Krāsns pīrāgu mīkla: receptes

Pat visvienkāršākās mājās gatavotās kūkas vienmēr priecēs jūs ar savām garšas īpašībām, kas stiprākas nekā jebkurai rūpnīcā ražotai, tāpēc mājsaimnieces mēģina apgūt vismaz dažas pamata receptes, lai palutinātu mājas. Vai var ātri pagatavot gardu pīrāgu mīklas izstrādājumu un kā panākt nevainojamu krāšņumu un maigumu, neizmantojot raugu??

Kā pagatavot mīklas izstrādājumus

Šādam ēdienam nav ierobežojumu – lai arī ceptas, uz rauga bāzes gatavotas preces tiek uzskatītas par klasiku, joprojām ir daudz iespēju, kā pagatavot mīklu pīrāgiem. Ir svarīgi tikai spēt uzrādīt vēlamo gala rezultātu un saistīt pamatu ar pildījumu. Visizplatītākās testa pīrāgu iespējas cepeškrāsnī:

• ar rauga pamatni;
• uz skābenes;
• uz soda ar skābu barotni (sūkalas, jogurts, kefīrs utt.);
• uz cepamā pulvera.

Cepeškrāsns mīklas mīklas recepte

Izpētot zemāk redzamās cepšanas pamatnes iespējas ar pakāpeniskiem fotoattēliem, jūs varēsiet ne tikai atrast perfektu cepeškrāsnī cepamās mīklas recepti, bet arī uzzināt pamatdaļas darbam ar skābi. Jūs sapratīsit, kā izvēlēties mīklu pildījumam un otrādi, iemācīsieties ietaupīt laiku, pārliecinoties, ka vienā teikumā “ātrs” un “garšīgs” ir pilnīgi blakus.

Uz kefīra

Cepeškrāsnī cepeškrāsnī ceptas preces var būt arī sulīgas un maigas, ja mīklu mīca pareizi. Izmēģinājis šo tā variantu, diez vai sapratīsit, vai receptē bija raugs. Gaisīgā struktūra, ilgstošs maigums, skaista garoza – viss liek domāt, ka kefīra mīklas mīkla ir pelnījusi ne mazāk popularitāti nekā klasiskā ar dzīvu raugu. Ja jūs plānojat pagatavot saldu ēdienu cepeškrāsnī, pievienojiet 3-4 ēd.k. l Sahara.

Sastāvs:

• svaigs kefīrs – puse tasītes;
• daudz miltu šķirne – 240 g;
• ola 2 kaķi .;
• cepamā soda – 1/3 tējk;
• sāls – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Atšķaidiet sodu ar kefīru – skāba vide to nodzēs, ietaupot turpmākos pīrāgus no raksturīgās pēcgaršas. Atstāj uz 5-6 minūtēm.
2. Atsevišķi sakuliet olu, sālot. Viegli pievienojiet kefīram, samaisiet.
3. Divreiz pievienojiet izsijātus miltus porcijās, uzmanot, vai nav gabaliņu.
4. Mīciet vienotu, mīkstu mīklu, kurai vajadzētu viegli pārvērsties bumbiņā. Pārklājiet bļodu ar foliju, aizmirstiet par to pusstundu.
5. Pēc šī perioda varat pagatavot kefīra mīklas pīrāgus – jums nav jāgaida apjoma izmaiņas, jo pieaugums notiks tikai cepeškrāsnī.

Ātri

Šī recepte ir piemērota mājsaimniecēm, kuras meklē veidu, kā pagatavot maigus, mīkstus pīrāgus, vairākas stundas neuzpūšot mīklu. Cepamā pulvera paaugstināšana darbojas ne sliktāk kā raugs, un tiek uzskatīta par drošāku ķermenim. Vienīgais brīdinājums – tik ātra pīrāgu mīkla cepeškrāsnī ir bagāta, tāpēc nav diētiskākā un nepavisam nav liesa.

