Krutoni – kas tas ir, un to sagatavošanas noslēpumi

Daudzas franču receptes un to nosaukumi nāca pie mums no franču virtuves. Daudzi no tiem kļuva par mājsaimniecības nosaukumiem, piemēram, salāti Olivier. Kad minēts vārds “grauzdiņi”, iztēle zīmē spirālveida makaronus vai savīti smalkmaizītes. Rakstā runāts par to, ko šie noslēpumaini komponenti izgudrojuši labākie pavāri Eiropā.

Kas ir grauzdiņi

Tulkojumā no franču valodas vārds “crouton” nozīmē “rozā”. Galu galā tas tiek sagriezts no maizes, lai pagatavotu franču uzkodu. Krutoni – kas tas ir? Tās kodolā krekeri. To ražošanai maizes vai klaipu gabaliņus cep eļļā līdz zeltaini brūnai. Sākotnēji krutoni tika izmantoti kā pamats mini uzkodām. Tātad no trim persikiem un vairākiem bagetes gabaliņiem dažās minūtēs ar iesmu jūs varētu izveidot deserta ēdienu 5-6 cilvēku uzņēmumam.

Senatnē francūži galvenā ēdiena rotāšanai izmantoja grauzdiņus, piešķirot tam vizuālu nozīmi un sāta sajūtu. Attīstoties kulinārijas tradīcijām, sausmaizītes sāka izmantot kā salātu un zupu sastāvdaļu. Daži kļūdaini uzskata, ka grauzdiņi ir kruķi vai grauzdiņi. Atšķirībā no “brāļiem”, maizei nav garozas, lielums vairāk atgādina divpusējās kaņepes.

Kā pagatavot grauzdiņus

Francijā uzkodu krekeru pagatavošanai tiek cepta īpaša maize. Mūsu valsts apstākļos ir piemērota klaips vai brūna maize. Galvenais ir tas, ka tas nesadalās, nesadrupina un tam ir neitrāla garša. No maizes tiek sagriezta garoza un drupačas sagriež mazos kubiņos apmēram 6×6 cm.Lai to izdarītu, izmantojiet asu maizes nazi vai metāla sīkfailu griezēju..

Turklāt ir 2 gatavošanas metodes:

1. Maizes pamatni žāvē cepeškrāsnī vai tosterī (atkarībā no skaidiņas formas). Tad karstos produktus ieziež ar sviestu, pievienojot ķiplokus vai cukuru. Mērce tiek izvēlēta, pamatojoties uz to, kā un ar kādiem grauzdiņiem tiks pasniegts.
2. Gatavās drupatas apcep vārošā olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Tad siltos krekerus iemērc ar jebkuru pārsēju. Nepārcepiet grauzdiņus, pretējā gadījumā tie būs ļoti grūti.

Kreutonu receptes

Franču krekeru pagatavošanas recepšu nav daudz. Tos galvenokārt izmanto salātos ar bieziem pirmajiem ēdieniem kā desertu vai alus uzkodu. Krūtsmaizes varat eļļot ar visu, kas ir pa rokai – kečupu, ķiploku, medu, sieru. Jāapsver, no kā tiek pagatavota trauku maize. Pasniegtie grauzdiņi uz parastās šķīvja vai porcijas uz salvetes.

Kruķi ķeizaram

Raksturojums:

• laiks: 10 minūtes;
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas;
• kaloriju ēdieni: 300 kcal;
• misija: vakariņās;
• Virtuve: franču
• grūtības: viegli.

Ķiploku grauzdiņus izmanto, lai pirms pasniegšanas pievienotu Cēzara salātiem. Ķiploku aromāts labi sader ar vistu un salātiem. Ar eļļu samērcēti zelta krekeri slavenajam ēdienam pievieno garšvielu. Ir svarīgi, lai pirms ēdienreizes sākuma salātiņos netiktu iemērc krutonus. Krekeru gatavošana mājās ir ātra un ērta..

Sastāvdaļas

• svaigs klaips – 200 g;
• olīveļļa – 3 ēd.k. l;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• zemes ķimenes – 2 tējk;
• rozmarīns – 1 tējk;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. No klaipa noņemiet garoza. Tad sagrieziet skaidiņu 2×2 cm kvadrātos.
2. Nelielā traukā sildiet eļļu uz lēnas uguns. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, rozmarīnu un ķimeņu sēklas. Pavārs 1 minūti, nepārtraukti maisot.
3. Sagatavotajā maisījumā pievienojiet klaipu šķēles un kārtīgi samaisiet.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Ielieciet samērcētu maizi uz cepešpannas, apkaisa ar sāli un pipariem.
5. Apcep krutkas 15 minūtes, maisot, līdz zeltaini brūnai.

