Franču cūkgaļa – receptes ar fotogrāfijām

Karstie gaļas ēdieni ir galvenā mūsdienu cilvēka uztura sastāvdaļa. Sulīga un barojoša cūkgaļa, ko papildina pikanti sīpoli un siera garoza, ko franču valodā sauc par gaļu, ir ideāli piemērota jebkuram galdam. Kā to pagatavot un kā izskatās oriģinālā recepte?

Kā pagatavot franču cūkgaļu

Nezināma iemesla dēļ jebkura gaļa, kas tiek cepta zem siera vāciņa, ir ieguvusi šādu nosaukumu no pavāriem, lai gan lielākajai daļai šo recepti nav sakara ar franču virtuvi. Nav zināms, kas patiesībā uzskatīja par šāda ēstgribu un skaista ēdiena dibinātāju, taču recepte ātri ieguva popularitāti. Mūsdienās gandrīz katra mājsaimniece zina, kā no cūkgaļas gatavot gaļu franču valodā, jo tehnoloģija ir vienkārša:

1. Gaļu sagriež pāri šķiedrām, saputo, pievieno garšvielām.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, izklāj uz gaļas.
3. Augšpusē izveidojiet biezu rīvēta siera un majonēzes kārtu.

Kāda veida cūkgaļa ir labāka gaļai franču valodā

Ja “Orlovskaya teļa gaļa” tiek uzskatīta par šī ēdiena pamatlicēju, viņam nav ieteicama trekna gaļa, tāpēc speciālisti skeptiski vērtē cūkgaļas lietošanu. Ir svarīgi ar to nekļūdīties, jo pārāk liess gabals paliks sauss, un pārāk tauki citu produktu dēļ kļūs gandrīz par “putru”. Kādu cūkgaļu ņemt gaļai franču valodā? Speciālisti iesaka muguras daļu vai kaklu, jo tās struktūra ir vislīdzsvarotākā. Piena fileja vai šķiņķis ir labs, bet izpētiet to sulīgumu.

Cik daudz gatavot

Šī gaļa tiek cepta ilgu laiku, un, lai saglabātu sulīgumu, ir nepieciešams pareizs temperatūras režīms. Sākumā jums jācep 180 grādos apmēram 25-30 minūtes, pēc tam jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 200 grādiem un gaidīt skaidras siera garozas parādīšanos, kā tas ir kulinārijas fotoattēlos. Cik ilgi cūkgaļa tiek vārīta cepeškrāsnī, var pateikt tikai aptuveni – bez iepriekšējas termiskās apstrādes tā ir stunda. Ja tas sākotnēji tika cepts – 35-40 minūtes.

Cūkgaļas franču gaļas recepte

Saimnieces, savā veidā interpretējot izpratni par šo ēdienu, spēja radīt simtiem un tūkstošiem dažādu iespēju tā pagatavošanai. Katra cūkgaļas recepte franču valodā, kas apspriesta zemāk, ir oriģināla – pēc cepšanas veida, garšvielu un papildu produktu komplekta, mērces, pārstrādes metodes. Atrodiet sev tīkamo vai izveidojiet pats.

Krāsnī

Klasiskā recepte izskatās tā, ka katra mājsaimniece var veikt savas izmaiņas, modificēt trauku pēc vēlēšanās. Tikai pamata garšvielas, nedaudz skāba krējuma, viskozs siers. Šo maigo franču cūkgaļu cepeškrāsnī ar izteiktu garšaugu aromātu lieliski papildina jebkādi dārzeņu salāti vai garnīrs no brūnajiem rīsiem ar safrānu.

Sastāvs:

• cūkgaļas fileja – 500 g;
• spuldze;
• pētersīļu ķekars;
• mozzarella – 200 g;
• skābs krējums – 2 ēd.k. l .;
• timiāns, majorāns, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet muguras gabalu, sagriež plāksnēs. Sāls, sarīvējiet garšaugus.
2. Sasmalciniet sīpolu gredzenus, sadaliet pa cūkgaļu.
3. Pārklājiet ar rīvētu mozzarella, ielejiet skābo krējumu. Apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem. Cep 190 grādos 45-55 minūtes.

Ar sēnēm

Šīs receptes uzmanības centrā ir cepšanas metode: ne krāsns, ne lēna plīts. Mikroviļņu krāsnī tiks pagatavota sulīga, barojoša franču stila cūkgaļa ar sēnēm. Pat ja tai nav sarežģītu funkciju, jūs varat palutināt sevi ar karstu ēdienu. Samazinot darba laiku, recepte var palīdzēt, kad parādās nejauši viesi.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 350 g;
• sēnes – 150 g;
• spuldze;
• majonēze – 2 ēd.k. l .;
• ķiploka daiviņa;
• sviests;
• cietais siers – 40 g.

