Filet Mignon – receptes ar fotogrāfijām. Kā marinēt un gatavot filejas mignonu, liellopa gaļas steika grauzdēšanas pakāpi

Viens no slavenajiem gaļas restorāna ēdieniem ir fileja mignon (maza fileja) – visgaršīgākais, liesākais, mīkstais steiks. Šāds izsmalcināts kārums tiek labi pasniegts draudzīgas ballītes vai romantisku vakariņu laikā. Mājās ir iespējams pagatavot minionu, ja zināt dažus noslēpumus.

Kā pagatavot

Jūs varat ātri un garšīgi pagatavot filejas mignonu grila krāsnī, grila pannā vai uz grila. Ātras cepšanas rezultātā augstā temperatūrā uz gabala parādās raksturīgs, dzirdinošs raksts, ko tik ļoti novērtē gardēži. Viena no iespējām, lai steiks būtu gatavs pēc cepšanas, ir cepšana cepeškrāsnī minimālā temperatūrā. Tās ieskaujošais karstums padara fileju mīkstāku un sulīgāku, saglabā visus vitamīnus un barības vielas.

Lai pagatavotu fileju, jums nevajadzētu izmantot parastu pannu – šim nolūkam labāks ir grils. Minionu vajadzētu apcept, apgriežot ar knaiblēm – līdz vajadzīgajai cepšanas pakāpei, ko var noteikt pēc gaļas konsistences un temperatūras gabalā. Liellopa filejas steiks cepts 2-4 minūtes no katras puses, pēc tam vārīts cepeškrāsnī.

Steika liellopa gaļa

Gatavojot minionu, vissvarīgākā ir gaļas izvēle. Liellopu gaļa steiks jāiegādājas specializētās veikalu nodaļās. Izvēlieties sulīgu, aizmugures liemeņa daļu jauniem kazlēniem, kas nav vecāki par 1,5 gadiem, dažām šķirnēm, kuras ēda tikai graudus, zāli vai kukurūzu. Šī dzīvnieku diēta padara fileju no marmora ar maigu tauku slāni.

Stundu pirms vārīšanas liellopu gaļa jānoņem no ledusskapja, jāuzkarsē līdz istabas temperatūrai. Filejas marinēšana nav obligāta, bet ir vēlams to ieeļļot ar olīveļļu. Jūs varat sālīt gaļu pēc grauzdēšanas vai jau pasniedzot. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jūs nevarat gatavot cūkgaļas steiku – šāda veida gaļu nepieciešams nepārtraukti gatavot.

Liellopu gaļas steika grauzdēšanas pakāpes

Ēdienu gatavošanā pasaulē ir ierasts izmantot šādus liellopu gaļas steiku grauzdēšanas grādus:

1. Reti – gabala temperatūra ir 50 grādi, tur ir asinis. Medaljonu cep divas minūtes no katras puses, un pēc tam deviņas minūtes “atpūšas” zem folijas. Gaļai ir spilgti sarkana krāsa, tā ir nedaudz auksta iekšpusē un karsta ārpusē.
2. Vidēji reti – temperatūra gabala iekšpusē ir 55 grādi. Medaljonu viegli grauzdē 2,5 minūtes no katras puses, “atpūšoties” astoņas minūtes. Fileja iekšpusē ir sarkana un silta, tajā ir nedaudz asiņu, ārējā virsma ir pelēkbrūna.
3. Vidēja – temperatūra gabala iekšpusē ir 60 grādi. Medaljonu vidēji cep trīs minūtes no katras puses, septiņas minūtes “atpūšas”. Gaļas iekšpusē vajadzētu palikt spilgti sarkanai, no augšas tumšai līdz pelēkai.
4. Vidēji labi – temperatūra gabala iekšpusē ir 65 grādi. Medaljonu cep 4 minūtes no katras puses, “atpūšoties” sešas minūtes. Gaļas iekšpusē ir pilnīgi rozā, bez asinīm.
5. Labi darīts – gabala temperatūra ir 70 grādi. Medaljonu apcep 4,5 minūtes no katras puses, “atpūšas” četras minūtes. Gaļa ir pelēkbrūna, labi, vienmērīgi cepta.

