Izkliedēšana – kas tas ir, sastāvs un veidi, ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Daudzi naftu un izplatību uzskata par viendabīgiem produktiem, kas nav taisnība. Produkti atšķiras pēc sastāva, noderīgām, kaitīgām īpašībām, ietekmes uz ķermeni. Kopš 2004. gada GOST nozīmē, ka izplatība nav eļļa, produkts neietilpst šajā kategorijā, bet tam ir savas prasības pēc garšas un izskata. Eļļas atšķirīga iezīme ir cena (vismaz 200 rubļu par iepakojumu). Aizvietotājs maksā divas vai trīs reizes mazāk.

Kas ir starpība?

Pārtikas produktu, kura pamatā ir piens un augu tauki (no 39 līdz 95%), sauc par izplatību. Tulkojumā no angļu valodas vārds “izplatīt” (lasīt “izplatīt”) nozīmē izplatīties vai izstiepties. Produkts nav margarīns vai sviests, jo tas ir izgatavots nevis no dabīga krējuma, bet uz tauku pamata. Turklāt izmantoto aromatizētāju, garšu un vitamīnu aizstājēju ražošanai.

Līdz 2004. gada 1. jūlijam Krievijas GOST “Izkliedē un izkausē maisījumus. Vispārējie tehniskie nosacījumi ”(GOST R 52100-2003) produkts tika saukts saistībā ar vārdu eļļa:“ viegls ”,“ mīksts ”vai“ kombinēts ”utt. Pieņemot GOST, izplatība ieguva savu nosaukumu, produktu kategoriju, kas jānorāda uz iepakojuma. Šis ir parastais nosaukums visiem ziežamajiem produktiem (ieskaitot dārzeņu, biezpiena vai citu produktu maisījumus), vārdu “izplatīšana” lieto reti..

Kvalitatīvu produktu var atšķirt pēc garšas un izskata, uz kuriem attiecas noteiktas prasības. Saskaņā ar GOST “Izkliedē un izkausē maisījumus. Vispārīgās specifikācijas “(R 52100-2003) eļļas izplatībai:

• jābūt plastmasai, pat atdzesētai, lai saglabātu gaismas īpašību, kas izplatās uz maizes;
• ir krāsa no pilnīgi baltas līdz dzeltenīgai, spīdīgai;
• ir nedaudz spīdīgs, spīdīgs, sauss griezums;
• jābūt viendabīgai konsistencei;
• garša un smarža saldais krējums, skābs krējums, krējums vai aromātisko piedevu garša;
• pienu un krējumu, kas nav nokārtojuši veterināro sanitāro pārbaudi un kas nav dokumentēts, nedrīkst izplatīt;
• sastāvs nedrīkst saturēt antioksidantus: butiloksianizolu, terc-butilhidrohinonu, butiloksitoluolu, galātus.

Uzbūve

Aizstājējs sastāv no augu un piena taukiem (tā veids ir atkarīgs no to procentuālās daļas: dārzeņu-krēmveida, dārzeņu-taukskābju vai krēmveida-dārzeņu). Ķīmiskais sastāvs sastāv no piesātinātām taukskābēm (mononepiesātinātām un polinepiesātinātām) un A vitamīna, holesterīns nav ietverts lielos daudzumos. Sastāvdaļu sastāvs sastāv no:

• piena tauki;
• dabīgas vai modificētas augu eļļas: kokosriekstu un palmu;
• piens vai krējums;
• pārtikas piedevas (konservanti, krāsvielas, garšas pastiprinātāji) un antioksidantus (E310-E313, E319-E321).

Skati

Izkliede atšķiras tauku procentos vienā produktā ar zemu (no 39 līdz 49,9%), vidēju (no 50 līdz 69,9%) vai augstu (no 70 līdz 90%) tauku saturu. Pastāv trīs šo produktu veidi:

• Dārzeņu un krēmveida. Salds krēmveida produkta (tuvāk tam) aizstājējs ar augstu uzturvērtību un bioloģisko vērtību. Pēc konsistences tā ir plastmasa, mīksta, labi izkaisīta uz maizes. Produkts ir apvienots sastāvā, tāpēc tajā ietilpst: palmu, kokosriekstu, sojas pupu eļļa, emulgatori, dabiskās krāsas, garšas, sorbīnskābe. Tauki veido 82% no kopējās uzturvērtības. Kalorijas: mazāk nekā 670 kcal uz 100 gramiem. Produkta glabāšanas laiks ir 120 dienas.
• Augu tauki. Šī produkta aizstājēja sastāvs: augu, dzīvnieku tauki, A, D vitamīni, fitosterīni, minerāli, neliels daudzums sviesta. Pēdējais rādītājs ietekmē faktu, ka produktā gandrīz nav holesterīna. Aizstājējs satur vismaz kalorijas: 360 kcal uz 100 gramiem. Augu tauku sviesta aizstājēju izplatību izmanto sirds slimību profilaksē, kas saistītas ar aptaukošanos.
• Krēmveida dārzeņu. Kompozīcija ir bagātināta ar augu eļļām. Viegli skābs ciets produkts ir bagāts ar polinepiesātinātām skābēm, kas var normalizēt sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu, bioloģisko šķiedru, pektīna, inulīna darbību. Tauku saturs ir līdz 85,5%. Derīguma termiņš – līdz 3 mēnešiem ledusskapī.

Ieguvums

Labi izgatavota izplatīšana saskaņā ar visiem GOST noteikumiem noved pie veselības uzlabošanās. Eļļas aizstājēja pozitīvās īpašības ietver:

• zems kaloriju saturs;
• neliels holesterīna procents (aizstāj krējuma produktu cilvēkiem, kuri uzrauga rādītājus);
• augsta uzturvērtība;
• aizstājējproduktus var iekļaut pārtikā, zaudējot svaru diētas laikā;
• sastāvs satur vitamīnus (E, D, A,);
• sastāvs ir bagāts ar minerāliem;
• augstas kvalitātes savienojumi ir bagātināti ar skābēm (Omega-6);
• aizstājējs uzlabo veselību;
• gremošanas regulēšana;
• palēnināt ķermeņa novecošanos;
• nesatur kaitīgus konservantus;
• novēršamas slimības;
• ir ilgs glabāšanas laiks.

Kaitējums

Izkliedes negatīvas sekas rodas, ja produkts satur holesterīnu, transizomēriskās skābes un transtaukus (hidrogenētus). Pārmērīgs patēriņš var izraisīt cukura diabētu, asinsvadu un sirds problēmas, neauglību, Alcheimera slimību, onkoloģiju (sarežģītos gadījumos). Ārsti stingri iesaka lietot produktu, ja transtauku daudzums nepārsniedz 8%..

Spredu ražotāji šo problēmu atrisina, aizstājot palmu vai koksa eļļas eļļu sastāvā, kas nesatur bīstamas taukskābes. Ārsti koncentrējas uz saulespuķu un sojas saturu produktā, kas pēc apstrādes rada bīstamību veselībai. Droša produkta sastāvs izpaliek no šiem produktu veidiem. Aizstājēji, kas iegūti fermentatīvā pāresterificēšanā no vairākiem taukiem, ir nekaitīgi..

Kā izplatība atšķiras no naftas?

GOST norāda, ka starpība nepieder pie “naftas” kategorijas. Tas ir saistīts ar atšķirību starp tiem vairākos īpašumos:

• Tauki. Krēmveida sviestu ražo no dabīgiem taukiem (procentuālā attiecība ir vismaz 64%), izkliedēto pusi veido augu tauki.
• Piedevas. Kā daļu no aizstājēja jūs varat atrast palmu, kokosriekstu, saulespuķu eļļu (kopā vai vienu sugu). Krēmīgā produktā pārsvarā ir piesātinātie tauki. PVO (Pasaules veselības organizācija) 2005. gadā ieteica samazināt piesātināto tauku daudzumu, lai izvairītos no sirds slimību riska..
• Ražošanas metode, atbilstošais transtauku rādītājs. Izkliedes pamatā ir hidrogenēšana, kas izslēdz vai samazina transtaukskābju saturu sastāvā (tas atšķir produktu no margarīna). Ķermenim pieļaujamā drošā koncentrācija nepārsniedz 8% koncentrācijas. Krēmīgā produktā transtauki aizņem apmēram 10% (pārmērīgs patēriņš, īpaši vasarā, ir aizliegts).
• Kaloriju saturs. Atšķirīga iezīme veikalā būs tā, ka aizstājējs ir vidēji par 100 kcal mazāk kaloriju nekā naftas produkts.
• Iepakojums. Vienkāršākais veids, kā saprast, kāds ēdiens ir uz letes. Priekšpusē vai aizmugurē ir jānorāda, vai produkts ir eļļa vai izplatība (bieži vārds “eļļa” ir norādīts ar lielajiem burtiem uz iesaiņojuma un “izklājums” aizmugurē ar maziem burtiem). Attiecībā uz pēdējo šķirne ir norādīta uz iepakojuma.