Kas ir nori – derīgās īpašības un ražošanas tehnoloģija, veidi un šķirnes, receptes ēdieniem ar jūras aļģēm

Lai arī japāņu suši popularitātes pīķis jau ir pagājis, viņiem joprojām ir lielāks cienītāju loks. Daudzi kafejnīcu uzkodu cienītāji dod priekšroku šim oriģinālajam rīsu un neapstrādātu zivju ēdienam pat vispopulārākajai itāļu picai vai mūsdienu burgeriem. Japāņu tradicionālo ruļļu obligāta sastāvdaļa ir nori loksnes vai īpašas žāvētas jūraszāles, kurās iesaiņojums ir iesaiņots.

Kas ir nori jūraszāles

Japāņu vārds “nori” ir Porfira ģints sarkano aļģu (visbiežāk Porphyra tenera un Porphyra yezoensis) ēdamo sugu kolektīvais nosaukums. Šis termins nozīmē arī pārtikas produktus, kas izgatavoti no šādas jūras zāles un ko izmanto japāņu un korejiešu ēdienu pagatavošanai. Literatūrā ir atrasts vēl viens šo jūras iedzīvotāju nosaukums – īru “la? Ver”, savukārt korejieši tos sauc par “kim”, taču nedaudz atšķiras no tradicionālajiem saldajiem japāņiem izteiktākā sāļā garšā.

Vecākais ēdamo sarkano aļģu apraksts literatūrā ir meklējams astotajā gadsimtā pirms mūsu ēras – tad produkts tika aplikts ar nodokli. 10. gadsimta AD literārajos piemiņas pasākumos (saskaņā ar Utsubo leģendām) nori ir ievietoti kā parasts Japānas, Ķīnas, Korejas un Taizemes iedzīvotāju ēdiens. Sākumā žāvētas porfīra lapas tika izmantotas mīklas formā, un tikai XVII gadsimta vidū tās sāka izgatavot plānas taisnstūrveida plātņu veidā, izmantojot oriģinālu metodi, kas līdzīga papīra izgatavošanas metodei..

Lai iegūtu šādu produktu, jūras zāli vispirms noķer no ūdens, mazgā, samaļ un pēc tam saspiež un žāvē. Sarkano aļģu raksturīga iezīme ir tā, ka pēc žāvēšanas tās iegūst piesātinātu smaragda zaļu krāsu ar nelielu zeltainu nokrāsu, un pēc struktūras tās atgādina plānu, gandrīz caurspīdīgu papīru. Žāvētas lapas smaržo pēc kāpostiem, un to garša nedaudz atgādina spinātus.

Vēlamo ķīmiskais sastāvs

Porfir jūras zāle ir apveltīta ar sarežģītu un ļoti bagātu ķīmisko sastāvu. No tā lapām izgatavotās plāksnes satur lielu skaitu dažādu mikroelementu. Porfīrā ietilpst taukos šķīstošie vitamīni, piemēram, A, E, K, beta-karotīns, ūdenī šķīstošais – C un vesela virkne B vitamīnu (B1, B2, B3, B9, B12). Noru minerālu sastāvs atšķiras pēc šādu vielu satura:

• jods;

• kalcijs;

• kālijs;

• dzelzs;

• magnijs;

• fosfors;

• cinks;

• nātrijs;

• mangāns;

• vara;

• selēns.

Izdevīgās iezīmes

Plānām trauslām skrejlapām to bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ ir plašs cilvēka ķermenim noderīgu īpašību klāsts, tai skaitā:

• antibakteriāls – uztura šķiedra labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, efektīvi attīra zarnas no toksīniem, toksīniem un citiem pārtikas atliekām;

• pretvīrusu līdzekļi – hemagglutinīni kavē vīrusu reprodukciju un aktivitāti;

• pretiekaisuma – sulfātu polisaharīdi karagināni neitralizē alerģiskas reakcijas, palēnina vēža metastāžu procesu;

• imūnmodulējoši – A, C vitamīni palīdz uzturēt imunitāti augstā līmenī, stiprina organisma aizsargspējas;

• pretaudzēju – sulfātu polisaharīdu fukoidīns bloķē vēža šūnu sintēzi, neitralizē HIV un herpes vīrusu pavairošanu;

• imūnkorekcija – Porphyra bioloģiski aktīvās vielas ir iesaistītas imūnglobulīnu-A sintēzē, kuras deficīts izraisa dažādas hroniskas slimības.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Porfira ģints aļģu sastāvā lielāko daļu veido ūdens, kas satur 85% no kopējās produkta masas, tāpēc to kaloriju saturs ir mazs – tikai 35 kalorijas uz 100 gramiem. Kas attiecas uz barības vielu saturu, tad 100 gramos žāvētas jūras zāles ir:

• olbaltumvielas – 5,8 g;

• tauki – 0,3 g;

• ogļhidrāti – 5,1 g.

