Kā pagatavot pankūkas: receptes

Jebkurai mājsaimniecei jāzina, kā gatavot pankūkas, jo šis ēdiens ir lieliski piemērots brokastīm vai vieglai uzkodai visai ģimenei. Tas labi der ar skābo krējumu, ievārījumu vai saldo ievārījumu, bet to var arī nesaldināt: piemēram, ar zaļajiem sīpoliem un ķiplokiem vai ar ķirbi.

Gatavojot pankūkas

Pirms pankūku sagatavošanas uzmanīgi apsveriet sastāvdaļu sagatavošanu. Klasiskajai versijai jums būs nepieciešami augstākās kvalitātes kviešu milti, skābs vai svaigs piens, kefīrs vai skābs krējums, vistas olas un cukurs ar sāli. Pēc mīklas mīcīšanas pankūku porcijas ar karoti izliek uz karstas pannas, apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Fritieru šķirnes ir dārzeņu ēdieni, kuros piena un miltu bāzi aizstāj ar rīvētu skvoša vai ķirbja mīkstumu, burkāniem, āboliem. Ir iespēja gatavot aknu produktus, kas pusdienās aizstās gaļas ēdienu, vai arī neraudzētajā mīklā pievienos nedaudz vistas gaļas mīklas.

Pankūku mīkla

Ir daudz iespēju mīklas pagatavošanai pankūkām. Klasiskā recepte ietver kefīra, jogurta vai rūgušpiena lietošanu – minimāls produktu daudzums nodrošina ātru rezultātu. Lai pagatavotu mīklu, jums jāsajauc kefīrs, cukurs, olas, milti un sāls, atdzesē soda ar etiķi. Jūs iegūstat biezu, bez rauga masu, pēc struktūras līdzīgu tauku skābajam krējumam, kas tiek izklāts uz karstas eļļas un cepts (kā fotoattēlā). Produktu proporcijas jāievēro vienādi: divām glāzēm kefīra vienādu daudzumu miltu un divām olām.

Recepte ir vienkārša, taču ir vērts zināt dažas nianses, lai pankūkas pagatavotu sulīgas un garšīgas. Vispirms jums jānoslīpē dzeltenumi ar cukuru, ielej kefīru, nepārtraukti maisot, ievada miltus ar soda vai cepamo pulveri. Tad olbaltumvielas saputo spēcīgās putās, pievieno masai, nepārtraukti sajaucot no augšas uz leju. Labāk ir ņemt kefīru siltu, lai soda ātrāk reaģētu ar pienskābi, un granulēts cukurs, visticamāk, izšķīst..

Jūs varat pagatavot pankūkas uz skābo krējumu, jogurtu bez piedevām, raudzēta cepta piena vai citiem skāba piena dzērieniem, pat jogurtu. Kviešu miltus var aizstāt ar kukurūzu, griķiem, auzu pārslām, garšvielām ar maltām pistācijām, mandelēm, zemesriekstiem. Ja masai pievienosit mīksta tipa biezpienu, iegūsiet maigas pankūkas, bet tad jums jāpalielina olu skaits. Pamatnei varat izmantot vakardienas mannu, auzu, griķu vai prosa putru, pat pērļu miežus.

Vis sulīgākais un smaržīgākais, ar nāsīm pievilcīgajiem caurumiem veido pankūkas no rauga mīklas. Lai to sagatavotu, būs nepieciešams vairāk laika – milti jāsajauc ar raugu un pienu, iegūtajai mīklai ļauj pacelties un ieviest geju ar olām. Pēc sāls pievienošanas ļauj atkal celties un apcep. Sātīgi un vitamīniem bagāti dārzeņu produkti no kartupeļu bumbuļiem, kāpostu lapām vai pat sīpoliem. Dārzeņi ir labi apvienoti ar svaigiem vai žāvētiem garšaugiem, garšvielām, zaļumiem.

Fritters recepte

No daudzveidīgas informācijas labāk ir izvēlēties soli pa solim pankūku recepti, kas atspoguļotu visus posmus, kā pagatavot šo cienastu, ar foto un video pavadījumu. Izmēģiniet produktus, kuru pamatā ir kefīrs, piens, rauga mīkla vai skābs krējums. Gavēņa receptes bez olām ir piemērotas veģetāriešiem, un tiem, kas ir plāni, der gatavot skvoša vai ķirbju pankūkas.

