Jēra zupa: garšīgas receptes

No jēra gaļas tiek pagatavoti tūkstošiem pārsteidzošu ēdienu. Īpaši garšīgas ir dažādas zupas ar to, tās ir sātīgas, smaržīgas, pikantas. Pirmie jēra ēdieni ir ļoti populāri, gandrīz visām pasaules valstīm ir savas receptes. Katrai saimniecei vajadzētu ņemt vērā vismaz dažus no viņiem.

Kā pagatavot jēra zupu

Šādu ēdienu bieži gatavo austrumu valstīs. Jēra zupas vārīšana ietver lielu daudzumu garšvielu un garšvielu izmantošanu. Papildus galvenajai sastāvdaļai pievieno dārzeņus, graudaugus, sēnes. Dažreiz pēc konsistences zupa vairāk atgādina nevis pirmo ēdienu, bet gan otro. Jūs to varat pagatavot katlā, katlā, biezu sienu pannā. Dažreiz zupas izstrādājumi tiek iepriekš cepti.

Cik daudz gatavot jēra gaļu zupai

Daži mājsaimnieces reti sastopas ar šādu gaļu, tāpēc viņi īsti nesaprot, kā ar to pareizi rīkoties. Cik ilgs laiks jēru pagatavošanai nepieciešams zupai, ir atkarīgs no gabala lieluma. Parasti pirms atlikušo sastāvdaļu klāšanas gaļu vajadzētu vārīt stundu vai divas. Divreiz mazāk laika būs nepieciešams, ja tas ir iepriekš cepts. Vislabāk ir ņemt lāpstiņu ar kaulu, kaklu, muguru. Izmantojot šādu gaļu buljonam, jūs to padarīsit bagātu.

Gardas jēra zupas recepte

Neatkarīgi no tā, kādu gatavošanas metodi izmantojat, jūs iegūsit bagātīgu, apmierinošu ēdienu, kuru diez vai var saukt par diētisku. Aitas zupām ir daudz iespēju: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, hashlama. Katram no viņiem ir savas atšķirīgās iezīmes. Jo vairāk garšvielu un garšvielu ievietosit, jo garšīgāks tas būs. Noteikti iemācieties gatavot pirmos kursus ar jēra gaļu.

Zupa kharcho

Šis ēdiens nāca pie mums no gruzīnu virtuves un vispirms tika gatavots no liellopu gaļas. Mūsdienu mājsaimniecēm jāzina, kā gatavot aitas zupu-kharcho. Tas sastāv no daudziem komponentiem. Lai pareizi pagatavotu jēra kharcho zupu, jums jāizmanto žāvētas plūmes, rieksti, sausa plūmju biezenis. Dažreiz šos produktus aizstāj ar citām sastāvdaļām ar līdzīgām gaumēm..

Sastāvs:

• liellopu gaļa (uz kaula, ne liesa) – 750 g;
• cilantro – puse ķekara;
• garie rīsi (nepāra) – 150 g;
• lauru lapa – 3 gab .;
• sīpoli – 3 vidējas galvas;
• melnie pipari (zirņi);
• ķiploki – 4 krustnagliņas;
• apiņi-suneli – nepilnīga tējkarote;
• žāvētas plūmes – 5-6 gab .;
• pikants čili – pāksts;
• augu eļļa – 1,5 ēd.k. l .;
• tomātu pasta – 1 ēd.k. l .;
• tkemali (plūmju biezenis) – 1 ēd.k. l (var aizstāt austu vai biezu granātābolu sulu).

Gatavošanas metode:

1. Pirms jēra zupas-kharcho vārīšanas pannā ielej 3 litrus ūdens. Sagrieziet gaļu lielos gabalos. Ielieciet ūdenī un stundu vāriet buljonu. Periodiski nomizojiet.
2. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku, lai pagatavotu jēra zupu. Apcep tos augu eļļā. Kad tie ir mīkstināti, pannā ielieciet tomātu pastu, zaļumus, lauru lapas, apiņus-suneli. Tomītē 5-7 minūtes.
3. Pievienojiet smalki sagrieztu čili piparu. Noņemiet lauru lapas.
4. Mērci, kas pagatavota pannā, ielej buljonā ar gaļu.
5. Plūmju sagrieztu mazos gabaliņos, pievieno traukam.
6. Ielejiet rīsus, ielieciet tkemali un piparus zirņos, samaisiet. Ja nepieciešams, mēģiniet pievienot nedaudz sāls. Pasniedziet trauku ļoti karstu, dekorētu ar sasmalcinātu cilantro.

