Jēra plaukts: receptes

No jēra ribām jūs varat pagatavot daudz interesantu ēdienu. Viņiem labi der gandrīz ar visām mērcēm un sānu ēdieniem: kartupeļu biezeni, grilētiem dārzeņiem vai viegliem salātiem. Atklājiet jaunas jēra ēdienu gatavošanas receptes un noslēpumus.

Kā pagatavot jēra plauktu

Vispirms jums jāizvēlas pareizā gaļa. Koncentrējieties uz tā krāsu: labā aitiņā mīkstums ir sarkans (gaišāks vai tumšāks, atkarībā no dzīvnieka vecuma), un kauls ir balts. Tad pievērsiet uzmanību smaržai: vajadzētu būt vieglam specifiskam aromātam, bet nepavisam ne asajai nepatīkamajai smakai, kuru daudzi intuitīvi saista ar jēra gaļu. Tad ieskatieties garšvielu nodaļā. Šeit jums būs jāpērk timiāns, rozmarīns, zira, anīss, majorāns, ķiploki, ingvers un ķimenes.

Pēc gaļas nogādāšanas mājās nesteidzieties sākt gatavot, vispirms tā ir pareizi jāsagriež. Ja jūs nolemjat gaļu apcept uz grila vai skaisti cept cepeškrāsnī, tad kauls no gaļas jums jānoņem par 2 centimetriem. Lai jēra gaļu vārītu lēnā plītī vai cepšanai paredzētā piedurknē, labāk no celulozes noņemt liekos taukus. Jebkurai ēdiena gatavošanas metodei jēram jābūt marinētam. Darīs vienkāršākā olīveļļas un garšvielu marināde. Uzziniet, kura krāsns jēra marināde ir labāka.

Krāsnī

Cepeškrāsnī jēru var pagatavot dažādos veidos: cept uzmavā, folijā, uz cepešpannas vai grila. Cepeškrāsnī ceptu jēru vienmēr cep augstā temperatūrā – no 180 līdz 250 grādiem. Jūs pats varat mainīt gatavošanas laiku: rozā gaļai ar asinīm pietiek ar 20 minūtēm cepšanas un, lai iegūtu labi paveiktas grauzdēšanas ribiņas, iestatiet taimeri uz 35–40 minūtēm.

Pannā

Jūs varat pagatavot garšīgas jēra ribiņas parastā pannā ar olīvu vai saulespuķu eļļu. Šeit nav īpašu noslēpumu, tāpēc ievērojiet vispārējos cepšanas principus. Ja vēlaties pannā sautēt jēra kāju, vispirms viegli apcepiet gaļu, pēc tam pievienojiet buljonu, ūdeni vai vīnu, apcepiet cepšanas pannu ar vāku un nogrieziet ribiņas gatavībā. Parastā cepšanas veidā vāriet ribiņas pannā bez vāka 8-10 minūtes katrā pusē.

Grilēts

Grilēta jēra gaļa izskatās ļoti neparasta, skaista un garšīga. Gaļas gatavošanas īpatnība šādā veidā ir tāda, ka cepšanas laikā jēram jābūt pareizi piespiestam pannā. Ja grila pannas vietā jūsu virtuvē ir īsta grila mašīna ar vāku, trauks izrādīsies vēl smaržīgāks. Ielieciet gaļu ar kaulu uz augšu, un jūs varat pilnībā noņemt ribas, atstājot tikai muguras daļu. Lasiet par to, kā gatavot uz grila pannas un izvēlēties pareizo..

Uz grila

Pavasara beigās vai vasarā, kad iestājas laiks ēst un ēst bārbekjū, lieliska iespēja ir jēra gaļa uz grila. Lai to izdarītu, gaļai jābūt iepriekš marinētai: jo ilgāk tā atrodas marinādē, jo maigāka un sulīgāka tā izrādīsies. Marinādei varat izmantot jebkuru mērci, kuras pamatā ir vīns vai olīveļļa. Gaļa, kas marinēta skābu augļu mērcē, ir ļoti garšīga..