Kefīra fritters

Pat nepieredzējuši pavāri zina, kā pagatavot pankūkas uz kefīra. Šādi produkti izrādās maigi un krāšņi, tos ar prieku ēd bērni un pieaugušie. Skāba piena dzēriens mīklai piešķir vajadzīgo vieglumu, cepšanas laikā palīdz sasniegt perfektu zelta garoza un mutes dzirdināšanas caurumus. Pasniedziet tos vislabāk ar skābo krējumu, iebiezinātu pienu vai svaigām ogām, kas pārkaisītas ar pūdercukuru.

Sastāvs:

• kefīrs – puslitrs;
• olas – 1 gab .;
• cukurs – 30 g;
• sāls – 3 g;
• milti – puskilograms;
• soda – 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Siltu kefīru istabas temperatūrā, sajauc ar olu, sāli, saldina, samaisa ar mikseri. Ielejiet izsijātus miltus ar soda, atstājiet pusstundu.
2. Sildiet eļļu, apcepiet pa porcijām no abām pusēm uz vidējas uguns.
3. Gatavību var noteikt pēc zelta garozas vai pēc pārrautušu burbuļu parādīšanās.

Sulīgs

Visi pieaugušie un bērni mīl sulīgas pankūkas, kas pat fotoattēlā izskatās ēstgribu un garšīgas. Lai tie būtu augsti un mīksti, jums jāņem kefīrs ar zemu tauku saturu, sajauciet to ar parastajiem komponentiem un soda. Reakcija testā notiks nekavējoties, parādīsies gāzes burbuļi, kas ļaus gatavajam produktam uzbriest.

Sastāvs:

• kefīrs 2,5% tauku – 2 tases;
• cukurs – 90 g;
• augu eļļa – 50 ml;
• milti – glāze;
• soda-10 g.

Gatavošanas metode:

1. Kefīra sāli, saldina, pievieno miltus un soda. Ātri samaisiet mīklu, lai noņemtu gabaliņus.
2. Sildiet pannu, pievienojiet eļļu, sadaliet mīklu pa daļām. Apcep no abām pusēm zem vāka zem vāka.

Pienā

Katram šefpavāram ir noderīgi zināt, kā pienā gatavot pankūkas. Šī ir viena no tradicionālajām ēdiena receptēm, taču produkta skābpiena komponenta trūkuma dēļ tie izrādīsies ne tik sulīgi, drīzāk sātīgi. Varat tos droši pagatavot brokastīs savam bērnam, pasniedzot ar svaigu medu, ogu ievārījumu vai vārītu iebiezinātu pienu, olu krēmu.

Sastāvs:

• piens – glāze;
• etiķis 9% – 20 ml;
• soda – 7 g;
• sāls – 5 g;
• milti – 300 g;
• olas – 1 gab .;
• cukurs – 50 g;
• sviests – 40 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet pienu ar etiķi, ļaujiet tam kļūt skābam, 10 minūtēs sakuliet olu, ielejiet izkausētu sviestu.
2. Atsevišķi sajauciet sausos komponentus, ievadiet piena maisījumā.
3. Apcep uzkarsētā pannā, līdz parādās burbuļi, apgāž, vāra vēl divas minūtes.

Raugs

Nedaudz sarežģītāka nekā tradicionālā ir recepte, kas izskaidro, kā pagatavot rauga pankūkas. Viņiem tiek izmantota īpaša mīkla, kuras pagatavošana prasa apmēram divas stundas. Lai nedēļas nogalē palutinātu savus radus ar gardiem produktiem, ir vērts iepriekš aprēķināt laiku. Pankūkas ir mīkstas un sulīgas, labi iet kopā ar skābo krējumu, ghee un medu.

Sastāvs:

• piens – 1,5 tases;
• milti – 2 glāzes;
• olas – 1 gab .;
• sausais raugs – 1 paciņa;
• augu eļļa – 50 ml;
• cukurs – 40 g;
• sāls – 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu, samaisiet ar raugu, pusi glāzes miltu un pusi cukura. Pēc 15 minūtēm pievienojiet atlikušos komponentus, mīciet līdz viendabīgai konsistencei.
2. Nosedziet vai aptiniet, atstājiet skābā stāvoklī 2 stundas siltā vietā.
3. Porcijas sakuļ ar karoti, apcep eļļā.