Gatavošanas metode:

1. Eļļojiet veidni ar eļļu, piepildiet ar cūkgaļas šķēlītēm. Sāliet tos.
2. Augšā ar rīvētu ķiploku, sasmalcinātām sēnēm, sīpolu gredzeniem.
3. Pārlej ar majonēzi, apkaisa ar rīvētu sieru.
4. Nosedziet formu. Pie 850 vatu vāra 25-30 minūtes.

Ar tomātiem un sieru

Garšīga garša, neticams izskats, pārsteidzošs aromāts un ērta pagatavošana – šī ir ideāla recepte vienkāršu, bet vienmēr efektīvu ēdienu cienītājiem. Sulīga franču cūkgaļa ar tomātiem un eksotisku papildinājumu, ko pasniedz konservēti ananāsi, ir pat karaļa galda cienīga. Mērces pagatavošanai ieteicams ņemt skābo krējumu.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 1 kg;
• tomāti – 3 gab .;
• konservēti ananāsi aprindās – 200 g;
• cietais siers – 300 g;
• skābs krējums – puse glāzes;
• garšvielas, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu sagrieziet plašās šķēlēs. Beat, sāls, sarīvē.
2. Pārklāj ar tomātu šķēlītēm, virsū ananāsus.
3. Apkaisa ar rīvētu sieru, ielej skābo krējumu.
4. Gatavojiet 180 grādos 45 minūtes, pēc vēl ceturtdaļas stundas 200 grādos.

Ar kartupeļiem

Garšīgas un ātras ikdienas pusdienas vai svētku vakariņas ir viegli pagatavojamas, ja šo recepti izmantojat ceptai gaļai. Vienkāršas sastāvdaļas, īsas darbības algoritms. Franču cūkgaļai ar kartupeļiem ir savīti – 2 veidu sieri: mīksts ilgs, ja tiek pasniegts karsts, un cietais izveidos skaistu kraukšķīgu brūnu garozu.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 750 g;
• kartupeļi – 420 g;
• sīpols – 2 gab .;
• mīkstais siers – 200 g;
• sinepes – 1 ēd.k. l .;
• cietais siers – 200 g;
• sāls pipari;
• zaļumu ķekars.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotus kartupeļus sagriež aprindās. Sakārtojiet uz cepešpannas, sāli.
2. Nomazgājiet cūkgaļu, sagrieziet plānā kārtā. Izklājiet pa kartupeļu kārtu. Sāls, pipari.
3. Virsū liek sīpolu gredzenus, sinepes, mīksto sieru.
4. Cep pusstundu. Pēc pievieno rīvētu cieto sieru, zaļumus. Pavārs vēl 15-20 minūtes.

Lēnā plītī

Gaļas cepšanai ir interesanti un garšīgi ne tikai uz cepeškrāsns, kas to spēj – arī citas virtuves ierīces labi tiek galā ar šo uzdevumu. Smaržīga sulīga gaļa franču valodā no cūkgaļas lēnajā plītī nav tik grauzdēta, kā tas būtu pie krāsns, bet ļoti maiga un pat bez majonēzes ir pilnīgi sausa. Jūs varat izmantot jebkuru recepti – galvenais ir pareizi iestatīt režīmu.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 400 g;
• burkāns;
• priekšgala;
• dārzeņu eļļa;
• siers – 140 g;
• garšvielas, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet gaļu, sagrieztu šķēlēs, izmetiet, sāli.
2. Gatavojiet “cepšanas” režīmā, multicooker bļodu eļļojiet 25 minūtes.
3. Sasmalciniet sīpolu gredzenus, rupji sarīvējiet burkānus. Līdzīgi rīkojas ar sieru.
4. Vispirms sadaliet sīpolu, pēc tam burkānus un sieru. Pievienojiet garšvielas, ielejiet glāzi ūdens.
5. Cepiet cūkgaļu franču valodā vēl pusstundu tajā pašā režīmā.

Karbonādes

Profesionāļi iesaka pasniegt šādu ēdienu porcijās un gatavot to svētku galdam vai lielam uzņēmumam kā karstu uzkodu. Maiga franču cūkgaļas karbonāde zem kraukšķīgas olu-skābā krējuma čaumalas nav diētas recepte, taču tai nav iespējams pretoties. Ja vēlaties, mīklai varat pievienot sasmalcinātus zaļumus vai pagatavot to pienā.

Sastāvs:

• cūkgaļa – 550 g;
• olas 1 kaķis. – 3 gab .;
• skābs krējums – 3 ēd.k. l .;
• milti – 55 g;
• sviests;
• priekšgala;
• siers – 200 g;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet cūkgaļu, sagriež platos gabaliņos, izmetiet, sāli.
2. Sajauciet olas ar miltiem, garšvielām un skābo krējumu blenderī.
3. Gabaliņus pēc kārtas iemērciet šajā masā, izklājiet karstā pannā. Apcep līdz garozai.
4. Sakārtojiet tos uz cepešpannas, pārklājiet ar sīpolu gredzeniem un rīvētu sieru. Cepiet 190 grādos 35 minūtes.

