Kas ir rafinēta eļļa – ražošanas tehnoloģija un kā izvēlēties pareizās, derīgās īpašības un kaitējumu

Dzintara eļļains šķidrums, bez kura ir grūti iedomāties ēst un sagatavot daudzus ēdienus, ir katrā virtuvē. Augu eļļu bagātīgais sastāvs un milzīgās priekšrocības izskaidro tās plašo izmantošanu uzturā, medicīnā, kosmetoloģijā. Šim ideālajam produktam ir tikai viens trūkums – vārot, dažas kompozīcijas vielas tiek pārveidotas par kaitīgiem elementiem, kas provocē ļaundabīgus jaunveidojumus. Eļļa tiek attīrīta, lai cepšanas laikā novērstu kancerogēnu izdalīšanos un palielinātu glabāšanas laiku.

Rafinēta eļļa – kas tā ir

Rafinēta augu eļļa ir produkts, ko iegūst attīrīšanā no presētām augu izejvielām un kas sastāv no taukskābju triglicerīdiem. Kā izejmateriālu izmanto saulespuķu sēklas, eļļas augu augus vai no tiem iegūto eļļas bāzi. Termins “rafinēšana” tika lietots no franču valodas un nozīmē “apstrādāts”. Rafinēti augu tauki ir eļļas ekstrakti, kas attīrīti no nevēlamām lipīdu, piemaisījumu grupām un kam piemīt raksturīgā krāsa, smarža un garša.

Kāda ir atšķirība no nerafinēta

Abu veidu augu eļļa (gan dabiska, gan rafinēta) ir laba cilvēku veselībai. Eļļas ekstrakta pamatā ir 99,9% tauku, un 100 g produkta siltumspējas ir 900 kcal. Dažu kategoriju taukiem līdzīgu vielu noņemšana pārstrādes laikā no eļļas bāzes padara to mazāk kaloriju. Šīs iezīmes dēļ cilvēki, kas ievēro diētu, to patērē. Starp neapstrādātiem augu taukiem un rafinēšanas procesiem ir arī citas atšķirības:

Kā tiek attīrīta eļļa

Attīrīšana nav viegla darbība, kas sastāv no daudziem secīgiem soļiem. Apstrādes un attīrīšanas procesa mērķis ir no nerafinētām izejvielām noņemt dažādas vielas un piemaisījumus. Mūsdienu augu tauku rafinēšanas metodes: fizikālā metode, izmantojot absorbentus, ķīmiskā tehnoloģija, izmantojot sārmus.

Mūsdienu ražošanā viņi bieži izmanto otro metodi, kā uzlabot eļļas ekstraktus no augu materiāliem. Iemesls tam ir vienkāršots process, labāka apstrāde, gatavu produktu kvalitātes kontroles vienkāršība. Ražotāji garantē klientiem pilnīgu augu eļļas drošību, kas iegūta, ķīmiski rafinējot. Ražotāji garantē patērētājiem pilnīgu kaitīgu piemaisījumu trūkumu un apgalvo, ka rafinēšanas laikā viņi izmanto tikai nekaitīgus sārmus.

Rūpniecībā naftas rafinēšana tiek veikta, izmantojot ķīmisku vielu ar nosaukumu Hexane. Piesātinātie ogļūdeņraži pieder alkānu klasei, ir sintētiskā benzīna neatņemama sastāvdaļa. Bezkrāsains organiskais elements nešķīst ūdenī, un viršanas temperatūra tam ir 67,7 grādi. Augu tauku rafinēšanas process ietver šādus soļus:

1. Saulespuķu sēklu sajaukšana ar Hexane šajā gadījumā eļļaina šķidruma izdalīšanās no augu materiāliem.
2. Piesātinātu ogļūdeņražu atdalīšana ar ūdens tvaikiem.
3. Neitralizācija ir atlikušā eļļas maisījuma apstrāde ar sārmu..
4. Augu tauku hidratācija ir paredzēta fosfolipīdu noņemšanai no eļļas bāzes. Nerafinētā produktā taukiem līdzīgas vielas īsā laika posmā spēj veidot nešķīstošas ​​hidratētas vielas, kas izgulsnējas, kā rezultātā naftas bāze kļūst duļķaina.
5. Saldēšana palīdz novērst vaskveida vielas, kas ietekmē eļļas caurspīdīgumu.
6. Adsorbcijas rafinēšana (balināšana) tiek panākta, noņemot pigmentus no saulespuķu eļļas sastāva, izmantojot kokogles un balinošos mālus.
7. Dezodorējot galaproduktu bez aromāta un garšas, kas raksturīga dabiskajai liesajai eļļai. Process sastāv no eļļas šķidruma novadīšanas karstā tvaika vakuumā..
8. Gatavās augu eļļas iepildīšana pudelēs, etiķešu uzlīmēšana un nosūtīšana uz tirdzniecības vietām.