Skvošs

Tie, kuriem garlaicīgi ir tradicionālās pankūkas, var pagatavot pankūkas no cukini. Lai to izdarītu, ņem jaunus cukīnus, mizu un sarīvē. Pēc liekā šķidruma izspiešanas mīklai pēc garšas ir labi pievienot pikantus garšaugus, svaigus garšaugus un garšvielas. Iegūto plāno pankūku kraukšķīgā gaišā garoza būs lielisks garnīrs liellopu vai vistas ēdieniem, cūkgaļai.

Sastāvs:

• cukini – 1 gab .;
• milti – 75 g;
• olas – 2 gab .;
• augu eļļa – 70 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sāliet olas, piparus, nedaudz saputojiet ar slotiņu.
2. No cukini noņemiet mizu, noņemiet serdi, rupji sarīvējiet, saspiediet.
3. Sajauc ar visiem komponentiem, apcep eļļā līdz zeltaini brūnai virs vidējas uguns. Pēc vēlēšanās pievienojiet sieru, malto gaļu, ķiplokus.

Uzziniet, kā pagatavot cukini pankūkas.

Uz skābo krējumu

Pieredzējušiem pavāriem nebūs grūti saprast, kā uz skābo krējumu pagatavot lieliskas pankūkas. Izrādīsies gaisīgi ēstgribu saturoši produkti, ja zināt dažus slepenus trikus. Ņemiet vērtīgu vidēja tauku skābo krējumu, lai tas mīklai nodrošinātu vajadzīgo blīvumu. Krēmveida pankūkas, kas lieliski pasniegtas ar svaigām ogām, konservētiem augļiem.

Sastāvs:

• skābs krējums no 20% tauku – 1,5 tases;
• olas – 2 gab .;
• cukurs – 90 g;
• milti – glāze;
• soda – 10 g.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ olas, pievieno skābo krējumu, granulētu cukuru. Izsijā miltus, pievieno sodas.
2. Apvienojiet abas masas, mīciet līdz gludai.
3. Ar karstu pannu izklāj porcijas ar karoti, apcep uz mērenas uguns.

Nav olu

Ir recepte bez gaļas, kā pagatavot fritētājus bez olām pienā, kas patiks svara zaudēšanai vai neierobežotiem veģetāriešiem. Produkti izrādīsies ne tik košā krāsā, bet to kaloriju saturs tiks samazināts un nekaitēs aknām. Vislabāk šādas pankūkas pasniegt ar zema tauku satura skābo krējumu, svaigu medu vai uztura piedevām uz fruktozes vai saldinātāja.

Sastāvs:

• piens – 2 glāzes;
• milti – 400 g;
• granulēts cukurs – 40 g;
• sāls – šķipsniņš;
• nolaists etiķis – šķipsniņš;
• saulespuķu eļļa – 50 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet pienu, pievienojiet soda, sāli, saldiniet.
2. Pievienojiet izsijātus miltus, atstājiet pusstundu zem tīras drānas.
3. Eļļā apcep līdz brūnai.

Ķirbis

Vēl viena dārzeņu recepte būs iespēja, kā pagatavot ķirbju pankūkas. Atkarībā no pievienotajām garšvielām tās var kļūt saldas vai sāļas. Apetīti košās dzeltenās pankūkas ar kraukšķīgu zelta garoza ir lieliski piemērotas kā neatkarīgs deserts ar skābu krējumu vai, ielejot ar majonēzi, kalpos kā garnīrs gaļas vai zivju ēdieniem.

Sastāvs:

• ķirbju mīkstums – 0,4 kg;
• olas – 2 gab .;
• milti – 100 g;
• sāls – šķipsniņš;
• muskatrieksts – šķipsniņš;
• vanilīns – uz naža gala;
• kanēlis – 3 g;
• kardamons – 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Smalki sarīvē ķirbi, sajauc ar citiem komponentiem.
2. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Vienkāršs risinājums būtu cepšana cepeškrāsnī, izmantojot veidni: tad gatavais ēdiens atgādinās pīrāgu.

