Langet – kas tas ir un kā to pagatavot no liellopa gaļas vai cūkgaļas mājās

Ir plašs ēdienu klāsts, kas tiek pagatavoti no vairākām gaļas šķirnēm (cūkgaļas, vistas, tītara, teļa vai liellopa gaļas). Starp tiem enrecote, steiks un ēdnīca ir filejas gabali, kas sagriezti pāri muskuļiem un cepti uz pannas vai bez tā. Dažreiz tas tiek gatavots ar papildu sastāvdaļām (piemēram, dārzeņiem, sēnēm un tā tālāk). Lai pagatavotu garšīgu, sulīgu un mutes dzirdinošu ēdienu, jums jāievēro kulinārijas procesa noteikumi un precīzi jāievēro recepte.

Kas ir ēdnīca ēdiena gatavošanā

Vārda langet nozīme ir mēle, kas izgatavota no gaļas (tulkojumā no franču valodas languette de bouef). Parasti tas tiek pagatavots no liellopa liemeņa jostas iekšpuses, bet visgaršīgākais ēdiens tiek iegūts no teļa filejas. Niedres tiek izgatavotas vienkārši, ātri un viegli. Izvēlēto gaļu smalki sasmalcina, saputo, pārkaisa ar garšvielām un apcep pannā vai cepeškrāsnī.

Iegarenie pīrādziņi pieder krievu virtuvei, taču tie tika izgudroti tajā laikā, kad tika ievērots viss franču valoda. Šajā sakarā ēdiens tika nosaukts kā franču pavārs to izrunās. Pirmsrevolūcijas laikos to varēja nobaudīt tikai restorānā, un Padomju Savienībā tas bija iekļauts ēdināšanas ēdienkartē. Šodien jūs pats varat mājās gatavot krievu-franču kotletes.

No kā tie ir izgatavoti?

Langet var pagatavot no liellopu gaļas, cūkgaļas vai mājputnu gaļas (vistas, tītara) .Vislabāk ir izmantot dabisko teļa gaļu vai liellopa fileju (nevis pusfabrikātus). Pieredzējuši pavāri iesaka sagatavot garas kotletes no labi barota dzīvnieka gaļas, kura vecums ir 1,5–2 gadi. Šis produkts ir īpaši sulīgs, spilgti, sarkans. Svaigai, labai teļa gaļai ir gaiši rozā krāsa (indivīdi vecumā no 7 līdz 8 nedēļām tiek uzskatīti par augstāko pakāpi).

Kā pagatavot Langet

Pēc gaļas izvēles ir tikpat svarīga procedūra – pareiza sagriešana. Liellopu gaļu vai cūkgaļu sagriež tikai pa šķiedrām, gabalu sagriežot garās un plānās sloksnēs. Tas ir nepieciešams, lai langeta tiktu pagatavota pēc iespējas labāk un netiktu izžāvēta. Nākamais kulinārijas procesa posms ir katra gabala sišana ar īpašu āmuru un apkaisīšana ar garšvielām, garšvielām un / vai garšvielām.

Ja vēlaties iegūt mīkstu un sulīgu ēdienu, gaļa iepriekš jāatstāj marinādē uz nakti vai vismaz divas līdz trīs stundas. To var cept, izmantojot maizi vai bez tā. Tam vispiemērotākie ir rīvmaize vai kviešu milti, tie labi tur sulu iekšā. Trauku ieteicams gatavot pār lielu karstumu, neaizverot vāku. Mēles var turēt pannā ne ilgāk kā 15 minūtes. Gabala pagriešana jāveic vienu reizi, to nevajadzētu darīt visu laiku, jo galu galā jūs saņemat grūts un sauss “zole”..

