Jūras veltes paella – receptes ar fotogrāfijām. Kā mājās pagatavot klasisko spāņu paellu

Paella ir viens no populārākajiem Spānijas virtuves ēdieniem. Ir vairāk nekā 300 tās šķirņu. Trauks tradicionāli tiek gatavots no rīsiem ar safrānu, olīveļļu un citām sastāvdaļām. Daudzi cilvēki domā, ka jūras velšu paella ir ļoti grūts ēdiens iesācējiem, bet tā nav..

Kā pagatavot paellu mājās

Paella gatavošana prasa apmēram stundu, ņemot vērā produktu sagatavošanu, tāpēc to nevar saukt par pātagu. Bet pusdienām nedēļas nogalē tas ir ideāli. Sastāvdaļu saraksts var atšķirties atkarībā no receptes, bet galvenās vienmēr būs jūras veltes, rīsi un smaržīgs safrāns. Spāņu šefpavāri izmanto īpašu brazier, ko sauc par paella. Šī ir liela izmēra bļoda no smaga metāla ar plakanu dibenu un zemām pusēm. Ēdienu gatavošanai mājās ir piemērota parasta čuguna panna ar plakanu dibenu.

Kādi rīsi nepieciešami paeljai

Lai ēdiens būtu patiešām garšīgs, ir svarīgi izvēlēties pareizos paletes rīsus. Ideālas iespējas būtu šīs kultūras spāņu apaļgraudu šķirnes, piemēram, bumba vai arborio, taču ne visas no tām ir pieejamas. Kā alternatīvu jūs varat izmantot jebkuru citu apaļo rīsu, izņemot basmati un jasmīna šķirnes – tie labi neuzsūc mitrumu un nav piemēroti smaržīgam Spānijas ēdienam. Pavāri vispār neiesaka pievienot garus rīsus paeljai..

Jūras veltes paella – recepte ar fotoattēlu

Pirmo reizi labāk ir izvēlēties paella recepti ar jūras veltēm, pēc iespējas tuvāk klasiskajai. Trauku pagatavo pēc analoģijas ar uzbeku pīlāru: vispirms sautē dārzeņus, apcep zivis un citas jūras veltes, aizmidzini rīsus un visu sautē uz lēnas uguns. Svarīgi ievērot ieteikumus par sastāvdaļu apstrādes ilgumu: pārcepti kalmāri kļūst stīvi un nepatīkami pēc garšas, un garneles kļūst stīvas. Nepieciešams komponents ir safrāns, kas rīsus nokrāso raksturīgā zeltainā krāsā.

Klasiskā spāņu jūras velte Paella

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 8-12 personas.
• Kaloriju ēdieni: 238 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Kāda ir klasiskā paella recepte, ir grūti izdomāt. Saskaņā ar leģendu, šis spāņu pīlis satur ne tikai jūras veltes, bet arī gaļu, mājputnus un dārzeņus. Tomēr klasiskā paella tiek uzskatīta par iespēju ar jūras veltēm. Valensijas iedzīvotāji saka, ka paeljā jūs nekādā gadījumā nekad neatradīsit vienu spuldzi. Pretējā gadījumā dažas sastāvdaļas var aizstāt, atstājot trauka pamatni nemainīgu..

Sastāvs:

• kalmāri – 300 g;
• garneles, mīdijas, ķemmīšgliemenes – 300 g;
• tomāti – 150 g;
• zaļie zirnīši – 100 g;
• ķiploki – 2-3 krustnagliņas;
• baltvīns – 100 g;
• apaļgraudu rīsi – 1,5 ēd.k .;
• safrāns – 1 šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Nomizojiet garneles, mīdijas, ķemmītes (neizmetiet čaumalas, no tām vāriet buljonu).
2. Pagatavojiet buljonu no čaumalas, ķiplokiem, garšvielām. Ielejiet šīs sastāvdaļas ar 500 ml ūdens un vāriet 20-25 minūtes.
3. Ielej safrānu ar 2 ēdamkarotēm ūdens. Ļaujiet tai brūvēt.
4. Sauté jūras kokteili, pievieno smalki sarīvētu ķiploku.
5. Sāli, piparus, ielieciet kalmārus, kas sagriezti pusgredzenos.
6. Tomātus sagriež vidēja lieluma kubiņos vai sarīvē (noņem miziņu).
7. Viegli apcepiet jūras velšu maisījumu, pēc 5-10 minūtēm pievienojiet tomātus un zirņus.
8. Ielejiet rīsus pannā, labi samaisiet un ielejiet buljonu un baltvīnu.
9. Pēc 10–15 minūtēm, sezonu ar safrānu, sautējiet līdz mīkstumam.

