Kas ir skvošs – dārzeņu noderīgās īpašības un pakāpeniskas receptes ēdienu pagatavošanai ar fotogrāfijām

Neparasts dārzenis – skvošs – ir ķirbju dzimtas auga augļi, cukini šķīvja formas. Tas nav audzēts lielos izmēros, atšķirībā no ķirbjiem – kulinārijā tiek izmantoti mazi jauni augļi. Skvošs ir veselīgs, bagāts ar vitamīniem, dabīgiem antioksidantiem, nedaudz garšo pēc porcini sēnēm. No tiem tiek gatavotas zupas, dažādas uzkodas, salāti, tie tiek cepti, cepti, pildīti, konservēti.

Skvoša dārzeņi

Zālaugu augu no ķirbju ģimenes (parasts ķirbju tips) no krūma formas ar lielām stīvām lapām, atsevišķiem dzelteniem ziediem un zvanveida vai plāksnes formas augļiem, baltu, zaļu vai dzeltenu, sauc par skvošu. Dārzeņus audzē mākslīgi, savvaļā nerodas. Viņi sāka to audzēt Amerikā (Meksikā un Gvatemalā), no 17. gadsimta audzē Eiropā. Nosaukums cēlies no franču vārda “pīrāgs”, bet tika izvēlēts, ņemot vērā skvoša izskatu – dārzeņa forma atgādina pīrāgu vai neparastu bulciņu (skat. Fotoattēlu).

Izdevīgās iezīmes

Skvoša augļiem ir daudz noderīgu īpašību, pateicoties lielam vitamīnu un minerālvielu saturam. Dārzeņu mizā ir daudz karotīna, luteīna (dabiskie antioksidanti), kas atbrīvo ķermeni no brīvajiem radikāļiem un toksīniem un pretojas vēža šūnu augšanai. Produkts ir noderīgs asins saslimšanām, endokrīnām, nervu slimībām, noņem no ķermeņa lieko ūdeni, normalizē sirdsdarbību un pazemina asinsspiedienu. Skvoša sastāvs:

Papildus noderīgajām īpašībām šai cukīnai ir neparasta forma un kontrindikācijas:

• Ārsti iesaka ierobežot dārzeņu lietošanu diabēta, nieru darbības traucējumu vai aizkuņģa dziedzera gadījumā.
• Oksalāti, kas atrodas skvošā, palielina nieru un žultspūšļa slodzi, palielinot urolitiāzes risku.
• Ēdot ķirbju augu augļus, jāierobežo hipotensīvi, gremošanas traucējumi, bērniem līdz 10 gadu vecumam.

Kā pagatavot skvošu

Lai ātri un garšīgi gatavotu skvošu, jums nav jābūt augstām kulinārijas prasmēm. Produkts labi der citiem dārzeņiem, paātrina olbaltumvielu pārtikas (gaļas produktu, sēņu, sieru) uzsūkšanos. Ir svarīgi atcerēties, ka nav ieteicams to lietot neapstrādātā veidā, bet ilgstoša termiskā apstrāde samazina “saules smadzeņu” garšu un noderīgumu. Visām receptēm augļi ir piemērotāki:

1. mazs izmērs (ne vairāk kā 7 cm diametrā);
2. bez plankumiem vai citiem mizas defektiem;
3. blīvs;
4. ar žāvētu kātiņu.

Skvoša ēdieni

Jūs varat gatavot no skvoša kā mono ēdienus (ceptus vai sautētus dārzeņus ar garšvielām un ķiplokiem), kā arī salātus, sautējumus, zupas. Gardas ir pankūkas ar sīpoliem, dārzeņu uzkodas (tās var marinēt ziemai), augļi, kas pildīti ar rīsu un citu dārzeņu maisījumu, sēnes, vistas un siera fileja. Skvošs tiek izmantots pīrāgu pildīšanai, olu krējumam. Amerikā un Eiropas valstīs (piemēram, Grieķijā) auga ziedus marinē, apcep mīklā.

Gatavošanas receptes

Receptes no skvoša atšķiras vienkāršības un oriģinalitātes kombinācijā, pat iesācēju saimniece var tikt galā ar jebkuru ēdienu pagatavošanu. Vienkārši apcepiet sagrieztu cukini, apkaisiet gatavo ēdienu ar ķiplokiem un zaļumiem, un 15 minūtēs jums ir gatava pikanta uzkoda. Sarežģītākas receptes, piemēram, pildīti cukini, prasa zināmas iemaņas, bet pēc 2-3 pagatavošanas kļūst viegli ar tām tikt galā..

Pildīti

• Laiks: 90 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 290 kcal.
• Mērķis: dekorēt.
• Virtuve: grieķu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Izvēlieties šo recepti, ja domājat, kā pagatavot neparastu un ne pārāk sarežģītu skvoša ēdienu. Pildījumam izvēlieties olbaltumvielu produktu (malto gaļu vai vistu), pievienojiet tam dārzeņu sastāvdaļas, sēnes un mērci. Receptes veģetārajā versijā gaļu aizstāj ar rīsiem. Augļus pildīšanai labāk izmantot ļoti mazus, tāda paša izmēra, ar neskartu mizu.