Sastāvs:

• milti – 170 g;
• sviests – 75 g;
• cepamais pulveris – 3 tējk;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• piens – 220 ml;
• olas 1 kaķis. – 2 gab .;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, sajauc ar cepamo pulveri, cukuru un sāli.
2. Izkausējiet sviestu, sasildiet pienu, apvienojiet abas masas, ļaujiet nedaudz atdzist.
3. Sakuliet olas ar maisītāju, ielejot tām šķipsniņu cukura. Kad masas tilpums palielinās un tā iegūst gaišu nokrāsu, viegli nosusiniet to sviestā un pienā.
4. Sajauciet šķidrās un sausās sastāvdaļas, izveidojiet mīkstu, lokanu mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām, tāpēc ir iespējams izmantot vairāk miltu. Pierādīšana nav nepieciešama, tāpēc jūs varat sākt gatavot pīrāgus nekavējoties.

Ar sausu raugu

Mājsaimnieces galvenokārt izmanto šo recepti, lai pagatavotu pannā ceptas pannas, bet cepeškrāsnī cepšana nav sliktāka. Tas labi paceļas, labi cep. Ieteicams ņemt pildījumu dārzeņu – skābo (skābo kāpostu) kāpostu, olas ar sīpoliem, kartupeļiem. Šī mīkla pīrāgu mīkla uz sausa rauga ir mīksta un ļoti plāna, tāpēc pildījumam nevajadzētu būt pārāk mitram un cukuram.

Sastāvs:

• gaišais alus – 200 ml;
• vārīts silts ūdens – 100 ml;
• sausais raugs – 2 tējk. ar zirgu mugurā;
• milti – 5 glāzes;
• sāls – šķipsniņš;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• augu eļļa – 60 ml.

Gatavošanas metode:

1. Izņemiet alu no ledusskapja – pirms darba uzsākšanas šķidrumam jābūt istabas temperatūrai.
2. Ar ūdeni pagatavojiet rauga mīklu.
3. Izsijāt miltus ar slaidu, padziļinājumā pievienojiet cukuru un sāli. Ielejiet mīklu, alu, augu eļļu.
4. Mīciet mīklas izstrādājumus ar rokām, uzstājiet 3–4 stundas. To var izdarīt cepeškrāsnī, ja mājās ir forši.
5. Pirms pīrāgu veidošanas noteikti mīciet mīklu.

Vienkārši

Būtiska šīs receptes priekšrocība ir rudzu skābene, pateicoties kurai pīrāgi var saglabāties krāšņi un mīksti daudz ilgāk. Gremošanas trakts (īpaši zarnas) arī pateiks paldies par rauga trūkumu, un fotoattēlā gatavie pīrāgi no krāsns nav zemāki par klasisko raugu. Ja vēlaties, šo vienkāršo pīrāgu mīklu cepeškrāsnī var izmantot arī Vīnes maizīšu cepšanai. Vienīgais negatīvais – ieraugs prasa laiku, jums tas jāievieto 5 dienas pirms galvenā darba sākuma ar nākamajiem pīrāgiem.

Sastāvs:

• rudzu milti – 100 g;
• silts ūdens (38–40 grādi) – 160 g;
• kviešu milti – 510 g;
• sviests – 60 g;
• piens – 2/3 glāzes;
• cukurs – puse glāzes;
• augu eļļa – 1 ēd.k. l .;
• olas 2 kaķi. – 2 gab .;
• vanilīns – šķipsniņš;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. No rīta miltus (25 g) ielej ar siltu ūdeni (40 g). Tilpumam vajadzētu būt 2-3 litriem, pretējā gadījumā, paceļot skābi, tas aizbēgs. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 50 grādiem, izslēdzot vāku.
2. Nākamajā rītā pievienojiet tādu pašu daudzumu miltu un ūdens, atkal samaisiet, ielieciet atpakaļ cepeškrāsnī. Šis solis būs jāatkārto vēl 2 reizes..
3. 5. dienā sakuliet olas, pievienojot cukuru.
4. Izkausējiet sviestu, apvienojiet ar dārzeņu un siltu pienu. Sajauc. Kad šķidrums ir atdzisis, pievienojiet olu-cukura maisījumu un skābu.
5. Testa pamatu atstāj uz nakti siltā krāsnī.
6. No rīta apvienojiet ar izsijātiem miltiem, vaniļu. Neuzstādot pierādījumus, sāciet veidot pīrāgu maizītes.