Jūras veltes paella – recepte lēnajā plītē

• Gatavošanas laiks: 30-50 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5-7 personas.
• Kaloriju ēdieni: 198 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: itāļu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Progress nestāv uz vietas, virtuvē parādās jauni tehnoloģiju brīnumi. Tie palīdz sagatavot garšīgus un pilnvērtīgus ēdienus, piemēram, aromātiskas paella ar jūras veltēm lēnā plītī. Šis tradicionālais ēdiens Spānijā parasti tiek pasniegts tikai pusdienās. Tiek uzskatīts, ka jūras velšu un gaļas maisījumu ir ļoti grūti sagremot vakarā un vēl jo vairāk pirms gulētiešanas..

Sastāvs:

• svaigi paprika – 120 g;
• apaļie rīsi – 300 g;
• jūras kokteilis – 500 g;
• vistas fileja – 250 g;
• ķiploki – 3-4 krustnagliņas;
• safrāns – 1 šķipsniņš;
• sāls, pipari – pēc garšas;
• olīveļļa – 2 ēd.k. l .;
• citrons – 60-70 g.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet nelielu daudzumu eļļas multicooker bļodā un apcepiet uz tā jūras veltes.
2. Kad uz tiem sāk parādīties zelta garoza, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus plānās piparu šķēlēs.
3. Pēc 5-8 minūtēm pievienojiet smalki sagrieztu vistas fileju, safrānu, garšvielas.
4. Pēc vēl 10 minūtēm ielej sausus rīsus, labi samaisa, ielej 1 glāzi ūdens vai buljona.
5. Ieslēdziet lēno plīti režīmā Pilaf vai Rīsi, vāriet līdz vārīšanai. Pirms pasniegšanas viegli apkaisa ar citronu sulu..

Garneles Paella

• Gatavošanas laiks: 45-55 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4-6 personas.
• Kaloriju ēdieni: 197 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja jūs neesat liels jūras dzīves cienītājs (gliemenes, kalmāri), tad recepte paeljai ar garnelēm būs lieliska alternatīva jums. Šis ēdiens ir ne mazāk garšīgs kā klasiskais, to var variēt ar lielu skaitu iecienīto dārzeņu un gaļas piedevu. Ja vēlaties, varat izmantot zivju vai dārzeņu buljonu, kas rīsiem piešķirs vēl bagātīgāku aromātu un garšu.

Sastāvs:

• Bulgāru pipari – 1 gab .;
• ķiploki – 3-4 krustnagliņas;
• safrāns – 1 šķipsniņš;
• apaļie rīsi – 300 g;
• mizotas garneles – 400 g;
• konservēta kukurūza – pēc garšas;
• buljons – 1 l;
• pētersīļi – pēc garšas;
• baltvīns – 50 ml;
• tomāti – 2-3 gab .;
• sāls, pipari, citronu sula – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet saldos piparus plānās sloksnēs un sasmalciniet ķiplokus mazos gabaliņos.
2. Tomātus nomizo, sagriež kubiņos.
3. Cepiet piparus ar ķiplokiem 3-5 minūtes, pēc tam ielejiet rīsus, safrānu, garšvielas.
4. Pēc 5-7 minūtēm pievienojiet tomātus, ūdeni, garneles, uzvāra līdz vārīšanai, samaziniet siltumu līdz minimumam.
5. 5-10 minūtes pirms vārīšanas traukā ielej baltvīnu, ielieciet zaļumus un kukurūzu.
6. Pirms pasniegšanas apkaisa ar citronu sulu..

Jūras velšu un vistas paeljas recepte

• Gatavošanas laiks: 30-45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5-7 personas.
• Kaloriju ēdieni: 289 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Lai pagatavotu rīsus ar vistu un jūras veltēm, jums nevajadzēs papildu sarežģītas manipulācijas. Šis kārums ir pagatavots līdzīgi kā parastais pīlādis, ar vienīgo atšķirību, ka jēra gaļas vietā tiek izmantotas jūras veltes un vistas fileja. Pretējā gadījumā process ir ļoti līdzīgs, tāpēc pat iesācējs kulinārijas lietās var pagatavot gardu paelju. Vislabāk to nolikt dziļā katlā ar biezām sienām, piemēram, pilafam.

Sastāvs:

• apaļie rīsi – 400 g;
• vistas fileja – 250 g;
• saldēts jūras kokteilis – 400 g;
• saldie pipari – 1 gab .;
• Tomāti – 2-3 gab .;
• ķiploki – 3-4 krustnagliņas;
• ūdens vai buljons – 600-700 ml;
• safrāns -? tējk;
• sausais baltvīns – 50-70 ml;
• sāls, garšviela – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Katlā sildiet nedaudz augu eļļas.
2. Fileju sagrieziet kauliņā, apcepiet ar sasmalcinātu ķiploku līdz zeltaini brūnai.
3. Atsevišķi apcepiet jūras veltes, līdz iztvaiko liekais mitrums.
4. Tomātus un piparus sagrieziet kauliņos, pievienojiet vistas gaļai, apcepiet 7-9 minūtes.
5. Pannā ielej sausus rīsus, apcep 2-3 minūtes, pēc tam ielieciet jūras veltes.
6. Ielejiet paella buljonu, pievienojiet garšvielas, baltvīnu.
7. Pēc tam, kad rīsi vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam, vāra uz lēnas uguns līdz maigai, nemaisot.
8. Pirms pasniegšanas samaisiet..