Pētija

Šis ēdiens ir tradicionāls azerbaidžāņu virtuvei. Aitas un chickpea piti zupa jāizgatavo vienā lielā māla katlā vai vairākos mazos. Traukā tiek pievienots daudz dārzeņu, garšvielu. Raksturīgās, kaut arī īpašās ēdiena sastāvdaļas ir cepti kastaņi, zirņi, taču garša no tā mainīsies. Mēģiniet pagatavot šādu zupu – jums tas patiešām patiks.

Sastāvs:

• jēra gaļa – 0,5 kg;
• sāls pipari;
• cepti kastaņi – 150 g (jūs varat nomainīt tādu pašu kartupeļu daudzumu, bet tas nav vēlams);
• sausa piparmētra – šķipsniņš;
• sīpols – 1 mazs;
• safrāns – 2 šķipsniņas;
• aunazirņi – 150 g;
• tauku astes tauki – 75 g;
• svaiga ķiršu plūme – 60 g (vai 25 g žāvēta);
• tomāts – 125 g.

Gatavošanas metode:

1. Noteikti mērcējiet aunazirņus iepriekš ar ūdeni 10–12 stundas. Pēc šī laika noskalojiet to, piepildiet to ar tīru ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, pievieno sāli un vāra ceturtdaļu stundas.
2. Ja izmanto kartupeļus, mizu, sagriež mazos gabaliņos.
3. Nomazgā un apstrādā gaļu, sagriež. Salocīt vienā katlā vai sadalīt pa porcijām.
4. Traukā pievienojiet aunazirņus, kastaņus vai kartupeļus. Ielejiet ūdeni līdz malām.
5. Aizveriet podus ar vākiem, ielieciet cepeškrāsnī. 160 grādu temperatūrā pavārs stundu.
6. Pievienojiet kauliņos sagrieztas ķiršu plūmes, sasmalcinātus sīpolus.
7. Nogrieziet un sasmalciniet tauku astes taukus. 10 minūtes ielej safrānu ar verdošu ūdeni.
8. Sakārtojiet speķi podos, sāli un piparus. Pievienojiet safrānu un tomātus, sagrieztus gabaliņos. Pārklājiet trauku un vāriet to vēl stundu. Pasniedziet porcijās sagrieztos podos, kas ir dekorēti ar piparmētru. Ja jūs vārījāt vienā, tad zupas sastāvdaļas vispirms uz šķīvjiem ielieciet ar sagrieztu karoti un pēc tam ielejiet buljonu.

Bozabašs

Šis ēdiens tiek gatavots dažādās Kaukāza valstīs, un receptes visur ir atšķirīgas. Vienkāršākais veids, kā pagatavot jēra bozbaša zupu armēņu valodā. Izrādās ļoti taukains, ar pikantu garšu. Tam pievieno aunazirņus un dārzeņus. Zupu ieteicams gatavot katlā, bet piemērota ir arī bieza siena panna. Tradicionāli kaštainus pievieno ēdienam, taču tos atrast ir problemātiski, tāpēc tos var aizstāt ar kartupeļiem.

Sastāvs:

• jēra gaļa – 0,4 kg;
• sāls;
• kartupeļi – 3 gabali vidēja;
• tauki – 30-40 g;
• aunazirņi – 115 g;
• sarkanie pipari – puse;
• sīpols – 2 mazas galvas;
• baziliks – 60 g;
• tomāti – 2 vidēji;
• pētersīļi – 55 g;
• burkāns – 1 mazs;
• dilles – 60 g.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš iemērciet aunazirņus 8-10 stundas.
2. Sagrieziet gaļu, piepildiet ar diviem litriem ūdens, ielieciet uz plīts. Kad buljons vārās, noņemiet putas, sāli, pievienojiet aunazirņus. Vāra pusotru stundu.
3. Blanšējiet tomātus, noņemiet ādu. Atlikušos dārzeņus nomizo.
4. Sagrieziet kubiņos sīpolus, kartupeļus, tomātus un burkānus.
5. Uzlieciet cepamo pannu uz uguns, ielieciet uz tā speķi. Kad tas izkusis, pievienojiet sīpolu. Kad tas kļūst zeltains, pievienojiet burkānus, tomātus. Sautē apmēram 5-7 minūtes.
6. Ja buljonu gatavo pusotru stundu, iemet tajā kartupeļus.
7. Sasmalciniet zaļumus.
8. Atlikušajos taukos pēc dārzeņiem apcep sarkanos piparus.
9. Kad kartupeļi ir vārīti, traukā pievienojiet mērci, zaļumus. Mest visu piparu. Izslēdziet piecas minūtes pēc tam, kad tas vārās. Piesegt.

Ar kartupeli

Šī opcija ir vienkāršāka nekā iepriekšējās, taču tā izrādās ne mazāk garšīga. Aitas zupai ar kartupeļiem var pievienot ne tikai garšvielas, kas ir receptes sastāvdaļa, bet arī citas, kas jums vairāk patīk. Noteikti mēģiniet pagatavot šādu ēdienu, lai iepriecinātu savus mīļos. Zupa jāpatīk ne tikai pieaugušajam, bet arī bērnam.

Sastāvs:

• jēra gaļa – 250 g;
• kartupeļi – 400 g;
• timiāna, ķimenes, piparu, majorāna, sāls maisījums – 3 tējk;
• burkāns – 1 liels;
• piparu graudiņi – 2 gab .;
• puravi – 1 gab .;
• zaļumi – puse ķekara;
• ķiploki – 1 krustnagliņa;
• sīpols – 1 maza galva;
• lauru lapa – 1 gab..

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet gaļu vārīties. Kad ūdens vārās, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus, piparu graudus, lauru lapu, garšvielu maisījumu. Vāra stundu zem vāka.
2. Nomizojiet un sagrieziet kartupeļus, burkānus, divu veidu sīpolus. Pievienojiet buljonam.
3. Gatavojiet, līdz kartupeļi ir mīksti.

Zirnis

Šis ēdiens ir ļoti garšīgs un ēstgribu, izskatās lieliski. Varat to personīgi pārbaudīt, apskatot fotoattēlu ar tā attēlu. Jēra zirņu zupu ir ļoti viegli pagatavot. Pievienojiet garšvielas pēc savas patikas, nav stingru ieteikumu. Zupa izrādās noderīga, sātīga, ar patīkamu tekstūru. Jūs to varat pagatavot nevis ar zirņiem, bet ar lēcām.

Sastāvs:

• jēra ribiņas – 0,75 kg;
• garšvielas, malti melnie pipari, sāls – pēc jūsu gaumes;
• zirņi – 150 g;
• augu eļļa – 5 ēd.k. l .;
• kartupeļi – 5 lieli;
• burkāni – 2 vidēji;
• priekšgala – 4 vidējas galvas.

Gatavošanas metode:

1. Divas stundas iemērciet mazgātos zirņus.
2. Uz stundu lieciet buljonu no ribām, lai pagatavotu, pastāvīgi noņemiet putas. Jūs varat celms.
3. Iemetiet zirnīšus buljonā, pagatavojiet vēl pusstundu.
4. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolus, burkānus. Apcep augu eļļā.
5. Sagrieziet kartupeļus sloksnēs, pievienojiet zirņu zupai. Pēc ceturtdaļas stundas iemetiet to pašu dārzeņu cepšanu un visas garšvielas tur. Pavārs vēl piecas minūtes, pēc tam izslēdziet.

Šurpa

Šī ēdiena klasiskā recepte ir aizgūta no uzbeku virtuves, lai gan jūs varat atrast daudzas tā variācijas. Šurpa jēra zupa ir ļoti trekna un sātīga. Tas ir tik apmierinoši, ka vienkārši nav vajadzības pasniegt otro ēdienu pēc tā. Tam pievieno daudz dažādu sastāvdaļu, pat augļus. Mēģiniet pagatavot šurpu, jo tas ir neticami garšīgs.