Kāpēc izvēlēties rafinētus augu taukus, ja tas neietekmē tā labvēlīgo sastāvu, kā saka ražotāji? Tas tiek darīts, lai iegūtu eļļu bez smaržas un bez garšas, tas ir, neitrālu. Ēdienu gatavošanā to izmanto visu veidu auksto un karsto ēdienu pagatavošanai. Ja salātiem piemērotāki ir dabiskie augu tauki, kas uzkodām piešķir bagātīgu garšu un aromātu, tad cepšanai labāk izmantot rafinētus.

Dabisko eļļu ekstrakts no augu materiāliem karstu ēdienu gatavošanai augstā temperatūrā var nodarīt vairāk ļauna nekā laba. Tas notiek tāpēc, ka noteiktas vielas tiek pārveidotas par kancerogēniem, kas ir vēža cēlonis. Turklāt cepšanas procesu uz nerafinēta vienmēr pavada putu, dūmu, dedzināšanas veidošanās.

Ieguvums un kaitējums

Rafinētas eļļas ieguvumi un kaitējums ir pastāvīgo diskusiju iemesls šī produkta cienītājiem. Vieniem patīk rafinēta un dzidrināta eļļa, citi dod priekšroku dabiskai, aromātu un garšas augļu vai eļļas augu sēklu piedevai. Katram eļļas ekstrakta veidam ir savas priekšrocības un trūkumi..

Kura eļļa ir veselīgāka – rafinēta vai nerafinēta

Dabīgais eļļas ekstrakts no saulespuķu sēklām satur polinepiesātinātās taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Šīs vielas ir vērtīgas ar to, ka tās ieņem nozīmīgu lomu metabolismā, kā arī veido šūnu aizsardzību, lai cīnītos pret negatīvo ietekmi un pasargātu tās no iznīcināšanas. Saulespuķu eļļas sastāvā ietilpst trīs galvenās taukskābes: linolskābe (omega 6 saturs no 45 līdz 60%), linolēnskābe (omega 3 – 23%), oleīnskābe (omega 9 saturs no 25 līdz 40%).

Šim dabiskajam produktam raksturīgs visaugstākais alfa-tokoferola saturs, no kura aptuveni 100 miligrami ir atrodami 100 g produkta. E vitamīns ir pazīstams ar spēju atjaunot reproduktīvo funkciju, pozitīvi ietekmēt redzi, uzlabot locītavu kustīgumu, elastināt asinsvadus un atjaunot ādu. Tikai divas ēdamkarotes dienā nodrošinās ķermenim daudz noderīgu vielu, kas aktivizē hemoglobīna sintēzi, uzlabojot asins sastāvu.

Regulāra dabiskās saulespuķu eļļas lietošana uzturā palīdzēs normalizēt žultspūšļa, imūnsistēmas un gremošanas sistēmu darbību un nomāc iekaisuma perēkļus organismā. Tās lietošana samazina sirds un asinsvadu slimību risku, novērš aterosklerozes attīstību. Fosfors, ko eļļas ekstraktā satur 2 mg uz 100 g produkta, uzlabo visu kaulu audu stāvokli, tam ir svarīga loma olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu metabolismā. Fosfora deficīts nomāc centrālo nervu sistēmu, nelabvēlīgi ietekmē smadzenes, izraisot garīgu atpalicību.

Rafinēta augu eļļa, kas pakļauta daudzpakāpju apstrādei, nav tik noderīga kā dabīgā. Galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar jēlnaftas ekstraktu ir absolūta nekaitīgums, ja to izmanto karstu ēdienu gatavošanai. Attīrīšana no piemaisījumiem ļauj patērēt eļļas augu sēklas tiem, kas cieš no pārtikas alerģijām.