Pienā

Arī šo recepti var uzskatīt par ātru, jo korektūra prasa tikai pusotru stundu – lielākai daļai pīrādziņu ir vajadzīgas 4–5 stundas, bet dažiem – visu nakti. Viegla un gaisīga rauga mīkla pienā pīrāgiem ir lieliska cepšanai cepeškrāsnī un cepšanai. Ir svarīgi, lai šķidrā sastāvdaļa būtu svaiga, pretējā gadījumā garša un izskats var sabojāt, un olu ieteicams iepriekš sasildīt virtuvē.

Sastāvs:

• milti – 450 g;
• piens – 210 ml;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• sausais raugs – 1 tējk;
• augstākā ola. Kaķis .;
• sāls – 1 tējk;
• saulespuķu eļļa – 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet mīklu, pamatojoties uz sasildītu (nevāriet!) Pienu, raugu un šķipsniņu cukura.
2. Atsevišķi sakuliet olu ar cukuru. Šeit ielejiet eļļu.
3. Divreiz izsijāt miltus, sajauciet ar šķipsniņu sāls.
4. Kārtīgi mīciet visas mīklas sastāvdaļas nākamajām cepešpannām, mīciet.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 grādiem, izslēdziet. Uz pusstundu novietojiet bļodu, kas pārklāts ar dvieli (stiepļu plaukts, vidējs līmenis). Pēc tam, kad jūs varat veidot pīrāgus.

Sviests

Ja esat iecerējis saldu mīklas izstrādājumu – ar rozīnēm, biezpienu, augļiem, ievārījumu -, jums jāzina, kā pagatavot mīklas izstrādājumus cepeškrāsnī. Šī recepte ir ideāli piemērota pat lielām svētku kūkām, un, pilnībā izslēdzot cukuru, varat mēģināt pagatavot dārzeņu, gaļas vai zivju pildījumu. Sviestu nav ieteicams aizstāt ar margarīnu, bet skābā krējuma vietā var būt piens vai pat krējums.

Sastāvs:

• sviests 82,5% – 100 g;
• sausais raugs – 2 tējk;
• tauku skābs krējums – glāze;
• cukurs – puse glāzes;
• milti – 2,5 tases;
• sāls – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Izkausējiet sviestu, apvienojiet ar skābo krējumu. Beat līdz vienmērīgai..
2. Apvienojiet raugu ar miltiem, ļoti labi samaisiet – graudi būtu vienmērīgi jāsadala. Ielejiet cukuru un sāli.
3. Viegli ielejiet krējuma un eļļas maisījumu, izveidojiet viendabīgu, vienmērīgu mīklas gabaliņu.
4. Ļaujiet viņam atpūsties pusstundu, pēc tam dodiet viņu apskaut un atkal atpūsties zem dvieļa. Pēc stundas jūs varat sākt gatavot pīrāgus.

Uz ūdens

Konditorejas izstrādājumi, kas pagatavoti pēc šīs rauga pīrāga mīklas receptes, tiek uzskatīti par vismīkstākajiem, garšīgākajiem un gaisīgākajiem. Paskaties saimnieču fotogrāfijas – visi pīrāgi ir kā izlase! Šo efektu var sasniegt tikai ar dzīvu raugu, kas veicina neticamu pieaugumu korektūras un cepšanas laikā. Iemācīties gatavot šo mīklu pīrāgiem uz ūdens ir ieteicama katrai mājsaimniecei, kura vēlas ļauties savām mājām ar gardiem konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvs:

• dzīvs raugs – 21 g;
• silts ūdens – 1,5 tases;
• cukurs – 2 ēd.k. l .;
• milti – 600 g;
• sāls;
• augu eļļa – 1/3 tase.