Lēnā plītī

Ar modernu virtuves ierīču palīdzību jūs varat viegli un ātri pagatavot ne tikai smalkmaizītes un zupas. Arī jēru uztura plaukts lēnajā plītē ir ļoti maigs. Jūs varat gatavot ēdienu dažādos režīmos “Cepšana”, “Sautēšana” vai “Multipovar” – tas viss ir atkarīgs no tā, ko tieši jūs gatavojaties pasniegt pusdienām. Ja jūs vēlaties izlikt jēra mīkstumu lēnā plītī, tas prasīs divas stundas, un ceptas ribiņas būs gatavas tikai 20 minūtēs.

Jēra plaukta recepte

Jēra gaļa ir patiesi starptautiska. Grieķijā no tā tiek gatavota slavenā moussaka haggisā (no subproduktiem) Skotijā, un īriem patīk gatavot sautējumu no mīkstuma. Katrā virtuvē ir savas īpašās mērces, garšvielas un garšaugi. Populārākā kombinācija ir ar dzērveņu mērci un ķimeņu sēklām, rozmarīnu un oregano marinādi. Ja jums pietrūkst restorāna delikateses, izvēlieties labāko recepti jēra gaļas plaukta pagatavošanai, lai svētkos priecētu ģimeni.

Folijā

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 3 cilvēkiem.
• Kaloriju ēdieni: 978,6 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai gaļa cepšanas procesā nezaudētu lielāko daļu sulu, to bieži ietin folijā. Jūs varat paglaudīt šo kulinārijas fokusu ar jauna jēra ribām. Nu, lai gaļa iegūtu neparastu citrusaugļu aromātu un tajā pašā laikā zaudētu specifisko smaržu, viņi iesaka to marinēt apelsīnu sulā, kas sajaukta ar dažādiem zaļumiem. Kā pagatavot šo marinādi un ēdienu, ir aprakstīts šajā soli pa solim recepte ar fotoattēlu.

Sastāvs:

• apelsīns – 1 gab .;
• ķiploki – 4 krustnagliņas;
• rīvēta ingvera sakne – 1 tējk;
• balzamiko etiķis – 1 ēd.k. l .;
• olīveļļa – 1 ēd.k. l .;
• sinepes – 1 tējk;
• cukurs, melnie pipari, sāls – pēc garšas;
• skābs krējums – 150 g;
• zaļumi – pēc garšas;
• ribas -? Kilograms.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc apelsīnu sulu, 2 šķēles sasmalcinātu ķiploku, rīvētu ingvera sakni, etiķi un eļļu.
2. Apelsīnu marinādē ielej mazgātas un sagrieztas ribiņas. Atstāj uz 15 minūtēm..
3. Izgrieziet foliju lielumā un ribu skaitā, viegli izklājiet to uz cepešpannas.
4. Uz augšas izklājiet ribiņas ar marinādi, pārklājiet ar folijas otro daļu.
5. Noņemiet cepeškrāsnī cepešpannu, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem 20 minūtes.
6. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 190 grādiem un turpiniet cept jēra gaļu cepeškrāsnī folijā vēl 20 minūtes.
7. Kamēr ribiņas cep, pagatavo mērci. Pievienojiet ķiplokus, mazus zaļumus, sāli, cukuru, piparus, kas izvadīti caur presi, skābo krējumu.
8. Pirms pasniegšanas ielejiet gaļu ar sagatavotu mērci.

Ar dārzeņiem

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 cilvēkiem.
• Kaloriju ēdieni: 765,3 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Biežāk nekā parasti, jēra ribiņas pasniedz ar drupinātiem rīsiem vai grilētiem dārzeņiem, un mērcei tiek izvēlētas saldskābas ogas. Šajā gatavošanas receptē jums jāgatavo brūkleņu mērce, kas jūs priecēs ziemā. Ja jums nepatīk brūklenes, tad izmēģiniet ķiršu, jāņogu mērci vai to, kas balstīta uz soju.

Sastāvs:

• brūkleņu – 1 ēd.k .;
• cukurs – 3 ēd.k. l .;
• vīns – 50 ml;
• kanēlis, anīss, zvaigžņu anīss – pēc garšas;
• ingvera sakne – 2 cm ?;
• muguras kauls – 500 g;
• Bulgāru pipari – 1 gab .;
• šampinjoni – 3 gab .;
• baklažāni – 1 gab..

