Kā pagatavot krējuma sieru mājās – soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Klasiskais krējuma siers gaisa cupcakes un citiem viegliem desertiem tiek gatavots no aukstā biezpiena siera un mīksta sviesta, kas pārsvarā ir bagātīgs krējums. Krēmveida, kūstoša mēles masa tiek izmantota gan kā pildījums, gan kā rotājums. Krēms pārklāj kāzu kūku virsmu un malas, zīmē izdomātus cirtainus modeļus, uz smalkām smalkmaizītēm, cepumu kūkām un sautējumiem izveido garu “vāciņu”. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvas sastāvdaļas un atrast perfektu recepti..

Kas ir krējuma siers

Homogēns, mēreni salds krējuma siers nav modernu konditorejas pavāru moderns kaprīze un tālu no pasaules kulinārijas jaunuma. Unikāls produkts ar izteiktu krēmīgu garšu un maigu tekstūru tika pieminēts franču avotos pirms vairāk nekā 300 gadiem, un francūži, kā jūs zināt, neieteiks sliktas lietas. Oriģinālais krējuma siera krēms tradicionāli tiek izmantots populāros desertos, uzkodas un pat dažos galvenajos ēdienos – tas viss ir atkarīgs no pavāra radošuma.

Kā pagatavot krējuma sieru

Vieglu krēmveida siera kūku cupcakes, plediem vai siera kūkai var pagatavot dažu minūšu laikā, apvienojot galvenās sastāvdaļas – biezpienu, sviestu, pūdercukuru un nedaudz vaniļas. Sieram vajadzētu būt gandrīz ledainam, bet sviestam, gluži pretēji, mīkstinātam. Tāpēc dienu pirms vārīšanas biezpienam nakts jāpavada ledusskapī, nevis istabas temperatūrā. Gatavo krējumu vēlams ne ilgāk kā 5 dienas uzglabāt konditorejas maisiņā.

Krējuma siers

Pareizā krējuma pamats ir augstas kvalitātes sieri, kas izgatavoti no govs piena un tauku krējuma. To skaitā ir Alpine Almette, itāļu krējuma siers Mascarpone, Violet, Filadelfija, kas sākotnēji nāk no ASV, un Hohland, kas Vācijā tiek ražots kopš 1927. gada. Šī ir bāze, bet, ja vēlaties, pasakaini dārgos importētos produktus no veikala var aizstāt ar mājās gatavotu sieru.

Biezpiena krēms

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 350 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Lai pagatavotu īstu desertu, jums jāievēro recepte līdz tuvākajam gramam – tikai šajā gadījumā tas izrādīsies viendabīgs, ne pārāk vārīgs un labi saglabā formu, atšķirībā no analogiem ar iebiezinātu pienu. To izmanto gatavo desertu virsmas izlīdzināšanai un tā saukto “kailo kūku” pārklāšanai, kurā tikai kūku atstarpe tiek iesmērēta ar putām vai saldo mērci. Šādu kūku vairākas dienas var uzglabāt ledusskapī un pat parastajā telpā, ja istabas temperatūra nepārsniedz 17 grādus.

Sastāvs:

• biezpiena siers – 340 g;
• sviests – 115 g;
• pūdercukurs – 100 g;
• vaniļas ekstrakts – 2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet mājās gatavotu sieru vai visu nakti uzglabājiet ledusskapī, lai tas kļūtu pēc iespējas ciets, bet neizkustu.
2. Atstājiet eļļu istabas temperatūrā. Tam jābūt augstas kvalitātes, krēmīgam, ar tauku saturu vairāk nekā 80%, lai krēms neiegūtu nepatīkamu taukainu garšu.
3. Beat sviestu ar skābo krējumu un pulveri 5-7 minūtes, līdz gluda.
4. Pievienojiet vaniļas ekstraktu, vēlreiz saputojiet.

Šokolādes krēmsiers

• Gatavošanas laiks: 8 stundas 20 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 331 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Šokolādes krēmsiera siera krēms ir delikatese, kuru jūs bieži varat palutināt sev un mīļajiem. Sieru ieteicams izmantot biezpienu, nevis apstrādātu vai cietu šķirņu veidā, pretējā gadījumā konsistence neizrādīsies perfekta. Runājot par sāli, nenozīmīgais siera saturs neietekmēs gatavā ēdiena garšu, un tas atklās vēl magnētiskas šokolādes notis – ne velti daži deserti tiek īpaši pievienoti. Beat ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu gaisīgo tekstūru.