Jūlijas Vysotskajas jūras veltes Paella

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 3-4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 179 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Mēs piedāvājam jums receptes paeljai ar jūras veltēm no Jūlijas Vysotskaya. Viņa dalās, kā ātri pagatavot cienastu un vienlaikus padarīt to garšīgu un veselīgu. Šī recepte īpaši patiks tiem, kas seko skaitlim – lielā dārzeņu skaita dēļ to var attiecināt uz zemu kaloriju grupu. Lai dažādotu paellu, varat pievienot savus iecienītos ēdienus..

Sastāvs:

• garneles – 15 gab .;
• selerijas (kātiņi) -? PC .;
• rīsi – 100 g;
• burkāni – 100 g;
• paprika – 100 g;
• ķiploki – 2-3 krustnagliņas;
• sāls, piparu graudi – pēc garšas;
• tomātu pasta – 30-40 g;
• citronu sula – izsmidzināšanai.

Gatavošanas metode:

1. Garneles vāra sālītā ūdenī, kas tonēts ar safrānu, buljonu neizlej.
2. Dice dārzeņus, apcep nelielā daudzumā eļļas vai ūdens.
3. Apkaisa rīsus, garšvielas, pievieno tomātu pastu, visu piepilda ar garneļu buljonu.
4. Labi samaisiet, sautējiet uz lēnas uguns līdz maigai..
5. Pirms pasniegšanas apkaisa ar citronu sulu..

Jūras kokteiļu paella

• Gatavošanas laiks: 45-55 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2-3 personas.
• Kaloriju ēdieni: 239 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Paella ar jūras kokteili tiek pagatavota tāpat kā klasiskajā receptē, taču tā pagatavošanai jūras veltes nav jāpērk atsevišķi – varat izmantot pieejamo maisījumu. Šī ir laba alternatīva, lai ātri sagatavotu sirsnīgas vakariņas pēc smagas darba dienas. Atkausējiet jūras velšu maisījumu un nedaudz uzkarsējiet pannā ar biezu sienu, lai iztvaikotu lieko mitrumu.

Sastāvs:

• rīsi paeljai – 130 g;
• Paprikas – ? PC .;
• žāvēti ķiploki -? tējk;
• dārzeņu buljons – 400 ml;
• safrāns -? tējk;
• jūras kokteilis – 200 g;
• pētersīļi pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet buljonu no visiem dārzeņiem ar garšvielām.
2. Sagrieziet piparus plānās sloksnēs.
3. Sauté ķiploku jūras veltes līdz zeltainai.
4. Pēc garšas pievienojiet safrānu, sāli.
5. Apkaisa rīsus, labi samaisa, piepilda ar buljonu.
6. Sautējiet zem slēgta vāka līdz vārīšanai, dekorējiet ar pētersīļiem.

Seafood Paella – vienkārša recepte

• Gatavošanas laiks: 40-45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 3-5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 236 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Ja jūs iepriekš neesat gatavojis spāņu virtuvi, tad vienkārša paella ar jūras veltēm ir lieliska iespēja pārbaudīt savus spēkus. Visas sastāvdaļas ir pieejamas jebkurā lielākajā veikalā vai lielveikalā. Vislabāk ir izvēlēties atdzesētas, zema tauku satura zivju šķirnes. Pollock, lemoneme vai peled darīs, taču jūs varat ņemt līdzi jebkura cita veida zivis, kuras jums patīk.

Sastāvs:

• rīsi – 1,5 tases;
• garneles – 300 g;
• zivis – 300 g;
• konservēti zirņi – 200 g;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• buljons – 3 glāzes;
• sāls, pipari, safrāns – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Garneles nomizo, buljonā vāra ar garšvielām.
2. Sauté ķiplokus ar smalki sagrieztām zivīm.
3. Pievienojiet garneles, rīsus, zirņus.
4. Labi samaisa, piepilda ar garneļu buljonu.
5. Sautē, līdz buljons ir pilnībā iztvaikojis.

Paella ar zivīm un jūras veltēm

• Gatavošanas laiks: 45-55 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
• Kaloriju ēdieni: 218 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Grūtības: viegli.