Gatavošanas metode:

1. Vispirms jums jā sarīvē ingvers, pēc tam sajauciet to ar pārējām garšvielām.
2. Marinējiet apstrādātu gaļu olīveļļā ar garšvielām 5 minūtes.
3. Šķēlē mazgātos dārzeņus.
4. Uzkarsē grilu un apcep dārzeņus no katras puses 2-3 minūtes.
5. Tad pannā mēs apcepam gaļu, uz augšu uzliekot trauku ar ūdeni vai jebkuru citu presi.
6. Pēc 7 minūtēm mēs pagriežam jēru uz otru pusi.
7. Gaļu un dārzeņus pārnes uz cepešpannas un liek uz 10 minūtēm cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā.
8. Vārot brūkleņu mērci. Lai to izdarītu, samaisiet ogas ar vīnu, cukuru, kanēli, anīsu, zvaigžņu anīsu un rīvētu ingvera sakni.
9. Uzkarsē šķidrumu uz vidējas uguns, pēc tam samazina jaudu un vāra, līdz sabiezē 7-10 minūtes.
10. Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist un pēc tam samaisiet ar blenderi līdz vēlamajai konsistencei.
11. Uz šķīvja izklājam jēra kāju ar grilētiem dārzeņiem, virsū pārlejam gatavo brūkleņu mērci.

Aitas ribu iesmi

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 6 cilvēkiem.
• Kaloriju saturs: 698,9 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Kā pagatavot kebabu uz grila, kura garša ilgi paliks atmiņā, zina jebkurš vīrietis. Daži to ražo tikai no cūkgaļas, citi – no vistas. Katram gaļas veidam viņi paši izvēlas marinādi. Bārbekjū no jēra ribām nav sliktāka nekā parasti, un to marinēt ir ļoti vienkārši – citrona un saulespuķu eļļā.

Sastāvs:

• jēra gaļa – 1 kg;
• citrons – 1 gab .;
• saulespuķu eļļa – 50 ml;
• koriandrs, piparmētra, estragoniņš, baziliks – 3 g katra.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet citronu, izspiediet sulu.
2. Sajauciet citronu sulu ar garšvielām un sviestu.
3. Mēs notīra ribas no filmas, lieko tauku daudzumu, sagriež porcijās.
4. Ielejiet gaļu ar marinādi un ielieciet aukstumā 5-6 stundas, vēlams naktī.
5. Jēra plaukta garneļu iesmi uz oglēm no augļu kokiem līdz zelta garozai.

Uzmavu uz augšu

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 cilvēkiem.
• Kaloriju saturs: 920,3 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: krievu.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Jēra gaļas vārīšana cepeškrāsnī uz kaula neradīs problēmas pieredzējušam šefpavāram. Kāju nevajag mizot ar speciālu asu nazi, ribas var vienkārši sagriezt porcijās. Tomēr, ja gaļai ir biezs tauku slānis, tad labāk to nogriezt un taukus izmantot citiem mērķiem, piemēram, margarīna vietā. Šim ēdienam jūs varat pagatavot jebkuru no jums zināmām mērcēm: ar riekstiem vai sēnēm.

Sastāvs:

• jēra ribiņas – 1 kg;
• zira, rozmarīns, sāls un pipari – pēc garšas;
• ķiploki – 3 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet ribas, vajadzības gadījumā nogriežot lieko tauku daudzumu..
2. Mēs sagriež gaļu porcijās, nosusina ar salvetēm un pārnes uz plašu trauku.
3. Katru ribu papildiniet ar garšvielām un sasmalcinātiem ķiplokiem, atstājiet marinēt pusstundu.
4. Tad ielieciet ribas piedurknē, cieši aizveriet maisu no abām pusēm.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
6. Mēs noņemam pannu uz cepeškrāsns vidējā plaukta.
7. Jēra vārīšanas plaukts cepšanas piedurknē tieši 40 minūtes.

Pildīts jēra plaukts

• Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 3-4 cilvēki.
• Kaloriju ēdieni: 960,3 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Lai plauktu varētu pildīt, rūpīgi jāizvēlas gaļas izvēle. Apskatiet to gabalu tirgu, kuru ribās ir daudz gaļas. Šādu gabalu būs ērtāk sagriezt kabatas formā. Pildījumam varat izvēlēties jebko, kas jums patīk – tomātus, porcini sēnes vai šampinjonus, rīvētu sieru vai pagatavot omlete mājās. Pasniedziet trauku ar jauniem kartupeļiem vai dārzeņu salātiem.

