Kā mājās pagatavot mastiku kūkai: receptes

Mājas gatavotajām kūkām ir īpaša enerģija: tās nodod mājas saimnieces roku siltumu, īpašo svētku noskaņu, kurai tās ir sagatavotas. Ideālā gadījumā, kad šis deserts ir oriģināls, prasmīgi dekorēts. Viesmīlīgajai saimniecei būs ļoti noderīgi uzzināt par mastikas šķirnēm un iemācīties mājās pagatavot mastiku kūkai, kā arī no tās izgatavot svētku rotājumus, pārsteigt ģimeni un viesus. Apskatīsim recepšu dažādību un uzzināsim, vai ir tik grūti radīt tik saldu skaistumu.

Ēdiena gatavošanas padomi

Mastika ir elastīga konditorejas izstrādājumu masa, kas pēc īpašībām atgādina plastilīnu. No tā tiek izgatavotas krāšņākās konditorejas rotas, taču, lai strādātu ar šo konditorejas izstrādājumu, ir vajadzīgas zināmas prasmes un iemaņas, kuras tiks godinātas ar pieredzi. No paša sākuma jums jāzina daži kulinārijas triki, kā strādāt ar mastiku.

Mastikas pamats ir pūdercukurs, kuru pirms vārīšanas labāk izsijāt caur smalku sietu. Ja masā iekrīt sasmalcināti cukura graudi, to saraujot saplīst. Pēc vārīšanas ielieciet mastiku polietilēnā un ielieciet ledusskapī uz 20 minūtēm – šis laiks ir nepieciešams, lai masa būtu plastiskāka. Gatavo masu ir atļauts uzglabāt cieši iesaiņotā polietilēnā 2 nedēļas ledusskapī vai 2 mēnešus saldētavā.

Cukura mīklas mīcīšanas laikā pievieno krāsvielas. Ja jums nepieciešama dažādu krāsu mastika, vispirms mīciet nekrāsotu mīklu un atdaliet vajadzīgā lieluma gabalu, un pārējā masa tiks sajaukta polietilēnā, lai novērstu žāvēšanu. Mīklas gabalu veido apli ar iespiedumu vidū ar rokām un pēc tam, kad tur pievieno dažus pilienus krāsas, mīca, līdz iegūst vienveidīgu krāsu.

Sākumā darbam noder kulinārijas aprīkojums, kas ir katrā virtuvē. Mastiku izrullē ar koka rullīti uz galda, malas pēc kūkas iesaiņošanas sagriež ar apaļu picas nazi, dažas figūras tiek izspiestas, izmantojot sīkfailu griezējus. Izveicīgas saimnieces ziedu ziedlapu izgatavošanai izmanto dažāda izmēra karotes: aizpildiet padziļinājumu ar izrullētu mīklu, paņemiet pārpalikumus malās, savienojiet gatavās ziedlapiņas.

Kad aizraušanās ar kūku dekorēšanu pāraug iecienītā hobijā, ir vērts iegādāties īpašus instrumentus. Pirmie pirkumi var būt gludas plastmasas ritentiņš mastikas ripināšanai, silikona pledi ar marķējumu (lielāki – lai ērti izlocītu kūkas slinky, mazāki – izlocītu figūru elementus). Krājumu veidošana, dažādu ziedu, lapu, tauriņu, silikona veidņu griešana un veidošana palīdzēs darbā veidot tās pašas mazās figūras – burtus, pogas, pērlītes.

Ir ļoti svarīgi, lai kūkas pamatne, kas tiks pārklāta ar mastiku, nebūtu mitra: tā vispirms jāpārklāj ar sviesta krēmu un jāatdzesē, līdz tā sacietē, jo, saskaroties ar mitru krēmu, mastika izšķīst. Amatniecība no mastikas ir jādara iepriekš, labāk ir divas nedēļas pirms kūkas pagatavošanas, lai tās varētu izžūt gaisā. Gatavās rotas vairākus mēnešus glabā cieši noslēgtā traukā.