Kura olīveļļa ir labāka – rafinēta vai nerafinēta

Bagātīgā sastāva dēļ dabīgā olīveļļa ir īsta noderīgu vielu (vitamīnu, minerālvielu, taukskābju un citu mikroelementu) noliktava, kas veicina visa ķermeņa dziedināšanu un atjaunošanos. Ideālā gadījumā olīveļļas ekstraktu vajadzētu izmantot tikai auksti spiestu, uz etiķetes atzīmēta Extra Virgin, tas satur daudz noderīgu vielu:

• fenoli un polifenoli pagarina jaunību;
• tokoferoli, terpēna spirti normalizē cukura līmeni asinīs;
• oleīnskābe paātrina metabolismu, stiprina asinsvadu sienas;
• omega 9 taukskābei ir profilaktiska iedarbība pret diabētu, aterosklerozi un aptaukošanos;
• linolskābe paātrina bojāto audu reģenerāciju, palielina redzes asumu;
• Kvalifikācija novērš jaunveidojumu attīstību;
• E vitamīns (dabīgais antioksidants) aptur priekšlaicīgas novecošanās procesu, cīnās pret radikāļiem, novērš ķermeņa intoksikāciju;
• A vitamīns veicina jaunu šūnu veidošanos, atjauno ādas tvirtumu un elastību;
• D vitamīns darbojas kā rahīta profilakse, piedalās kaulu audu pilnīgā veidošanā.

Rafinēta olīveļļa, ko izmanto ķermenim, ir daudz zemāka par dabisko produktu, jo, to rafinējot, tā zaudē daudzus noderīgus mikroelementus. Visnovērtētākā ir pirmās pilnas aukstās presēšanas olīveļļa “piloša”. Pārstrādātā eļļas ekstrakta no olīvkoku augļiem priekšrocības ir tā glabāšanas laika pagarinājums, nogulumu trūkums.

Kā izvēlēties

Labāku dabisko augu eļļu ir vieglāk iegādāties, jo kvalitāti vienmēr apliecina raksturīgā dzintara krāsa un izejvielu smarža, bagātīgā eļļas garša bez rūgtuma un pudeles apakšā nav izteiktu atlikumu. Lai izvēlētos kvalitatīvu rafinētu produktu, pievērsiet uzmanību informācijai, ko ražotājs norādījis uz etiķetes:

• Uzglabāšanas laiks ir no 3 mēnešiem līdz 2 gadiem (maksimālais glabāšanas laiks ar nitrīdu eļļas ekstraktu);
• atzīme par atbilstību visiem standartiem saskaņā ar GOST (eļļas, kas ražotas saskaņā ar TU, iztur mazāk stingru kontroli);
• augu tauku kategorija no eļļas augiem, no kuriem atkarīgs produkta mērķis (“Premium”, “Premium”, “Pirmās šķiras” utt.);
• ražošanas un pildīšanas datumiem ir jāsakrīt.

Pudelei, etiķetei vai iesaiņojumam jābūt bez bojājumiem un netīrumiem. Dārgākās un augstvērtīgākās augu tauku šķirnes ielej tumšas krāsas stikla pudelēs ar metāla vai korķa vāciņu. Bet tas nenozīmē, ka plastmasas traukā eļļas ekstraktam obligāti jābūt sliktas kvalitātes. Pērkot, jums vienmēr vajadzētu izlasīt informāciju uz patērētāja, kas norādīta uz etiķetes.

Cena

Rafinētu augu tauku izmaksas ir atkarīgas no izejvielām, produkta kategorijas un pārstrādes pakāpes, ražotāja attāluma no pārdošanas vietas, zīmola popularitātes. Brīvdienu akciju laikā lielās tirdzniecības vietās jūs varat iegādāties šādus produktus par konkurētspējīgām cenām. Augu taukus vienmēr ir izdevīgāk iegādāties no vietējā ražojuma saulespuķu sēklām, jo ​​to izmaksās ir iekļautas minimālās transporta izmaksas. Olīveļļas cena ir atkarīga no izcelsmes valsts, galvenokārt Spānijas, Itālijas, Grieķijas.