Atlikušie gandrīz 4% no kompozīcijas ir pelni. Turklāt 100 gramos nori satur 0,5 gramus cukuru un 0,3 gramus šķiedrvielu, savukārt holesterīna vai transtauku vispār nav. BZHU attiecība no dienas normas:

• olbaltumvielas – 8%;

• tauki – 0%;

• ogļhidrāti – 2%.

Nori ieguvumi veselībai

Kaltētas Porfīra lapas, tās regulāri lietojot pārtikā, palīdz atrisināt vairākas veselības problēmas, jo pateicoties unikālajam ķīmiskajam sastāvam šīs aļģes ir ārkārtīgi noderīgas dažādām ķermeņa sistēmām:

• smadzenēm: omega-3 taukskābes un kompleksie ogļhidrāti ir nervu sistēmas galvenais enerģijas avots, tāpēc šie nori komponenti nodrošina normālu smadzeņu darbību, uzlabo smadzeņu kognitīvās funkcijas;

• gremošanas traktam: šķiedra, kas atrodas sarkano aļģu loksnēs, normalizē zarnas, veicina veselīgas mikrofloras reprodukciju, uzlabo barības vielu uzsūkšanos, novērš kuņģa čūlas, palīdz zaudēt svaru;

• sirds un asinsvadu sistēmai: omega-3 taukskābes palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, stiprina asinsvadus;

• acīm: A un E vitamīni uzlabo redzi, samazina acu slimību attīstības risku;

• muskuļu un skeleta sistēmai: fosfors, magnijs un kalcijs ir vērtīgas stiprinošas sastāvdaļas veseliem kauliem un muskuļiem;

• asinsrites sistēmai: dzelzs, kas šajā produktā ir atrodams lielos daudzumos, ievērojami uzlabo asins kvalitāti, palīdz cīnīties ar anēmiju;

• endokrīnai sistēmai: jods labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri.

Sugas un šķirnes

Mūsdienu nori, tāpat kā lielāko daļu pārtikas produktu, ražo trīs kategorijās: ir A, B, C lapu loksnes. A šķirnes kaltētas aļģes ir labākās no visām tām līdzīgām – tās ir izturīgas, ar gludām malām un viendabīgu struktūru, bez spilgtiem plankumiem, nevis saplēst un nesadalīties, kad vērpšanas ruļļi. Viņiem raksturīgā atšķirīgā iezīme ir skaista zelta nokrāsa un pikanta jūras smarža..

B un C šķirņu aļģēm ir daudz sliktāka kvalitāte – tās atšķiras ar gaiši zaļu krāsu, kurai var būt pat sarkanīga vai sarkanīga nokrāsa, nepilnību klātbūtne lapas struktūrā. Bieži vien šādiem žāvētu aļģu gabaliem ir saplēstas malas, tie nav labi saliekti, saplaisā ruļļa savīšanas brīdī. Attiecībā uz ēdienu gatavošanā izmantotajām porfīrijas šķirnēm ir trīs no tām: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Šis jūras augu tips galvenokārt tiek izmantots ēdienu gatavošanai no rīsiem – suši, ruļļi, mochi, onigiri. Nori-maki tiek izgatavoti plānu kvadrātu veidā, kuru mala nepārsniedz 25 cm.Lai pareizi pagatavotu uzkodu ar šādām aļģēm, lai iegūtu garšīgu un skaistu ēdienu, jums ir jāizvieto pildījums uz matētās, neapstrādātas lapas puses, un glancētajam spīdīgajam jāpaliek ārpusē..

Ava Nori

Šo šķirni var saukt par aļģu atkritumiem, jo ​​šādu produktu jūs saņemat no Porfīrija atliekām pēc veselu lokšņu izgatavošanas. Ava-nori ir žāvēti, pulverizēti jūras zāles gabali, kuru galvenais mērķis ir uzlabot japāņu nūdeļu garšu. Daudzi pavāri izmanto šo veidu citu ēdienu gatavošanai – zupām, mērcēm, sānu ēdieniem.