Pēc speciālistu ieteikumiem teļa gaļu ir vērts apcept līdz vārīšanai, un no liellopa gaļas iznāks labs vidēji rets cepetis. Vienkāršākais veids, kā noteikt trauku “nogatavojušos”, ir gaļas saspiešana ar dakšiņu vai zobu bakstāmais. Ja parādās sarkanā sula, tad tā ir mitra, caurspīdīgas sulas klātbūtne norāda uz labu cepeti. Izšķir trīs cepšanas pakāpes:

• ātri cepta gaļa (ar asinīm), gabals tiek apcepts karstā pannā katrā pusē 2 minūtes;
• vidēja pakāpe – liellopa gaļu vai cūkgaļu vārīt 4 minūtes no abām pusēm;
• maksimālu cepšanu var panākt, turot gaļu pannā 8-10 minūtes.

Langet ir labi apvienots pēc garšas ar daudziem sānu ēdieniem. Ļoti garšīgu kulinārijas “kompozīciju” iegūst ar griķiem, pērļu miežiem, rīsiem vai kviešu biezputru, sautētiem, skābētiem kāpostiem vai svaigiem kāpostiem, cukini, tomātiem un bietēm. Gaļas ēdiena klasiskā versija tiek pasniegta ar ceptiem kartupeļiem pannā vai fritētiem, svaigu dārzeņu un zaļumu salātiem.?

Pannā

Garšīgs, sulīgs un smaržīgs langet vairumā gadījumu tiek pagatavots, izmantojot pannu. Tam vajadzētu būt ar biezu, nelipīgu apakšu. Gaļa ir sagatavota, panna tiek labi uzkarsēta, tajā ielej augu eļļu un katru gabalu apcep no abām pusēm. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no nepieciešamās gatavošanas pakāpes.

Krāsnī

Ir daudz recepšu, saskaņā ar kurām langet tiek pagatavots, izmantojot cepeškrāsni. Tie ir lieliski piemēroti cilvēkiem, kuriem nepatīk cepti ēdieni vai tos neēd īpašu iemeslu dēļ. Gaļu, kas pagatavota, apstrādājot karstu gaisu, var iekļaut diētas izvēlnē vai veselīga, veselīga uztura diētā. Liellopu gaļu vai vistu sagatavo tāpat kā cepšanai katliņā..

Pēc tam ielieciet cepšanas traukā vai uz cepešpannas, nedaudz ieeļļotas. Jūs varat iepriekš ietīt kotletus folijā, lai tie izrādītos maigāki un sulīgāki, burtiski izkausē mutē. Trauku papildina ar garšvielām, sēnēm, dārzeņiem, pākšaugiem, skābo krējumu vai tomātu mērcēm. Aptuvenais gatavošanas laiks ir apmēram pusstunda pie 170-180 grādiem.

Langet – receptes ar fotogrāfijām

Šodien jūs varat atrast daudzas langeta vārīšanas metodes: no klasikas līdz oriģinālākajām receptēm. Traukā tiek izmantoti dažādi gaļas produktu veidi: teļa vai liellopa gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, tītara gaļa. Jūs varat pagatavot garšīgas pusdienas vai vakariņas pat no aknām vai mēles. Sīpoli, kartupeļi, tomāti, sēnes, garšvielas, maigas vai pikantas mērces tiek izmantotas kā papildu sastāvdaļas.

Liellopu gaļa krāsnī

• Laiks: 50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2–4 personas.
• Kalorijas: 170 kcal uz 100 gramiem.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: krievu, eiropiešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gaļa, kas cepta cepeškrāsnī, vienmēr ir populāra. Cepeškrāsnī liellopa mēli varat pagatavot kā ikdienas vakariņas vai svētku maltīti. Maiga, mutes dzirdinoša gaļa ar smaržīgiem šampinjoniem, sīpoliem un skābā krējuma mērci nevienu neatstās vienaldzīgu. Receptei labāk ir izmantot teļa gaļu un mājās gatavotu skābo krējumu..