Franču cūkgaļas kakls

Šī recepte ir vistuvāk tai “Oryol teļa gaļai”, kas it kā kļuvusi par mūsdienu franču cūkgaļas priekšteci. Traukā tika izmantoti svaigi šampinjoni, un kompozīcija tika ielieta ar klasisko Bechamel mērci, kas sastāv no sviesta ar pienu un muskatriekstu. Cūkgaļas kakla recepte cepeškrāsnī, kas izskaidrota soli pa solim, ātri kļūs par jūsu pienākuma personu.

Sastāvs:

• cūkgaļas kakls – 1 kg;
• sēnes – 300 g;
• kartupeļi – 5 gab .;
• sīpoli – 3 gab .;
• muskatrieksts;
• krējums 20-25% – glāze;
• sviests – 50 g;
• milti – 2 ēd.k. l .;
• cietais siers – 170 g;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet kaklu, nosusiniet ar salvetēm. Sagriež slāņos, piekauj. Sāls, pipari.
2. Pagatavo mērci: izkausē sviestu, pievieno krējumu, iemaisa miltus un šķipsniņu muskatrieksta. Vāra, līdz sabiezē.
3. Sagrieziet sīpolu gredzenus, kartupeļus un sēnes apaļās plānās šķēlēs.
4. Ielieciet kartupeļus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, virsū cūkgaļu, sīpolus, sēnes. Pārlej ar mērci.
5. Franču cept cūkgaļas kaklu apmēram stundu pie 190 grādiem.
6. Apkaisa ar rīvētu sieru, vāra vēl 10-12 minūtes.

Pannā

Šī ēdiena klasiskā recepte ietver izstrādājumu cepšanu cepeškrāsnī, bet cūkgaļa franču valodā pannā nav sliktāka, vienkārši nepieciešams vāks. Fotoattēlā rezultāts neizskatās tāds pats kā cepeškrāsnī – nav siera garozas, gaļa ir vairāk sautēta nekā cepta, bet garša ir tikpat brīnišķīga. Ieteicams ņemt čuguna pannu.

Sastāvs:

• cūkgaļas fileja – 800 g;
• sīpoli – 2 gab .;
• skābs krējums – glāze;
• dārzeņu eļļa;
• cietais siers – 200 g;
• garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Eļļojiet biezās pannas apakšdaļu ar eļļu. Ļoti stingri uz tā izklājiet sīpolu gredzenus.
2. Pa virsu sadaliet arī šķiedrās sagrieztu cūkgaļu.
3. Sāli, sezonu, pārklāj ar skābo krējumu. Pievienojiet 1/3 tase ūdens.
4. Apkaisa ar rīvētu sieru, pārklāj.
5. Gatavojiet ar mazu jaudu (30%) apmēram 1,5-2 stundas.

Kotletes

Šādu recepti izgudroja mājsaimnieces, kuras neatrada veselu cūkgaļas gaļas gabalu, un es ļoti gribēju franču ēdienu. Garšas īpašības, kas saistītas ar viena no sastāvdaļu izskata izmaiņām, netika ietekmētas, tāpēc franču cūkgaļas kotletes ir cienīgs trauka klasiskās versijas aizstājējs. Ja vēlaties, varat pagatavot maltas gaļas kombināciju, izmantojot nedaudz liellopa gaļas / mājputnu gaļas.

Sastāvs:

• malta cūkgaļa – 700 g;
• olas 1 kaķis. – 2 gab .;
• rīvmaize – 1 ēd.k. l .;
• zemes pipari, sāls;
• dārzeņu eļļa;
• siers – 180 g;
• majonēze – 2 ēd.k. l .;
• ķiploku daiviņas – 3 gab..

Gatavošanas metode:

1. Pildot sāli, piparus, apvienojiet ar sakultu olu. Mīcīt.
2. Sadaliet 10 daļās, katru satiniet ar bulciņu, saplaciniet. Maize.
3. Apcep no abām pusēm, līdz ir kraukšķīga.
4. Sieru sarīvē rupji, sajauc ar majonēzi un sasmalcinātu ķiploku.
5. Ielieciet šo masu uz katras kotletes. Nosūtiet tos, kas cepti 180 grādos 35-40 minūtes.

Francijā ceptas cūkgaļas gatavošanas noslēpumi

Izpētot iepriekš minētās receptes ar fotogrāfijām, jums jāpievērš uzmanība pāris niansēm, kā pagatavot visgaršīgāko gaļu franču valodā ar cūkgaļu:

• Neņemiet gabaliņus ar dzeltenīgiem taukiem – trauks tiks sabojāts.
• Pārbaudiet cūkgaļas elastību – to nevajadzētu caurdurt ar nelielu spiedienu ar pirkstu.
• Sulīgu ceptu cūkgaļu var iegūt tikai tad, ja to sakauj. Ja nav speciāla koka āmura, varat iesaiņot katru salipšanas plēves gabalu un pieskarties tam ar liela naža aizmuguri.