Sastāvs:

• aitas ar kaulu – 1,2 kg;
• žāvēts baziliks – 0,5 tējk;
• sīpols – 2 galvas;
• sāls, pipari – pēc garšas;
• burkāni – 2 vidēji;
• Bulgāru pipari – 2 gab .;
• olīvju eļļa;
• tomāti – 5-6 gab .;
• karsti sarkanie pipari – pāksts;
• pētersīļi – ķekars;
• kartupeļi – 8-10 gab vidēja.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet gaļu ar ūdeni, sāciet gatavot buljonu. Pēc vārīšanās noņemiet putas. Pavārs zem vāka pusotru stundu. Noņemiet jēru, smalki sasmalciniet, ielieciet to atpakaļ buljonā.
2. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet līdz mīkstam.
3. Tomātus un papriku sagrieziet plānās šķēlēs, burkānu sagrieziet šķēlēs un kartupeli vidējos kubiņos.
4. Pēc sasmalcinātas gaļas pievienošanas buljonā ielieciet tur papriku. Pievienojiet bulgāru un tomātus.
5. Pēc 10 minūtēm ielieciet sīpolus, burkānus, kartupeļus šurpā.
6. Pēc ceturtdaļas stundas pievienojiet garšvielas. Pirms izslēgšanas ielieciet sasmalcinātus pētersīļus shurpa.

Uz jēra buljona

Pirmais ēdiens, kas sagatavots pēc šādas receptes, izrādās ļoti sātīgs, biezs. Jēra zupu ar pievienojumiem pērļu miežiem sauc par skotu, to ļoti mīl un šīs valsts iedzīvotāji bieži gatavo. Tam pievieno dārzeņus un dažādas garšvielas, noteikti ielieciet tomātu pastu vai aizstājiet to ar sulu. Šī ir viena no garšīgākajām zupām..

Sastāvs:

• jēra gaļa – 0,4 kg;
• pipari – sāls;
• zaļie sīpoli – ķekars;
• kartupeļi – 8 mazi;
• tomātu pasta – 6 ēd.k. l (vai tomātu sula – 300 ml);
• burkāns – 4 mazi;
• mieži – 200 g.

Gatavošanas metode:

1. Apcep gaļu augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. Pannā pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, tomātu pastu vai sulu, sāli un piparus. Sautē 10 minūtes.
3. Pārnes produktus uz pannas. Ielej divus litrus ūdens. Pievienojiet pērļu miežus, uzkarsējiet.
4. Burkānus un kartupeļus nomizojiet un sasmalciniet. Kad graudaugi buljonā kļūst mīksti, iemetiet šos dārzeņus pannā. Vāra līdz vārīšanai..

Lēnā plītī

Jūs varat pagatavot izcilu pirmo ēdienu ne tikai katlā vai pannā. Jēra zupa lēnā plītī izrādās ne mazāk garšīga kā parastajos ēdienos. Atsevišķa priekšrocība ir tā, ka varat izmantot aizkavētas palaišanas funkciju un norādīt konkrētu laiku, līdz kuram jūsu ēdiens jāsagatavo. Mēģiniet pagatavot zupu lēnā plītī, jums tas patiks.

Sastāvs:

• jēra gaļa ar kaulu – 0,2 kg;
• sāls, zira, cilantro – pēc jūsu gaumes;
• kartupelis – 2 gab .;
• ūdens – 1 l;
• sīpols – 1 mazs;
• ķiploki – 1 krustnagliņa;
• Bulgāru pipari – 1 gab .;
• tomāts – 1 liels;
• burkāns – 1 mazs.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet gaļu multikookera bļodā, pievienojiet litru ūdens, stundu vāriet uz “Stewing” programmas.
2. Iegūstiet jēru. Sagrieziet to gabalos, izmetiet kaulu. Ielieciet atpakaļ buljonā, pievienojot visus dārzeņus, sagrieztus lielos gabaliņos. Pavārs vēl stundu programmās “Sautējums” vai “Zupa”.
3. Pasniedziet, pieskaroties cilantro.