Garšīgā paella ar jūras veltēm un zivīm ir viegli un ātri pagatavojama, un tai ir smalks aromāts. Turklāt tas ir veselīgs kokteilis, kas satur veselībai nepieciešamās olbaltumvielas, jodu, minerālus un omega-3 skābes. Šis ēdiens ir īpaši izdevīgs sievietēm un diētām. Lai saglabātu matu, nagu un ādas spīdumu un stiprumu, ieteicams vismaz reizi nedēļā lietot jūras veltes..

Sastāvs:

• saldēts jūras velšu kokteilis – 250 g;
• zivju fileja – 250 g;
• zaļās pupiņas – 200 g;
• saldie pipari – 100 g;
• Tomāti vai tomātu pasta – 100 g;
• žāvēti ķiploki – 1 tējk;
• apaļie rīsi – 3 glāzes;
• buljons – 6 glāzes;
• sāls, paprika, safrāns – pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Apcepiet jūras veltes un zivis 2-3 minūtes. Ielieciet maisījumu atsevišķā bļodā.
2. Šķidrumā, kas paliek pēc zivju vārīšanas, sautējiet dārzeņus, sasmalcinātus, kā jums patīk. Pievienojiet tomātus vai tomātu pastu, garšvielas.
3. Ielejiet rīsus, pievienojiet 1 glāzi buljona, samaisiet un sautējiet 5-10 minūtes.
4. Pamazām pievienojiet buljonu, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti..
5. Blenderī samaļ zaļumus ar ķiplokiem. Pievienojiet nedaudz buljona, lai pagatavotu mērci..
6. Pārlejiet gatavo paella ar mērci. Pasniedziet pie galda.

Melnā Paella ar jūras veltēm

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 5-8 personas.
• Kaloriju saturs: 325 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: spāņu.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Kā pagatavot melnos rīsus ar sēpijas tinti? No pirmā acu uzmetiena šāda recepte var šķist dīvaina un neēdama, taču tā nav. Sēpiju tintei ir plašs pielietojums: tās izmanto medicīnā, izmanto krāsu izgatavošanai, kā arī pievieno ēdieniem kā dabīgu krāsvielu. Šīs vielas atšķirīgā iezīme ir tās īpašā jūras sāļš garša..

Sastāvs:

• rīsu bumba – 180 g;
• karaliskās garneles – 4 gab .;
• Almekhas (gliemji) – 4 gab .;
• azartspēles – 4 gab .;
• langoustīns – 4 gab .;
• konservēti zirņi – 20-50 g;
• sēpija – 100 g;
• sēpiju tinte – 5 g;
• žāvēti ķiploki – 1 tējk;
• kalmāri – 120-150 g;
• zivju buljons – 700-750 ml;
• safrāns, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sildiet olīveļļu, pievienojiet žāvētus ķiplokus.
2. Apcep tajā almejas ar langoustīnu un gamboniem.
3. Pievienojiet smalki sagrieztas sēpijas, kalmārus, apcepiet 30 sekundes un noņemiet no uguns.
4. Citā pannā apcepiet garneles..
5. Vēlreiz ielieciet jūras produktu maisījumu uz plīts, piepildiet to ar buljonu, pievienojiet sēpiju tinti.
6. Tiklīdz maisījums vārās, tajā ielej rīsus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Pēc 15-17 minūtēm pievienojiet zaļumus, garšvielas, zirņus.
8. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar garnelēm..

Garšvielas paellai

Pareizi izvēlētas garšvielas paeljai ar jūras veltēm jūsu ēdienam piešķirs unikālu aromātu. Bet jums tie jāizvēlas ļoti uzmanīgi, jo ne visas garšvielas ir piemērotas paeljai. Jūs varat iegādāties gatavu garšvielu komplektu, taču, kā liecina prakse, arī to sastāvs ir atšķirīgs, tāpēc jums jāizvēlas pareizais. Galvenais ir panākt perfektu aromātu un garšu līdzsvaru, tad jūsu kulinārijas šedevrs tiks novērtēts.

Paellai ir piemērotas šādas garšvielas un garšaugi:

• safrāns (sasmalcināts vai stigmatizēts);
• anīss;
• kardamons;
• krustnagliņas;
• Paprikas;
• kurkuma;
• karijs;
• estragonu;
• Čīle.

Atkarībā no jūsu gaumes vēlmēm varat kombinēt dažādus garšaugus un garšvielas, līdz atradīsit labāko maisījumu. Vienīgā nemainīgā sastāvdaļa ir safrāns. Tas piešķir ļoti aromātu un garšu, ko tik ļoti slavē un novērtē spāņu virtuves cienītāji. Ar kariju un anīsu jums jābūt uzmanīgiem – tiem ir ļoti spilgts specifisks aromāts, kas var pārtraukt paeljas garšu.