Yaki Nori

Pēc izskata tās ir parastas Porfira loksnes, bet, lai uzlabotu to jūras garšu un aromātu, tās iepriekš termiski apstrādā, apcepot. Yaki-nori ir lieliski piemēroti salātiem, galvenajiem ēdieniem, dažādām uzkodām. Tie ir arī lielisks pamats veģetārām un diētiskām zupām. Šādu vienkāršu ēdienu ir ļoti viegli pagatavot – jūraszālēs, kas sagrieztas sloksnēs, jums vienkārši jālej vārīts ūdens un jāatstāj dažas minūtes. Zupa ir barojoša, bet ar zemu kaloriju daudzumu, tāpēc piemērota jebkurai diētai.

Kā izvēlēties nori lapas

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu garšīgu un veselīgu ēdienu pagatavošanai, jums ir jābūt atbildīgam par jūras aļģu izvēli. Pievērsiet uzmanību šādiem svarīgiem punktiem:

1. Labām loksnēm ir skaista, pat tumši zaļa krāsa, tās praktiski nespīd. Vienai plāksnes pusei jābūt gludai, spīdīgai, otrai jābūt rupjai pieskārienam, matētai pēc izskata.

2. Pirms pirkšanas pārbaudiet lokšņu lokanību: ar nelielu saliekšanu plāksnei nekad nevajadzētu saplēsties vai plaisāt, pretējā gadījumā būs ļoti grūti kaut ko pagatavot no šādām aļģēm.

3. Pirms pērkat produktu, noteikti pārbaudiet iepakojuma derīguma termiņu un integritāti. Fakts ir tāds, ka šādas aļģes tiek uzglabātas ne ilgāk kā gadu un tikai noslēgtā iepakojumā, jo tās ir ļoti jutīgas pret mitrumu.

Aļģu izmantošana ēdiena gatavošanā

Žāvēta Porfira tiek izmantota ne tikai pasaules slaveno suši pagatavošanai, tā ir lielisks pamats citiem gardiem ēdieniem. Jūs varat pagatavot oriģinālus salātus, barojošu zupu, kraukšķīgas čipsus no smaržīgām smaragda loksnēm vai vienkārši pasniegt jūras aļģes, kas sagrieztas plānās sloksnēs, sānu traukā vai izmantot tos kā ēdamu dekoru.

Salātu pagatavošanai

Salāti ar sarkano aļģu pievienošanu izrādās ļoti garšīgi – pateicoties šim noderīgajam produktam, tie iegūst pikantu, izsmalcinātu garšu ar vieglu jūras piezīmi. Ļoti labi šādos ēdienos jūras zāle tiek apvienota ar svaigiem un vārītiem dārzeņiem, siera šķirnēm ar zemu tauku saturu, tropiskiem augļiem, sarkanajām zivīm, ikriem un citām jūras veltēm. Uz žāvētas porfīras pamata varat pagatavot vegānu “kažoku” un daudzus citus oriģinālus salātus gan ikdienas uzturā, gan svētku galdam.

Nori jūraszāļu ruļļi

Japāņu ruļļu sagatavošana mājās nebūs grūta, galvenais ir izvēlēties viņiem labus produktus. Aļģēm jābūt augstas kvalitātes, rīsiem – nepulētiem, bet pildījumiem – atbilstoši jūsu gaumei un finansiālajām iespējām. Parasti ruļļu iekšpusē ievieto sālītas sarkanās zivis, avokado vai gurķi, mīksto krējuma sieru. Atcerieties, ka loksnes ir pilnīgi gatavas lietošanai un nav nepieciešama papildu termiska apstrāde, tāpēc jums tās nav nepieciešams vārīt vai mērcēt, pretējā gadījumā, kad sākat ietīt ruļļus, tās vienkārši rāpo..

Ja jūs nolemjat pirmo reizi gatavot šo populāro japāņu ēdienu, ņemiet vērā ruļļu pamatrecepti:

1. Rīsus vāra līdz pilnīgai vārīšanai, nepievienojot sāli – tam vajadzētu nedaudz vārīties, kļūt lipīgam. Pēc garšas sezonu ar rīsu etiķi.

2. Sagrieziet pildījumam paredzētos produktus (zivis, gurķi, avokado, krabju nūjas utt.) Plānās, plānās sloksnēs. Uz pusēm sagrieztas loksnes sagriež uz pusēm.