Ar nūdelēm

Pareizs šī ēdiena nosaukums ir lagman. Zupa ir tik bieza, ka drīzāk atgādina gaļu ar garnīru un nelielu daudzumu buljona. Ēdot šo ēdienu ir neticami garšīgi. Katrai mājsaimniecei vajadzētu atcerēties, kā gatavot jēra nūdeļu zupu. Pēdējais ir labāk gatavot ar savām rokām, bet, ja jums ir pārāk maz laika, varat ieņemt veikalu.

Sastāvs:

• jēra gaļa – 1,5 kg;
• kurkuma, sarkano un melno malto papriku maisījums, zira – 1,5 ēd.k. l .;
• baklažāni – 2 gab .;
• sāls;
• ūdens – 3 l;
• nūdeles – 300 g;
• Bulgāru pipari – 2 gab .;
• cilantro – 5 zari;
• sīpoli – 3-4 galvas;
• tomāti – 4 lieli;
• burkāns – 3 gab.

Gatavošanas metode:

1. Nogrieziet gaļu no kaula, sasmalciniet, apcepiet ceturtdaļu stundas.
2. Nomizojiet sīpolus un burkānus. Smalki sagrieziet un pāris minūtes pievienojiet jēram.
3. Pārvietojiet gaļu un dārzeņus lielā katlā vai katlā.
4. Papriku un baklažānu sagrieziet plānās strēmelītēs un tomātus sagrieziet kubiņos. Pievienojiet tos katlam kopā ar garšvielām un sasmalcinātu koriandru.
5. Kaulu no jēra gaļas gabala ievieto atsevišķā pannā, tur liek sīpolus un burkānus. Piepildiet ar ūdeni un vāriet stundu. Noņemiet sēklas un ielejiet buljonu traukos ar gaļu un dārzeņiem.
6. Ielieciet lagmanu uz neliela uguns, sautējiet 40 minūtes.
7. Gatavojiet nūdeles sālītā ūdenī. Pasniedziet, izklājot to servēšanas šķīvī un ielejot buljonu ar gaļu un dārzeņiem.

Iepazīstieties ar citām receptēm lagman pagatavošanai mājās..

Ar pupiņām

Vēl viens garšīga, apmierinoša, barojoša pirmā ēdiena variants. Jēra un pupiņu zupa ir ļoti sātīga, bieza. Visi kompozīcijā iekļautie produkti ir lieliski apvienoti viens ar otru. Noteikti mēģiniet kādreiz pagatavot šo ēdienu. Jūs būsiet pārsteigts, cik neparasta var būt šādu šķietami vienkāršu produktu garšas kombinācija..

Sastāvs:

• jēra gaļa – 250 g;
• sāls, pipari, garšvielas – pēc garšas;
• konservētas pupiņas – 1 bundža;
• zaļumi – ķekars;
• Bulgāru pipari – 1 gab .;
• tomāts – 1 liels;
• sīpols – 1 gab .;
• burkāni – 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu ielej ar diviem litriem ūdens. Sāciet vārīt buljonu. Kad tas vārās, ielieciet pannā nomizotu sīpolu (veselu), ar garšvielām.
2. Sasmalciniet burkānus, saldos papriku, tomātus bez kauliņiem, zaļumus.
3. No buljona noņemiet gaļu un sīpolus. Ielieciet tur burkānus, vāriet 10 minūtes.
4. Pievienojiet atlikušos dārzeņus un pupiņas. Pavārs 5 minūtes. Ielieciet vārītu jēra gabalu pannā. Izslēdziet, uzstājiet ceturtdaļu stundas zem vāka.

Kā pagatavot jēra zupu – šefpavāru padomi

Daži ieteikumi, kā uzlabot ēdiena garšu:

1. Ja vēlaties, lai aitas zupa būtu caurspīdīga, pirms pārējā ēdiena gatavošanas buljonu izkāš. Jūs varat likt gaļu vārīties, pagaidīt vārīšanos un iztukšot ūdeni. Gabals būs jāmazgā. Pēc tam, kad tas atkal ir iestatīts vārīties tīrā ūdenī.
2. Labāk ņem gaļu uz kaula. Ja iespējams, sasmalciniet to pirms vārīšanas.
3. Traukā pievienojiet vairāk garšvielu, zaļumu.