Mājas mastikas kūku dekorēšanas receptes

Vispirms jāizdomā, kā mājās dekorēt kūku, kādu ideju vēlaties realizēt: piemēram, pārklājiet kūku ar rakstainu plīvuru, noformējiet smalku rožu ziedu vai izveidojiet sporta automašīnas modeli. Tad jums jāizvēlas, kura mastika ir vispiemērotākā šiem mērķiem. Daudzām mājsaimniecēm ir svarīgi, lai mājās gatavotajā mastikā būtu iekļautas vienkāršas sastāvdaļas par pieņemamu cenu, un tā ir universāli lietojama.

Medus

Šī masa ir mīkstāka par cukuru, nesadrupina, nesadrupina, tāpēc ir ļoti ērti to izmantot kūkas iesaiņošanai, veidojot dekorācijas detaļas. Sastāvdaļas vārīšanai:

• pulverveida cukurs – 900 g;
• medus – 175 g (tilpumā tas atbilst 125 ml);
• ūdens – 45 ml;
• želatīns – 15 g.

Mēs to darām:

1. Želatīnu iemērciet ūdenī 30 minūtes.
2. Sildiet medus un želatīna maisījumu ūdens vannā.
3. Atceliet glāzi pūdercukura, ielejiet atlikumā medus maisījumu, mīciet cukura mīklu, pakāpeniski iejaucot atlikušo glazūru.
4. Mastika ir gatava, ja, nospiežot, uz tā paliek depresija no pirksta.

Cukurs

Labi figūru, ziedu veidošanai. Mums būs nepieciešams:

• pūdercukurs – 500 g;
• ūdens – 60 ml;
• želatīns – 1 tējk .;
• citronu sula – 1 tējk .;
• vanilīns.

Procesu pakāpeniski veido:

1. Želatīnu iemērc pusstundu, pēc tam sasilda ūdens vannā.
2. Pievieno citronu sulu, vanilīnu. Pievienojot nedaudz pūdercukura, mīciet masu līdz elastīgai mīklai.
3. Masai nevar ļaut kļūt pārāk cietai, jo tad tā darbības laikā sagrūs.

Pienotava

Šī mastika tiek izgatavota, pievienojot piena pulveri, dažreiz tā vietā tiek izmantotas zīdaiņu piena formulas vai sausais krējums. Ēdienu gatavošanai nepieciešami 160 g piena pulvera un citas sastāvdaļas:

• pūdercukurs – 160 g;
• iebiezināts piens – 170 g;
• citronu sula – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Sajauciet piena pulveri un pulveri traukā.
2. Pievienojiet citrona sulu, iebiezinātu pienu.
3. Mīciet plastmasas mīklu.

Apsveriet mājās gatavota iebiezinātā piena recepti.

Šokolāde

Tās pagatavošanai izmanto tumšo šokolādi – pienu vai rūgtu, bet tās arī izgatavo mastiku ar baltas šokolādes tāfelīti. Viena no receptēm:

• Mikroviļņu krāsnī izkausē 100 g tumšās šokolādes, pievieno 1 ēd.k. melo. medus un mīcīt.
• Kā pārbaudīt gatavību: noplēšiet mīklas gabalu, izrullējiet to bumbiņā un izlīdziniet ar pirkstiem – gatavās mastikas malas nedrīkst saplīst. Šokolādes rozes no šādas masas izskatās ļoti iespaidīgi.

Tātad šokolādes masu sagatavo pēc citas receptes. Jums būs nepieciešams:

• tumšā šokolāde – 100 g;
• krējums 30% – 40 ml;
• zefīru saldumi – 90 g;
• pulverveida cukurs – 2 ēd.k. melo .;
• konjaks – 2 ēd.k. melo .;
• sviests – 1 ēd.k. melo.

Soļu recepte:

1. Ūdens peldē pilnībā izkausē šokolādi.
2. Neuzņemot no karstuma, nepārtraukti maisot, pievienojiet zefīrus.
3. Kad zefīri ir pusi izšķīdināti, pievienojiet krējumu, sviestu, konjaku un samaisiet līdz gludai..
4. Noņem no uguns, pievieno pūdercukuru.
5. Mīca, līdz mastika kļūst kā elastīga mīkla.