Fileta Mignona recepte

Var šķist, ka liellopa gaļas steiku pagatavošana ir viegls process, taču tā nav pilnīgi taisnība – jums jāzina un jāievēro daudz smalkumu. Pēc gaļas gabala cepšanas viņam vajadzētu dot “atpūtu”. Lai to izdarītu, virsmu eļļojiet ar izkausētu sviestu, ietiniet folijā un atstājiet 10 minūtes. Pakāpeniska miniona filejas recepte ar fotoattēlu ietver vienmērīgi cepta steika sagatavošanu ar blīvu, rudveida garoza. Trauks labi der ar dažādām mērcēm un bazilika zaļumiem.

Tradicionālā filejas mignona recepte

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 267 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: franču.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Tradicionālā filejas mignona recepte ietver gaļas cepšanu līdz vidējai cepšanai. Marinēt klasisko steiku nav nepieciešams. Pēc cepšanas izmantojiet tikai sāli, dārzeņus vai sviestu (vai abu maisījumu), maltus melnos piparus. Šāda gaļa tiek kombinēta ar jebkuru dārzeņu garnīru – sīpolu mērci ar gardēžiem, paprikas šķēlītēm un garšvielām.

Sastāvs:

• liellopa gaļas medaljoni – 4 gab .;
• saulespuķu eļļa – 20 ml;
• jūras sāls – 2 g;
• melnie pipari – šķipsniņš.

Gatavošanas metode:

1. Eļļojiet gaļu, ļaujiet tai 25 minūtes brūvēt uz griešanas dēļa. Tas ir nepieciešams, lai cepšanas laikā parādītos garoza.
2. Sildiet pannu, ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā sasiltu.
3. Apcep gaļu divas minūtes no katras puses, pēc tam “aizzīmogo” (apgāzi uz sāniem) 50 sekundes.
4. Cepiet astoņas minūtes cepeškrāsnī, pārklājiet ar foliju, atstājiet 4 minūtes atpūsties.
5. Trauku var pasniegt ar zaļajiem zirnīšiem, jebkuru dārzeņu sānu ēdienu.

Fileta mignons pannā

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 2 personas.
• Kaloriju ēdieni: 260 kcal.
• Galamērķis: vakariņām.
• Virtuve: amerikāņu.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Filejas mignonu pannā var pagatavot ātri un vienkārši. Viņš atradīs īpašu izsmalcinātību, ja gaļu vispirms aromatizēsit ar konjaku. Tādējādi steiks piešķirs cēlu pikantu karameļu garšu. Vidējai cepšanai pietiek ar 2-3 minūtēm cepšanas katrā pusē. Ēdienu pasniegšana uz svētku galda ir ieteicama ar sīpolu bāzes dārzeņu mērci.

Sastāvs:

• mazie liellopa medaljoni – 2 gab .;
• konjaks – 20 ml;
• sviests – 20 g;
• melnie pipari – 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Apkaisiet steikus ar konjaku, atstājiet istabas temperatūrā 15 minūtes.
2. Uzkarsē pannu.
3. Gaļu berzējiet ar pipariem, ielieciet pannā, apcepiet divas minūtes no katras puses.
4. Samaziniet siltumu, apcepiet trīs minūtes.
5. Aptiniet ar foliju, pagaidiet sešas minūtes, sezonu ar sāli, sviestu.
6. Daži pavāri šajā posmā ietin gaļu plānās bekona sloksnēs un cep cepeškrāsnī 4-5 minūtes.

Grilēts filejas mignons

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 267 kcal.
• Galamērķis: vakariņām.
• Virtuve: amerikāņu.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Lai pagatavotu grilētu fileju mignonu, jums būs nepieciešama īpaša cepšanas panna un pastāvīgs siltuma avots. Šis kārumu variants tiek uzskatīts par tradicionālu amerikāņu ēdienu, un viņi to gatavo jebkurai brīvdienai vai nedēļas nogalei. Šajā receptē ir instrukcijas aromātiska ēdiena pagatavošanai. Noslēpums slēpjas īpašā tomātu sulas, piparu degvīna un laima sulas marinādē. Marinēšanas maisījumā pievienojiet daudz garšvielu, lai iegūtu īpašu dedzinošu garšu..