Sastāvs:

• teļa gaļas fileja – 1 kg;
• sīpols – 3 gab .;
• svaigi šampinjoni – 500 g;
• skābs krējums vai krējums – 150 ml;
• garšvielu garšviela.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet sagrieztu porcijās – sagriež pāri šķiedrām.
2. Nedaudz cīnieties. Apcep pannā no abām pusēm divas minūtes.
3. Apkaisa ar garšvielām, garšvielām.
4. Ieeļļojiet cepšanas lapu ar augu eļļu, vienmērīgi sadaliet mēles.
5. Nomizojiet sīpolus, sasmalciniet uz pusēm gredzenus. Apkaisīt liellopa gaļu.
6. Augšā ar sagrieztiem šampinjoniem.
7. Traukā liberāli ielejiet skābo krējumu.
8. Gatavo cepeškrāsnī pusstundu 180 ° C temperatūrā.

Cūkgaļa pannā

• Laiks: 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kalorijas: 305 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu, eiropiešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Barojošu un garšīgu gaļas ēdienu cienītājiem varat pagatavot cūkgaļas langet. Recepte satur minimālo pieejamo produktu skaitu, bet rezultāts ir tikai “laizīt pirkstus”. Jums būs nepieciešama cūkgaļas fileja, nedaudz saulespuķu eļļas, garšvielas un maize. Galvenais, lai cūkgaļa būtu kvalitatīva, vēlams svaiga, nesasaldēta. Trauku vienkārši un ātri pagatavo: pusstunda un gardās pusdienas ir gatavas.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 400 g;
• sāls, malti melnie pipari – pēc garšas;
• olīveļļa – 1 ēd.k. karote;
• rīvmaize – 50 grami.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet fileju garos gabalos pāri šķiedrām.
2. Gaļu viegli sakuliet ar kulinārijas āmuru sakulšanai.
3. Rīvējiet sagatavi ar sāli, pipariem, maizi.
4. Sildiet pannu, ielejiet eļļu.
5. Apcep mēles uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
6. Pasniedziet karstu ar dārzeņu salātiem un kartupeļu biezeni.

No aknām

• Laiks: 20-30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2-3 personas.
• Kalorijas: 220 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: krievu, eiropiešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja vēlaties iepriecināt savu ģimeni ar kaut ko garšīgu un īpašu, tad vistas aknu recepte būs lieliska izvēle. Ņemot vērā, ka galvenajam produktam ir maiga tekstūra, to sajauc ar vārītiem rīsiem, auzu pārslu un olu. Lai iegūtu piquancy, traukā varat pievienot muskatriekstu un ķiplokus. Pat nepieredzējuša mājsaimniece var pagatavot rožainas, garšīgas kotletes – pagatavošanas princips ir viegls un vienkāršs.

Sastāvs:

• auzu pārslu – 1 ēd.k. l .;
• zemes muskatrieksts – 30 g;
• vistas aknas – 300 g;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• vārīti rīsi – 50 g;
• sīpols – 1 galva;
• ola – 1 gab .;
• augu eļļa – 40 g;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
2. Noskalo aknas, sagriež šķēlēs.
3. Sagrieziet sīpolu kauliņā.
4. Sajauciet produktus. Pievienojiet viņiem labību, vistas olu, garšvielas, garšvielas. Sakuļ ar blenderi līdz gludai.
5. Iegūtajā masā pievienojiet iepriekš vārītus rīsus.
6. Karstā pannā ar sviestu izklājiet “mīklu” aknu pīrādziņiem ar ēdamkaroti, mēģinot viņiem iegūt iegarenu formu.
7. Apcepiet zem vāka no abām pusēm apmēram dažas minūtes.

Vistas mēles

• Laiks: pusstunda (+2 stundas).
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kalorijas: 208 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: krievu, eiropiešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienkāršs, bet apmierinošs un garšīgs ēdiens ir vistas krūtiņa. Šādu mēļu vārīšana prasa minimālus resursus, bet tikai pusstundas laikā uz galda būs smaržīgas un veselīgas vakariņas visai ģimenei. Cepšanai izmantojiet dārzeņus vai sviestu. Vistas kotletes pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu (griķi, kartupeļi, rīsi), skābo krējumu, sojas vai sinepju mērci, svaigus dārzeņus un garšaugus.