No iebiezināta piena

Bieži izmantots mastikas veids, jo, pateicoties taukainai, mīkstajai struktūrai, to ir ērti izmantot dažādu formu kūku pievilkšanai, vidēja lieluma figūru veidošanai. Masa ar iebiezinātu pienu ir garšīga un tiek ēsta ar prieku. Papildus 200 g iebiezināta piena jums būs nepieciešams:

• pūdercukurs – 160 g;
• piena pulveris – 160 g;
• citronu sula – 2 tējk .;
• konjaks – 1 tējk.

Sajauciet pulveri un piena pulveri, pakāpeniski ielejiet iebiezināto pienu. Pievienojiet konjaku, citronu sulu, labi samaisiet. Šī mastika nebūs balta, tai vienmēr būs dzeltenīga nokrāsa.

No zefīriem

Marshmallow zefīrs mastika ir ļoti populāra, tās pagatavošanai labāk ir iegādāties vienkāršas zefīru konfektes vai pirms vārīšanas tās sadalīt pēc krāsas. Jums būs nepieciešams:

• 200 g zefīru zefīri,
• 500 g pūdercukura,
• 1 tējk sviests.

Soli pa solim gatavošana:

1. Ielieciet zefīrus un sviestu traukā un uzkarsējiet mikroviļņu krāsnī dažas sekundes, lai zefīri sāk izkausēt.
2. Maisiet maisījumu ar karoti līdz gludai, nelielās porcijās pievienojiet pulverveida cukuru.
3. Gatavajai mīklai vajadzētu justies kā plastilīnam.

No želatīna

Šis mastikas veids tiek saukts par pastilage: tas ir neaizstājams, ja jums ir jāizgatavo izturīgas detaļas, piemēram, groza rokturi, lai dekorētu kūku, bet tas ir gandrīz neēdams, jo tas ir ļoti grūti. Ja pastalu žāvē, tā ļoti labi saglabā savu formu, tāpēc to dažreiz izmanto, lai veidotu figūras figūru veidošanai ar mazām detaļām. Sastāvdaļas vārīšanai:

• pūdercukurs – 240 g;
• ciete – 120 g;
• želatīns – 1 ēd.k. melo. ar slaidu;
• auksts ūdens – 60 ml;
• citronskābe – 1 tējk .;
• medus, labāk mākslīgs – 2 tējk.

Process:

1. Želatīnu 30 minūtes ielej virs ūdens, pēc tam izkausē ūdens vannā, pievieno citronskābi, medu.
2. Atsevišķi sajauciet cieti ar pulveri un pakāpeniski pievienojiet želatīna maisījumam, līdz iegūta viendabīga, gluda konsistence.
3. Pārklājiet bļodu ar salīmējošu plēvi, tajā ielejiet mastiku, aptiniet to ar plastmasas aptinumu un ievietojiet aukstumā, līdz masa pārstāj izplatīties.
4. Pirms lietošanas pastiļai jābūt labi mīcītai, ja tā ir ļoti auksta un nevar sevi modelēt, 5 sekundes ievieto mikroviļņu krāsnī.

Zieds

Spēja strādāt ar ziedu mastiku liecina par meistarību konditorejas izstrādājumu biznesā, jo to izmanto smalku, reālistisku pumpuru veidošanai. Šis sajaukums parāda ceļu kāzu kūku rotāšanā. Sastāvdaļas vārīšanai:

• pulverveida cukurs – 550 g;
• želatīns – 10 g;
• ūdens – 50 ml;
• citronu sula – 20 ml;
• kukurūzas sīrups – 60 ml;
• cepamā eļļa (saīsinot) – 20 g;
• karboksimetilceluloze – 10 g;
• olu baltums – 2 gab .;
• apledojuma balinātājs – pēc izvēles, lai iegūtu bālganu krāsu.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Pievienojiet ūdeni želatīnam un ļaujiet uzbriest.
2. Ievietojiet maisīšanas traukā pulverveida cukuru, celulozi, balinātāju (ja tāds ir), citronu sulu.
3. Sildiet mērcētu želatīnu ūdens vannā, maisot, pievienojiet konditorejas izstrādājumu taukus, pēc tam – kukurūzas sīrupu.
4. Noņemiet no karstuma, vidējā ātrumā ieslēdziet virtuves kombainu, plānā plūsmā pievienojiet šķidrumu pulverveida cukuram.
5. Pēc tam pārslēdziet kombainu uz lielu ātrumu, pievienojiet olbaltumvielas, citronu sulu.
6. Tiklīdz masa kļūst balta un viendabīga, nekavējoties pārtrauciet sajaukšanu.
7. Ielieciet mastiku uz ietaukotas darba virsmas, izveidojiet desu un cieši iesaiņojiet to salvejošā plēvē.

Masu atstāj apmēram 20 stundas atpūsties istabas temperatūrā, pirms to sāk izmantot kulinārijas radošumā. Šādu mastiku ledusskapī uzglabā līdz 3 mēnešiem, saldētavā – līdz 6 mēnešiem. Pirms kūkas pagatavošanas to nepieciešams atkausēt, neizmantojot mikroviļņu krāsni.

Kā padarīt mastikas krāsu vai spīdīgu

Pirms krāsu mastikas pagatavošanas kūkām mājās, jums precīzi jānosaka, kuras krāsas būs vajadzīgas un kuras krāsvielas tiks izmantotas: īpašas iegādātas vai dabīgas krāsvielas, kas izgatavotas no augļiem un dārzeņiem. Ja priekšroka tiek dota dabīgām krāsvielām, tās tiek izgatavotas iepriekš dažās dienās, tās var uzglabāt ledusskapī.

Lai iegūtu dārzeņu krāsvielu, ogas tiek sasmalcinātas, dārzeņus berzē uz smalkas rīves, iegūto sulu izspiež caur marli. Pievienojot dārzeņu krāsvielas, jums jāzina, ka tie piešķir mazāk piesātinātu krāsu, salīdzinot ar iegādātajām pārtikas krāsvielām. Ja krāsas piesātināšanai pievieno vairāk dabisko krāsvielu, mastikai var izrādīties spilgts pievienotās sulas pēcgarša un tā būs šķidrāka, tāpēc vajadzēs pievienot pūdercukuru, lai sasniegtu vēlamo konsistenci..

Augu izcelsmes sastāvdaļas piešķir šādas krāsas:

• sarkanās nokrāsas – dzērveņu, zemeņu, aveņu, sarkano jāņogu, dažādu sarkanās krāsas sīrupu vai sarkanvīna sula;
• piesātināta rozā krāsa – bietes;
• dzeltenā krāsā – safrāna vai citrona mizas infūzija;
• zaļā krāsa – spināti;
• oranža krāsa – burkānu sula vai apelsīna miza;
• zila un violeta krāsa – vīnogu sula, mellenes, sarkanie kāposti;
• Brūna krāsa – kakao pulveris, stipra kafija vai cukurs, kas grauzdēts pannā (proporcionāli ūdenim 5: 1).

Pirktās pārtikas krāsvielas ir sadalītas šādos veidos:

• sausa – ir pulverveida izskats, pirms pievienošanas mastikai ir nepieciešams atšķaidīt ūdenī (1 ēd.k.. atpūtas zāles. Paņemiet krāsu uz naža gala);
• šķidrums – tos labāk pievienot mastikai, nevis ūdenim;
• želeja – blīvākas un koncentrētākas krāsvielas nekā šķidras un ekonomiskākas.