3. Uz īpaša paklājiņa suši (paklāja) pagatavošanai ielieciet nori lapu ar spīdīgu pusi uz leju, izklājiet rīsus vienmērīgā kārtā, nedaudz nesasniedzot šķīvja malas.

4. Rīsus papildiniet ar mīksto krējuma sieru, ielieciet sagatavoto pildījumu uz vienas malas. Viegli izrullējiet rullīti, lai veidotos stingrs rullītis.

5. Ar asu nazi, kas iemērc aukstā ūdenī, sagriež ruļļus porcijās šķēlēs. Pasniedz ar wasabi, sojas mērci, marinētu ingveru.

Pirmajos kursos

Plānas smaragda nori loksnes ir lieliski piemērotas zupu gatavošanai, piešķirot tām izteiktu zivs garšu un aromātu. Šādiem pirmajiem kursiem ir desmitiem iespēju, un ne visi no tiem pieder japāņu virtuvei. Populārākās zupas:

• krata tazuke (zupa, kuras pamatā ir sarkanais zivju buljons ar rīsiem, sojas mērce, sasmalcinātas jūraszāles, wasabi);

• miso zupa (pirmais ēdiens dashi buljona ar misu pastu un tofu sieru);

• lasis ar sezama sēklām (zupa ar marinētu un pēc tam ceptu lasi, rīsi, tunča pārslas, miso pasta, jūras zāle);

• Miekguk (korejiešu zupa, kuras pamatā ir liellopa buljons ar jūraszālēm un garšvielām);

• dashi ar nūdelēm un vistu (pirmais ēdiens ir izgatavots no dashi buljona, vistas kājas, nūdeles, sarkanās jūraszāles, pievienojot čili piparus, zaļos sīpolus, citronu sulu);

• krēmveida ar garnelēm (krējuma bāzes zupa ar rīsiem, žāvētām porfīra lapām, konservētu kukurūzu, garnelēm, garšvielām);

• austrumu vistas gaļa (pievienojot olu kultenis, dārzeņus, jūras augus, garšvielas);

• Japāņu zupa ar lasi un zaļumiem (pirmais ēdiens no dārzeņiem ar nedaudz sālītu lasi, žāvētām jūraszālēm un tofu sieru);

• Ķīniešu vistas zupa ar nori un olu, un daudzi citi garšīgi pirmie ēdieni.

Presētas jūraszāļu skaidas

Vēl viena oriģināla recepte, kuras pamatā vēlas, ir plānas kraukšķīgas čipsi. Lielveikalu plauktos un tiešsaistes veikalu lappusēs atrodamas rūpnieciskās produkcijas uzkodas ar nosaukumu “Jūras aļģu un jauno sīpolu eko čipsi”, bet kraukšķīgie Porfira laukumi, kas izgatavoti ar savām rokām, būs daudz noderīgāki un garšīgāki. Lai pagatavotu pikantas jūras čipsi, jums ir nepieciešams:

1. Sagrieziet aļģu plāksnes mazos taisnstūros vai kvadrātā.

2. Plāksnī sajauc pusi tējkarotes zaļās japāņu sinepes, ēdamkaroti sezama sēklu un augu eļļas, pēc garšas pievieno sāli. Rūpīgi samaisīt.

3. Ielieciet gribētās šķēles vienmērīgās rindās uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju, eļļojiet tās ar sagatavotu garšvielu ar silikona suku, uzkaisiet virsū sezama sēklas.

4. Nosūtiet uz cepeškrāsni, kas tieši uz divām minūtēm ir uzkarsēta līdz 180 grādiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai arī sarkanās aļģes ir ārkārtīgi veselīgas, dažiem cilvēkiem tās var būt kaitīgas. Porfīra lapas ir kontrindicētas:

• grūtnieces (sarkano aļģu smago metālu sāļi var nelabvēlīgi ietekmēt augļa attīstību un veselību, tāpēc topošajām māmiņām labāk neļauties aizrauties ar šādu ēdienu, bet dažreiz jūs varat atļauties nedaudz šādu veselīgu, ar jodu bagātu produktu);

• cilvēki ar individuālu joda nepanesamību;

• mātes, kas baro bērnu ar krūti, līdz bērna pirmajai barošanai (tāda paša iemesla dēļ kā grūtniece). Kad barošana ar krūti būs ne vairāk kā 70% no bērna uztura, mamma periodiski var lietot nelielu daudzumu noru.