Sastāvs:

• ola – 2 gab .;
• kviešu milti – 2 ēd.k. l .;
• vistas fileja – 250 g;
• saulespuķu eļļa – cepšanai;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Noņemiet ādu no gaļas un noņemiet kaulus. Sagrieziet to garās, plānās šķēlēs.
2. Viegli sita ar naža aizmuguri.
3. Dziļā traukā apvienojiet olas, sasmalcinātus ķiplokus, sāli, maltus piparus. Nedaudz sakul ar dakšiņu.
4. Ielieciet vistas mēles iegūtajā masā. Uzstāj divas stundas aukstā vietā.
5. Sildiet eļļu pannā ar biezu dibenu.
6. Katru gabalu izrullē miltos un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Ar tomātiem

• Laiks: 30–40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 1-2 personas.
• Kalorijas: 312 kcal.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: krievu, eiropiešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Nākamais variants, kā pagatavot maigu, smaržīgu ēdienu, ir recepte ar sautētiem tomātiem. Traukā liellopa fileja ir ideāla. Jums būs nepieciešami arī svaigi sarkani tomāti (jūs varat aizstāt konservētus), nedaudz zaļā sīpola un sviesta (ghee un krējums). Šādā veidā pagatavota gaļa ir piemērota ikdienas vakariņām, taču nav kauns to pasniegt viesiem.

Sastāvs:

• tomāti – 2 gab .;
• liellopa fileja – 150 g;
• sviests – 1 tējk;
• zaļo sīpolu spalvas – 1 ķekars;
• ghee – 50 g;
• sāls, melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Liellopu gaļu sagrieziet iegarenās šķēlēs. Nedaudz pārspēt, sāli, piparus.
2. Sildiet eļļu, apcepiet langets no abām pusēm, līdz parādās zelta garoza. Ielieciet gaļu katliņā vai katlā.
3. Smalki sasmalciniet zaļo sīpolu spalvas, noņemiet mizu no tomātiem un sasmalciniet tos kubiņos.
4. Pārlieciet tomātus uz kotletēm, pievienojiet ghee, nedaudz ūdens un aizveriet vāku. Vāra un vāra divas līdz trīs minūtes.
5. Pasniedziet karstu, ar zaļo sīpolu piedevu.

Franču valoda

• Laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kalorijas: 205 kcal uz 100 g.
• Galamērķis: Vakariņas.
• Virtuve: krievu, eiropiešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Izsmalcināta, neticami garšīga un skaista gaļa franču valodā izrādīsies, ja jūs stingri ievērojat recepti. Mīksta, maiga cūkgaļa, ko papildina sīpoli un siers, patīk visiem: gan pieaugušajiem, gan bērniem. Pagatavošanu var veikt ar krekeriem vai kviešu miltiem. Sieru labāk ņemt cietās šķirnes (piemēram, krievu, Parmesan, Gouda). Garšvielas un garšvielas pievieno atkarībā no individuālajām vēlmēm..

Sastāvs:

• Krievu siers – 150 g;
• cūkgaļa (fileja) – 400 g;
• rīvmaize – 2 ēd.k. l .;
• sīpoli – 1 gab .;
• rafinēta augu eļļa – 3 ēd.k. l .;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet fileju apmēram 2 cm biezos porcijās garos gabalos.
2. Cūkgaļu pārklājiet ar plēvi vai maisu, pārsitiet ar kulinārijas āmuru.
3. Gaļai pievienojiet sāli un piparus. Rullīti sautē.
4. Sildiet pannu, ielejiet tajā eļļu.
5. Apcep mēles no abām pusēm trīs minūtes. Ielieciet ietaukotā cepšanas traukā.
6. Augšā ar sīpolu gredzeniem, apkaisa ar rīvētu sieru.
7. Nosūtiet cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

Maizītes Turcija

• Laiks: stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
• Kalorijas: 130 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: krievu, eiropiešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

No tītara gaļas varat pagatavot garšīgu, apmierinošu un veselīgu maltīti. Traukā ir zems kaloriju saturs un patīkama garša. Šāds gardēdis un mazkaloriju ēdiens ir labi piemērots vakariņām dāmu kompānijā, kur visi vēro figūru. Turcijas kotletes tiek gatavotas, pievienojot baltvīnu, sinepes, svaigus garšaugus. To pasniedz ar dārzeņiem vai mērci..