Sastāvs:

• olas – 3 gab .;
• piens – 1/3 st .;
• šampinjoni – 100 g;
• priekšgala -? galvas;
• mīkstais siers – 100 g;
• smalkmaizīte – 100 g;
• jēra ribiņas – 800 g;
• olīveļļa – 50 ml;
• garšvielas (rozmarīns, baziliks) – 50 g katra.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu noņemiet no svītrām un liekiem taukiem, noskalojiet, nosusiniet.
2. Slīpējiet svaigus garšaugus ar olīveļļu blenderī.
3. Marinējiet ribas iegūtajā mērcē pusstundu.
4. Pannā ar sīpoliem apcep smalki sagrieztas sēnes.
5. Sakuliet olas ar pienu, noslaukiet mīksto sieru caur sietu.
6. Olu maisījumā pievieno sieru, samaisa.
7. Pannā ielejiet siera un olu masu līdz sēnēm un apcepiet no katras puses 2 minūtes.
8. Uz celulozes izdariet iegriezumu kabatas formā;.
9. Maizes plaukts rīvmaizē, kaklasaite ar kulinārijas diegu.
10. Gaļu ielieciet nelipīgā formā, ielieciet cepeškrāsnī.
11. Sagatavot ar omleti pildītu jēra plauktu būs apmēram 40 minūtes 190 grādu temperatūrā. Ja augšdaļa sāk degt, pārklājiet gaļu ar foliju.

Ar kartupeļiem

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 3-4 cilvēki.
• Kaloriju ēdieni: 930 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: krievu.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Izgudrojot jaunas virtuves ierīces, tika vienkāršota restorānu ēdienu gatavošana mājās. Tātad daudzfunkcionāls daudzfunkcionāls ražotājs bez īpašas piepūles var pagatavot brīnišķīgas jēra ribiņas, kas sautētas ar dārzeņiem. Lai to izdarītu, izmantojiet programmu “Ugunsdzēšana”, un, ja jūsu ierīcē šādas funkcijas nav, tad atlasiet “Multi-cook” ar temperatūru, kurā bļoda tiek uzkarsēta līdz 160 grādiem un vārīšanas laiks ir 2 stundas..

Sastāvs:

• jēra gaļa uz ribām – 500 g;
• ķiploki – 5 krustnagliņas;
• burkāni – 1 gab .;
• Krimas sīpols – 1 gab .;
• cilantro – ķekars;
• lauru lapa -2 gab .;
• kartupeļi – 7-8 gab .;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Jēru sagrieziet šķēlēs, ielieciet lēnajā plītē.
2. Starp ribām ielieciet ķiploka daiviņas, burkānu šķēles un sīpolus.
3. Virsū apkaisa ar garšvielām, ielej ūdeni tā, lai šķidrums pārklātu pusi no satura.
4. Aizveriet vāku un uz 2 stundām displejā iestatiet režīmu “Uguns dzēšana”.
5. 40 minūtes pirms vārīšanas beigām uzlieciet nomizotu kartupeļu šķēles, nesajauciet.
6. 10 minūtes pirms pīkstiena atveriet vāku un samaisiet trauka saturu.
7. Pēc darba pabeigšanas visu apkaisa ar cilantro un vāriet jēra ribiņas ar kartupeļiem lēnā plītī uz sildīšanas režīma vēl 10-15 minūtes.

Granātābolu mērcē

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 cilvēkiem.
• Kaloriju ēdieni: 856 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Jēra plaukts ar granātābolu mērci ir klasisks šefpavāra restorāna ēdiens, bet jūs to varat pagatavot pats savā virtuvē. Mērcei veikalā nopērciet labi nogatavinātu saldskābo granātābolu un sausu sarkanvīnu. Lai arī dažās receptēs pavāri iesaka izmantot pus saldos galda vīnus, izmantojot sausu šķirni (cabernet vai merlot), plaukts tiek iegūts ar īpašu pēcgaršu.