Sastāvs:

• krējums (33%) – 500 ml;
• biezpiena siers – 300 g;
• pūdercukurs – 100 g;
• šokolāde – 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Atstājiet krēmu ledusskapja plauktā apmēram 8 stundas.
2. Pēc 8 stundām izņem no ledusskapja, ielej 50 ml atsevišķā bļodā.
3. Saputojiet krējumu 6-8 minūtes, vispirms uz vidēja un pēc tam ar maksimālo maisītāja ātrumu.
4. Pakāpeniski pievienojiet pulverveida cukuru.
5. Pievienojiet biezpienu, samaisiet.
6. Sasmalciniet šokolādes tāfelīti manuāli vai ar nazi. Jūs varat izmantot šokolādi ar piedevām, piemēram, piparmētru.
7. Uzvāra atlikušos 50 ml krējuma, ielej šokolādi. Atstājiet uz pāris minūtēm, lai tas sāk izkausēt. Sajauc.
8. Pievienojiet sviesta krēmam kausētu šokolādi, sakuliet ar mikseri. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk pūdercukura.

No skābā krējuma

• Gatavošanas laiks: 24 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 206 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Kūka ar siera krējumu, kura pamatā ir tauku skābs krējums, ne tikai ir fantastiski garša, bet arī izskatās grezna uz svētku galda. Desertam ir viegli dot tradicionālu, eksotisku, neuzbāzīgu pasteli vai jebkuru citu vēlamo toni, izmantojot pārtikas krāsvielu, piemēram, želeju, kas pavāru vidū ir ļoti pieprasīta tās īpašās tekstūras dēļ. Ne mazāk skaista krāsa un mutes dzirdinošais aromāts piešķirs kakao, biezeni no svaigiem vai saldētiem augļiem, ogām. Ir svarīgi to nepārspīlēt ar pigmentiem, pievienojot tos pakāpeniski un viegli iejaucot ēdamkaroti.

Sastāvs:

• skābs krējums (20%) – 400 ml;
• pūdercukurs – pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet skābā krējuma ar tauku saturu vismaz 20% marli, četrreiz salocītu.
2. Ievietojiet marles maisiņu caurdurī, nostipriniet dziļā bļodā. Atstāj uz 24 stundām.
3. Pēc dienas novadiet lieko šķidrumu. Ja vēlaties, sajauciet krējumu ar pūdercukuru, lai masa būtu blīvāka un saldāka.

No kefīra

• Gatavošanas laiks: 24 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 49 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

No raudzētiem piena produktiem ar maksimālu tauku koncentrāciju var pagatavot biezu krējuma sieru kūkai, kraukšķīgus sviestmaizes cepumus vai mazkaloriju desertu ar svaigām ogām. Kefīrs, raudzēts cepts piens vai skābs krējums tiek iepriekš sasaldēti, ievietoti marles sadaļā un jāiekarina tā, lai viss liekā šķidrums būtu glazēts. Šī ir visdemokrātiskākā un izdevīgākā iespēja, kuras pagatavošanai pat elektriskais maisītājs nav nepieciešams – visas sastāvdaļas tiek sajauktas manuāli.

Sastāvs:

• kefīrs – 900 ml;
• pūdercukurs – 30 g.

Gatavošanas metode:

1. Kefīru ievieto saldētavā, sasaldē.
2. Izņemiet no iepakojuma. Pārnes uz marles maisu sasaldētā stāvoklī.
3. Piestipriniet to virs dziļa trauka. Sūkalas notecēs līdz 12 vai vairāk stundām.
4. Pārnesiet masu no marles uz bļodu, viegli mīciet ar dakšiņu.
5. Pakāpeniski pievienojiet pulverveida cukuru, sajauciet kefīra krējumu.

Ar krējumu

• Gatavošanas laiks: 70 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju saturs: 248 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Biezs krējuma siera un tauku krējums ir ideāli piemērots kūku, kūku un citu desertu dekorēšanai. Ar tās palīdzību ir viegli paslēpt tādas cepšanas kļūdas kā nevienmērīgas malas, plaisas, pārtraukumi. Lai būtu pietiekami daudz masas visai kūkai, iepriekš jāaprēķina, cik daudz sastāvdaļu būs nepieciešams idejas īstenošanai. Jo vairāk krējuma nepieciešams kūku iesmērēšanai, jo gludāks un labāks rezultāts. Pirmajam slānim jābūt ļoti plānam, tas “satver” drupatas, lai vēlāk tās neizplatītos pa produktu. Nākamo kārtu var uzklāt pēc atdzesēšanas..