Sastāvs:

• sīpoli – 1 gab .;
• sausais baltvīns – 100 g;
• tītara fileja – 600 g;
• sinepes – 1 ēd.k. l .;
• ghee – 50 g;
• dilles – ķekars;
• garšvielu garšviela.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet tītaru mēlēs. Beat off ar lipīgu filmu. Sarīvē ar garšvielām un garšvielām.
2. Ielieciet dziļā traukā, ielejiet vīnu, pievienojiet sinepes. Labi samaisiet ēdienus. Marinē pusstundu.
3. Apcep gaļu karstā eļļā. Apmēram 8-10 minūtes no abām pusēm..
4. Sīpolu sasmalciniet ar kubiņiem, ielejiet eļļā “gaļa” līdz caurspīdīgai.
5. Uzlieciet virsū ceptu tītaru, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Langet ar sīpoliem

• Laiks: 30–40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4-6 personas.
• Kalorijas: 280 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienas.
• Virtuve: krievu, eiropiešu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ļoti vienkārša un ērta recepte ir liellopa gaļa ar sīpoliem. Šāda ēdiena pagatavošana neprasa daudz pūļu un laika. Ieteicams iegādāties teļa fileju, tā izrādās garšīgāka un ātrāk apcepta. Garšu labvēlīgi uzsver sīpolu gredzeni ar rožainu pildījumu un sviestu (var aizstāt ar mājās gatavotu skābo krējumu vai krējuma mērci).

Sastāvs:

• teļa gaļa – 800 g;
• milti – 1 ēd.k. l .;
• sviests – 50 g;
• kausēti cūkgaļas tauki – 30 g;
• saulespuķu eļļa – 150 ml;
• sīpoli – 6 galvas;
• sāls, malti pipari.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet teļa gaļu garenās šķēlēs. Beat tā, lai viņa zaudētu pusi no biezuma.
2. Sāls un piparu izstrādājumi.
3. Ielieciet taukus karstā katliņā. Apcep gaļu no abām pusēm (apmēram 3 minūtes).
4. Sīpolus nomizo, sakapā gredzenos un sakuļ miltos.
5. Ielieciet uzkarsētā eļļā, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
6. Tad ielieciet sīpolu gredzenus sietā, lai liekie tauki vairs nebūtu.
7. Ielieciet gaļu šķīvī, ielejiet ghee un dekorējiet ar sīpoliem.

Kā kalpot

Ir daudz iespēju, kā vajadzētu izskatīties langeta pasniegšanai no cūkgaļas, liellopa gaļas vai vistas / tītara. Zemāk ir dažas no populārākajām iespējām, ar kurām ir niedres:

1. Piemēram, jūs pats varat iegādāties vai cept franču curvy bulciņas. Viņi lieliski darbojas “duetā” ar jebkuru gaļu. Izskatās, ka pasniedz daudzos restorānos.
2. Ceptas baltās vai melnās maizes grauzdiņi izplatījās uz plaša liela trauka. Katram gabalam tiek uzlikta kotlete. Rotā ar šķiņķi, svaigiem garšaugiem, sēnēm, soju, sinepēm, krēmīgu vai ķiploku mērci.
3. Kā garnīru izmantojiet ceptus kartupeļus, konservētus zaļos zirnīšus vai kukurūzu, ķiršu tomātu pusītes, salātus, ābolus, apelsīnus, ananāsus.
4. Ir ierasts pasniegt glāzi sausa vīna ar neparastām kotletēm (sarkans ir labāks liellopu gaļai, balts – cūkgaļai vai mājputniem, un rozā ir lieliski piemērots visam). Tātad ēdiena garša atklājas labāk un dziļāk.