ar zobu bakstāmais no dažādām pusēm.
9. Cep cepeškrāsnī divas stundas 200 grādu temperatūrā.

Lasiet vēl citas receptes par to, kā gatavot indochka svētkiem.

Ar kartupeļiem

Putnu svētku maltītei varat piepildīt ar jebko, apliecina pieredzējuši pavāri. Viena no visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām ir kartupelis, kas lieliski garšo ar gaļu. Šo ēdienu var pasniegt ar kāpostiem, marinētiem gurķiem, jebkuriem dārzeņu salātiem.

Sastāvs:

• izķidāta pīle – 1 gab. (1,5 kg);
• kartupeļi – 1 kg .;
• ābols – 1 gab .;
• majonēze – 150 g;
• ķiploki – 4 krustnagliņas;
• sāls, pipari – tas garšo.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet spēli no visām pusēm, noslaukiet ar papīra dvieļiem.
2. Sasmalciniet ķiplokus pēc iespējas smalkāk..
3. Bļodā samaisa līdz viendabīgai masai majonēzi, ķiplokus, sāli, piparus.
4. Sāciet kodināšanu – lieciet putnu uz cepešpannas / pīlēm, sarīvējiet mērci no visām pusēm.
5. Atstājiet pusstundu, lai iemērc..
6. Kartupeļus nomizo, sagriež vidējās šķēlēs.
7. Dariet to pašu ar ābolu.
8. Daļu ābolu un kartupeļu sāciet liemeni, daļu novietojiet ap to, pārklājiet putnu ar foliju.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, pavāra stundu.
10. Izņemiet trauku, noņemiet foliju, nosūtiet cept vēl vismaz pusstundu.

Ar griķiem

Daudzi pavāri mājputnu gatavošanai izmanto graudaugus, un griķi nav izņēmums.Pīli, kas pildīta ar griķiem krāsnī, ir ļoti viegli pagatavot. Iepriekš vāriet putraimus sālītā ūdenī (1 glāze griķu 2,5 tasēm).

Sastāvs:

• pīles liemenis – 1 gab .;
• griķu putraimi – 1 glāze;
• citrons – 0,5 gab .;
• sausais baltvīns – 50 g;
• pīles subprodukti – 1 komplekts;
• olīveļļa – 1,5 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari, sāls – pa 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Putnu nogādā zarnās, smalki sakapā rupjus, apcep olīveļļā, līdz sasmalcina.
2. Vāriet griķus un pēc tam pannā ielejiet putru, lai iegūtu ķipas, sāli un piparus.
3. Berzējiet putna liemeni ar garšvielām, pielieciet ar putras maisījumu ar žetoniem, šujiet caurumu.
4. Virsū ielej citrona sulu, liek uz folijas, un tad – uz cepešpannas, ielej vīnu.
5. Liek pusotru stundu labi sakarsētā cepeškrāsnī (līdz 190 grādiem).
6. Trauku ik pēc 15 minūtēm ūdens ar sulu, kas veidojas cepšanas laikā.

Krāsns pīles fileja

Tiem, kuri nevēlas liemeņu liemeņus pēc vārīšanas, jūs varat pagatavot ēdienu no pīles krūtiņas gabaliņiem. Pīles fileju cepeškrāsnī var kombinēt ar jebkuru sānu ēdienu, un to var cept ar ingveru un medu – garšīga un kodolīga.

Sastāvs:

• pīles fileja – 250 g;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• apelsīns – 1 gab .;
• medus – 2 ēd.k. l .;
• ingvers – 30 g;
• sojas mērce – 2 ēd.k. l .;
• pipari, sāls – pēc garšas;
• augu eļļa – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet fileju mazās medaljonu kūkās (katra apmēram 0,5 cm).
2. Sakuļ gaļu ar virtuves āmuru.
3. Fileju berzē ar sāli, pipariem un pēc tam apcep no abām pusēm 1,5 minūtes, pārnes uz šķīvi.
4. Ievietojiet sasmalcinātu ķiploku, ingveru pannā. Viegli apcep.
5. Ielieciet visas sastāvdaļas cepšanas traukā, pārlejiet ar medu un izspiestu apelsīnu sulu, sojas mērci.
6. Nosūtiet trauku, lai pagatavotu cepeškrāsnī 180 grādos 40-50 minūtes.

Ar apelsīniem

Populāra mājputnu recepte no franču virtuves ir pīle, kas cepta ar apelsīniem. Gaļa būs ļoti maiga un mīksta, un virsū parādīsies kraukšķīga, zeltaina garoza. Ja vēlaties, varat pievienot ābolus vai jebkuru sānu ēdienu.