Gatavošanas metode:

1. Raugu sasmalcina ar miltiem (4 ēd.k. L.), ielej siltu ūdeni, pievieno nedaudz cukura. Pagaidiet, kamēr mīkla burbuļo.
2. Pievienojiet eļļu, samaisiet.
3. Pievienojiet mīklai atlikušās sausās sastāvdaļas nelielās porcijās, turpinot maisīt. Jāvadās pēc tā struktūras – tam jābūt vieglam, pretējā gadījumā cepšana nepacelsies.
4. Klasiskā pīrāgu bāze krāsnī būs gatava stundas laikā.

Bez rauga

Starp iepriekš apskatītajām receptēm bija arī iespējas, kurās nebija paredzēts izmantot raugu. Tomēr šī mīkla krāsnij ļoti atšķiras no tām. Pirmkārt, biezpiens ir pamats, un, otrkārt, tas prasa tik maz laika, lai jūs varētu sagatavot mīklu bez rauga pīrāgiem no rīta, lai brokastīs iegūtu karstas smalkmaizītes. Pildījumu ieteicams padarīt saldu: augļus vai ogas, no ievārījuma, ievārījuma. Jūs pat varat izmantot to pašu biezpienu, bet ar garšvielām.

Sastāvs:

• mājās gatavots tauku biezpiens – glāze;
• svaigs piens – 70 ml;
• saulespuķu eļļa – 4 ēd.k. l .;
• cukurs – 4 ēd.k. l .;
• cepamā soda – 1 tējk;
• sāls – 1/2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Berzēt caur sietu vai sasmalcināt biezpienu ar blenderi. Ja tas ir sauss, pievienojiet tējkaroti skāba krējuma / krējuma, pēc tam ļaujiet nostāvēties pusstundu. Masai jābūt viendabīgai, pretējā gadījumā mīkla kļūs mīksta.
2. Izšķīdiniet cukuru pienā, ielejiet sviestu. Sajauc, apvieno ar biezpienu.
3. Ievadiet soda, sāli, ātri mīciet pamatni. Jūs nevarat ar to ilgi strādāt – maksimāli 6–7 minūtes.
4. Pēc atdzesēšanas (20-30 minūtes) izveltnē. Cepeškrāsnī cepšana nedaudz pacelsies, bet krāšņumā ar klasisko raugu tas joprojām nevar apgalvot, un garoza nākamajā dienā kļūs grūtāka.

Svaigi

Mājsaimnieces izvēlas šo recepti, kad paredzētas gatavot pīrāgus cepeškrāsnī ar dārzeņu vai gaļas pildījumu – cukurs radīs garšas disonansi, tāpēc pamatam jābūt neitrālam. Tas ir ārkārtīgi askētisks: milti, ūdens, augu eļļa, rupja sāls. Lai iegūtu krāšņumu, tiek izmantots skābs krējums, bet jūs varat to aizstāt ar jogurtu vai kefīru. Ātrās kūkas, kas pagatavotas no neraudzētas mīklas cepeškrāsnī, ir garšīgas un nav tik kaitīgas kā raugs. Precīzs ūdens daudzums nav norādīts, jo tas mainās atkarībā no glutēna pakāpes miltos.