Pirmajiem kursiem

Raksturojums:

• laiks: 30 minūtes;
• porciju skaits: 6 cilvēki;
• kaloriju saturs: 450 kcal;
• misija: pusdienās;
• Virtuve: franču
• grūtības: viegli.

Crutons lieliski iet kopā ar zupām. Īpaši ar zirņu, sēņu krēmu – zupu, hodgepodge. Sausiņus var ēst kodumā ar pirmajiem ēdieniem vai arī tos nekavējoties pievienot šķīvim. Žāvētas maizes gaišā krēmīgā garša uzsver vistas buljona garšu. Bet ir viena problēma – vienmērīgi ir maz grauzdiņu, un jūs varat ēst daudz no tiem! Tāpēc pusdienās varat pagatavot lielu daudzumu. Pārpalikumi tiek glabāti vairākas dienas..

Sastāvdaļas

• maize – 1 rullis;
• sviests – 200 g;
• žāvētu garšaugu maisījums – 2 tējk;
• sāls, pipari – pēc garšas.

Gatavošanas metode

1. Izmantojiet asu nazi, lai no maizes izgrieztu garoza. Sagrieziet to lielos kubiņos apmēram 5×5 cm vai šķēlēs.
2. Izkausējiet sviestu nelielā bļodā ūdens peldē. Tur pievienojiet garšaugu maisījumu. Rūpīgi saputojiet ar slotiņu līdz vienmērīgai..
3. Katru maizes gabalu iemērciet gatavajā maisījumā un ielieciet uzkarsētā pannā, kas ieeļļota ar augu un olīveļļu maisījumu. Pirms grauzdēšanas, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
4. Apcep krutonus uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, līdz tie ir brūni. Gatavo produktu nedēļu var uzglabāt sausā un vēsā vietā..

Ar sieru

Raksturojums:

• laiks: 10 minūtes;
• porciju skaits: 2 personas;
• kaloriju ēdieni: 385 kcal;
• misija: vakariņās;
• Virtuve: krievu;
• grūtības: viegli.

Siera krutoni ar zaļumiem ir lieliska uzkoda gan alum, gan vīnam. Tos var izmantot arī kā deserta trauku, pievienojot medu, sezamu vai cukuru. Šādu krekeru sagatavošana prasa nedaudz laika, un rezultāts pārsniedz visas cerības. Gatavo produktu kaloriju saturs nav augsts, tāpēc ikviens var baudīt kruķus uzņēmumā.

Sastāvdaļas

• baltmaize – 300 g;
• olīveļļa – 1 ēd.k. l;
• cietais siers – 150 g;
• rupja sāls – 0,5 tējk;
• zaļumi – 1 ķekars.

Gatavošanas metode

1. No maizes noņemiet garoza un ar rokām sadaliet mīksto daļu mazos patvaļīgas formas gabaliņos.
2. Smērējiet cepešpannu ar sviestu un izklājiet maizes šķēles. Viņus arī nepieciešams apkaisīt ar eļļu.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 grādiem un liek grauzdiņus 15-20 minūtes cept, līdz izveidojas kraukšķīga garoza.
4. Sieru (parmezānu) sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar iepriekš mazgātām un sasmalcinātiem zaļumiem. Pēc garšas pievienojiet sāli.
5. Izņemiet gatavos produktus no krāsns un nekavējoties apkaisa ar garšaugu un siera maisījumu. Tas izkusīs tieši uz kruķiem.

Gatavošanas noslēpumi

Lai pareizi sagatavotu grauzdiņus, jums jāzina dažas funkcijas un noslēpumi:

1. Plāns, ass nazis. Ar tās palīdzību grauzdiņi izrādīsies gludi un nesagrūs.
2. Par pamatu vispiemērotākā ir bagete. Tam jābūt tādam, lai pēc mizas noņemšanas sākotnējie produkti būtu pietiekamā daudzumā.
3. Ķiploki franču krekeriem jāsamaisa ar olīveļļu, pirms sākas grauzdēšanas process. Jūs varat tos vienkārši ieeļļot ar pannu..
4. Atlikušās garozas nedrīkst izmest. Tos var cept pēc kruķiem, pievienojot tomātu vai garšvielas.