Sajaucot krāsvielas, iegūst dažādu krāsu mastiku. Piemēram, sajauktas dzeltenās, zaļās un sarkanās krāsvielas rada melnu krāsu, kuru pievieno mastikai, lai testa nokrāsas būtu no gaiši pelēkas līdz piesātināti melnai. Izvēle ir atkarīga no izstrādājuma un atkarībā no gadījuma: kāzu kūkas ir baltā, rozā, zeltainā toņos, bet bērnu kūkas ir pilnas varavīksnes krāsās.

Pēc figūru izgatavošanas, lai dekorētu kūkas, tās bieži atstāj cietes vai pulverveida cukura pēdas, kuras tika izmantotas masas velmēšanai. Lai mastikas masa spīdēja, jums jāizšķīdina 1 ēd.k. melo. medus 1 ēd.k. melo. degvīns, iegūto maisījumu kūkas pagatavošanas pēdējā posmā uzklāj ar mīkstu suku. Degvīns iztvaiko, tas neatstās nekādas pēcgaršas un smaržas, un rotaslietām būs spīdīga apdare.

Dažādu kūku rotājumu veidošana ir konditorejas māksla, ko var iemācīties pat iesācēju saimniece. Pēc mūsu video atlasīšanas jūs pamanīsit visas svarīgās dažāda veida mastikas sagatavošanas nianses, redzēsit praktiskus paņēmienus, kā padarīt kūku stingru, modeļus, līmēt mastikas gabalus un skaisti apstrādāt šuves..

Ievērojot šos padomus, iesācēji konditori soli pa solim iemācīsies pagatavot kūku no mastikas, kādus rīkus ir ērti lietot, kā zīmēt uzrakstus, kādu figūru veidošanas paņēmienu, kā izmantot pastilu, lai precīzi parādītu visas mazās detaļas uz sarežģītas kūkas figūras. Jūs iegūsit iedvesmu un varēsit viegli praktizēt videoklipā sniegtās zināšanas.

Balstīts uz Marshmallows

No piena pulvera

Kā pagatavot mastiku un no tās izveidot figūras

Kūku dekorēšanas darbnīca

Foto ar skaistu kūku dizainu

Dzimšanas dienā kūka ir galvenā galda rotājums, tā pati par sevi var būt dāvana dzimšanas dienas cilvēkam un bieži atspoguļo viņa intereses un vaļaspriekus. Vīriešiem viņi bieži gatavo kūkas ar dekoriem par makšķerēšanu, sportu, kūkas grāmatas formā, lietu ar naudu. Kad notikuma varone ir sieviete, viņu patīkami pārsteigs kūka ar rotājumiem savu iecienītāko ziedu pušķa formā, grezns lociņš vai nesvarīgi tauriņi. Ja svētki ir kā jubileja, der kūku dekorēt ar skaitļiem atbilstoši jubilejas gadu skaitam, izmantojot pārtikas krāsvielas ar zelta vai sudraba mirdzumu.

Bērnu dzimšanas dienā ir vieta, kur doties fantāzijai, dekorējot kūku ar mastiku. Desertus pašiem mazākajiem rotā eņģeļu figūriņas, tajos ir uzraksti par to, cik vecs bija bērniņš. Vecākus bērnus pārsteigs iecienīto karikatūru varoņu figūras, kūkas rotaļlietu vai automašīnu formā, kas pārklātas ar daudzkrāsainu mastiku. Šādus rotājumus dažreiz apvieno ar pastille kūku rotājumiem. Jūs varat iegādāties pastille vai pagatavot to mājās. Kūkas ar tematiskiem rotājumiem nozīmīgu notikumu gadījumā ir piemērotas, piemēram, kad bērns dodas uz skolu.

Saimnieces, kurām ir laba prakse darbā ar mastiku, var mājās cept pat kāzu torti. Tagad populāras ir daudzpakāpju kāzu kūkas. Lai harmonizētu ar kāzu tēmu, tās var pārklāt ar noteiktas krāsas krāsainu mastiku un iekļaut atbilstošu dekoru. Virsvērtību šo kūku rotāšanā aizņem ziedu mastika, kuru izmanto, lai veidotu graciozas baložu figūras vai daudzus ziedus, kurus nevar atšķirt no īstiem..