Sastāvs:

• kaulu griezums – 400 g;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• rozmarīns – 4 saišķi;
• nedaudz – 50 g;
• sāls pēc garšas;
• granātābols – 1 gab .;
• sīpols – 1 gab .;
• sausais sarkanvīns – 1 ēd.k .;
• koriandrs -? tējk;
• zemes pipari – 1 šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotus ķiplokus caur presi smalki sasmalcina rozmarīna zariņus.
2. Ar asu nazi no gaļas atdaliet kaulus 2 centimetru attālumā no malas.
3. Sagrieziet ribiņas, sarīvējiet ar sāli, ķiplokiem un rozmarīnu.
4. Pēc 20 minūtēm uz uguns ielieciet cepšanas pannu ar olīveļļu.
5. Kad eļļa ir sasilusi, ielieciet ribas pannā. Apcep no katras puses līdz zeltaini brūnai..
6. Pārlejiet grauzdēto gaļu nelipīgā formā, kas pārklāta ar foliju. Notīriet cepeškrāsnī 10 minūtes..
7. Tikmēr pagatavo mērci. Lai to izdarītu, sasmalciniet granātābolu sēklas javā, izkāš sulu caur marli.
8. Tajā pašā katliņā, kurā tika vārīta gaļa, apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz zeltainam.
9. Gatavajā sīpolā ielejiet granātābolu sulu un vīnu, samazinot siltumu līdz minimumam. Kad mērce ir sabiezējusi, pievienojiet koriandru, sāli un piparus.

Ķiploku mērcē

• Gatavošanas laiks: 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 cilvēkiem.
• Kaloriju ēdieni: 891 kcal.
• Mērķis: pamatēdiens.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtību pagatavošana: viegli.

Šī jēra gaļas plaukta recepte ķiploku mērcē ir visvieglākā. Tā kā ir nepieciešams marinēt gaļu ar ķiplokiem tīrā veidā, šis produkts nav jāpievieno mērcei. Vienkārši paņemiet marinādes atlikumus, sajauciet tos ar mājās gatavotu jogurtu un garšvielām – tas ir ideāls mērce ceptai gaļai. Saulē kaltētus tomātus, papriku vai sautētus baklažānus var pasniegt ar piedevām.

Sastāvs:

• garšvielu maisījums – 2 tējk;
• jēra gaļa uz ribām – 1 kg;
• dabīgais jogurts – 100 ml;
• kaļķi – 1 gab .;
• olīveļļa – 1 ēd.k. l .;
• ķiploki – 3 krustnagliņas;
• svaigs timiāns – 20 g;
• medus – 1 ēd.k. l .;
• sinepes – 1 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet jauno jēru, nosusiniet, sagrieziet porcijās.
2. Smalki sasmalciniet svaigu timiānu, izspiediet sulu no laima.
3. Sajauc timiānu ar sulu, sasmalcinātu ķiploku, medu un citām sastāvdaļām.
4. Marinējiet gaļu iegūtajā mērcē pusstundu.
5. Apcep ribiņas grila pannā no abām pusēm 8-9 minūtes.
6. Ķiploku mērcei samaisiet 2 ēdamkarotes marinādes ar jogurtu un maltiem pipariem.
7. Pirms pasniegšanas pārlejiet ceptas ribiņas ar gatavu krēmīgu mērci.

Kā pagatavot jēra fileju uz kaula – šefpavāra ieteikumi

Ja vēlaties iegūt garšīgu ēdienu, apsveriet šādas nianses:

• Pirms kodināšanas jēru ribas izskalojiet ar aukstu ūdeni..
• Pirms cepšanas vai cepšanas pannā, jēru pārāk ilgi neturiet marinādē. Jau pēc 10 minūtēm gaļa zaudēs nepatīkamo specifisko smaku, un visi zāļu aromāti tiks patērēti gatavošanas procesā..
• Ja neesat pārliecināts par ceptām ribām, ielieciet tās uz cepešpannas un ļaujiet nostāvēties apmēram 15 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
• Jēram tradicionāli tiek pasniegtas asas un saldskābas ogu mērces ar svaigiem garšaugiem un piparmētru. Pat ar šo gaļa ir harmonijā ar vienkāršu grila mērci.
• Ja jūs nolemjat sagriezt muguras daļu bez kaula, jums tas nav jāpārspēj: cepšanai piemērots gaļas gabals kļūs sauss.