Sastāvs:

• skvošs – 6 gab .;
• malta gaļa – 400 g;
• sīpoli – 1 liela galva;
• ķiploki – 2-3 krustnagliņas;
• šampinjoni – 150 g;
• cietais siers – 60 g;
• skābs krējums – 150 ml;
• sviests – 30 g;
• melnie pipari, sāls, garšvielas – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet pildījumu: sasmalciniet sīpolu (sasmalciniet mazos kubiņos) un ķiploku (sarīvējiet), nedaudz apcepiet sēnes (5-7 minūtes). Sajauciet sastāvdaļas ar malto gaļu, ielejiet skābo krējumu, pievienojiet garšvielas un sāli.
2. Nomazgājiet cukini augļus, uzmanīgi nogrieziet augšdaļu, notīriet sēklas un mīkstumu, atstājot sienas 1-1,5 cm biezas.
3. Piepildiet dārzeņus ar pildījumu, ielieciet uz tā sviesta gabalu, aizveriet “vāciņus” no galotnēm.
4. Ielieciet katlā vai katlā ar biezu dibenu. Ielejiet ūdeni, vāriet zem vāka 30–40 minūtes.

Cepts

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 63 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Gardas ceptas skvoša pagatavošanai ir vairākas iespējas. Vienkāršā receptē sasmalcinātus augļus apcep eļļā no abām pusēm. Lai iegūtu vairāk kaloriju un sirsnīgu ēdienu, izmantojiet miltu mīklu. Gatavošana ir tikpat vienkārša, gandrīz pankūkas ar kraukšķīgu plānu garozu. Ja vēlaties, mīklai pievienojiet sieru, ķiplokus un citas garšvielas, lai ēdiens iegūtu aromātu un padarītu cukini garšu bagātāku.

Sastāvs:

• skvošs – 3 gab .;
• ola – 2 gab .;
• milti – 4 ēd.k.
• augu eļļa – 50 ml;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• pētersīļi un diļļu zaļumi – 50 g;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet dārzeņus, ja nepieciešams, mizu un sēklas, sagriež 1-1,5 cm biezos gredzenos.
2. Visu sagatavojiet mīklai: sajauciet miltus ar garšvielām, atsevišķā bļodā sakuliet olas ar sāli.
3. Sagrieziet sagrieztus augļus pannā uz lielas uguns, iepriekš divreiz pārmaiņus pārslaukot maizes šķēles, pirms iemērciet tos olā. Cepšanas laiks – 3-4 minūtes katrā pusē.
4. Gatavo cukini pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem, sasmalcinātiem ķiplokiem, lai tie izskatās eleganti, tāpat kā fotoattēlā.

Marinēts

• Laiks: 60 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju ēdieni: 176 kcal.
• Mērķis: uzkoda.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: viegli.

Konservēts skvošs kļūst sulīgāks, ja dārzeņus marinējat bez sagriešanas, veselus. Galvenais noslēpums, kā no šīm cukīnām pagatavot gardu ziemas uzkodu, ir pikanta neparasta marināde, kas piešķir bagātīgu aromātu. Pirms ripināšanas ir labāk pasterizēt kannas un vākus. To var izdarīt jebkurā ērtā veidā – verdošā ūdenī, cepeškrāsnī vai virs verdoša tējkannas izteka.

Sastāvs:

• skvošs mazs – 1 kg;
• ķiršu tomāti – 150 g;
• ūdens – 1 l:
• sāls – 1 ēd.k.
• cukurs – 1 ēd.k.
• žāvēts zvaigžņu anīss – 2 ziedi;
• ķimeņu sēklas – 0,5 tējk;
• ķiploki – 4 krustnagliņas;
• lauru lapa – 3 gab .;
• etiķis (70%) – 2 ēd.k..

Gatavošanas metode:

1. Sterilizējiet burku un vāku. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, cieši salieciet burkas iekšā ar ķiplokiem. bet nesaspiežot augļus, lai iegūtu estētiski patīkamu, kā fotoattēlā.
2. Vāra ūdeni, ielej burkā, iemērc 15-20 minūtes, aizplūst. Atkārtojiet.
3. Trešo reizi pirms vārīšanās visu pievieno ūdenim sālījumā (izņemot etiķskābi). Burkā ielej verdošu marinādi, pievieno etiķi, sarullē vāku.

Skvoša salāti

• Laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 146 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Siltus skvoša un dārzeņu salātus ir viegli pagatavot, bet ne ātri, jo, sautējot dārzeņus, pārmaiņus pievieno neilgu laika intervālu. Korejiešu burkāniem labāk ir sasmalcināt sastāvdaļas uz rīves vai manuāli sagriezt plānās garās sloksnēs. Šie salāti labi der pie kartupeļu sānu ēdieniem un dažādiem sautējumiem. Zaļumus pievieno pēdējās, dažas minūtes pirms vārīšanas beigām.

Sastāvs:

• skvošs – 3-4 gab .;
• burkāni – 2 gab .;
• sīpoli – 1 gab;
• paprika – 2 gab .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• garšvielas, garšaugi, cepamā eļļa – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un nomizojiet cukīni, sasmalciniet uz rīves vai sagrieziet sloksnēs. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
2. Nomizojiet, sasmalciniet burkānus, pievienojiet skvošam, apcepiet vēl 5-7 minūtes.
3. Sagrieziet sīpolus, papriku, pievienojiet burkāniem, visu visu apcepiet 7-10 minūtes.
4. Sasmalciniet ķiplokus, garšaugus, pievienojiet ar garšvielām dārzeņiem 2 minūtes pirms vārīšanas.

;