Sastāvs:

• tomātu sula – 400 ml;
• piparu degvīns – 50 ml;
• laima sula – 40 ml;
• Worcester mērce – 20 ml;
• rīvēti mārrutki – 20 g;
• karstā mērce – 10 ml;
• selerijas sāls – 5 g;
• liellopa gaļas steiki – 4 gab .;
• olīveļļa – 20 ml.

Gatavošanas metode:

1. Traukā sajauc visas sulas, degvīnu, mērces, mārrutkus, garšvielas. Ielejiet steikus ar maisījumu, aptiniet ar salvejošu plēvi un 1,5 stundas turiet ledusskapī. Pirms cepšanas noņemiet un turiet istabas temperatūrā..
2. Iedegiet grilu, eļļojiet grilu. Nosusiniet filejas, ieeļļojiet ar eļļu, sezonu ar sāli. Cepiet uz mērenas uguns, apgāziet.
3. Lai iegūtu sulīgumu, 10 minūtes ielieciet “atpūtu” zem folijas. Dekorē ar sparģeļiem vai dārzeņiem, kas jums patīk.

Gordona Ramsaja filma “Mignon”

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
• Kaloriju ēdieni: 262 kcal.
• Mērķis: pusdienām.
• Virtuve: autore.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gordona Ramsaja filejas mignona pagatavošanas metode attiecas uz receptēm, kurām nav nepieciešama ilgstoša gaļas marinēšana sarežģītās mērcēs. Pavārs ar lielu pieredzi uzskata, ka liellopu gaļai nav labākas garšvielas kā sāls un melnie pipari. Šī vienkāršā kombinācija labvēlīgi izdala gaļas aromātu, saglabā sākotnējo garšu un produkta struktūru. Cepšanas laikā fileju papildina ar ķiplokiem, timiānu. Ramsey dod priekšroku gaļas cepšanai eļļu maisījumā.

Sastāvs:

• liellopa gaļas steiki – 4 gab .;
• augu eļļa – 20 ml;
• sviests – 20 g;
• ķiploki – 2 krustnagliņas;
• timiāns – 2 zari.

Gatavošanas metode:

1. 20 minūtes pirms vārīšanas izņemiet gaļu no ledusskapja (tām vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā), sezonu ar sāli un pipariem.
2. Sildiet pannu, ielejiet sviestu, ielieciet steikus centrā.
3. Apcepiet pusminūti no katras puses pār lielu karstumu, aplejiet to uz sānu. Pannas centrā ielieciet ķiploka daiviņu.
4. Turpiniet cepšanu līdz vajadzīgajai cepšanas pakāpei, katru minūti pagriežot gaļu.
5. Pievienojiet timiānu, pievienojiet nedaudz sviesta, pārlejiet ar kausētu maisījumu.
6. Gaļu berzējiet ar ķiplokiem, izslēdziet plīti. Ļaujiet filejai “atpūsties” sešas minūtes zem folijas.

Filet Mignon Steak – vārīšanas noslēpumi

Restorāna ēdienus nav tik vienkārši pagatavot mājās, taču filejas mignona steika pagatavošanai ir noslēpumi, kas iesācējiem palīdzēs gatavot:

• steika mignonu nevar mazgāt pirms vārīšanas, jums vienkārši nepieciešams to noslaucīt ar sausu drānu un nogriezt plēvi;
• gatavojot ēdienu, ieteicams izmantot īpašu kulinārijas termometru;
• ja gaļu vajag sagriezt mājās, tad ir noteikums – sagriež pāri šķiedrām, katrs gabals nav biezāks par 4 cm;
• lai pārbaudītu pannas temperatūru, nometiet uz tās ūdeni un, ja tā ātri iztvaiko, jūs varat izplatīt gaļu;
• labāk sākt grauzdēt augstā temperatūrā, to pakāpeniski samazinot beigās – tā minions vienmērīgi apcep visā biezumā un nebūs grūti.