Sastāvs:

• liemenis – 1 gab .;
• apelsīni – 4 gab .;
• majonēze – 100 g;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet mērci – sajauciet majonēzi ar pipariem un sāli.
2. Rūpīgi berziet liemeni.
3. Nomazgājiet apelsīnus, mizu, sagrieziet šķēlēs.
4. Ielieciet vistu ar apelsīniem caur caurumu vēderā.
5. Šujiet caurumu ar kulinārijas diegu vai piestipriniet ar zobu bakstāmiem.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, pīli liek uz cepešpannas, cep apmēram stundu.
7. Periodiski laistiet trauku ar sulu, ko putns izdalījis cepšanas laikā.

Iepazīstieties ar receptēm pīles vārīšanai ar āboliem cepeškrāsnī.

Pekinas stils

Viena no slavenākajām receptēm ir Pekinas pīle. Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams pagatavot mājputnu fileju, medu un īpašu pārsēju. Mērci sauc par “Hoisin”, un tās pagatavošana mājās ir vienkārša: jums jāsajauc sezama eļļa, sojas mērce, vīna etiķis, čili pipari, ķīniešu piecu garšvielu piedevas.

Sastāvs:

• pīle (liemenis) – 2,5 kg .;
• medus – 4 ēd.k. l .;
• sāls pēc garšas;
• Hoisin – 100 g;
• sezama eļļa – 1 ēd.k. l .;
• sojas mērce (tumša) – 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Liemeni berzējiet ar sāli, ļaujiet tai iemērkt vairākas stundas.
2. Putnu iemērciet verdošā ūdenī, nosusiniet, izklājiet ar medu, sezama eļļu, sojas mērci (ārpusē un iekšpusē) un atstājiet stundu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem, pannā ielej nedaudz ūdens, virs tā uzliek stiepļu bagāžnieku.
4. Uzlieciet putnu uz režģa, eļļojot to ar eļļu.
5. Apcep pusstundu, pēc tam samazina grādus līdz 150 un cep vēl stundu.
6. Pēc putna apgriešanas un pagatavojiet pusstundu.
7. Pēc tam gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, pasniedziet to ar Hoysin mērci un pitas maizi.

Pildīti rīsi

Lielisks produkts, ko var pildīt ar mājputniem, ir parastie garengraudu rīsi, kas kalpos arī kā garnīrs.Pīle ar rīsiem cepeškrāsnī tiek pagatavota ļoti vienkārši, un jums būs nepieciešams minimums sastāvdaļu.

Sastāvs:

• garengraudu rīsi – 400 g;
• pīles liemenis – 1 gab .;
• burkāns – 1 gab .;
• sīpoli 1 gab .;
• augu eļļa – 2 ēd.k. l .;
• sāls, pipari – tas garšo.

Gatavošanas metode:

1. Vāra rīsus.
2. Sarīvē burkānus uz vidējas rīves.
3. Smalki sagrieziet sīpolu.
4. Apcep dārzeņus pannā, pievieno rīsus, sāli, piparus, sautē 10 minūtes.
5. Sāciet pīli, nosūtiet stundu cept cepeškrāsnī (200 grādi).
6. Periodiski ūdeni ar izdalīto sulu.

Ar žāvētām plūmēm

Trauku variants svētku galdam ir pīle krāsnī ar āboliem un žāvētām plūmēm. Šīs sastāvdaļas piešķir gaļai sulīgumu un maigumu. Labākais veids ir izmantot cepšanas uzmavu, tāpēc gaļa tiek vārīta savā sulā.

Sastāvs:

• žāvētas plūmes – 300 g;
• pīles liemenis – 1 gab .;
• majonēze – 100 g;
• āboli – 2 gab .;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• garšvielas, sāls – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Plūmes 10 minūtes ielej verdošu ūdeni.
2. Nomazgājiet pīli, nosusiniet ar papīra dvieļiem.
3. Smalki sasmalciniet ķiplokus.
4. Ābolus nomizo, sagriež šķēlēs.
5. Sajauc žāvētas plūmes un ābolus ar ķiplokiem, apkaisa ar koriandru, maltiem pipariem, sāli.
6. Ielieciet pīli, ievietojiet to cepšanas piedurknē.
7. Gatavojiet cepeškrāsnī 1,5 stundas 180 grādu temperatūrā.
8. Tad apgrieziet un stundu apcepiet.

Pīļu marināde pirms cepšanas – gatavošanas noslēpumi

Daži noderīgi padomi no profesionāliem pavāriem par to, kā cepties pīli marinēt cepeškrāsnī:

1. Izmantojiet augļu marinādi, lai gaļa būtu mīksta. Piemēram, sula no apelsīniem vai āboliem.
2. Pievienojiet marinādei medu – lielisks veids, kā padarīt gaļas garšu saldu.
3. No augu eļļām labāk izvēlēties olīvu – tai nav raksturīgas smaržas.