Sastāvs:

• krējuma siers – 500 g;
• krējums (33%) – 100 g;
• pūdercukurs – 70 g.

Gatavošanas metode:

1. Krējumu labi atdzesē, sakuļ līdz pīķiem. Pārliecinieties, ka tie nepārvēršas eļļā.
2. Ievadiet pulverveida cukuru nelielās porcijās.
3. Pievienojiet krējuma sieru, sakuliet līdz gludai.
4. Apmēram stundu ielieciet krējumu ledusskapī.

Bez eļļas

• Gatavošanas laiks: 48 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 8 personas.
• Kaloriju saturs: 195 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Kūku ar “rāpojošām rozēm” laikmets pakāpeniski izmirst aizmirstībā. Cukura sviesta paraugi, kas izkūst pat istabas temperatūrā, tiek aizstāti ar elegantiem Eiropas desertiem ar atsvaidzinošu krējuma sieru. Krēms pārklāj kūkas augšējo daļu un malas, pēc tam tās izlīdzina ar konditorejas lāpstu vai parastu ēdamkaroti – jo neuzmanīgāks zīmējums, jo efektīgāks, teksturēts un radošāks tas izskatīsies. Ir svarīgi tikai soli pa solim ievērot ieteikumus, uzmanīgi izpētīt katra posma fotogrāfijas un nebaidīties no neparedzētām sastāvdaļām, piemēram, etiķa un sāls.

Sastāvs:

• piens – 500 ml;
• krēms – 250 ml;
• skābs krējums – 200 ml;
• pūdercukurs – 190 g.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet visas sastāvdaļas uz virtuves galda tā, lai tām būtu vienāda temperatūra.
2. Sajauc krējumu ar skābo krējumu.
3. Pamazām ielejiet pienu, saputojot līdz vienmērīgam..
4. Bļodu pārklāj ar dvieli, uztur siltu. Neaiztieciet 4-7 stundas, līdz maisījums nedaudz sacietē. Kad masa sāk nedaudz attālināties vai nedaudz plaisāt pie malas ar nelielu bļodas pagriezienu, jūs varat turpināt.
5. Veidojiet tvaika pirti. Maisījumu sasilda, līdz sūkalas ir atdalītas, bez maisīšanas.
6. Noņemiet no karstuma, aptiniet, atstājiet 8-10 stundas.
7. Lean atpakaļ uz bieza auduma, pakārt virs liekā šķidruma traukā 3-4 stundas. Jums vajadzētu iegūt apmēram 500 g krējuma un 550 ml sūkalu..
8. Sajauc ar pulverveida cukuru.

Pistāciju krēmsiers

• Gatavošanas laiks: 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju saturs: 783 kcal uz 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Starptautiska.
• Grūtības: viegli.

Jo mazāk dekoru uz kūkas, jo interesantākai vajadzētu būt paša krējuma krāsai. Viss atkarīgs no tehnoloģijas un sastāvdaļām. Ja minūti sajaucat krējumu ar nelielu daudzumu jāņogu vai aveņu biezeni ar akmeņiem, jūs iegūsit skaistu marmora rakstu ar plānām vēnām un traipiem. Vienmērīga ceriņi-rozā krāsa tiek panākta ar ilgstošu pātagu ar krāsvielām. Bet deserti ar zaļganu pistāciju nokrāsu izskatās vēl svaigāki un neparastāki..

Sastāvs:

• krējums (33%) – 220 ml;
• baltā šokolāde – 100 g;
• sviests – 50 g;
• pistāciju pastas – 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc krējumu ar pistāciju pastu.
2. Uzkarsē masu uz lēnas uguns, samaisa līdz gludai.
3. Sadaliet baltās šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos, pievienojiet pistāciju krēmveida masai.
4. Sajauciet, noņemiet no uguns.
5. Kad masa ir nedaudz atdzisusi, manuāli saputo ar putukrējumu. Ja nepieciešams, jūs varat izmantot maisītāju, taču šajā gadījumā ir svarīgi nepārtraukt krēmu.