Uz kefīra ar soda

Noderīga informācija par to, kā cept fritītes uz soda ar kefīru, būs pulvera dzēšanas noteikums. Labāk ir lietot citrona sulu, jo etiķis, nonākot mīklā, var dot tai nepatīkamu pēcgaršu. Šī kombinācija piešķir izstrādājumiem neticamu krāšņumu un gaisīgumu. Biezās pankūkas iekšpusē izrādīsies kā maizītes, kas padarīs tās par labāko variantu bērnu brokastīm vai darba uzkodām. Trauks, kas ielej ar medu, dekorēts ar augļiem un izkausētu piena šokolādi, izskatīsies skaisti..

Sastāvs:

• olas – 1 gab .;
• sāls – 5 g;
• kefīrs – glāze;
• soda – 5 g;
• milti – 1,5 tases;
• vaniļas cukurs – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Saputojiet olu ar putukrējumu, saldiniet, sāli. Ielejiet jogurtu ar atdzesētu soda, ielejiet miltus.
2. Uzkarsē pannu, apcep eļļā porcijās pa ēdamkarotei. Vēlēšanos nosaka zelta muca.

Uz piena un rauga

Cita recepte stāsta, kā pienā pagatavot rauga pankūkas, kas ir sulīgas un mīkstas. Rauga lietošanas dēļ mīkla paceļas, kas gatavu produktu piesātina ar gaisa burbuļiem. Tie kļūst gaiši, iekšpusē lieliski izcepti un lieliski apvienoti ar skābo krējumu vai ogu ievārījumu..

Sastāvs:

• milti – glāze;
• piens – 250 ml;
• svaigs raugs – 20 g;
• cukurs – 30 g;
• sāls – 5 g;
• augu eļļa – 70 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ceturtdaļu tases piena uzkarsē, atšķaida ar raugu un pusi cukura. Pēc 15 minūtēm sāli, pievieno atlikušo pienu, sviestu, samaisa miltus.
2. Pēc stundas karsē, samaisa, porciju apcep divas minūtes no vienas puses un minūti no otras.

Garšīgas pankūkas – gatavošanas noslēpumi

Visiem mājas pavāriem noderēs pavāru sniegtā informācija, kurā teikts, kā pagatavot pankūkas, lai tās izrādītos īpaši garšīgas:

1. Atšķirībā no pankūkām, fritters ir jācep pannā, nevis jācep ātri. Pankūku pannai vajadzētu būt uz minimālas uguns un vidēji teflona pannai, lai produkti tiktu cepti no iekšpuses.
2. Pareizā ēdiena malai jābūt kraukšķīgai un ceptai. Jūs varat segt produktus.
3. Garšīgu pankūku pagatavošanas recepte paredz mīklas mīcīšanu, kas ir biezāka nekā pankūkas, lai tā neizplatītos pa visu pannu. Lai uzstātos, tas jāmaisa pusotru stundu pirms cepšanas.
4. Lai iegūtu lielāku produktu krāšņumu un maigumu, miltus rūpīgi izsijā..
5. Lietojot saputotus proteīnus un raugu, pirmie tiek ieviesti pēc testa pēdējās paaugstināšanās, un pēc to pievienošanas masai vajadzētu atkal pieaugt.
6. Ideāla panna būtu biezs dibens vai čuguns.
7. Pēc mīklas sagatavošanas tas nav jāsajauc, tajā nevar atstāt kausiņu, masu sakratīt un atdzesēt.
8. Labāk nevis saputot, bet sajaukt manuāli.
9. Vislabāk mīklu izklājiet ar lielu karoti vai mazu kausiņu, malu sablendējot. Ja tā pielīp, pirms kausiņa kausiņu vajadzētu iegremdēt aukstā ūdenī. Vislabāk apgrieziet pankūkas ar plašu lāpstiņu.
10. Lai ietaukotu pannu, tiek izmantota šāda metode: lej eļļu apakštasei, dakšiņā sasmalcina neapstrādātu kartupeļu apli, iemērc apakštase un ietauko apakšu.