Sastāvs:

• milti – 0,5 kg;
• saulespuķu eļļa (bez smaržas) – 2 ēd.k. l .;
• vārīts ūdens (40-45 grādi) – apmēram glāze;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Trīs reizes izsijāt miltus uz līdzenas virsmas, izveidojot slaidu. Ar lāpstiņu izveidojiet padziļinājumu.
2. Tajā ielejiet sāli, pievienojiet eļļu. Ūdeni pievieno ļoti uzmanīgi, lai tas neizplatītos ārpus akas.
3. Mīklas mīcīšanu veic, pievienojot miltus no malas līdz centram, kamēr kustība tiek veikta pulksteņrādītāja virzienā.
4. Mīciet manuāli ar svaigu, bez rauga bāzi 5-7 minūtes, līdz iekšpusē parādās liels daudzums skābekļa. Bumbiņai nevajadzētu pieķerties pie rokām, bet tai nevajadzētu būt arī pārāk stāvai. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz vairāk silta ūdens.
5. Šādai pārbaudei nav nepieciešams atpūsties, tāpēc jūs varat nekavējoties veidot pīrāgus, ievietot pildījumu un nosūtīt uz krāsni.

Uz skābo krējumu

Visas mājsaimnieces, kuras mēģināja cept pēc šīs receptes, atzīmēja, ka pīrāgu struktūra bija gaisīga, un pīrāgu skaidiņām bija – kā pūka. Toms ir vainīgs šķidrā sastāvdaļā, ko pārstāv svaigs zema tauku satura skābs krējums. Vislabāk ir izmantot zemniecisku, bet arī veikaliņš labi darbosies, un ir iespējama arī vieglas majonēzes nomaiņa. Šī brīnišķīgā mīkla pīrāgiem uz skābo krējumu ar raugu mēdz būt ideāla pat vispieredzējušākajai mājsaimniecei, tāpēc noteikti pārrakstiet recepti sev.

Sastāvs:

• skābs krējums – 2 glāzes;
• sausais raugs – 10 g;
• milti – 800 g;
• olas 1 kaķis. – 3 gab .;
• silts ūdens – 75 ml;
• granulēts cukurs – 6 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Raugu ielej siltā ūdenī (nevis otrādi!), Noslīcina ar maigām kustībām, viegli samaisot no malām līdz centram un pulksteņrādītāja virzienā.
2. Kamēr mīkla mīklai cepeškrāsnī ir piemērota, sakuliet olas, ar tām ielejot cukuru.
3. Pievienojiet skābo krējumu, turpinot darbu ar maisītāju vai slotiņu.
4. Viegli iepazīstiniet mīklu ar “cepuri”, pievienojiet izsijātus miltus nelielās porcijās.
5. Pagatavojiet mīkstu mīklu (to varat izdarīt ar maizes mašīnu), dodiet tai pusotru stundu pārbaudei. Jūs varat to ievietot uzkarsētā līdz 50 grādiem un izslēgtu (!) Krāsni, noteikti pārklājiet to ar mitru dvieli.

Cepta mīklas mīkla – gatavošanas noslēpumi

Cepšana ir viens no grūtākajiem ēdieniem, tāpēc neaizstājama ir kāda cita pieredzes aizņemšanās. Speciālisti stāsta jums, kā izvairīties no kļūdām:

• Ja nesaņemat rauga kūkas, izmēģiniet raugu – tas ir smags darbs, taču veiksmes iespējas ir lielākas.
• Mīklai ūdens nedrīkst būt karstāks par 40 grādiem, pretējā gadījumā raugs tiks nogalināts.
• Ceptu pīrāgu mīklu nevar mīcīt ļoti ilgi – tiklīdz masa kļūst vesela, tā jāatstāj.
• Ja jūs baidāties, ka cepšana būs saspringta, ielieciet mīklu uz pīrādziņiem cepeškrāsnī: ielieciet uz cepešpannas, pārklājiet ar dvieli, apakšā novietojiet pannu ar verdošu ūdeni. Šī tehnoloģija tika izmantota pirms Rīgas cepšanas..

Uzziniet, kā pagatavot mīklas pīrāgus citām receptēm..